專利名稱：：一種咖茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及--種飲料，特別涉及一種咖啡和紅茶的復(fù)合飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：咖啡為世界三大飲料之一，咖啡的主要成分有(1)咖啡因有特別強(qiáng)烈的苦味,刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。(2)丹寧酸煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差。(3)脂肪、酸性脂肪、揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。(4)蛋白質(zhì)卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來,所以攝取到的有限。(5)糖咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。(6)礦物質(zhì)含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。喝咖啡的好處有(1)咖啡含有一定的營養(yǎng)成分，咖啡的煙堿酸含有維他命:B，烘焙后的咖啡豆含量更高，并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等；(2)咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效；(3)咖啡有解酒的功能；(4)咖啡可以消除疲勞；(5)咖啡可預(yù)防膽結(jié)石,對(duì)于含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇；(6)咖啡可防止放射線傷害；(7)咖啡具有抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。咖啡飲料也有缺點(diǎn)，如咖啡的苦味，由于咖啡中含有較多的咖啡因，能加劇高血壓、誘發(fā)骨質(zhì)疏松等，所以高血壓患者、不愛動(dòng)及更年期后的女性不適宜飲用咖啡,咖啡因能使胃酸增多，持續(xù)的高劑量攝入會(huì)導(dǎo)致消化性潰瘍，糜爛性食道炎和胃食管反流病，損害胃健康。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述不足而提供一種咖茶飲料，該種飲料為新型多功能復(fù)合營養(yǎng)保健飲料，具有營養(yǎng)功能又具有保健功能，滿足現(xiàn)代人的營養(yǎng)健康需求。本發(fā)明的另一目的，在于提供....匕述這種咖茶飲料的制備方法。本發(fā)明采取的技術(shù)方案為—種咖茶飲料，它由下列重量千分比的主要原料制成咖啡粉1%。_8%0,紅茶粉0.1%。-5%。，穩(wěn)定劑0.1%。-2%。，白砂糖10%0-50%0，甜味劑0.01%(,-0.2%()，香精0.5%0-3.0%0,增香劑()()()5%)-().03%0，其余為純凈水。所述的咖茶飲料，它優(yōu)選由F列重量千分比的主要原料制成咖啡粉3%)-5%o，紅茶粉0.5%0-CMC0.5%0-2%0，白砂糖25%()-45%0，安賽蜜0.01%0-0.1%0，阿斯巴甜().01%0-()1%0，香精1.0%0-3.0%0，乙基麥芽酚0.005%。-0.03%)，其余為純凈水。所述的咖茶飲料的制備方法，包括如下步驟(1)稱取咖啡粉、紅茶粉、白糖；將咖啡粉用其質(zhì)量2-3倍的純凈水溶解，過濾備用；將紅茶粉用其質(zhì)量2-3倍的純凈水溶解，過濾備用；將白糖溶于其質(zhì)量5-8倍的純凈水中，過濾備用；(2)將步驟(1)制得的咖啡溶液、紅茶溶液、白糖溶液混合并攪拌均勻，按配方稱取穩(wěn)定齊ij、甜味齊ij、香精、增香齊ij,分別用溫水溶解，然后將溶解后的各溶液依次加入到咖啡與紅茶和糖的混合溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻并過濾；(3)將步驟(2)得到的混合溶液在20-40Mpa壓力下加熱至40-6(TC均質(zhì)；(4)將混合溶液在真空度0.05-0.()8Mpa下脫氣；(5)將混合溶液在118-135t:下高溫殺菌5-25s,然后灌裝封口；(6)在80-95。C二次殺菌30-40min，然后冷卻、檢驗(yàn)、包裝。紅茶是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻,然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，--部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉，紅茶的營養(yǎng)成分如表1。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>紅茶的作用有1、養(yǎng)胃紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng),含量減少，對(duì)胃部的剌激性就隨之減小。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用紅茶能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。3、提神消疲紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊F加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果。4、生津清熱夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也剌激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。5、利尿在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。6、消炎殺菌紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。本發(fā)明所述的咖茶飲料綜合了咖啡和紅茶的優(yōu)點(diǎn)保留了咖啡和茶的香氣，具有二者各種營養(yǎng)成分的有益功效，長期飲用能夠提神健身、消除疲勞、生津清熱、降低心血管疾病、防止輻射等作用。本發(fā)明的飲料經(jīng)兩組人員試飲，通常每人每日2-3次，每次500ml，試飲6個(gè)月，結(jié)果如下A組人員50名，飲用普通飲料,半年時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)乏力、疲勞、腰酸背痛、昏昏欲睡現(xiàn)象的有15人，并且易疲勞，工作生活效率不高。B組人員50名，飲用本發(fā)明的飲料半年時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)乏力、疲勞、腰酸背痛、昏昏欲睡現(xiàn)象有3人，而且精力充沛，工作效率明顯提高。同時(shí)，本發(fā)明所述的咖茶飲料也克服了咖啡和紅茶的缺點(diǎn)飲用時(shí)咖啡需煮沸，紅茶也需用開水沖調(diào)，而咖茶卻可直接飲用；制備工藝去除了咖啡的部分苦味，口感較好；由于紅茶能夠降低血糖、降血壓和養(yǎng)胃的作用，本發(fā)明飲料明顯降低了咖啡帶來的副作用，試驗(yàn)顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時(shí)間可長達(dá)12小時(shí)，而喝一杯本發(fā)明咖茶飲料血壓并沒有升高現(xiàn)象。所以，咖茶可適于各類人群飲用，尤其是對(duì)長期從事辦公室工作的人員能達(dá)到提神健腦、緩解疲勞的作用。同時(shí)也適宜中老年人飲用，不但口感好，而且綜合效果非常明顯。具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域更全面的理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例1原料配比(按重量計(jì))咖啡粉3%。、紅茶粉0.5%。、CMC0.5%。、白砂糖45%。、安賽蜜0.1%。、阿斯巴甜0.1%。、香精1.0%。、乙基麥芽酚0.005%。、其余為純凈水?？Р栾嬃系闹苽浞椒?1)稱取咖啡粉、紅茶粉、白糖；將咖啡粉用其質(zhì)量2倍的純凈水溶解，過濾備用；將紅茶粉用其質(zhì)量2倍的純凈水溶解，過濾備用；將白糖溶于其質(zhì)量8倍的純凈水中，過濾備用；(2)將歩驟(1)制得的咖啡溶液、紅茶溶液、白糖溶液混合并攪拌均勻，按配方稱取穩(wěn)定劑、甜味劑、香精、增香劑,分別用溫水溶解,然后將溶解后的各溶液依次加入到咖啡與紅茶和糖的混合溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻并過濾；(3)將步驟(2)得到的混合溶液在20Mpa壓力下加熱至6(TC均質(zhì)；(4)將混合溶液在真空度0.05Mpa下脫氣；(5)將混合溶液在135。C下高溫殺菌5s,然后灌裝封口；(6)在95。C二次殺菌3()min,然后冷卻、檢驗(yàn)、包裝。實(shí)施例2原料配比(按重量計(jì))咖啡粉5%。、紅茶粉3%。、CMC2。；、白砂糖25%。、安賽蜜0.1%。、阿斯巴甜0.1%。、香精3.0%。、乙基麥芽酚0.03%。、其余為純凈水?？Р栾嬃系闹苽浞椒?1)稱取咖啡粉、紅茶粉、白糖；將咖啡粉用其質(zhì)量3倍的純凈水溶解，過濾備用；將紅茶粉用其質(zhì)量3倍的純凈水溶解，過濾備用；將白糖溶于其質(zhì)量5倍的純凈水中，過濾備用；(2)將步驟(1)制得的咖啡溶液、紅茶溶液、白糖溶液混合并攪拌均勻，按配方稱取穩(wěn)定齊U、甜味齊iJ、香精、增香劑，分別用溫水溶解,然后將溶解后的各溶液依次加入到咖啡與紅茶和糖的混合溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻并過濾；(3)將步驟(2)得到的混合溶液在30Mpa壓力下加熱至40°C均質(zhì)；(4)將混合溶液在真空度0.08Mpa下脫氣；(5)將混合溶液在12(TC下高溫殺菌25s，然后灌裝封口；(6)在8(TC二次殺菌40min，然后冷卻、檢驗(yàn)、包裝。實(shí)施例3原料配比(按重量計(jì))咖啡粉4%。、紅茶粉1%。、CMC().6%。、白砂糖32%。、安賽蜜0.1%。、阿斯巴甜0.1%。、香精1.5%。、乙基麥芽酚0.015%。、其余為純凈水?？Р栾嬃系闹苽浞椒?1)稱取咖啡粉、紅茶粉、白糖；將咖啡粉用其質(zhì)量3倍的純凈水溶解，過濾備用；將紅茶粉用其質(zhì)量3倍的純凈水溶解，過濾備用；將白糖溶于其質(zhì)量6倍的純凈水中，過濾備用；(2)將步驟(1)制得的咖啡溶液、紅茶溶液、白糖溶液混合并攪拌均勻，按配方稱取穩(wěn)定齊U、甜味齊U、香精、增香劑，分別用溫水溶解,然后將溶解后的各溶液依次加入到咖啡與紅茶和糖的混合溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻并過濾；(3)將步驟(2)得到的混合溶液在權(quán)pa壓力下加熱至5(TC均質(zhì)；(4)將混合溶液在真空度0.08MpaF脫氣；(5)將混合溶液在12(TC下高溫殺菌20s，然后灌裝封口；(6)在9(rC二次殺菌4(Min，然后冷卻、檢驗(yàn)、包裝。實(shí)施例4原料配比(按重量計(jì))咖啡粉1%。、紅茶粉0.5%。、CMC0.5%。、白砂糖15%。、安賽蜜0.01%。、阿斯巴甜0.1%。、香精1.0%。、乙基麥芽酚0.03%。、其余為純凈水?？Р栾嬃系闹苽浞椒ㄍ瑢?shí)施例3。權(quán)利要求一種咖茶飲料，其特征是它由下列重量千分比的主要原料制成咖啡粉1‰-8‰，紅茶粉0.1‰-5‰，穩(wěn)定劑0.1‰-2‰，白砂糖10‰-50‰，甜味劑0.01‰-0.2‰，香精0.5‰-3.0‰，增香劑0.005‰-0.03‰，其余為純凈水。2.按照權(quán)利要求i所述的一種咖茶飲:咖啡粉3%o-5%o，紅茶粉0.5%)-3%0，CMC0.5%0-2%0，白砂糖25%)-45%,，安賽蜜0.01%0-0.1%0,阿斯巴甜()Ol乂-()1%0，香精1.0%0-3.0%0，乙基麥芽酚0.005%0-0.03%0，其余為純凈水。3.按照權(quán)利要求1所述的一種咖茶飲料的制備方法，其特征是包括如下步驟(1)稱取咖啡粉、紅茶粉、白糖；將咖啡粉用其質(zhì)量2-3倍的純凈水溶解,過濾備用；將紅茶粉用其質(zhì)量2-3倍的純凈水溶解，過濾備用；將白糖溶于其質(zhì)量5-8倍的純凈水中，過濾備用；(2)將步驟(1)制得的咖啡溶液、紅茶溶液、白糖溶液混合并攪拌均勻，按配方稱取穩(wěn)定劑、甜味劑、香精、增香劑，分別用溫水溶解，然后將溶解后的各溶液依次加入到咖啡與紅茶和糖的混合溶液中，補(bǔ)足純凈水，攪拌均勻并過濾；(3)將步驟(2)得到的混合溶液在20-40Mpa壓力下加熱至40-6(TC均質(zhì)；(4)將混合溶液在真空度().05-0.()8Mpa下脫氣；(5)將混合溶液在118-135t!下高溫殺菌5-25s,然后灌裝封口；(6)在80-95。C二次殺菌30-40min，然后冷卻、檢驗(yàn)、包裝。全文摘要本發(fā)明公開了一種咖茶飲料及其制備方法，屬于飲料
技術(shù)領(lǐng)域：
。該種咖茶飲料以咖啡粉、紅茶粉、白糖、穩(wěn)定劑、甜味劑、香精、增香劑和純凈水為主要原料，經(jīng)溶解、過濾、混合、均質(zhì)、殺菌、裝罐等步驟制備而成。本發(fā)明所述的咖茶飲料綜合了咖啡和紅茶的優(yōu)點(diǎn)，保留了咖啡和茶的香氣，具有二者各種營養(yǎng)成分的有益功效，長期飲用能夠提神健身、消除疲勞、生津清熱、降低心血管疾病、防止輻射等作用；同時(shí)，也克服了咖啡和紅茶的缺點(diǎn)，可直接飲用，去除了咖啡的部分苦味，口感較好，能夠降低血糖、降血壓和養(yǎng)胃的作用，明顯降低了咖啡帶來的副作用。文檔編號(hào)A23F3/14GK101715861SQ20091023027公開日2010年6月2日申請(qǐng)日期2009年11月20日優(yōu)先權(quán)日2009年11月20日發(fā)明者康亞民,康夢(mèng)鴦申請(qǐng)人:山東蔬新食品有限公司