專利名稱：一種預(yù)制肉餡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及提高食品安全并簡化面制品制餡過程的 一 種預(yù)制肉餡。
背景技術(shù)：
目前，在傳統(tǒng)面制品加工過程中，內(nèi)餡制作存在加工過程繁瑣，工業(yè)化程度低，產(chǎn)品衛(wèi)生安全無保障及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明改變了原傳統(tǒng)面制品內(nèi)餡制作過程繁瑣的弊端，提供了簡化面制品制餡過程的一種預(yù)制肉餡。其餡料主要原料組方為豬肉300-400g、蔥50-80g，姜5-10g、白菜300-400g;調(diào)味輔料組方為鹽15-20g、糖15-20g、味精7-10g、五香粉l-2g;其制備制備方法為將原料預(yù)處理—攪拌—搓圓成型—擺盤速凍—包裝。本發(fā)明在各個(gè)環(huán)節(jié)均釆用了工業(yè)化生產(chǎn)過程，簡化制作了操作程序，工序簡便，使保鮮期大大延長，提高了生產(chǎn)效率。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例l:餡料主要原料組方為豬肉300-400g、蔥50-80 g、姜5-10g、白菜300-400g;調(diào)味輔料組方為鹽15-20g、糖15-20g、味精7-10g、五香粉l-2g;其制備制備方法為將原料預(yù)處理—攪拌—搓圓成型—擺盤速凍—包裝。
實(shí)施例2:餡料原料組方為豬肉350g、蔥65g、姜8g、白菜350g;調(diào)味輔料組方為鹽18g、糖17g、味精8.5g、五香粉1.5g;其制備制備方法為
將原料預(yù)處理—攪拌—搓圓成型—擺盤速凍—包裝。
實(shí)施例3:具體制備方法為將豬肉經(jīng)直徑0.8-1. Ocra孔板攪制成肉糜，加入調(diào)味輔料放入攪拌機(jī)中攪拌15-20分鐘入味，再將蔬菜用斬拌機(jī)處理切碎大小為0.5-1.0cm顆粒，再與肉一起攪拌5-IO分鐘攪拌均勻，靜止20-30分鐘，用容器從攪拌機(jī)中盛出，制成30-40g圓形餡丸，擺入不銹鋼平盤進(jìn)速凍機(jī)速凍30-40分鐘，然后包裝。
實(shí)施例4:食用方法制作發(fā)酵或非發(fā)酵面團(tuán)，如制作發(fā)酵包餡面制品則將面團(tuán)完全發(fā)酵，依照所需大小分切面團(tuán)，搟制成片放入預(yù)制肉餡，直接經(jīng)蒸制SO-SO 分鐘 即可。
權(quán)利要求
1.一種預(yù)制肉餡，其特征在于餡料主要原料組方為豬肉300-400g、蔥50-80g、姜5-10g、白菜300-400g；調(diào)味輔料組方為鹽15-20g、糖15-20g、味精7-10g、五香粉1-2g；其制備方法為將原料預(yù)處理→攪拌→搓圓成型→擺盤速凍→包裝。
2. 根據(jù)權(quán)力要求1所述的一種預(yù)制肉餡，其特征在于餡料原料組方為豬 肉350g,蔥65g，姜8g、白菜350g及調(diào)味輔料組方為鹽18g,糖17g，味精 8.5g,五香粉1.5g;其制備制備方法為將原料預(yù)處理—攪拌—搓圓成型—擺 盤速凍—包裝。
3. 根據(jù)權(quán)力要求1所述的一種預(yù)制肉餡，其特征是具體制備方法為將豬 肉經(jīng)直徑0. 8-L0cm孔板攪制成肉糜，加入調(diào)味輔料放入攪拌機(jī)中攪拌15-20 分鐘入味，再將蔬菜用斬拌機(jī)處理切碎大小為0.5-1. Ocm顆粒，再與肉一起攪 拌5-10分鐘攪拌均勻，靜止20-30分鐘，用容器從攪拌機(jī)中盛出，制成30-40g 圓形餡丸，擺入不銹鋼平盤進(jìn)速凍機(jī)速凍30-40分鐘，然后包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了提高食品安全并簡化面制品制餡過程的一種預(yù)制肉餡。其餡料主要原料組方為豬肉300-400g、蔥50-80g、姜5-10g、白菜300-400g；調(diào)味輔料組方為鹽15-20g、糖15-20g、味精7-10g、五香粉1-2g；其制備制備方法為將原料預(yù)處理→攪拌→搓圓成型→擺盤速凍→包裝。本發(fā)明在各個(gè)環(huán)節(jié)均采用了工業(yè)化生產(chǎn)過程，簡化制作了操作程序，工序簡便，使保鮮期大大延長，提高了生產(chǎn)效率。
文檔編號A23L1/317GK101658304SQ20091006458
公開日2010年3月3日 申請日期2009年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月1日
發(fā)明者展 李, 亮 石 申請人:河南大用實(shí)業(yè)有限公司