專(zhuān)利名稱(chēng)：一種功能性蕎麥八寶粥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種功能性蕎麥八寶粥及其制備方法。
背景技術(shù)：
功能性蕎麥八寶粥是采用純物理方法蒸煮而成。原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。原料中的蕎麥米、綠豆、花生米、小米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥的配比及原料固形物木糖醇的比例直接影響蕎麥八寶粥產(chǎn)品功能性產(chǎn)品的定位。 本項(xiàng)技術(shù)特點(diǎn)具有制作方便、快捷，可以根據(jù)不同情況，經(jīng)科學(xué)配方，從單一的蕎麥營(yíng)養(yǎng)成份變成了多種營(yíng)養(yǎng)成份，達(dá)到補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)的目的。 我國(guó)是蕎麥的主要生產(chǎn)國(guó)，其產(chǎn)量居全球首位。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁 (蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管的作用。它含有煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 蕎麥中的黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有"消淡糧食"的美稱(chēng)。另外這些成分還具有降低血糖的功效。 隨著現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和消費(fèi)概念的改善，越來(lái)越多的人們偏愛(ài)蕎麥及其制成品，對(duì)新型、營(yíng)養(yǎng)、功能性蕎麥方便食品的需求量不斷上升，但蕎麥具有營(yíng)養(yǎng)好，口感不好的特性，直接影響了蕎麥產(chǎn)品的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。而衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、食用方便、價(jià)格低廉、口感好的功能性蕎麥八寶粥改變了蕎麥的這一特性。 功能性蕎麥八寶粥是利用蕎麥米和綠豆為主要原材料，配以花生米、小米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥經(jīng)過(guò)科學(xué)加工而成的工業(yè)化的功能性方便食品，產(chǎn)品安全、綠色、營(yíng)養(yǎng)豐富全面，適合在校學(xué)生、中老年居民、白領(lǐng)、上班族、特殊消費(fèi)群體如糖尿病人、高血壓病人等消費(fèi)人群。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一 目的是提供一種功能性蕎麥八寶粥。 本發(fā)明的第二目的是提供這種功能性蕎麥八寶粥的制備方法。 為了實(shí)現(xiàn)發(fā)明的第一目的，所提供的功能性蕎麥八寶粥，包括將蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥在分別清洗后，按照重量份數(shù)比為蕎麥米60-70份、綠豆10-15、小米2-5、花生米5-8、玉米糝5-10、花豆2_5、蓮子2_3、燕麥2-3，各種經(jīng)處理的原料，依次經(jīng)過(guò)工藝流程為原料一篩洗一浸泡軟化一蒸煮一拌料裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫檢驗(yàn)一成品包裝而制得。制得含有60-70%蕎麥、10-15%綠豆、2-5%小米、5-8%花生米、5-10%玉米糝、2-5%花豆、2-3%蓮子、2-3%燕麥的功能性蕎麥八寶粥。 為增加功能性蕎麥八寶粥的口感，所提供的功能性蕎麥八寶粥的原料配比中還增
加了 20mg/kg的乙基麥芽酚作為增香劑。 為了實(shí)現(xiàn)發(fā)明的第二目的，所提供的功能性蕎麥八寶粥的制備方法，依次包括以下的步驟 A、原輔材料的選擇與處理 蕎麥米等原料應(yīng)顆粒飽滿、色澤正常，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污染。應(yīng)符合有
關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 B、配料 原料中的蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥等與水之比為1 : 4，殺菌糊化后的產(chǎn)品粘稠度適宜。
C、預(yù)煮 完成上述各種原料的加工處理后，進(jìn)入預(yù)煮工序。將處理后的蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥等放入殺菌鍋中，蒸熟后出鍋，沖水冷卻，濾干水分即成為備用的配料。
D、裝罐、加糖液 各種原料按照一定的配比稱(chēng)量后，裝入罐中，注入85度以上的糖液。糖水濃度按
照產(chǎn)品凈重的百分比換算，根據(jù)成品甜度確定其木糖醇用量。
E、脫氣蓋封 用排氣箱脫氣、封蓋。密封后罐頭的真空度一般以59kPa(450mmHg)為宜。罐頭封好后，要用溫水洗凈罐外表面的油污與糖漿。
F、殺菌冷卻 殺菌過(guò)程也是糊化過(guò)程，既要保證產(chǎn)品的保質(zhì)期，又要使產(chǎn)品具有一定的體態(tài)，質(zhì)地細(xì)膩，軟硬適當(dāng)，入口即酥。 本發(fā)明所提供的功能性蕎麥八寶粥，由于蕎麥米等輔料經(jīng)過(guò)蒸煮，熟化后質(zhì)構(gòu)進(jìn)行重組，以及采用天然食品增香劑可進(jìn)一步改良產(chǎn)品的復(fù)水特性和口感、味道，從而使最終產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味，本功能性蕎麥八寶粥將多種谷物混合食用，使它們的營(yíng)養(yǎng)能夠得到互補(bǔ)，最大限度地發(fā)揮它們的營(yíng)養(yǎng)與保健作用，產(chǎn)品開(kāi)盒即食，米粒軟硬適口 ，顆粒完整，香味濃郁。
具體實(shí)施例方式
A、原料處理將蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥去除雜質(zhì)后按一次性投料比例計(jì)量進(jìn)入下一程序。 B、篩洗按照重量份數(shù)比將蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥送入篩洗機(jī)清洗后進(jìn)入下一工序。 D、浸泡軟化將篩洗后的蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥送入水槽常溫浸泡5-8小時(shí)。 E、蒸煮將浸泡軟化的蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥蒸煮10-20分鐘，再于25-65t:水中浸泡2-10分鐘，最后蒸煮10-30分鐘即可。
F、拌料裝罐經(jīng)預(yù)處理的各種原料攪拌均勻，稱(chēng)重定量裝入罐內(nèi)，再注入糖水(木 糖醇粉融水)。 G、排氣密封用排氣箱脫氣，封蓋。密封后罐頭的真空度一般以59kPa(450mmHg) 為宜。罐頭封好后，要用溫水洗凈罐外的油污和糖漿。 H、殺菌冷卻殺菌方式是在12rC下，50-60min，反壓冷卻至4(TC以下。反壓冷卻 時(shí)要注意鍋壓下降速度要低于罐溫下降速度。1、保溫檢查殺菌冷卻后的罐頭要及時(shí)擦去罐外水分，送入保溫室，37t: 士2t:保
溫7晝夜，最后再觀查，質(zhì)量檢驗(yàn)。 J、成品包裝經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品，才可包裝、出庫(kù)。
權(quán)利要求
一種功能性蕎麥八寶粥，其特征是將蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥在處理后，按照重量份數(shù)比為蕎麥米60-70份、綠豆10-15、小米2-5、花生米5-8、玉米糝5-10、花豆2-5、蓮子2-3、燕麥2-3的比例，各種經(jīng)處理的原料，依次經(jīng)過(guò)原料一篩洗一浸泡軟化一蒸煮一拌料裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫檢驗(yàn)一成品包裝。制得含有60-70％蕎麥、10-15％綠豆、2-5％小米、5-8％花生米、5-10％玉米糝、2-5％花豆、2-3％蓮子、2-3％燕麥的的功能性蕎麥八寶粥。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性蕎麥八寶粥，其特征是原料配比中還包含有重量份為20mg/kg的乙基麥芽酚作為增香劑。
3. —種功能性蕎麥八寶粥的制備方法，其特征是依次包括以下的步驟A、 原料處理將蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥去除雜質(zhì)后按一次性投料比例計(jì)量進(jìn)入下一程序。B、 篩洗按照重量份數(shù)比將蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥送入篩洗機(jī)清洗后進(jìn)入下一工序。D、 浸泡軟化將篩洗后的蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥送入水槽常溫浸泡5-8小時(shí)。E、 蒸煮將浸泡軟化的蕎麥米、綠豆和小米、花生米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥蒸煮10-20分鐘，再于25-65t:水中浸泡2-10分鐘，最后蒸煮10-30分鐘即可。F、 拌料裝罐經(jīng)預(yù)處理的各種原料攪拌均勻，稱(chēng)重定量裝入罐內(nèi)，再注入糖水(木糖醇粉融水)。G、 排氣密封用排氣箱脫氣，封蓋。密封后罐頭的真空度一般以59kPa(450mmHg)為宜。罐頭封好后，要用溫水洗凈罐外的油污和糖漿。H、 殺菌冷卻殺菌方式是在12rC下，50-60min，反壓冷卻至4(TC以下。反壓冷卻時(shí)要注意鍋壓下降速度要低于罐溫下降速度。I、 保溫檢查殺菌冷卻后的罐頭要及時(shí)擦去罐外水分，送入保溫室，37t: 士2t:保溫7晝夜，最后再觀查，質(zhì)量檢驗(yàn)。J、成品包裝經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品，才可包裝、出庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種功能性蕎麥八寶粥及其制備方法。這種功能性蕎麥八寶粥，其制備方法是將蕎麥米、綠豆、花生米、小米、玉米糝、花豆、蓮子、燕麥按比例配料，原料品質(zhì)要求無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、新鮮、大小均勻、色澤鮮亮，無(wú)雜質(zhì)，工藝流程設(shè)計(jì)為原料一篩洗一浸泡軟化一蒸煮一拌料裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫檢驗(yàn)一成品包裝而制得。本發(fā)明特別適合糖尿病、高血壓患者日常食用且制造工藝簡(jiǎn)單，加工成本低兼。制成的功能性蕎麥八寶粥不僅保留了蕎麥的原汁原味，還具有保存期長(zhǎng)，食用簡(jiǎn)便，攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101791085SQ201010153109
公開(kāi)日2010年8月4日 申請(qǐng)日期2010年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月23日
發(fā)明者劉學(xué)發(fā), 陳久順 申請(qǐng)人:劉學(xué)發(fā);陳久順