專利名稱：一種植物蛋白飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及植物蛋白飲料，具體是一種采用地皮菜為主要原料制作的天然植物蛋白飲料 及其制備方法。
背景技術(shù)：
植物蛋白飲料是未來飲料市場發(fā)展的重點方向之一。未來五年將是軟飲料行業(yè)框架結(jié)構(gòu) 重構(gòu)時期，植物蛋白飲料、果蔬汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成框架結(jié)構(gòu)的主體。追求健 康價值，是未來飲料市場發(fā)展的必然方向。
地皮菜即普通念珠藻(Mwtoccwnm柳eVauch.)，俗稱地軟、地木耳，屬于低等藍藻植物， 來源廣泛，生長周期短，存放時間長，本實驗室也已人工培養(yǎng)成功。從營養(yǎng)學(xué)的角度，地皮 菜中豐富的蛋白質(zhì)、粗脂肪、糖類等一般營養(yǎng)成份，具備了作為保健食品開發(fā)的物質(zhì)基礎(chǔ)和 價值；地皮菜中礦物質(zhì)成分種類多，含量豐富，尤其是人體生命活動必需的常量元素鈣、鎂、 磷和微量元素鐵、鋅、銅、錳、鈷、硒等極為豐富，這些營養(yǎng)元素與蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、 維生素等的相互協(xié)同和相互補充作用構(gòu)成了很高的營養(yǎng)價值及保健功能；地皮菜中含有較為 豐富的維生素C、維生素B,和B2，可補充人體必需的維生素，調(diào)節(jié)機體新陳代謝，起到保健 作用；18種氨基酸含量豐富，尤其人體必需和半必需的多種氨基酸的存在，有提高機體免疫 能力，增強體質(zhì)，滋補健身之功效。其細胞壁組成成分是具有生物活性的小分子多糖和蛋白 多糖，極易被人體吸收，消化率高達86%，在人體腸道內(nèi)不產(chǎn)生廢物。因此，從地皮菜營養(yǎng) 成份及其含量特點分析，科學(xué)合理的開發(fā)利用，具有廣闊的前景。目前對地皮菜的深加工還 幾乎是空白，尤其采用地皮菜作為原料的蛋白飲料及其相關(guān)產(chǎn)品還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種地皮菜作為主要原料的植物蛋白飲料及其制備方法。 本發(fā)明提供的一種植物蛋白飲料，含有地皮菜。
一種配方是組分按重量百分比計地皮菜15-25%，花生5-7%，核桃5-7%，白砂糖7-9%， 蜂蜜3-5%，山梨酸鉀0.03-0.05%和余量的純凈水。
其制備方法包括如下步驟
① 先將地皮菜浸泡、漂洗、滅菌、勻漿制成地皮菜汁；
② 將輔料花生、核桃進行風(fēng)選、漂洗、浸泡、去皮、磨漿(粗磨)制成輔料漿汁；
③ 將地皮菜汁、輔料漿汁、白砂糖、純凈水混合后細磨；④上述混合液中，加入蜂蜜和山梨酸鉀，不斷攪拌以使其充分溶解，滅菌制得產(chǎn)品。 另一種配方是(系酸性蛋白飲料)組分按重量百分比計地皮菜15-25%，花生5-7%，
白砂糖5-7%，蜂蜜1-3%，酸性果肉2-4%，檸檬酸0.3-0.5%，藻酸丙二醇酯0.2-0.4%，山梨
酸鉀0.03-0.05%和余量的純凈水。
上述配方中的花生可以用核桃或杏仁代替；或在上述配方中再加入核桃5-7%或杏仁
5-7%，或核桃5-7%和杏仁5-7%。 其制備方法包括如下步驟
① 先將地皮菜浸泡、漂洗、滅菌、勻漿制成地皮菜汁；
② 將輔料花生進行風(fēng)選、漂洗、浸泡、去皮、磨漿(粗磨)制成輔料漿汁； (D將地皮菜汁、輔料漿汁、白砂糖、純凈水混合后細磨；
④上述混合液中，緩慢依次加入藻酸丙二醇酯、酸性果肉、擰檬酸、蜂蜜和山梨酸鉀， 不斷攪拌以使其充分溶解，滅菌制得產(chǎn)品。
本發(fā)明中所述的花生為花生仁，核桃為核桃仁。
本發(fā)明提供的植物蛋白飲料主要原料為地皮菜，其蛋白質(zhì)、粗脂肪、糖類等營養(yǎng)成份極 其豐富，野外采獲的地皮菜干品的含水量為1.66%—14.9%，蛋白質(zhì)14.6%~-21.81%，碳水化 合物51.2%，粗纖維2.75%—3.9%，粗脂肪0.2°/".28%，總糖0.52%~23.8%。地皮菜中礦 物質(zhì)成分種類多且含量豐富，尤其是人體生命活動必需的常量元素鈣、鎂、磷和微量元素鐵、 鋅、銅、錳、鈷、硒等極為豐富，這些營養(yǎng)元素與蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、維生素等相互協(xié)同 和相互補充，保健功能極佳。地皮菜中含有較為豐富的維生素C、維生素B卜B2和少量的維 生素A、維生素E，可補充人體必需的維生素，調(diào)節(jié)機體新陳代謝。此外地皮菜中還含有18 種人體所需氨基酸，因而有提高機體免疫能力，增強體質(zhì)，滋補健身之功效。
本發(fā)明提供的植物蛋白飲料又選用花生作為主要配料，其含有大量的天然植物蛋白和不 飽和脂肪酸，不含膽固醇，具有益智健腦，養(yǎng)顏潤肺功效，且對心血管病患者的康復(fù)和防御 有明顯效果。
本發(fā)明提供的植物蛋白飲料還選用核桃為主要配料，除含有大量的蛋白之外，還含有豐 富的腦磷脂，對延緩老年人腦細胞的衰退和增強腦細胞的活性具明顯的效果。
本發(fā)明提供的植物蛋白飲料選用的植物蛋白穩(wěn)定劑藻酸丙二醇酯是天然植物蛋白穩(wěn)定 劑，能使蛋白原料與糖均勻混合后，加入酸性果肉不產(chǎn)生凝聚沉淀，能保其持性狀穩(wěn)定且無 毒無害。
綜上所述，本發(fā)明提供的植物蛋白飲料，蛋白質(zhì)和多糖含量高，礦物質(zhì)和維生素種類豐 富，含有18種人體所需的氨基酸，具有增強體質(zhì)，滋身養(yǎng)顏，營養(yǎng)保健等多重功效，化學(xué)穩(wěn)定性強，口感好，是一種理想的營養(yǎng)保健飲品。
具體實施例方式
實施例1 取地皮菜20g，花生6g，核桃6g，白砂糖8g，蜂蜜4g，山梨酸鉀0.03g和55.97g 純凈水。先將地皮菜浸泡、漂洗、滅菌、勻漿制成地皮菜汁；再將輔料花生、核桃進行風(fēng)選、 漂洗、浸泡、去皮、磨漿(粗磨)制成輔料漿汁；然后將地皮菜汁、輔料漿汁、白砂糖、純 凈水混合后細磨，加入蜂蜜和山梨酸鉀，不斷攪拌以使其充分溶解，在3-4Mpa高壓均質(zhì)機 均質(zhì)一次，過濾，要求粒度要小于2pm，封裝，常溫滅菌，恒溫30分鐘，即為成品。
實施例2取地皮菜20g，花生6g，白砂糖6g，蜂蜜2g，酸性果肉3g，檸檬酸0.3g，藻 酸丙二醇酯0.3g，山梨酸鉀0.03g和62.37g純凈水。先將地皮菜浸泡、漂洗、滅菌、勻漿制 成地皮菜汁；再將輔料花生進行風(fēng)選、漂洗、浸泡、去皮、磨漿(粗磨)制成輔料漿汁；然 后將地皮菜汁、輔料漿汁、白砂糖、純凈水混合后細磨；再緩慢依次加入藻酸丙二醇酯、酸 性果肉、檸檬酸、蜂蜜和山梨酸鉀，不斷攪拌以使其充分溶解，在3-4 Mpa高壓均質(zhì)機均質(zhì) 一次，過濾，要求粒度要小于2 nm，加溫至60-80'C，調(diào)節(jié)pH為4-5，常溫滅菌，恒溫30 分鐘，即為成品。
實施例3取地皮菜20g，核桃6g，白砂糖6g，蜂蜜2g，酸性果肉3g，檸檬酸0.3g，藻 酸丙二醇酯0.3g，山梨酸鉀0.03g和62.37g純凈水。先將地皮菜浸泡、漂洗、滅菌、勻漿制 成地皮菜汁；再將輔料花生進行風(fēng)選、漂洗、浸泡、去皮、磨漿(粗磨)制成輔料漿汁；然 后將地皮菜汁、輔料漿汁、白砂糖、純凈水混合后細磨；再緩慢依次加入藻酸丙二醇酯、酸 性果肉、檸檬酸、蜂蜜和山梨酸鉀，不斷攪拌以使其充分溶解，在3-4 Mpa高壓均質(zhì)機均質(zhì) 一次，過濾，要求粒度要小于2 pm，加溫至60-8(TC，調(diào)節(jié)pH為4-5，常溫滅菌，恒溫30 分鐘，即為成品。
實施例4取地皮菜25g，花生5g，核桃5g，白砂糖5g，蜂蜜3g,酸性果肉3g，檸檬 酸0.3g，藻酸丙二醇酯0.3g，山梨酸鉀0.03g和53.37g純凈水。先將地皮菜浸泡、漂洗、滅 菌、勻漿制成地皮菜汁；再將輔料花生、核桃進行風(fēng)選、漂洗、浸泡、去皮、磨漿(粗磨) 制成輔料漿汁；然后將地皮菜汁、輔料漿汁、白砂糖、純凈水混合后細磨；再緩慢依次加入 藻酸丙二醇酯、酸性果肉、檸檬酸、蜂蜜和山梨酸鉀，不斷攪拌以使其充分溶解，在3-4Mpa 高壓均質(zhì)機均質(zhì)一次，過濾，要求粒度要小于2nm，加溫至60-80。C，調(diào)節(jié)pH為4-5，常溫 滅菌，恒溫30分鐘，即為成品。
權(quán)利要求
1、一種植物蛋白飲料，其特征是含有地皮菜。
2、 按權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白飲料，其特征是組分按重量百分比計地皮菜 15-25%，花生5-7°/。，核桃5-7%，白砂糖7-9%，蜂蜜3-5%，山梨酸鉀0.03-0.05%和余量的純凈水。
3、 按權(quán)利要求2所述的一種植物蛋白飲料的制備方法，其特征是包括如下步驟(1) 先將地皮菜浸泡、漂洗、滅菌、勻漿制成地皮菜汁；(2) 將輔料花生、核桃進行風(fēng)選、漂洗、浸泡、去皮、磨漿制成輔料漿汁；(3) 將地皮菜汁、輔料漿汁、白砂糖、純凈水混合后細磨；(4) 上述混合液中，加入蜂蜜和山梨酸鉀，不斷攪拌以使其充分溶解，滅菌制得產(chǎn)品。
4、 按權(quán)利要求1所述的一種植物蛋白飲料，其特征是組分按重量百分比計地皮菜15-25%，花生5-7%，白砂糖5-7%，蜂蜜1-3%,酸性果肉2-4%，檸檬酸0.3-0.5%，藻酸丙 二醇酯0.2-0.4%，山梨酸鉀0.03-0.05%和余量的純凈水。
5、 按權(quán)利要求4所述的一種植物蛋白飲料，其特征是花生用核桃或杏仁代替。
6、 按權(quán)利要求4所述的一種植物蛋白飲料，其特征是含有核桃5-7%。
7、 按權(quán)利要求4所述的一種植物蛋白飲料，其特征是含有杏仁5-7%。
8、 按權(quán)利要求4所述的一種植物蛋白飲料，其特征是含有核桃5-7%和杏仁5-7%。
9、 按權(quán)利要求4所述的一種植物蛋白飲料的制備方法，其特征是包括如下步驟(1) 先將地皮菜浸泡、漂洗、滅菌、勻漿制成地皮菜汁；(2) 將輔料花生進行風(fēng)選、漂洗、浸泡、去皮、磨漿制成輔料漿汁；(3) 將地皮菜汁、輔料漿汁、白砂糖、純凈水混合后細磨；(4) 上述混合液中，緩慢依次加入藻酸丙二醇酯、酸性果肉、檸檬酸、蜂蜜和山梨酸 鉀，不斷攪拌以使其充分溶解，滅菌制得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種植物蛋白飲料，以地皮菜為主要原料，配以花生、核桃、酸性水果、白砂糖、蜂蜜和純凈水等混合制備而成。其制備工序有浸泡、去皮、粗磨、調(diào)配、細磨、灌裝、滅菌等。本發(fā)明提供的植物蛋白飲料，蛋白質(zhì)和多糖含量高，礦物質(zhì)和維生素種類豐富，含有18種人體所需的氨基酸，具有增強體質(zhì)，滋身養(yǎng)顏，營養(yǎng)保健等多重功效，化學(xué)穩(wěn)定性強，口感好，是一種理想的營養(yǎng)保健飲品。
文檔編號A23L2/02GK101461555SQ20091007364
公開日2009年6月24日 申請日期2009年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月9日
發(fā)明者佳 馮, 劉曉鈴, 琴 吳, 砧 李, 李賢煜, 謝樹蓮 申請人:山西大學(xué)