專利名稱：一種特殊黃瓜咸菜的腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種特殊黃瓜咸菜的腌制方法。
背景技術(shù)：
黃瓜具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、減肥強(qiáng)體、健腦安神等功效，常食有利于身體健 康，適用于在全社會(huì)推廣食用。在我國(guó)，黃瓜的腌制方法多種多樣，黃瓜咸菜是男女老幼普 遍喜愛的佐菜之一。但許多方法腌出的黃瓜，口味單調(diào)、存放困難、易發(fā)霉，影響了黃瓜醬咸 菜的廣泛推廣。本發(fā)明解決上述不足提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮、脆、香、辣、咸的黃瓜咸菜的腌 制方法。更重要的是用料茴香可以提取莽草酸(Shikimic Acid)，是制取抗流感藥物達(dá)菲的 主要原料，它可以對(duì)現(xiàn)在全世界流行的Hmi甲型流感起到預(yù)防的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道香甜可口、易于存放、易于操作的醬腌 黃瓜咸菜及其腌制方法。本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜由下列重量配比的組分制成黃瓜4500g-5000g、白酒 200g_250g、姜 50g_100g、醬油 2000g_2500g、花生油 200g-250g、茴香80g-100g、花椒 80g-100g、味精 50g-80g、白糖 400g-500g、辣椒 100g-120g、 食鹽 400g-500g將上述各組分制成本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜的方法是(1)將清洗干凈的黃瓜縱橫切成約6厘米的長(zhǎng)條，在缸內(nèi)或其他容器內(nèi)自上而下 逐層放入黃瓜條、食鹽，腌漬M小時(shí)至黃瓜不再出水后取出備用。(2)把花生油置炒鍋中熬熱，放入茴香、花椒，文火煎2分鐘后再把醬油倒入鍋中 熬沸，再加入味精、白糖熬開，使之自然降至常溫。(3)往⑵制成的油汁中加入白酒。(4)把黃瓜、辣椒、姜放置容器中，把C3)制成的油汁澆到上面，攪拌均勻，密封腌 48小時(shí)后即可食用或真空包裝。本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜具有以下優(yōu)點(diǎn)工藝簡(jiǎn)單、配制合理，產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味 道香甜可口、百吃不厭、易于存放等特點(diǎn)，即可調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲，又能協(xié)助消化，補(bǔ)充體 內(nèi)新陳代謝所必需的微量元素。更重要的是茴香可以提取莽草酸(Shikimic Acid)，是制取 抗流感藥物達(dá)菲的主要原料，它可以對(duì)現(xiàn)在全世界流行的Hmi甲型流感起到預(yù)防的作用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜的最佳重量配比是黃瓜5000g、白酒250g、姜100g、醬油2500g、花生油250g、茴香100g、花椒100g、味 精80g、白糖500g、辣椒120g、食鹽500g將上述各組分制成本發(fā)明醬腌黃瓜咸菜的方法是
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(1)將清洗干凈的黃瓜縱橫切成約6厘米的長(zhǎng)條，在缸內(nèi)或其他容器內(nèi)自上而下 逐層放入黃瓜條、食鹽，腌漬M小時(shí)至黃瓜不再出水后取出備用。(2)把花生油置炒鍋中熬熱，放入茴香、花椒，文火煎2分鐘后再把醬油倒入鍋中 熬沸，再加入味精、白糖熬開，使之自然降至常溫后加入白酒。(3)把黃瓜、辣椒、姜放置容器中，把( 制成的油汁澆到上面，攪拌均勻，密封腌 48小時(shí)后即可食用或真空包裝。
權(quán)利要求
1. 一種特殊黃瓜咸菜的腌制方法，包括黃瓜、白酒、姜、醬油、花生油、茴香、花椒、味精、 白糖、辣椒、食鹽，其特征在于各原料的重量配比是黃瓜4500g-5000g、白酒200g-250g、 姜 50g-100g、醬油 2000g-2500g、花生油 200g_250g、茴香 80g_100g、花椒 80g_100g、味精 50g-80g、白糖 400g-500g、辣椒 100g_120g、食鹽 400g_500g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種特殊黃瓜咸菜的腌制方法，它由黃瓜、白酒、姜、醬油、花生油、茴香、花椒、味精、白糖、辣椒、食鹽按重量比腌制而成。其工藝簡(jiǎn)單、配制合理，產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜可口，百吃不厭，易于存放，鮮、脆、香、辣、咸等特點(diǎn)。更重要的是它對(duì)現(xiàn)在全世界流行的H1N1甲型流感起到預(yù)防的作用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102067973SQ20091023041
公開日2011年5月25日 申請(qǐng)日期2009年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月19日
發(fā)明者高艾英 申請(qǐng)人:高艾英