專利名稱：活魚鍋的配方及其加工制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚鍋的配方及其加工制作工藝
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的魚鍋技術(shù)單一，使用購買的湯料和配料，顧客無法識別魚的質(zhì)量好壞，所用 的配料使用的人工香料較多，改變了魚原有的本味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種魚和羊肉同吃，具有鮮美的味道和滋補(bǔ)價(jià)值的魚鍋的配 方及其加工制作工藝。上述的目的通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)活魚鍋的配方及其加工制作工藝，其組成包括鮮活鯉魚、羊肉、青菜、粉皮、調(diào)料， 所述的鮮活鯉魚的重量份數(shù)為2500-3500，所述的羊肉的重量份數(shù)為2500，所述的青菜、粉 皮的重量份數(shù)均為300-3000，調(diào)料的重量份數(shù)比1920-1970。所述的活魚鍋的配方，所述的調(diào)料中各種調(diào)料的重量份數(shù)為豬油50-80、樹椒10、 醬150、醬油120、胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15、精鹽15、味精10、高湯1500、花椒 5、大料5、肉桂10。所述的活魚鍋的制作工藝首先取所述的原料的豬油50-80、樹椒10、醬150、精鹽15、花椒5、大料5、肉桂10 翻炒，添高湯熬制10-15分鐘；所述的制作腌魚料，將重量為胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15的調(diào)料加入到 醬油120中，攪拌待用；所述的將鮮活鯉魚殺魚、去鱗、暫時(shí)不去鰓，從頭至尾直刀均勻切5段；所述的處理后的鮮活鯉魚和羊肉同時(shí)下鍋，5分鐘后即可食用。所述的活魚鍋的制作工藝，所述的鮮活鯉魚先從第三刀位置切斷，待去除內(nèi)臟后， 再將第二刀切斷，所述的鮮活鯉魚去鰓后放入腌魚料涂抹均勻，按原形擺好。本發(fā)明的有益效果1.本發(fā)明的活魚鍋的配方魚和羊肉同吃，味道獨(dú)到去腥徹底、非常鮮美、老年人、 體弱者食用非常滋補(bǔ)身體。2.本發(fā)明的活魚鍋配方的湯汁香氣四溢，滿屋香氣怡人。3.本發(fā)明的活魚鍋，由于鰓是后摘的，先切后面，后切要害部位，魚的存活時(shí)間長， 鍋端到桌上請客人食用時(shí)的魚還是活的，嘴和鰓片還不停的張、合，有活力、氣氛好，能夠驗(yàn) 證魚的新鮮。4.本發(fā)明的活魚鍋，不用沾料，原汁原味。
5.本發(fā)明的活魚鍋，不使用人工合成色素、香料。本發(fā)明的
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 活魚鍋的配方及其加工制作工藝，其組成包括鮮活鯉魚、羊肉、青菜、粉皮、調(diào)料， 所述的鮮活鯉魚的重量份數(shù)為2500-3500，所述的羊肉的重量份數(shù)為2500，所述的青菜、粉 皮的重量份數(shù)均為300-3000，調(diào)料的重量分?jǐn)?shù)比1920-1970，在以上比例中，根據(jù)人的口味 不同，可以適度進(jìn)行調(diào)整?；铘~鍋的配方，所述的調(diào)料中各種調(diào)料的重量比為豬油50-80、樹椒10、醬150、醬 油120、胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15、精鹽15、味精10、高湯1500、花椒5、大料5、 肉桂10。在以上比例中，根據(jù)人的口味不同，可以適度進(jìn)行調(diào)整。實(shí)施例2 首先取所述的原料的豬油50-80、樹椒10、醬150、精鹽15、花椒5、大料5、肉桂10 翻炒，添高湯熬制10-15分鐘；所述的制作腌魚料，將重量為胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15的調(diào)料加入到 醬油120中，攪拌待用；所述的將鮮活鯉魚殺魚、去鱗、暫時(shí)不去鰓，從頭至尾直刀均勻切5段；所述的處理后的鮮活鯉魚和羊肉同時(shí)下鍋，5分鐘后即可食用。
所述的活魚鍋的制作工藝中所述的鮮活鯉魚先從第三刀位置切斷，待去除內(nèi)臟 后，再將第二刀切斷，所述的鮮活鯉魚去鰓后放入腌魚料涂抹均勻，按原形擺好。
權(quán)利要求
一種活魚鍋的配方及其加工制作工藝，其組成包括鮮活鯉魚、羊肉、青菜、粉皮、調(diào)料，其特征是所述的鮮活鯉魚的重量份數(shù)為25003500，所述的羊肉的重量份數(shù)為2500，所述的青菜、粉皮的重量份數(shù)均為300-3000，調(diào)料的重量份數(shù)比1920-1970。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活魚鍋的配方，其特征是所述的調(diào)料中各種調(diào)料的重量份 數(shù)為豬油50-80、樹椒10、醬150、醬油120、胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15、精鹽15、 味精10、高湯1500、花椒5、大料5、肉桂10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的活魚鍋的加工制作工藝，其特征是首先取所述的原料的豬油5080、樹椒10、醬150、精鹽15、花椒5、大料5、肉桂10翻炒， 添高湯熬制1015分鐘；所述的制作腌魚料，將重量為胡椒粉30-50、孜然粉5、花椒粉10-15的調(diào)料加入到醬油 120中，攪拌待用；所述的將鮮活鯉魚殺魚、去鱗、暫時(shí)不去鰓，從頭至尾直刀均勻切5段；所述的處理后的鮮活鯉魚和羊肉同時(shí)下鍋，5分鐘后即可食用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活魚鍋的制作工藝，其特征是所述的鮮活鯉魚先從第三刀 位置切斷，待去除內(nèi)臟后，再將第二刀切斷，所述的鮮活鯉魚去鰓后放入腌魚料涂抹均勻， 按原形擺好。
全文摘要
活魚鍋的配方及其加工制作工藝，現(xiàn)有的魚鍋技術(shù)單一，使用市場出售的湯料和配料，顧客無法識別魚的質(zhì)量好壞，所用的配料使用的人工香料較多，改變了魚原有的本味，本發(fā)明的活魚鍋的配方，其組成包括鮮活鯉魚、羊肉、青菜、粉皮、調(diào)料，所述的鮮活鯉魚的重量份數(shù)為2500-3500，所述的羊肉的重量份數(shù)為2500，所述的青菜、粉皮的重量份數(shù)均為300-3000，調(diào)料的重量份數(shù)比1920-1970。本發(fā)明用于餐飲業(yè)。
文檔編號A23L1/29GK101836744SQ20091007239
公開日2010年9月22日 申請日期2009年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月29日
發(fā)明者李迎國 申請人:李迎國