專利名稱：慕斯醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制作慕斯蛋糕的原輔材料及其制作方法，尤其是涉及一 種慕斯醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
慕斯蛋糕作為 一種新式蛋糕深受人們的喜愛，但是傳統(tǒng)的慕斯蛋糕在制 作過程中，是通過對牛奶、魚膠粉、水果或谷物等原輔材料的進(jìn)行反復(fù)的加 熱和熬煮而制成，制作時間大約在一個小時，需要有專門的技師進(jìn)行操作。
由于長時間的熬煮，大量的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，水果或谷物自身的原有營養(yǎng)幾 乎完全喪失，同時對人力和原材料造成極大的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種慕斯醬及其制作方法，在慕斯蛋糕的制作過程 中通過使用本發(fā)明所述慕斯醬作為原輔材料，能夠縮短原有慕斯蛋糕制作工 藝的時間，節(jié)省人力及原材料，并保留水果或谷物大部分的營養(yǎng)成分。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種慕斯醬，包括果泥、白砂糖、提純
魚膠顆粒、淀粉、維生素c和香精，其中所述果泥占所述慕斯醬的重量百分 比為63%，所述白砂糖占所述慕斯醬的重量百分比為30%,所述提純魚膠顆粒 占所述慕斯醬的重量百分比為5%，所述淀粉占所述慕斯醬的重量百分比為 1.5%，所述維生素C占所述慕斯醬的重量百分比為0. 2%，所述香精占所述慕 斯醬的重量百分比為0. 3%。
本發(fā)明還提供了一種慕斯醬的制作方法，包括將提純魚月交顆粒以1: 2比例與冷水混合浸泡，然后倒入所述果蓉內(nèi)，并 攪拌；
稱取白砂糖倒入果蓉內(nèi)，并攪拌；
采用蒸汽加熱方式在0. 2兆帕斯卡氣壓下將所述果蓉加熱至80度到100
度，持續(xù)十分鐘；
在所述果蓉內(nèi)倒入溶水后的淀粉，攪拌至沸騰后滴入香精。
因此，本發(fā)明通過采用上述成分的慕斯醬及其制作方法，在慕斯蛋糕的
制作過程中通過使用本發(fā)明所述慕斯醬作為原輔材料，能夠縮短原有慕斯蛋
糕制作工藝的時間，節(jié)省人力及原材料，并保留水果或谷物大部分的營養(yǎng)成分。
下面通過附圖和實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。


圖1為本發(fā)明慕斯醬的制作方法的實施例的流程圖。
具體實施例方式
本發(fā)明慕斯醬的實施例
本實施例包括果泥、白砂糖、提純魚膠顆粒、淀粉、維生素C和香精， 其中所述果泥占所述慕斯醬的重量百分比為63%,所述白砂糖占所述慕斯醬 的重量百分比為30%,所述提純魚膠顆粒占所述慕斯醬的重量百分比為5%， 所述淀粉占所述慕斯醬的重量百分比為1.5%,所述維生素C占所述慕斯醬的 重量百分比為0. 2%,所述香精占所述慕斯醬的重量百分比為0. 3%。
由于本實施例未對魚膠粉、水果或谷物等原輔材料進(jìn)行長時間蒸煮，因 此口味純正，最大限度的保留水果中含有的大量營養(yǎng)成分，既滿足大眾對食 品的口味，色澤，營養(yǎng)的要求，又縮短產(chǎn)品的制作時間，同時避免了原材料 在制作過程中可能受到的污染，保持水果及乳制品的原色、原味、原營養(yǎng)。
4制得本品后進(jìn)行冷凍儲存即可。在制作慕斯蛋糕時，取冷凍的慕斯醬， 高溫水浸泡或者微波加熱30秒，適度降溫后將所述慕斯醬倒入已備好的乳脂 奶油中，快速攪拌至奶油與幕斯醬溶為一體，灌裝慕斯模，入冷柜急凍，即 可制得慕斯蛋糕。全部制作過程不超過十分鐘，方便快捷。慕斯醬的生產(chǎn)過 程可采用大生產(chǎn)的模式，原輔料的采購量大，相應(yīng)的成本得到了降低，在生 產(chǎn)過程中 一切采取的均是標(biāo)準(zhǔn)化制作模式，比起傳統(tǒng)的手工作坊式的制作節(jié) 省了人力和物力上，從而很大程度上降低了生產(chǎn)成本。
因此，在慕斯蛋糕的制作過程中通過使用本發(fā)明所述慕斯醬作為原輔材 料，能夠縮短原有慕斯蛋糕制作工藝的時間，節(jié)省人力及原材料，并保留水 果或谷物大部分的營養(yǎng)成分。
本發(fā)明慕斯醬的制作方法的實施例
圖1為本發(fā)明慕斯醬的制作方法的實施例的流程圖，如圖1所示，包括
步驟101:將水果或谷物投入打漿機(jī)打漿5分鐘，并過濾得到果蓉；具 體為，選擇用來制作慕斯醬的水果或谷物，要求成熟度高，果型飽滿沒有病 蟲害及腐爛變質(zhì)，沖洗千凈，投入打漿機(jī)高速打漿5分鐘，過濾渣滓，留下 果蓉。所述果蓉中可拌入維生素C,以防止氧化。
步驟1Q2:將提純魚膠顆粒以1: 2比例與冷水混合浸泡，然后倒入所述 果蓉內(nèi)，并攪拌；其中需要等待所述提純魚膠顆粒吸收水分并泡軟后，再倒 入所述果蓉內(nèi)。
步驟103:稱取白砂糖倒入果蓉內(nèi)，并攪拌。
步驟104:采用蒸汽加熱方式在0.2兆帕斯卡氣壓下將所述果蓉加熱至 80度到100度，持續(xù)十分鐘；在加熱過程中需要不斷攪拌以防止粘鍋。
步驟105:在所述果蓉內(nèi)倒入溶水后的淀粉，攪拌至沸騰后滴入香精。 這樣我們即可制得所述慕斯醬，然后對其裝罐殺菌，冷凍儲存即可。
本實施例所述慕斯醬制作方法制得的慕斯醬，能夠縮短原有慕斯蛋糕制 作工藝的時間，節(jié)省人力及原材料，并保留水果或谷物大部分的營養(yǎng)成分。最后應(yīng)說明的是'.以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其進(jìn) 行限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技
術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解其依然可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，
而這些修改或者等同替換亦不能使修改后的技術(shù)方案脫離本發(fā)明技術(shù)方案的 精神和范圍。
權(quán)利要求
1、一種慕斯醬，其特征在于包括果泥、白砂糖、提純魚膠顆粒、淀粉、維生素C和香精，其中所述果泥占所述慕斯醬的重量百分比為63％，所述白砂糖占所述慕斯醬的重量百分比為30％，所述提純魚膠顆粒占所述慕斯醬的重量百分比為5％，所述淀粉占所述慕斯醬的重量百分比為1.5％，所述維生素C占所述慕斯醬的重量百分比為0.2％，所述香精占所述慕斯醬的重量百分比為0.3％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的慕斯醬，其特征在于所述果泥為水果泥或谷 物泥。
3、 一種慕斯醬的制作方法，其特征在于，包括 將水果或谷物投入打漿機(jī)打漿5分鐘，并過濾得到果蓉； 將提純魚膠顆粒以1: 2比例與冷水混合浸泡，然后倒入所述果蓉內(nèi)，并攪拌；稱取白砂糖倒入果蓉內(nèi)，并攪拌；采用蒸汽加熱方式在0. 2兆帕斯卡氣壓下將所述果蓉加熱至80度到100 度，持續(xù)十分鐘；在所述果蓉內(nèi)倒入溶水后的淀粉，攪拌至沸騰后滴入香精。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的慕斯醬的制作方法，其特征在于將水果或谷 物投入打漿機(jī)打漿5分鐘，并過濾得到果蓉后，在所述果蓉內(nèi)加入維生素C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種慕斯醬及其制作方法。所述慕斯醬包括果泥、白砂糖、提純魚膠顆粒、淀粉、維生素C和香精，其中所述果泥占所述慕斯醬的重量百分比為63％，所述白砂糖占所述慕斯醬的重量百分比為30％，所述提純魚膠顆粒占所述慕斯醬的重量百分比為5％，所述淀粉占所述慕斯醬的重量百分比為1.5％，所述維生素C占所述慕斯醬的重量百分比為0.2％，所述香精占所述慕斯醬的重量百分比為0.3％。本發(fā)明還提供了一種慕斯醬的制作方法。在慕斯蛋糕的制作過程中通過使用本發(fā)明所述慕斯醬作為原輔材料，能夠縮短原有慕斯蛋糕制作工藝的時間，節(jié)省人力及原材料，并保留水果或谷物大部分的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/24GK101595975SQ200910074569
公開日2009年12月9日 申請日期2009年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月26日
發(fā)明者劉曉寧 申請人:劉曉寧