專利名稱：仙草系列飲品及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬草本飲料、特別是仙草系列飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
仙草(Mesona chinensis)，又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，為重要 的藥食兩用植物資源。采集莖葉曬干后可以做成燒仙草，仙草全草干樣含有約70%碳水化 合物，富含多糖、色素(花青素)、降血壓因子熊果酸、齊墩果酸、香樹精和谷甾醇、谷甾烯 醇、谷甾醇葡萄糖及多種對人體有益的微量元素，具有提高人體免疫能力、降血壓、降血糖 和抑制腫瘤等保健功效。從仙草中提取的仙草多糖膠與淀粉糊化后，可形成非常牢固的鍵， 通過網(wǎng)絡狀結(jié)構(gòu)將物料緊裹其中而形成凝膠。此種凝膠彈性和韌性倶佳，口感、品質(zhì)遠遠超 過目前常用的"海藻酸鈉"、"明膠"、"卡拉膠"、"魔芋膠"等膠凝劑，具有良好的市場前景。
仙草不僅具有少量蛋白質(zhì)、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素，具有清熱利濕， 涼血解暑的作用。仙草飲品是南方夏季消暑解渴的極佳綠色飲品，一直被人們所喜愛。常 喝仙草飲品能清熱降火解毒，皮膚不易長療瘡，痱子，還有解酒效果。目前以仙草為原料開 發(fā)的系列產(chǎn)品有即食仙草凍、仙草保健茶、仙草可樂型飲料等，一般都是適合在夏季熱天 飲用，較少適合秋冬季冷天飲用的產(chǎn)品，而且大多攜帶不方便，因此需要發(fā)明制造一種攜帶 簡易，飲用方便，同時秋冬季也適合飲用的常備仙草飲品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種清涼、降火、除煩、攜帶簡易、飲用方便、低成 本、高產(chǎn)率、適合工業(yè)生產(chǎn)、同時秋冬季也適合飲用的無污染的天然草本仙草系列飲品。
本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題
制備方法 1.制備仙草露草本飲料的工藝
配料 各主要原料的重量比為仙草白糖水=i : 5-7 : 70-80 生產(chǎn)工藝 (1)原料準備選擇無花、無病害、徑節(jié)短而多葉的仙草，除雜、洗凈；全草切段至 小于2厘米； (2)水煮提按仙草與水的重量比為1 : 20加水，浸泡30分鐘，煮沸提取2-2. 5小
時，提取液過濾；仙草渣按同法再煮沸提取，提取液過濾； (3)合并兩次提取液，加入白糖，再加入適量水定溶，煮沸過濾； (4)罐裝后在121°C， 15min下殺菌，自然冷卻后，即得仙草露草本飲料。 2.制備仙草膠粉的工藝 (1)原料準備的方法同制備仙草露草本飲料的方法； (2)向切成段的仙草中加入重量百分比為5_6%的碳酸鈉，水提、過濾的方法同制備仙草露草本飲料的方法； (3)將步驟(2)所得提取液濃縮為質(zhì)量與投入仙草質(zhì)量相等的仙草清膏；
(4)在55-65t:下緩慢烘烤48小時，粉碎過80目篩并包裝得仙草膠粉。
3.制備燒仙草沖劑的工藝 將仙草膠粉、淀粉、白糖按1 : 1-1.5 : 15-18的比例混合均勻后，分裝后得燒仙
草沖劑成品，檢驗入庫。 4.制備仙草奶茶的工藝 (1)仙草奶茶主料的制備 將仙草膠粉、淀粉、白糖、脫脂奶粉按2 : 1-1.5 : 25-30 : 2.5的比例混勻，分裝 入小復合膜袋中得主料仙草奶茶袋；
(2)、仙草奶茶配料的制備 a、配液將加了重量百分比5_6%碳酸鈉水煮提得到的仙草提取液濃縮為與仙草
等質(zhì)量的仙草清膏，以仙草清膏淀粉水的重量比為i : i : 40-50的比例，在蒸煮鍋中
煮沸15分鐘； b.分裝、殺菌將步驟a所得的液體趁熱分裝于小塑杯中，4小時內(nèi)在12rC下殺 菌15分鐘，自然冷卻后得配料即食仙草凍的小塑杯。
(3)包裝將仙草奶茶小袋和仙草凍小塑杯各一件裝入大紙杯中，封蓋，檢驗入庫。
與現(xiàn)有的仙草飲品相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點 1.成分簡單，沒有各種原料之間的配伍禁忌，也減少了各種成分互相作用產(chǎn)生沉 淀及雜質(zhì)的可能； 2.提取工藝簡單有效，減少了對各種成分的破壞，盡可能多的保留了植物原料的 風味； 3.成本較低，消費者容易接受； 4.功效確切，經(jīng)香港科技大學研究，實驗結(jié)果從細胞學方面說明了仙草清暑熱
(抗缺氧)、解臟腑熱毒(抗氧化)、治酒風(保肝)的功效。因此用本發(fā)明的技術(shù)制得的仙
草系列飲品確能達到清熱解毒、降火除煩，同時具有抗氧化、抗衰老的保健功效。 5.生產(chǎn)工藝及技術(shù)要點簡單，易于操作控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量均勻一致，適合大批量生產(chǎn)。
具體實施例方式
人體內(nèi)有一種看不見的"火"，它能產(chǎn)生溫暖和力量，提供生命的能源，推動生命的 進程。但是，如果火失去制約，火性就會浮炎于上，表現(xiàn)病癥，即機體陰陽平衡失調(diào)而出現(xiàn)的 內(nèi)熱癥，統(tǒng)稱"上火"。 現(xiàn)在人們的生活條件已有了很大改善，但生活壓力也大，加上在日常飲食中過于 油膩、口味過重、剌激性食物多，都很容易引起"上火"。陽有余而陰不足，陰陽失去平衡，人 體內(nèi)容易沉積虛火，因而引起咽喉干痛、兩眼紅赤、流鼻血、牙痛等，也容易出現(xiàn)脾氣大、失 眠、心煩、大便干燥、嗓子干、生痤瘡等上火癥狀。 仙草作為降火良方在民間廣為流傳，它富含多種對人體有益的微量元素，有消暑、
4解渴、清肺、降火之功效，受到廣大群眾的喜愛。但由于常見的降火茶大多以液體飲料的形式面市，攜帶很不便；人們迫切希望有一些攜帶簡易、飲用方便、同時秋冬季也適合飲用的常備仙草飲品。 由于"上火"已成為一種人們常見的表現(xiàn)，在上火時喝一些草本清涼飲料，不但解渴好喝，并且清涼降火功能顯著，可有效減少健康隱患。本發(fā)明繼承了傳統(tǒng)的仙草制作方法，加以現(xiàn)代先進工藝加工，產(chǎn)品成為一種時尚、健康的飲品，口感清甜潤滑、清涼解渴，清熱下火功效顯著，并具抗氧化、抗衰老的保健功效，適合在多種場合飲用。
在本發(fā)明的方法中，列出了下列四種產(chǎn)品的制備工藝
1.制備仙草露草本飲料的工藝
配料 各主要原料的重量比為仙草白糖水=i : 5-7 : 70-80 生產(chǎn)工藝 (1)原料準備選擇無花、無病害、徑節(jié)短而多葉的仙草，除雜、洗凈，全草切段至小于2厘米； (2)水煮提按仙草與水的重量比為1 : 20加水，浸泡30分鐘，煮沸提取2_2. 5小
時，提取液過濾；仙草渣按同法再次煮沸提取，提取液過濾； (3)合并兩次提取液，加入白糖，再加入適量水定溶，煮沸過濾； (4)罐裝后在121°C， 15min下殺菌，自然冷卻后，即得仙草露草本飲料。 2.制備仙草膠粉的工藝 (1)原料準備的方法同制備仙草露草本飲料的方法； (2)向切成段的仙草中加入重量百分比為5_6%的碳酸鈉；水提、過濾的方法同制備仙草露草本飲料的方法； (3)將步驟(2)所得提取液濃縮為質(zhì)量與投入仙草質(zhì)量相等的仙草清膏；
(4)將仙草清膏盛于潔凈托盤，將托盤置于熱風循環(huán)烘箱，緩慢加溫至55-65°C，烘干48小時，將干片用球磨機粉碎過80目篩；將攪拌均勻的粉在濕度小于50%的潔凈環(huán)境中分裝后得仙草膠粉成品檢驗入庫。
3.制備燒仙草沖劑的工藝 將仙草膠粉、淀粉、白糖按1 : 1-1.5 : 15-18的比例混合均勻，在濕度小于50%的潔凈環(huán)境中分裝后得燒仙草沖劑成品檢驗入庫。
4.制備仙草奶茶的工藝
(1)制備仙草奶茶主料 將仙草膠粉、淀粉、白糖、脫脂奶粉按2 : 1-1.5 : 25-30 : 2.5的比例混勻后，在
濕度小于50%的潔凈環(huán)境中分裝至復合膜袋中，得主料仙草奶茶袋；
(2)、制備仙草奶茶配料 a、配液將加了重量百分比5_6%碳酸鈉水煮提得到的仙草提取液濃縮為與仙草等質(zhì)量的仙草清膏，仙草清膏與淀粉、水按1 : 1 : 40-50的比例，在蒸煮鍋中煮沸15分鐘； b.分裝、殺菌將步驟a所得的液體趁熱用自動分裝機定量分裝于小塑杯中，4小時內(nèi)在12rC下殺菌15分鐘，自然冷卻后得裝有配料即食仙草凍的小塑杯；
5
(3)包裝將仙草奶茶小袋和仙草凍小塑杯各一包一起置入大紙杯中得仙草奶茶 成品，檢驗入庫。 本發(fā)明中所有用水均符合中華人民共和國國家標準《生活飲用水衛(wèi)生標準》 (GB5749-85)。 在飲用本發(fā)明方法制備的仙草系列飲品時，如果飲用的是仙草露草本飲料，只要 打開容器蓋或插入塑管即可飲用；如果飲用者持有的是仙草膠粉，可以按自己的口味配入 所需數(shù)量的糖或其他配料再沖飲；如果飲用者持有的是燒仙草沖劑，直接沖入開水即可； 如果是仙草奶茶，撕開紙杯蓋后，將仙草奶茶袋和即食仙草凍的小塑杯剪開或撕開，仙草奶 茶袋中的仙草奶茶主料倒入空紙杯，用利器將即食仙草凍小塑杯中的即食仙草凍分割成碎 塊后也倒入空紙杯，再沖水飲用，極有風味。
權(quán)利要求
一種仙草系列飲品及其制備方法，以仙草為主要原料，其特征是制備仙草露草本飲料的工藝是配料各主要原料的重量比為仙草∶白糖∶水＝1∶5-7∶70-80生產(chǎn)工藝(1)原料準備選擇無花、無病害、徑節(jié)短而多葉的仙草，除雜、洗凈，全草切段至小于2厘米；(2)水煮提按仙草與水的重量比為1∶20加水，浸泡30分鐘，煮沸提取2-2.5小時，提取液過濾；仙草渣按同法再煮沸提取，提取液過濾；(3)合并兩次提取液，加入白糖，再加入適量水定溶，煮沸過濾；(4)罐裝后在121℃，15min下殺菌，自然冷卻后，即得仙草露草本飲料。
2. —種仙草系列飲品及其制備方法，以仙草為主要原料，其特征是制備仙草膠粉的工 藝是(1) 原料準備同制備仙草露草本飲料的方法；(2) 向切成段的仙草中加入重量百分比為5_6%的碳酸鈉，水提、過濾的方法同制備仙 草露草本飲料的方法；(3) 將步驟(2)所得提取液濃縮為質(zhì)量與投入仙草質(zhì)量相等的仙草清膏；(4) 在55-65t:下緩慢烘烤48小時，粉碎過80目篩并包裝得仙草膠粉。
3. 制備燒仙草沖劑的工藝將仙草膠粉、淀粉、白糖按1 : 1-1.5 : 15-18的比例混合均勻后，分裝后得燒仙草沖 劑成品，檢驗入庫。
4. 制備仙草奶茶的工藝(1) 制備仙草奶茶主料將仙草膠粉、淀粉、白糖、脫脂奶粉按2 : 1-1.5 : 25-30 : 2. 5的比例混勻，分裝入小 復合膜袋中得主料仙草奶茶袋；(2) 、制備仙草奶茶配料a、 配液將加了重量百分比5_6%碳酸鈉水煮提得到的仙草提取液濃縮為與仙草等質(zhì)量的仙草清膏，以仙草清膏淀粉水的重量比為i : i : 40-50的比例，在蒸煮鍋中煮沸15分鐘;b. 分裝、殺菌將步驟a所得的液體趁熱分裝于小塑杯中，4小時內(nèi)在12rC下殺菌15 分鐘，自然冷卻后得配料即食仙草凍小塑杯；(3) 包裝將仙草奶茶小袋和即食仙草凍小塑杯各一件裝入大紙杯中，封蓋，檢驗入庫。
全文摘要
一種仙草系列飲品及其制備方法，以仙草為主要原料，經(jīng)水煮提、濃縮等工序，可制備仙草露草本飲料、仙草膠粉、燒仙草沖劑和仙草奶茶。與現(xiàn)有的仙草飲品相比，本發(fā)明的產(chǎn)品清涼、降火、除煩、攜帶簡易、飲用方便、成分簡單，沒有配伍禁忌，也減少了沉淀及雜質(zhì)，盡可能多的保留了植物原料的風味；成本較低，功效確切，且生產(chǎn)工藝簡單，易于操作控制，確保了產(chǎn)品質(zhì)量適合大批量生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/29GK101703293SQ20091011456
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月17日
發(fā)明者楊志堅 申請人:靈山縣宇峰保健食品廠