專利名稱：一種八寶粥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種八寶粥及其制備方法。
背景技術(shù)：
農(nóng)歷十二月初八是我國(guó)傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”。每逢這天，家家戶戶吃臘八粥，含有喜慶和預(yù)祝來(lái)年五谷豐登之意。臘八粥又叫“五味粥”、“七寶粥”、“八寶粥”。
傳統(tǒng)的臘八粥制法費(fèi)火、費(fèi)力、費(fèi)時(shí)，不適應(yīng)現(xiàn)代生活快節(jié)奏的需求。而目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上銷售的八寶粥多是用易拉罐等包裝的液態(tài)流質(zhì)八寶粥，這種八寶粥包裝成本高，運(yùn)輸不方便，營(yíng)養(yǎng)損失多。
我們研制的八寶粥是固態(tài)的，它是根據(jù)傳統(tǒng)臘八粥的配料，將不同性味、不同品種、不同顏色的食物，經(jīng)油炸、凍干等工藝制成方便熟化食品，然后按照一定比例合理搭配，再配以適當(dāng)?shù)妮o料制得的。這種八寶粥營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)祛寒、增強(qiáng)體質(zhì)的功效，且成本低廉，食用方便，符合現(xiàn)代飲食觀念，是居家生活的理想食品，同時(shí)也適合作為旅行的方便食品。

發(fā)明內(nèi)容
(一)要解決的技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明的目的是提供一種成本低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富、運(yùn)輸方便、食用快捷的八寶粥。
本發(fā)明的又一目的是提供這種八寶粥的制備方法。
(二)技術(shù)方案在本發(fā)明的意義上，方便米是指經(jīng)過(guò)熟化處理，可快速方便食用的米類；方便豆是指經(jīng)過(guò)熟化處理，可快速方便食用的豆類；方便果蔬是指經(jīng)過(guò)熟化處理，可快速方便食用的果蔬。
本發(fā)明所述的八寶粥的制備方法，它包括如下步驟
(1)用水淘洗米類，然后用60～70℃溫水浸泡22～26小時(shí)，瀝干，油炸，油炸溫度為170～190℃，最后以3000rpm離心3～5分鐘脫油，制得方便米；(2)用水淘洗豆類，用開(kāi)水浸泡22～26小時(shí)，然后蒸制25～35分鐘，接著在-30～-40℃下速凍，干燥，制得方便豆；(3)用水洗凈果蔬，再去掉不可食部分，蒸制15～25分鐘，然后在70～90℃下干燥，制得方便果蔬；(4)將步驟(1)-(3)制得的方便米、方便豆、方便果蔬與輔料混合，包裝，滅菌，得到成品，各組分按重量份計(jì)方便米35～45，方便豆20～30，方便果蔬10～20，輔料15～20。
本發(fā)明所述的八寶粥的制備方法，步驟(2)中所述的干燥有兩種方式一種是先在150～170℃下升華解凍，然后在70～90℃下干燥；另一種是直接采用真空冷凍干燥。
優(yōu)選地，步驟(2)中的干燥采用先解凍后干燥的方式，其中，升華解凍溫度為160℃，干燥溫度為80℃。
優(yōu)選地，在所述的步驟(4)中，各組分按重量份計(jì)方便米40，方便豆25，方便果蔬15，輔料20。
本發(fā)明所述的八寶粥的制備方法，所述的步驟(1)中，所述的米類選自江米、糯小米、黑香米中的一種或多種；步驟(2)中的豆類選自黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆、赤豆、黑豆、紅豆、青豆、花生豆、江豆、紅小豆、蓮子中的一種或多種；步驟(3)中的果蔬選自棗類、山藥、土豆、蘿卜、胡蘿卜、黃花菜、木耳、銀耳、山楂、葡萄干、核桃仁、瓜子仁中的一種或多種。
方便米的具體制法為先用水淘洗米類，然后用60～70℃溫水浸泡22～26小時(shí)，直至水分含量為40％左右。經(jīng)這樣處理的米類脫水后米粒酥軟，復(fù)水性好。浸泡用水量不宜太多，以浸沒(méi)小米1～2cm為宜，從而避免米中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。浸泡完成后用篩網(wǎng)瀝干米中多余水分。接著用起酥油炸米類，使米類脫水、熟化，油炸溫度以170～190℃為宜，這樣處理的米類米質(zhì)酥脆，無(wú)焦味，復(fù)水性好。最后以3000rpm離心3～5分鐘脫油。這樣制得的方便米類含油少，易于保存，符合傳統(tǒng)風(fēng)味。
方便豆的具體制法為先用水淘洗豆類，然后用開(kāi)水浸泡。浸泡的用水量據(jù)豆類吸水量而定，浸泡22～26小時(shí)后，豆類能全部膨脹且將浸泡用水吸收完全，這樣既可保證豆類吸水性好，又可避免營(yíng)養(yǎng)成分的損失。豆類蒸制時(shí)間以25～35分鐘為宜，這時(shí)豆類完全熟化并膨脹，軟硬適宜，不爛粒，色澤保持原色。然后在冰箱(-30～-40℃)中速凍，使豆類完全凍結(jié)，然后在鼓風(fēng)恒溫干燥箱中升華解凍3～5分鐘。如此反復(fù)5～8次。接著在70～90℃干燥，直到豆類含水量≤6％。經(jīng)這樣處理的豆類易于保存，復(fù)水性好。速凍是為了使豆類內(nèi)部水分在固體狀態(tài)下升華，最大限度的保持豆類內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，因此解凍溫度選擇150～170℃為宜，這樣升華速度快，不會(huì)產(chǎn)生焦味。經(jīng)上述處理得到的方便豆口感酥脆，無(wú)焦味，復(fù)水性好。
方便果蔬的具體制法為用清水洗凈果蔬，去掉不可食部分。然后蒸制15～25分鐘，這樣熟化效果好，復(fù)水后質(zhì)地較軟。干燥溫度為70～90℃。經(jīng)上述處理得到的方便果蔬易保存，無(wú)焦味，復(fù)水性好。
本發(fā)明所述的八寶粥的制備方法，其特征在于所述輔料選自變性淀粉、糖、食用香精或增鮮劑中的一種或多種。
采用本發(fā)明所述的八寶粥的制備方法制得的八寶粥。
本發(fā)明所述八寶粥的食用方法為用開(kāi)水沖泡8～10分鐘，或煮2～3分鐘，即可食用。
本發(fā)明中所使用的儀器設(shè)備均為現(xiàn)有技術(shù)中常用的設(shè)備。
(三)有益效果本發(fā)明所述八寶粥的制備方法工藝簡(jiǎn)單，投資少，制得的各組分熟化效果好，不粘塊、爛粒，復(fù)水性好，有效保持了各種主料的色澤及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由此方法制得的八寶粥便于攜帶，包裝和運(yùn)輸費(fèi)用低廉，食用方便。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1八寶粥的制備(1)方便米的制備用水淘洗江米、黑香米，用60℃溫水浸泡26小時(shí)，浸泡用水量為浸沒(méi)小米1cm。接著用篩網(wǎng)瀝干米中多余水分。然后用起酥油炸上述米類，油炸溫度為170℃。最后以3000rpm離心3分鐘脫油。
(2)方便豆的制備用水淘洗花生豆、紅小豆、蓮子，開(kāi)水浸泡24小時(shí)。然后蒸制30分鐘。接著，將豆類置于冰箱中(-30℃)速凍。然后用真空冷凍干燥機(jī)快速凍干。
(3)方便果蔬的制備將紅棗、土豆、蘿卜用清水洗凈，紅棗去核。然后蒸制20分鐘。最后在恒溫鼓風(fēng)干燥箱中干燥，干燥溫度為70℃。
(4)取步驟(1)制得的方便米40份，步驟(2)制得的方便豆25份，步驟(3)制得的方便果蔬15份，配以馬鈴薯變性淀粉5份，白砂糖8份，木糖醇1.9份，食用香精0.1份，混合均勻。然后裝入小包，再裝入鋁塑復(fù)合袋中，封口，滅菌，得到成品。
制得的八寶粥營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好，攜帶方便，用開(kāi)水沖泡9分鐘即可食用。
實(shí)施例2八寶粥的制備(1)方便米的制備用水淘洗江米、糯小米、黑香米，用70℃溫水浸泡22小時(shí)，浸泡用水量為浸沒(méi)小米2cm。接著用篩網(wǎng)瀝干米中多余水分。然后用起酥油炸上述米類，油炸溫度為190℃。最后以3000rpm離心5分鐘脫油。
(2)方便豆的制備用水淘洗花生豆、江豆、紅小豆、蓮子，開(kāi)水浸泡24小時(shí)。然后蒸制35分鐘。接著，將豆類置于冰箱中(-40℃)速凍。然后，在恒溫鼓風(fēng)干燥箱中升華解凍5分鐘，解凍溫度為150℃，如此反復(fù)5次。最后進(jìn)行干燥，干燥溫度為70℃，直到含水量≤6％。
(3)方便果蔬的制備將山藥、土豆、山楂用清水洗凈，山楂去掉不可食部分。然后蒸制25分鐘。最后，在恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，90℃下干燥。
(4)取步驟(1)制得的方便米35份，步驟(2)制得的方便豆30份，步驟(3)制得的方便果蔬20份，配以玉米變性淀粉8份，白砂糖5份，麥芽糖醇6.9份，食用香精0.1份，混合均勻。然后裝入小包，再裝入鋁塑復(fù)合袋中，封口，滅菌，得到成品。
制得的八寶粥營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好，攜帶方便，用開(kāi)水煮3分鐘即可食用。
實(shí)施例3八寶粥的制備(1)方便米的制備用水淘洗江米、糯小米、黑香米，用65℃溫水浸泡24小時(shí)，浸泡用水量為浸沒(méi)小米2cm。接著用篩網(wǎng)瀝干米中多余水分。然后用起酥油炸上述米類，油炸溫度為180℃。最后3000rpm離心5分鐘脫油。
(2)方便豆的制備用水淘洗黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆、赤豆、黑豆，開(kāi)水浸泡22小時(shí)。然后蒸制25分鐘。接著，將豆類置于冰箱中(-35℃)速凍。然后，在恒溫鼓風(fēng)干燥箱中升華解凍4分鐘，解凍溫度為150℃，如此反復(fù)8次。最后進(jìn)行干燥，干燥溫度為80℃，直到含水量≤6％。
(3)方便果蔬的制備將胡蘿卜、黃花菜、木耳、銀耳、葡萄干、核桃仁用清水洗凈，然后蒸制20分鐘。最后，在恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，80℃下干燥。
(4)取步驟(1)制得的方便米45份，步驟(2)制得的方便豆20份，步驟(3)制得的方便果蔬10份，配以玉米變性淀粉12份，葡萄糖3份，安賽蜜5份，食用香精0.1份，混合均勻。然后裝入小包，再裝入鋁塑復(fù)合袋中，封口，滅菌，得到成品。
制得的八寶粥營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好，攜帶方便，用開(kāi)水沖泡8分鐘即可食用。
權(quán)利要求
1.一種八寶粥的制備方法，其特征在于它包括如下步驟(1)用水淘洗米類，然后用60～70℃溫水浸泡22～26小時(shí)，瀝干，油炸，油炸溫度為170～190℃，最后以3000rpm離心3～5分鐘脫油，制得方便米；(2)用水淘洗豆類，用開(kāi)水浸泡22～26小時(shí)，然后蒸制25～35分鐘，接著在-30～-40℃下速凍，干燥，制得方便豆；(3)用水洗凈果蔬，再去掉不可食部分，蒸制15～25分鐘，然后在70～90℃下干燥，制得方便果蔬；(4)將步驟(1)-(3)制得的方便米、方便豆、方便果蔬與輔料混合，包裝，滅菌，得到成品，各組分按重量份計(jì)方便米35～45，方便豆20～30，方便果蔬10～20，輔料15～20。
2.如權(quán)利要求1所述的八寶粥的制備方法，其特征在于在所述的步驟(2)中，所述的干燥是先在150～170℃下升華解凍，然后在70～90℃下干燥的。
3.如權(quán)利要求2所述的八寶粥的制備方法，其特征在于升華解凍溫度為160℃，干燥溫度為80℃。
4.如權(quán)利要求1所述的八寶粥的制備方法，其特征在于在所述的步驟(2)中，所述的干燥是直接采用真空冷凍干燥的。
5.如權(quán)利要求1所述的八寶粥的制備方法，其特征在于在所述的步驟(1)中，所述的米類選自江米、糯小米、黑香米中的一種或多種；步驟(2)中的豆類選自黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆、赤豆、黑豆、紅豆、青豆、花生豆、江豆、紅小豆、蓮子中的一種或多種；步驟(3)中的果蔬選自棗類、山藥、土豆、蘿卜、胡蘿卜、黃花菜、木耳、銀耳、山楂、葡萄干、核桃仁、瓜子仁中的一種或多種。
6.如權(quán)利要求1所述的八寶粥的制備方法，其特征在于在所述的步驟(4)中，各組分按重量份計(jì)方便米40，方便豆25，方便果蔬15，輔料20。
7.如權(quán)利要求1所述的八寶粥的制備方法，其特征在于所述輔料選自變性淀粉、糖、食用香精或增鮮劑中的一種或多種。
8.一種如權(quán)利要求1～7之任一項(xiàng)權(quán)利要求所述方法制得的八寶粥。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種八寶粥的制備方法，它包括如下步驟分別制備方便米、方便豆、方便果蔬，與輔料混合，包裝，滅菌，得到成品。本發(fā)明還提供了由此方法制得的八寶粥。本發(fā)明所述八寶粥的制備方法工藝簡(jiǎn)單，投資少，制得的各組分熟化效果好，不粘塊、爛粒，復(fù)水性好，有效保持了各種主料的色澤及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由此方法制得的八寶粥便于攜帶，包裝和運(yùn)輸費(fèi)用低廉，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/168GK1985629SQ20051013070
公開(kāi)日2007年6月27日 申請(qǐng)日期2005年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月22日
發(fā)明者馮耐紅, 衛(wèi)天業(yè), 鄭洪源, 楊成元, 候東輝, 李晉花 申請(qǐng)人:山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所