專(zhuān)利名稱(chēng)：奶酪粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域奶酪粉的制作方法。
背景技術(shù)：
奶酪及其制品在國(guó)內(nèi)較大城市的市場(chǎng)上已經(jīng)比較普遍，奶酪主要以塊狀形 式生產(chǎn)和銷(xiāo)售，奶酪粉相對(duì)較少。對(duì)于塊狀奶酪來(lái)講需要在低溫下貯藏運(yùn)輸， 貯藏運(yùn)輸成本較高，而現(xiàn)有的奶酪粉的制作大多是將特硬奶酪經(jīng)磨碎后制得 的，奶酪粉在應(yīng)用時(shí)還需加入其它配料經(jīng)乳化調(diào)制后才可使用，造成了使用不 便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決了現(xiàn)有的塊狀奶酪貯藏運(yùn)輸成本高以及現(xiàn)有的奶酪粉使用不 便的問(wèn)題，而提供了奶酪粉的制作方法。
本發(fā)明奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行 一、乳酪和乳化劑按照質(zhì)量
比為l: 0.01至h O.l的比例混合，在6(TC 85。C條件下融溶乳化15 40min， 即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為0.1 3升的無(wú)菌水、 體積為0.1 3升液態(tài)奶和/或質(zhì)量為10 500g的糖均勻混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制 得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入50 4000Kg的輔料均勻混合，即得 到奶酪粉。
本發(fā)明奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行 一、乳酪和乳化劑按照質(zhì)量 比為1: 0.01至1: 0.1的比例混合，在6(TC 85。C條件下融溶乳化15 40min， 即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉；三、向每公 斤乳酪基粉加入50 4000Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
本發(fā)明使用的輔料是全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、 變性淀粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯 蔗糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、卡拉膠、魔芋膠、 氯化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
本發(fā)明步驟三中通過(guò)添加不同的輔料即可制作得到不同品種的奶酪粉。
3本發(fā)明的奶酪粉可以在常溫下貯藏運(yùn)輸，降低了貯藏運(yùn)輸成本，本發(fā)明的 奶酪粉在常溫密封狀態(tài)下可保存1年以上，不會(huì)發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象。本發(fā)明制作 的奶酪粉按照比例加入水混勻，即可制成奶酪，使用方便，例如本發(fā)明的奶 酪粉和水按照質(zhì)量比為l: 2至1: 3的比例均勻混合，即得到軟奶酪；本發(fā)明 的奶酪粉和水按照質(zhì)量比為1: 0.5至l: 1.5的比例均勻混合，即得到固態(tài)奶 酪；本發(fā)明的奶酪粉使用方便，簡(jiǎn)化了使用和食用奶酪方面的步驟。本發(fā)明的 奶酪粉還可按不同工藝生產(chǎn)出其它乳酪制品，例如乳酪慕斯、乳酪醬、奶酪凍 凍、皇家芝士、雙皮奶酪等。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明技術(shù)方案不局限于以下所列舉具體實(shí)施方式
，還包括各具體實(shí)施方 式間的任意組合。
具體實(shí)施方式
一本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、 塊狀乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.01至l: O.l的比例混合，在6(TC 85'C
條件下融溶乳化15 40min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加 入體積為0.1~3升的無(wú)菌水、體積為0.1~3升液態(tài)奶和/或質(zhì)量為10~500g的糖 均勻混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入 50 4000kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
具體實(shí)施方式
二本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一不同的是步驟一中乳酪和 乳化劑的質(zhì)量比為h 0.03至1: 0.07。其它步驟及參數(shù)與具體實(shí)施方式
一相 同。
具體實(shí)施方式
三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一或二不同的是步驟二中液 態(tài)奶為牛奶和/或酸奶。其它步驟及參數(shù)與具體實(shí)施方式
一或二相同。 本實(shí)施方式液態(tài)奶為混合物時(shí)，牛奶和酸奶可按照任意比混合。
具體實(shí)施方式
四本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
三不同的是噴霧干燥進(jìn)口溫
度為140°C~150°C，出口溫度為55°C~85°C。其它步驟及參數(shù)與具體實(shí)施方式
三相同。
具體實(shí)施方式
五本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一、二或四不同的是輔料由 全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變性淀粉、麥芽糊精、砂 糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、卡拉膠、魔芋膠、氯化鉀和磷酸氫二鈉中的 一種或幾種組成。其它步驟及參數(shù)與具體實(shí)施方式
一、二或四相同。 本實(shí)施方式中輔料為混合物時(shí)，各種輔料間可按任意比混合。
具體實(shí)施方式
六奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行 一、乳酪和乳化 劑按照質(zhì)量比為l: 0.01至h O.l的比例混合，在6(TC 85'C條件下融溶乳化 15 40min，即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉; 三、向每公斤乳酪基粉加入50 4000Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
具體實(shí)施方式
七本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
六不同的是步驟一中乳酪和 乳化劑的質(zhì)量比為1: 0.03至1: 0.07。其他步驟及參數(shù)與具體實(shí)施方式
六相同。
具體實(shí)施方式
八本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
六或七不同的是步驟二中噴
霧干燥的進(jìn)口溫度為130°C~160°C，出口溫度為55°C~85°C。其他步驟及參數(shù) 與具體實(shí)施方式
六或七相同。
具體實(shí)施方式
九本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
八步驟三中的輔料由全脂奶 粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變性淀粉、麥芽糊精、砂糖、木 糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、單甘酯、果膠、黃原膠、 明膠、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、卡拉膠、魔芋膠、氯化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或 幾種組成。其他步驟及參數(shù)與具體實(shí)施方式
八相同。
本實(shí)施方式中輔料為混合物時(shí)，各種輔料間可按任意比混合。
具體實(shí)施方式
十本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、
乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.05的比例混合，在7(TC條件下融溶乳化 30min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為2升的無(wú)菌 水、體積為1升液態(tài)奶和質(zhì)量為300g的糖均勻混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳 酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入800Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。 本實(shí)施方式液態(tài)奶為牛奶和/或酸奶。
本實(shí)施方式噴霧干燥進(jìn)口溫度為140°C 150°C，出口溫度為55°C~85°C。 本實(shí)施方式輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變 性淀粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗 糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、卡拉膠、魔芋膠、氯
5化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
具體實(shí)施方式
十一:本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、 乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.03的比例混合，在65"C條件下融溶乳化 20min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為3升的無(wú)菌 水和質(zhì)量為300g的糖均勻混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉；三、向每公
斤乳酪基粉加入600Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
本實(shí)施方式輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變 性淀粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗 糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、卡拉膠、魔芋膠、氯
化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
具體實(shí)施方式
十二本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、 乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.01至1: 0.1的比例混合，在7(TC條件下融 溶乳化30min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為3升 的無(wú)菌水和質(zhì)量為300g的糖均勻混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉；三、 向每公斤乳酪基粉加入600Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
本實(shí)施方式輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變 性淀粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗 糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-5-內(nèi)酯、卡拉膠、魔芋膠、氯 化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
具體實(shí)施方式
十三:本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行:一、
乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.08的比例混合，在8(TC條件下融溶乳化 20min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為1升的酸奶 和1升的牛奶進(jìn)行混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基 粉加入600Kg的全脂奶粉均勻混合，即得到奶酪粉。
本實(shí)施方式制作的奶酪粉與水按照質(zhì)量比為h 2均勻混合，即制作得到 全脂型軟奶酪。
具體實(shí)施方式
十四本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、
乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.04的比例混合，在6(TC條件下融溶乳化 30min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為1升的無(wú)菌 水、體積為l升的牛奶和質(zhì)量為200g的糖均勻混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳 酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入500Kg的奶油粉均勻混合，即得到奶酪 粉。
本實(shí)施方式制作的奶酪粉與水按照質(zhì)量比為1: 3均勻混合，即制作得到 奶油型軟奶酪。
具體實(shí)施方式
十五本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、 乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.04的比例混合，在6(TC條件下融溶乳化
30min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為3升的無(wú)菌 水和質(zhì)量為300g的糖均勻混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉；三、向每公 斤乳酪基粉加入10Kg乳酸粉、50Kg酪朊酸鈉、9Kg葡萄糖酸內(nèi)酯和6Kg黃 原膠均勻混合，即得到奶酪粉。
本實(shí)施方式制作的奶酪粉與水按照質(zhì)量比為1: l混合，即制作得到軟奶
酪
具體實(shí)施方式
十六本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、 塊狀乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.1的比例混合，在7(TC條件下融溶乳化
20min,即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為3升的無(wú)菌 水均勻混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉;三、向每公斤乳酪基粉加入600Kg 脫脂奶粉和100Kg果膠均勻混合，即得到奶酪粉。
本實(shí)施方式制作的奶酪粉與水按照質(zhì)量比為1: 2均勻混合，即制作得到 脫脂奶酪。
具體實(shí)施方式
十七:本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、 塊狀乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.1的比例混合，在7(TC條件下融溶乳化 20min，即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉；三、 向每公斤乳酪基粉加入600Kg輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
本實(shí)施方式步驟二中噴霧干燥的進(jìn)口溫度為B(TC 16(TC，出口溫度為 55。C 85。C。
本實(shí)施方式輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變 性淀粉、麥芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗 糖、單甘酯、果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、卡拉膠、魔芋膠、氯 化鉀和磷酸氫二鈉中的一種或幾種組成。
具體實(shí)施方式
十八:本實(shí)施方式奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、
乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為h 0.04的比例混合，在6(TC條件下融溶乳化 30min，即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉；三、 向每公斤乳酪基粉加入15Kg乳酸粉、50Kg酪朊酸鈉、10Kg葡萄糖酸內(nèi)酯和 6Kg黃原膠均勻混合，即得到奶酪粉。
本實(shí)施方式步驟二中噴霧干燥的進(jìn)口溫度為15(TC，出口溫度為70。C。
權(quán)利要求
1、奶酪粉的制作方法，其特征在于奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行一、乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1∶0.01至1∶0.1的比例混合，在60℃～85℃條件下融溶乳化15～40min，即得到融溶乳化液；二、向每升融溶乳化液中加入體積為0.1～3升的無(wú)菌水、體積為0.1～3升液態(tài)奶和/或質(zhì)量為10～500g的糖均勻混合，再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入50～4000Kg的輔料均勻混合，即得到奶酪粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶酪粉的制作方法，其特征在于步驟一中乳酪 和乳化劑的質(zhì)量比為h 0.01至1: 0.07。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的奶酪粉的制作方法，其特征在于步驟二中 液態(tài)奶為牛奶和/或酸奶。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的奶酪粉的制作方法，其特征在于步驟二中噴霧 干燥的進(jìn)口溫度為14(TC 150。C，出口溫度為55°C~85°C。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2或4所述的奶酪粉的制作方法，其特征在于步驟三 中的輔料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變性淀粉、麥 芽糊精、砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、單甘酯、 果膠、黃原膠、明膠、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、卡拉膠、魔芋膠、氯化鉀和磷酸氫 二鈉中的一種或幾種組成。
6、 奶酪粉的制作方法，其特征在于奶酪粉的制作方法按照以下步驟進(jìn)行 一、乳酪和乳化劑按照質(zhì)量比為1: 0.01至l: O.l的比例混合，在60。C 85。C 條件下融溶乳化15 40min，即得到融溶乳化液；二、融溶乳化液經(jīng)過(guò)噴霧干 燥制得乳酪基粉；三、向每公斤乳酪基粉加入50 4000kg的輔料均勻混合，即 得到奶酪粉。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的奶酪粉的制作方法，其特征在于步驟一中乳酪 和乳化劑的質(zhì)量比為l: 0.03至l: 0.07。
8、 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的奶酪粉的制作方法，其特征在于步驟二中 噴霧干燥的進(jìn)口溫度為130°C~160°C，出口溫度為55°C~85°C。
9、 根據(jù)權(quán)利要求8所述的奶酪粉的制作方法，其特征在于步驟三中的輔 料由全脂奶粉、奶油粉、酪朊酸鈉、脫脂奶粉、乳酸粉、變性淀粉、麥芽糊精、 砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、單甘酯、果膠、 黃原膠、明膠、葡萄糖酸-5-內(nèi)酯、卡拉膠、魔芋膠、氯化鉀和磷酸氫二鈉中 的一種或幾種組成。
全文摘要
奶酪粉的制作方法，它涉及食品領(lǐng)域奶酪粉的制作方法。本發(fā)明為了解決現(xiàn)有的塊狀奶酪貯藏運(yùn)輸成本高以及現(xiàn)有的奶酪粉使用不便的問(wèn)題。奶酪粉的制作方法首先將塊狀奶酪制作成融溶乳化液，然后向融溶乳化液加入無(wú)菌水、液態(tài)奶和/或糖均勻混合后再經(jīng)過(guò)噴霧干燥制成乳酪基粉，再向乳酪基粉中加入輔料均勻混合即制成奶酪粉，或者融溶乳化液直接進(jìn)行噴霧干燥制成乳酪基粉，再向乳酪基粉中加入輔料均勻混合即為奶酪粉。本發(fā)明的奶酪粉可以在常溫下貯藏運(yùn)輸，降低了貯藏運(yùn)輸成本；本發(fā)明制作的奶酪粉按照比例加入水混勻，即可制成奶酪，使用方便，本發(fā)明還可用于制作其它奶酪制品，例如品酪慕斯、乳酪醬、奶酪凍凍、皇家芝士、雙皮奶酪等。
文檔編號(hào)A23C19/086GK101485362SQ200910071480
公開(kāi)日2009年7月22日 申請(qǐng)日期2009年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月3日
發(fā)明者劉曉紅, 許武順, 魏寶良 申請(qǐng)人:哈爾濱順達(dá)實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司