專利名稱：一種含有中草藥的泡菜乳酸菌及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳酸菌及其制作工藝，尤其涉及一種含有中草藥的泡菜乳酸菌及 其制作工藝。
背景技術(shù)：
泡菜又叫酸菜，泡酸菜，是各類蔬菜經(jīng)淡鹽水浸漬及乳酸菌發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。 在古漢語(yǔ)中，泡菜叫菹，即酸菜的意思。關(guān)于菹及其制作方法，在歷代著名文獻(xiàn)中均有記載， 《周禮》中有“醯人掌共五七菹”之說(shuō)，《詩(shī)經(jīng)》中也有“田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝菹”的字句。如果說(shuō)先秦的文獻(xiàn)只是對(duì)泡菜作了簡(jiǎn)要的記載的話，那么，隨著時(shí)代的推移，后來(lái) 的文獻(xiàn)對(duì)泡菜的記載則比較詳細(xì)了。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中更是詳盡的介紹 了泡菜的制作技術(shù)“收菜時(shí)，即擇取好者，薄束中?！?，“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi) (納)嗡中?！粝扔玫瑺€?！迸莶耸且环N歷史悠久的傳統(tǒng)大眾食品。據(jù)史書(shū)記載，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)就已 有成熟的泡菜制作技術(shù)，千百年來(lái)，在我國(guó)南北各地，均有民間自制泡菜的習(xí)慣。在亞洲和 歐美不少國(guó)家，泡菜也是人們十分喜愛(ài)的一種美味菜品。今天，泡菜更是成為大眾日常飲食 中的一種時(shí)尚食品。眾所周知，泡菜在加工過(guò)程中，乳酸菌溶液是必不可少的，也是絕對(duì)泡菜質(zhì)量、脆 嫩及味美色鮮的關(guān)鍵因素，因此制作優(yōu)良的乳酸菌溶液是制作優(yōu)良泡菜的最關(guān)鍵一環(huán)。隨 著人們生活水平的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。目前國(guó)家倡導(dǎo)的綠色食品、保 健食品、健康食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍车氖走x。目前人們還采取了以食用醋、醋精、檸檬酸、酵母、苯甲酸鈉等等，配置一種泡菜的 乳酸菌復(fù)合溶液，但該乳酸菌復(fù)合溶液只是綠色食品，除了具有實(shí)用價(jià)值外，沒(méi)有治病、預(yù) 防、保健的作用，還不能列入健康食品的行列。再者所述復(fù)合乳酸菌溶液屬烈性，對(duì)物質(zhì)腐 蝕性極大，如泡菜泡制時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致泡菜發(fā)軟，不脆，甚至變質(zhì)帶苦味?，F(xiàn)在由于生活和工作的各種壓力，人們?nèi)菀谆忌细鞣N慢性疾病，長(zhǎng)期服藥一是對(duì) 身體不利，二是比較麻煩，費(fèi)用也昂貴，如果能將治療各種慢性疾病的傳統(tǒng)中草藥融入到泡 菜中，就可以使人們?cè)谑秤门莶说耐瑫r(shí)能吸收中草藥成分，食用與治療，預(yù)防一舉兩得。所 以，我們可以改善，制作泡菜的乳酸菌求偶溶液入手，來(lái)改善泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，如何 將健康，保健綠色理念融入到泡菜乳酸菌溶液中，這正是本發(fā)明將要討論的核心問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā) 明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是要提供一種含有中草藥的泡菜乳酸菌及其制作工藝。為達(dá)上述目的，本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，所述泡菜乳酸菌溶液其組份及重量份數(shù)配比 為純凈水50-100份，黃豆面粉10-20份，黃豆10-20份，蔬菜10-20份，中草藥1_2份。
進(jìn)一步地所述泡菜乳酸菌溶液配料組份及重量份數(shù)配比具體為純凈水75份， 黃豆面粉15份，黃豆15份，蔬菜15份，中草藥1份。進(jìn)一步地所述蔬菜為芹菜或者大白菜。進(jìn)一步地所述泡菜乳酸菌溶液中加入有香料包，所述香料包其組份及重量份數(shù) 配比為白菌20份，花椒15份，八角15份，排草10份，靈草10份，桂皮15份，白冠15份， 檳榔皮15份，橄欖皮15份，小茴香20份。進(jìn)一步地所述中草藥其組份及重量份數(shù)配比為熟地20份，當(dāng)歸片25份，山茱 萸25份，茯苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女貞子25份，旱蓮草30份，小茴香40份， 知母20份，黃柏20份，補(bǔ)骨脂25份，雞血藤25份，沒(méi)藥20份，白芍25份，杜仲20份，菟絲 子30份，牛膝30份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種壯陽(yáng)補(bǔ)腎的中草藥處方A。進(jìn)一步地所述中草藥其組份及重量份數(shù)配比為防風(fēng)20份，獨(dú)活20份，熟附子 20份，桂枝20份，白芍40份，五加皮20份，全蝎20份，賈根騰50份，石楠藤40份，靈仙40 份，秦久20份，茯苓50份，甘草12份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的 中藥草處方B。進(jìn)一步地所述中草藥其組份及重量份數(shù)配比為于肉5份，大棗15份，黨參10 份，香附15份，白芍15份，砂仁5份，白術(shù)10份，臺(tái)烏10份，陳皮10份，丹參10份，灸甘草 10份，乳香10份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療胃病的中草藥處方C。進(jìn)一步地所述泡菜乳酸菌溶液其制作工藝如下第一步用清水清洗備好的蔬菜，如芹菜或者大白菜；第二步用含20%。的泡菜專用鹽的水溶液對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗消毒，一小時(shí)后節(jié)可以 額撈出浙干水分備用；第三步按中草藥處方A或B或C準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入黃豆面粉 中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入純凈水 中，用大火熬制10-20分鐘，然后小火熬制20-30分鐘，待其冷卻備用。第五步將已經(jīng)拌入中草藥的黃豆面粉捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸10-20分鐘，將 其取出冷卻；或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的黃豆面粉熬成稠狀后冷卻備用。第六步將按第四步準(zhǔn)備好的純凈水及中草藥料包倒入砂缸內(nèi)，加入黃豆進(jìn)行浸 泡。夏季浸泡2. 5-3. 5小時(shí)，春季4-5小時(shí)，冬季6-8小時(shí)，浸泡的黃豆無(wú)硬干，不脫孢，搓開(kāi) 豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為宜。浸泡后的黃豆吸收中草藥的純凈水溶液量為1 1-1 2， 即黃豆重量的2-2. 5倍。第七步將按第五步準(zhǔn)備好黃豆面粉和第二步準(zhǔn)備好的蔬菜倒入砂缸內(nèi)，再將第 六步準(zhǔn)備好的純凈水及中草藥料包、黃豆一并倒入上述第6步所述的砂缸內(nèi)，加入香料包、 5-10%的泡菜專用鹽。第八步將砂缸蓋好封口靜置發(fā)酵15-20天即可成熟。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、該制作工藝中無(wú)需加入食用醋、醋精、等輔料，該泡菜乳酸菌中不含任何化學(xué)物質(zhì)，純屬自然發(fā)酵乳酸溶液；2、該制作工藝中加入了中草藥，該泡菜乳酸菌具有保健、治療的效果；
3、用該制作工藝所泡的泡菜質(zhì)量好、品質(zhì)色鮮、脆嫩、鮮香濃郁。
具體實(shí)施例方式為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的特征、技術(shù)手段以及所達(dá)到的具體目的、功能，下面具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。本發(fā)明的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液是一種健康、保健、綠色的乳酸菌溶液，它屬于酸性物質(zhì)，是通過(guò)發(fā)酵利用糖類物質(zhì)產(chǎn)生大量的乳酸菌制作而成，乳酸細(xì)菌的發(fā)酵廣泛存在于自然界，在人體中，動(dòng)植物體內(nèi)都有乳酸菌的發(fā)酵。在自然界，可以產(chǎn)生乳酸菌的微生物很多，最原始的方法就是通過(guò)發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸菌。本發(fā)明的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液在制作乳酸菌時(shí)，主要是由各種蔬菜組織中存在的乳酸桿菌經(jīng)過(guò)糖類分解發(fā)酵而產(chǎn)生的，如芹菜或大白菜等；還有野生的乳酸菌，特別是一種野菜，如“苦苦菜”和“芥菜”中就可以得到乳酸菌菌種，它本身有良好的風(fēng)味性，健康行，營(yíng)養(yǎng)性，具有開(kāi)胃，解膩，醒酒，消暑等功能。如《陜甘寧請(qǐng)中草藥選》，《新疆中草藥手冊(cè)》都有“苦苦菜”和“芥菜”的記載。為了進(jìn)一步提高泡菜乳酸菌溶液的健康、保健、綠色的功能，在泡菜乳酸菌溶液制作的過(guò)程中還加入了中草藥，使得本泡菜乳酸菌溶液具有治療、預(yù)防、保健等功能。泡菜乳酸菌溶液是制作泡菜的關(guān)鍵一環(huán)，要泡制出色、香、味、形俱佳的泡菜就必須研發(fā)和創(chuàng)新泡菜的乳酸菌及其發(fā)酵的工藝，下面將詳細(xì)介紹本發(fā)明的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液。實(shí)施例一一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，所述泡菜乳酸菌溶液其組份及重量份數(shù)配比為純凈水50份，黃豆面粉10份，黃豆10份，蔬菜10份，中草藥1份。進(jìn)一步地所述蔬菜為芹菜或者大白菜。進(jìn)一步地所述泡菜乳酸菌溶液中加入有香料包，所述香料包其組份及重量份數(shù)配比為白菌20份，花椒15份，八角15份，排草10份，靈草10份，桂皮15份，白冠15份，檳榔皮15份，橄欖皮15份，小茴香20份。進(jìn)一步地所述中草藥其組份及重量份數(shù)配比為熟地20份，當(dāng)歸片25份，山茱萸25份，茯苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女貞子25份，旱蓮草30份，小茴香40份，知母20份，黃柏20份，補(bǔ)骨脂25份，雞血藤25份，沒(méi)藥20份，白芍25份，杜仲20份，菟絲子30份，牛膝30份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種壯陽(yáng)補(bǔ)腎的中草藥處方A。實(shí)施例二 一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，所述泡菜乳酸菌溶液其組份及重量份數(shù)配比為純凈水75份，黃豆面粉15份，黃豆15份，蔬菜15份，中草藥1份。進(jìn)一步地所述蔬菜為芹菜或者大白菜。進(jìn)一步地所述泡菜乳酸菌溶液中加入有香料包，所述香料包其組份及重量份數(shù)配比為白菌20份，花椒15份，八角15份，排草10份，靈草10份，桂皮15份，白冠15份，檳榔皮15份，橄欖皮15份，小茴香20份。進(jìn)一步地所述中草藥其組份及重量份數(shù)配比為防風(fēng)20份，獨(dú)活20份，熟附子20份，桂枝20份，白芍40份，五加皮20份，全蝎20份，賈根騰50份，石楠藤40份，靈仙40份，秦久20份，茯苓50份，甘草12份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中藥草處方B。實(shí)施例三一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，所述泡菜乳酸菌溶液其組份及重量份數(shù)配比為純凈水100份，黃豆面粉20份，黃豆20份，蔬菜20份，中草藥2份。進(jìn)一步地所述泡菜乳酸菌溶液配料組份及重量份數(shù)配比具體為純凈水100份， 黃豆面粉20份，黃豆20份，蔬菜20份，中草藥2份。進(jìn)一步地所述蔬菜為芹菜或者大白菜。進(jìn)一步地所述泡菜乳酸菌溶液中加入有香料包，所述香料包其組份及重量份數(shù) 配比為白菌20份，花椒15份，八角15份，排草10份，靈草10份，桂皮15份，白冠15份， 檳榔皮15份，橄欖皮15份，小茴香20份。進(jìn)一步地所述中草藥其組份及重量份數(shù)配比為于肉5份，大棗15份，黨參10 份，香附15份，白芍15份，砂仁5份，白術(shù)10份，臺(tái)烏10份，陳皮10份，丹參10份，灸甘草 10份，乳香10份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療胃病的中草藥處方C。上述三實(shí)施例已經(jīng)詳細(xì)描述本發(fā)明的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液的組份， 下面對(duì)所述泡菜乳酸菌溶液的制作步驟介紹如下進(jìn)一步地所述泡菜乳酸菌溶液其制作工藝如下第一步用清水清洗備好的蔬菜，如芹菜或者大白菜；第二步用含20%。的泡菜專用鹽的水溶液對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗消毒，一小時(shí)后節(jié)可以 額撈出浙干水分備用；第三步按中草藥處方A或B或C準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入黃豆面粉 中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入純凈水 中，用大火熬制10-20分鐘，然后小火熬制20-30分鐘，待其冷卻備用。第五步將已經(jīng)拌入中草藥的黃豆面粉捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸10-20分鐘，將 其取出冷卻；或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的黃豆面粉熬成稠狀后冷卻備用。第六步將按第四步準(zhǔn)備好的純凈水及中草藥料包倒入砂缸內(nèi)，加入黃豆進(jìn)行浸 泡。夏季浸泡2. 5-3. 5小時(shí)，春季4-5小時(shí)，冬季6-8小時(shí)，浸泡的黃豆無(wú)硬干，不脫孢，搓開(kāi) 豆瓣稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為宜。浸泡后的黃豆吸收中草藥的純凈水溶液量為1 1-1 2， 即黃豆重量的2-2. 5倍。第七步將按第五步準(zhǔn)備好黃豆面粉和第二步準(zhǔn)備好的蔬菜倒入砂缸內(nèi)，再將第 六步準(zhǔn)備好的純凈水及中草藥料包、黃豆一并倒入上述第6步所述的砂缸內(nèi)，加入香料包、 5-10%的泡菜專用鹽。第八步將砂缸蓋好封口靜置發(fā)酵15-20天即可成熟。本發(fā)明的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液在制作過(guò)程中選材料時(shí)要注意如下 幾點(diǎn)1、水泡菜乳酸菌溶液用什么樣的水，這直接關(guān)系到泡菜的質(zhì)量。泡菜乳酸菌溶液需用 硬水。所謂硬水是指單位重量每100毫升水中含氧化鈣8毫克以上的水溶液。因?yàn)橛菜?中的鈣會(huì)在所跑蔬菜的果膠組織周圍形成一層保護(hù)層，從而使蔬菜在泡制后達(dá)到挺脆的效果，絕不可用自來(lái)水，如果沒(méi)有相應(yīng)的水源，也可以使用市售的純凈水。2、鹽選用哪種鹽是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，泡制泡菜乳酸菌溶液，多用自貢或樂(lè)山五通橋牌出 產(chǎn)的井鹽，因?yàn)榫}所含雜質(zhì)少。而海鹽、池鹽，因?yàn)殒V、鐵等微量元素的含量較高，用于泡 菜不僅會(huì)讓泡菜帶苦味，而且還會(huì)導(dǎo)致泡菜發(fā)軟不脆爽。此外海鹽、池鹽所含的鐵也會(huì)與泡 菜所用香料中的微量鞣制發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使泡菜發(fā)黑變軟，甚至變質(zhì)。當(dāng)然，除了井鹽也可 用現(xiàn)在超市所售的泡菜專用鹽。、3、香料在泡制泡菜乳酸菌溶液時(shí)，除了會(huì)用到芹菜、香菜、蒜苗等增香外，還會(huì)用到花椒、 八角、排草、靈草、桂皮、小茴香、山奈、白寇、檳榔皮、橄欖皮等香料提香。本發(fā)明的一種含有中草藥的乳酸菌溶液的發(fā)酵，其生存和繁殖有以下6點(diǎn)1、溫度任何微生物都必須在一定的溫度范圍內(nèi)才能生存，活動(dòng)，溫度過(guò)高或過(guò) 低都不利于它們的生存和繁衍，所以通過(guò)提高或降低溫度就能有效的控制乳酸菌的發(fā)酵時(shí) 間，乳酸菌的生存，活動(dòng)的最佳溫度是26-30攝氏度。2、氧氣一般來(lái)說(shuō)，氧氣是生物包裹衛(wèi)生生存繁殖的基本條件之一，然而，泡菜的 乳酸菌是有氧和無(wú)氧都能生存的一類特殊的微生物，在多數(shù)情況下，乳酸菌都在厭氧情況 下生存繁殖，屬厭氧微生物，因此，在制作本乳酸菌溶液的時(shí)候，應(yīng)盡量裝滿容器，以減少其 中空氣。3、食鹽食鹽也是影響乳酸菌及其他微生物生存和繁殖的重要因素之一，所不同 的是，泡菜的乳酸菌和其他細(xì)菌相比還具有較強(qiáng)的耐酸性，因此適量的鹽分不僅不會(huì)對(duì)乳 酸菌發(fā)酵造成影響，而且還會(huì)抑制其他雜菌對(duì)乳酸菌溶液的侵害。4、在發(fā)酵過(guò)程中，泡菜乳酸菌溶液的表面上慢慢的會(huì)生出一層白膜，此白膜實(shí)際 上是酒花酵母菌，是一種真菌喜氧性微生物，具有很強(qiáng)的耐酸、耐堿、耐鹽性。此時(shí)，要消 除酒花酵母菌，用木棍上下翻動(dòng)乳酸菌溶液，加入白酒和紅皮紅心蘿卜，可以消除酒花酵母 菌。5、泡菜乳酸菌溶液表面上慢慢的不停的冒氣泡，這通常是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)槿?酸菌發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如果冒出的氣泡帶有異味，那表明泡菜的乳酸菌溶液已經(jīng)發(fā) 生變異，必須及時(shí)找出原因，然后加以根治。6、泡菜的乳酸菌發(fā)酵成熟后，黃豆面粉、蔬菜如芹菜、大白菜、黃豆、中草藥的雜志 全部沉淀砂缸底部，上部泡菜的乳酸菌溶液成熟的很清，有豆酸，香，咸味，此時(shí)乳酸菌溶液 水食鹽含量為5-10%。PH值為3. 5-5，乳酸累積含量為0. 4-0. 7%，砂缸內(nèi)上浮的清水就是 用來(lái)制作泡菜的乳酸溶液。本發(fā)明的特點(diǎn)在泡菜的乳酸菌溶液中加入蔬菜或芹菜，大白菜，黃豆面粉，黃豆， 泡菜專用鹽；香料包和中草藥，即具有豐富的營(yíng)養(yǎng)又具有中草藥成分的融入，香料是在凝固 液中增加香味的作用，可以淡化中草藥的味道。當(dāng)然在泡菜的乳酸菌溶液中加入的中草藥 處方還可以更換成不同功效的中草藥處方，如預(yù)防流行性感冒，流行性傳染病，健胃消食， 清熱解暑等。本發(fā)明的乳酸菌溶液制作出的泡菜系列產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐富，色鮮如新，脆嫩鮮香爽口。具有食用及治療疾病、預(yù)防疾病、保健的雙重功效。
以上所舉實(shí)施例僅用作方便舉例說(shuō)明本發(fā)明，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式的限制， 任何所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識(shí)者，若在不脫離本發(fā)明所提供技術(shù)的范圍內(nèi)，利用本發(fā)明所揭示技術(shù)內(nèi)容所作出局部更動(dòng)或修飾的等效施例，并且脫離本發(fā)明的技術(shù)特征內(nèi)容， 均仍屬于本發(fā)明技術(shù)特征的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，其特征在于所述泡菜乳酸菌溶液其組份及重量份數(shù)配比為純凈水50-100份，黃豆面粉10-20份，黃豆10-20份，蔬菜10-20份，中草藥1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，其特征在于所述泡菜 乳酸菌溶液配料組份及重量份數(shù)配比具體為純凈水75份，黃豆面粉15份，黃豆15份，蔬 菜15份，中草藥1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，其特征在于所述蔬菜 為芹菜或者大白菜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，其特征在于所述泡菜 乳酸菌溶液中加入有香料包，所述香料包其組份及重量份數(shù)配比為白菌20份，花椒15份， 八角15份，排草10份，靈草10份，桂皮15份，白冠15份，檳榔皮15份，橄欖皮15份，小茴 香20份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，其特征在于所述中草 藥其組份及重量份數(shù)配比為熟地20份，當(dāng)歸片25份，山茱萸25份，茯苓25份，淮山片30 份，牡丹皮20份，女貞子25份，旱蓮草30份，小茴香40份，知母20份，黃柏20份，補(bǔ)骨脂 25份，雞血藤25份，沒(méi)藥20份，白芍25份，杜仲20份，菟絲子30份，牛膝30份，以上中草 藥組合在一起構(gòu)成一種壯陽(yáng)補(bǔ)腎的中草藥處方A。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，其特征在于所述中草 藥其組份及重量份數(shù)配比為防風(fēng)20份，獨(dú)活20份，熟附子20份，桂枝20份，白芍40份， 五加皮20份，全蝎20份，賈根騰50份，石楠藤40份，靈仙40份，秦久20份，茯苓50份，甘 草12份，以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的中藥草處方B。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，其特征在于所述中草 藥其組份及重量份數(shù)配比為于肉5份，大棗15份，黨參10份，香附15份，白芍15份，砂仁 5份，白術(shù)10份，臺(tái)烏10份，陳皮10份，丹參10份，灸甘草10份，乳香10份，以上中草藥組 合在一起構(gòu)成一種治療胃病的中草藥處方C。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，其特征在于所述泡菜 乳酸菌溶液其制作工藝如下第一步用清水清洗備好的蔬菜，如芹菜或者大白菜；第二步用含20%。的泡菜專用鹽的水溶液對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗消毒，一小時(shí)后節(jié)可以額撈 出浙干水分備用；第三步按中草藥處方A或B或C準(zhǔn)備一份，將中草藥碾碎成粉末狀拌入黃豆面粉中；第四步按與第三步相同的中草藥處方再備一份，將中草藥裝入料包放入純凈水中，用 大火熬制10-20分鐘，然后小火熬制20-30分鐘，待其冷卻備用。第五步將已經(jīng)拌入中草藥的黃豆面粉捏成饅頭形放入蒸籠內(nèi)蒸10-20分鐘，將其取 出冷卻；或者直接將已經(jīng)拌入中草藥的黃豆面粉熬成稠狀后冷卻備用。第六步將按第四步準(zhǔn)備好的純凈水及中草藥料包倒入砂缸內(nèi)，加入黃豆進(jìn)行浸泡。夏 季浸泡2. 5-3. 5小時(shí)，春季4-5小時(shí)，冬季6-8小時(shí)，浸泡的黃豆無(wú)硬干，不脫孢，搓開(kāi)豆瓣 稍凸，皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為宜。浸泡后的黃豆吸收中草藥的純凈水溶液量為1 1-1 2，即 黃豆重量的2-2. 5倍。第七步將按第五步準(zhǔn)備好黃豆面粉和第二步準(zhǔn)備好的蔬菜倒入砂缸內(nèi)，再將第六 步準(zhǔn)備好的純凈水及中草藥料包、黃豆一并倒入上述第6步所述的砂缸內(nèi)，加入香料包、 5-10%的泡菜專用鹽。第八步將砂缸蓋好封口靜置發(fā)酵15-20天即可成熟。
全文摘要
本發(fā)明系提供一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，涉及一種乳酸菌及其制作工藝，一種含有中草藥的泡菜乳酸菌溶液，所述泡菜乳酸菌溶液其組份及重量份數(shù)配比為純凈水50-100份，黃豆面粉10-20份，黃豆10-20份，蔬菜10-20份，中草藥1-2份，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、該制作工藝中無(wú)需加入食用醋、醋精、等輔料，該泡菜乳酸菌溶液中不含任何化學(xué)物質(zhì)，純屬自然發(fā)酵乳酸溶液；2、該制作工藝中加入了中草藥，該泡菜乳酸菌具有保健、治療的效果；3、用該制作工藝所泡的泡菜質(zhì)量好、品質(zhì)色鮮、脆嫩、鮮香濃郁。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101797051SQ201010144708
公開(kāi)日2010年8月11日 申請(qǐng)日期2010年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月6日
發(fā)明者萬(wàn)勤勞, 萬(wàn)磊 申請(qǐng)人:萬(wàn)勤勞