專利名稱：一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉類制品，尤其是一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法。
背景技術(shù)：
豬耳朵是外層耳皮中間夾有白色軟骨，其富含膠原蛋白，是一種傳統(tǒng)美食，深受人們的喜愛。目前，人們食用的豬耳朵食品多來自超市、店鋪等出售的熟食制品，該種熟制豬耳朵食品雖具備食用方便的特點，但也存在著保存時間短的不足，給豬耳朵食品的推廣銷售帶來限制。若消費者自己熟制、烹飪豬耳朵，則存在著費時麻煩，色、香、味不易掌控的不足。另外，現(xiàn)代的人們對食品的要求，不僅為了吃飽，更多考慮的是食品的營養(yǎng)成分及其對身體的保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中市售熟制豬耳朵食品保存時間短、個人烹制的豬耳朵食品存在費時麻煩及色、香、味不易掌控的不足，本發(fā)明提供一種制備工藝合理，操作性強，適合規(guī)?；a(chǎn)的即食帶餡豬耳朵食品的制備方法。采用該方法制備的食品營養(yǎng)搭配均衡，具補益、保健功能，色、香、味俱佳，保存時間長，安全衛(wèi)生，食用方便。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為 一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法，其特征在于經(jīng)過以下步驟
(1) 原料的處理
選取新鮮的豬耳朵為原料，進行冷藏老熟處理，再經(jīng)解凍，浸泡軟化，清洗干凈，備用；
選取新鮮的海帶為原料，清洗干凈后，將其按豬耳朵的形狀、大小切制成形，備用；
(2) 焯煮
稱取潔凈的水煮沸后，將上述清洗干凈的豬耳朵放入，其豬耳朵與水的重量比為l: 2-3，再次煮沸后，進行焯煮15-30min;
(3) 修整處理
將上述焯煮后的豬耳朵修整去除殘毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用熱水洗凈，瀝干水份，備用；
(4) 湯料的制備
稱取中草藥、香辛料、調(diào)味料，并將中草藥、香辛料裝入料袋中，其中所述中草藥、香辛料的組分及用量為按100kg水重量計，八角160-200g、花椒100-140g、小茴香100-140g、蔥1-3kg、姜0. 5-2kg、桂皮70-120g、肉桂70-120g、 丁香40-80g、草果40-80g、陳皮100-140g、良姜60-100g、砂仁40-80g、白芷100-140g、甘草8-10g、肉豆蔻10-15g、山奈8-10g、木香10-12g、香葉2-3g、香果5-8g、香草5-8g、當(dāng)歸2-3g、黨參2-3g、羅漢果2-3個、白豆蔻2-3g;所述調(diào)味料的組分及用量為按100kg水重量計，綿白糖0.5-2kg、食鹽2-4kg、焦糖色0.8-2kg、醬油3-8kg、海帶汁3-8kg、圓蔥汁3-5kg、鰹魚汁l-3kg、嵙酒0.5-2kg、味精0.5-1.2kg;稱取水煮沸后，將上述裝有中草藥、香辛料的料袋及調(diào)味料放入沸水中，繼續(xù)熬煮30-90min，制備成湯料，備用；
(5) 煮制
將上述制備的湯料加熱至沸，然后將上述修整處理后的豬耳朵放入，燒沸后再煮制15-60min;
(6) 浸泡入味、調(diào)色將上述煮制豬耳朵的湯料停止加熱后，豬耳朵浸入其內(nèi)，溫度維持80-90
°C，入味、調(diào)色1-3小時，取出；
(7) 成型包裝
將上述浸泡入味、調(diào)色后的豬耳朵與制備的成形海帶或采取二豬耳朵中間夾持一海帶，或采取一豬耳朵貼附一海帶的結(jié)合方式，定型后，真空包裝;
(8) 殺菌、成品
將上述定型、真空包裝后海帶、豬耳朵入殺菌室中，按殺菌公式15min-(110°C-135°C) -15min，殺菌20-100min，即成成品。
本發(fā)明以海帶為餡料制備帶餡豬耳朵食品，其將新鮮的豬耳朵冷藏老熟處理后解凍，浸泡軟化，洗凈，再經(jīng)沸水焯煮、修整處理、湯料中煮制、浸泡入味調(diào)色、成型包裝、殺菌而成。該制備方法使得湯料中的各種營養(yǎng)成分充分浸入肉質(zhì)里，并且各種中草藥具有補益作用，其制備的帶餡豬耳朵食品營養(yǎng)均衡，具保健功能；海帶營養(yǎng)豐富，含有豐富的碘和人體必須的鋅、硒等多種微量元素，特別是還含有褐藻酸，是公認的綠色健康食品。同時，海帶也是一種堿性食品，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內(nèi)的積存，因此海帶餡料可與豬耳朵互補，多食不膩；湯料中的保溫浸泡入味、調(diào)色處理，使其色、香、味俱佳；其真空包裝、殺菌至成品，使其保存時間長，開袋即食、方便。該食品攜帶方便，可滿足人們長途旅行、外出就餐的安全衛(wèi)生要求。本發(fā)明的制備方法，其工藝合理，操作性強，適合于大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例一
一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法，經(jīng)過以下步驟
(1) 原料的處理
選取新鮮的豬耳朵為原料，入冷藏庫中進行冷藏老熟處理后，取出直接解凍，再用潔凈的水浸泡軟化，清洗干凈，備用；
選取新鮮的海帶為原料，用水清洗干凈后，將其按豬耳朵的形狀、大小切制成形，備用；
(2) 焯煮稱取潔凈的水煮沸后，將上述清洗干凈的豬耳朵放入，其豬耳朵與水的重量比為l: 2，再次煮沸后計時，進行焯煮20min;
(3) 修整處理將上述焯煮后的豬耳朵修整去除殘毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用熱水洗凈，瀝干水份，備用；
(4) 湯料的制備稱取中草藥、香辛料、調(diào)味料，并將中草藥、香辛
6料裝入料袋中，其中中草藥、香辛料的組分及用量為八角180g、花椒120g、 小茴香120g、蔥2kg、姜1. 5kg、桂皮100g、肉桂90g、 丁香60g、草果60g、 陳皮120g、良姜80g、砂仁60g、白芷120g、甘草9g、肉豆蔻13g、山奈9g、 木香llg、香葉2.5g、香果6g、香草7g、當(dāng)歸2.5g、黨參2.5g、羅漢果2 個、白豆蔻2.5g;調(diào)味料的組分及用量為綿白糖1.5kg、食鹽3kg、焦糖 色1. 5kg、醬油5kg、海帶汁6kg、圓蔥汁4kg、鰹魚汁2kg、料酒lkg、味 精0.9kg;稱取100kg的水煮沸后，將上述裝有中草藥、香辛料的料袋及調(diào) 味料放入沸水中，繼續(xù)熬煮60min，過濾，制得湯料，備用；
(5) 煮制將上述制備的湯料加熱至沸，然后將上述修整處理后的豬 耳朵放入，燒沸后，再煮制40min;
(6) 浸泡入味、調(diào)色將上述煮制豬耳朵的湯料停止加熱，豬耳朵浸 入其內(nèi)，溫度維持85"C，入味、調(diào)色2小時，取出；
(7) 成型包裝將上述浸泡入味、調(diào)色后的豬耳朵與制備的成形海帶 采取二只豬耳朵中間夾持一海帶的結(jié)合方式，定型后，真空包裝；
(8) 殺菌、成品將上述定型、真空包裝后海帶、豬耳朵入殺菌室中， 按殺菌公式15min- (110°C-135°C) -15min，殺菌60min，即成成品。
本發(fā)明方法工藝合理，操作性強，適合于工廠化生產(chǎn)。按本發(fā)明方法制 備的帶餡豬耳朵食品營養(yǎng)均衡，并具保健功能，其色、香、味俱佳，多食不 膩，保存時間長，安全衛(wèi)生，食用方便。
實施例二
一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法，經(jīng)過以下步驟
(1) 原料的處理
選取新鮮的豬耳朵為原料，入冷藏庫中進行冷藏老熟處理后，取出，采 用潔凈的水浸泡解凍，軟化處理，清洗干凈后，備用；
選取新鮮的海帶為原料，用水清洗干凈后，將其按豬耳朵的形狀、大小 切制成形，備用；
(2) 焯煮稱取潔凈的水煮沸后，將上述清洗干凈的豬耳朵放入，其
7豬耳朵與水的重量比為l: 2.5，再次煮沸后計時，進行焯煮30min;
(3) 修整處理將上述焯煮后的豬耳朵修整去除殘毛和白皮，切去耳 根部肥肉后，用熱水洗凈，瀝干水份，備用；
(4) 湯料的制備稱取中草藥、香辛料、調(diào)味料，并將中草藥、香辛 料裝入料袋中，其中中草藥、香辛料的組分及用量為八角160g、花椒140g、 小茴香140g、蔥lkg、姜2kg、桂皮120g、肉桂120g、 丁香40g、草果40g、 陳皮100g、良姜60g、砂仁80g、白芷100g、甘草8g、肉豆蔻15g、山奈8g、 木香10g、香葉3g、香果5g、香草8g、當(dāng)歸2g、黨參3g、羅漢果2個、白 豆蔻2g;調(diào)味料的組分及用量為綿白糖0.5kg、食鹽2kg、焦糖色2kg、 醬油8kg、海帶汁3kg、圓蔥汁5kg、鰹魚汁lkg、料酒0.5kg、味精1.2kg; 稱取100kg的水煮沸后，將上述裝有中草藥、香辛料的料袋及調(diào)味料放入沸 水中，繼續(xù)熬煮30min，過濾，制得湯料，備用；
(5) 煮制將上述制備的湯料加熱至沸，然后將上述修整處理后的豬 耳朵放入，燒沸后，再煮制15min;
(6) 浸泡入味、調(diào)色將上述煮制豬耳朵的湯料停止加熱，豬耳朵浸 入其內(nèi)，溫度維持8(TC,入味、調(diào)色3小時，取出；
(7) 成型包裝將上述浸泡入味、調(diào)色后的豬耳朵與制備的成形海帶 采取一只豬耳朵貼附一海帶的結(jié)合方式，定型后，真空包裝；
(8) 殺菌、成品將上述定型、真空包裝后海帶、豬耳朵入殺菌室中， 按殺菌公式15min- (110°C-135°C) -15min，殺菌30min，即成成品。
實施例三
一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法，經(jīng)過以下步驟 (1)原料的處理
選取新鮮的豬耳朵為原料，入冷藏庫中進行冷藏老熟處理后，取出解凍 后，再用潔凈的水浸泡軟化，清洗干凈，備用；
選取新鮮的海帶為原料，用水清洗干凈后，將其按豬耳朵的形狀、大小 切制成形，備用；
8(2) 焯煮稱取潔凈的水煮沸后，將上述清洗干凈的豬耳朵放入，其 豬耳朵與水的重量比為l: 3，再次煮沸后計時，進行焯煮15min;
(3) 修整處理將上述焯煮后的豬耳朵修整去除殘毛和白皮，切去耳 根部肥肉后，用熱水洗凈，瀝干水份，備用；
(4) 湯料的制備稱取中草藥、香辛料、調(diào)味料，并將中草藥、香辛 料裝入料袋中，其中中草藥、香辛料的組分及用量為八角200g、花椒100g、 小茴香100g、蔥3kg、姜0. 5kg、桂皮70g、肉桂70g、 丁香80g、草果80g、 陳皮140g、良姜100g、砂仁40g、白芷140g、甘草10g、肉豆蔻10g、山奈 10g、木香12g、香葉2g、香果8g、香草5g、當(dāng)歸3g、黨參2g、羅漢果3 個、白豆蔻3g;調(diào)味料的組分及用量為綿白糖2kg、食鹽4kg、焦糖色0. 8kg、 醬油3kg、海帶汁8kg、圓蔥汁3kg、鰹魚汁3kg、料酒2kg、味精0. 5kg; 稱取100kg的水煮沸后，將上述裝有中草藥、香辛料的料袋及調(diào)味料放入沸 水中，繼續(xù)熬煮90min，過濾，制得湯料，備用；
(5) 煮制將上述制備的湯料加熱至沸，然后將上述修整處理后的豬 耳朵放入，燒沸后，再煮制60min;
(6) 浸泡入味、調(diào)色將上述煮制豬耳朵的湯料停止加熱，豬耳朵浸 入其內(nèi)，溫度維持9(TC，入味、調(diào)色1小時，取出；
(7) 成型包裝將上述浸泡入味、調(diào)色后的豬耳朵與制備的成形海帶 采取二只豬耳朵中間夾持一海帶的結(jié)合方式，定型后，真空包裝；
(8) 殺菌、成品將上述定型、真空包裝后海帶、豬耳朵入殺菌室中， 按殺菌公式15min- (110。C-135。C) -15min，殺菌90min,即成成品。
本發(fā)明方法工藝合理，操作性強，生產(chǎn)效率高，適合于工廠化生產(chǎn)。按 本發(fā)明方法制備的帶餡豬耳朵食品營養(yǎng)均衡，并具保健功能，其色、香、味 俱佳，多食不膩，保存時間長，開袋即食、方便，易攜帶，可滿足人們長途 旅行、外出就餐的安全衛(wèi)生要求。
權(quán)利要求
1、一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法，其特征在于經(jīng)過以下步驟(1)原料的處理選取新鮮的豬耳朵為原料，進行冷藏老熟處理，再經(jīng)解凍，浸泡軟化，清洗干凈，備用；選取新鮮的海帶為原料，清洗干凈后，將其按豬耳朵的形狀、大小切制成形，備用；(2)焯煮稱取潔凈的水煮沸后，將上述清洗干凈的豬耳朵放入，其豬耳朵與水的重量比為1∶2-3，再次煮沸后，進行焯煮15-30min；(3)修整處理將上述焯煮后的豬耳朵修整去除殘毛和白皮，切去耳根部肥肉后，用熱水洗凈，瀝干水份，備用；(4)湯料的制備稱取中草藥、香辛料、調(diào)味料，并將中草藥、香辛料裝入料袋中，其中所述中草藥、香辛料的組分及用量為按100kg水重量計，八角160-200g、花椒100-140g、小茴香100-140g、蔥1-3kg、姜0.5-2kg、桂皮70-120g、肉桂70-120g、丁香40-80g、草果40-80g、陳皮100-140g、良姜60-100g、砂仁40-80g、白芷100-140g、甘草8-10g、肉豆蔻10-15g、山奈8-10g、木香10-12g、香葉2-3g、香果5-8g、香草5-8g、當(dāng)歸2-3g、黨參2-3g、羅漢果2-3個、白豆蔻2-3g；所述調(diào)味料的組分及用量為按100kg水重量計，，綿白糖0.5-2kg、食鹽2-4kg、焦糖色0.8-2kg、醬油3-8kg、海帶汁3-8kg、圓蔥汁3-5kg、鰹魚汁1-3kg、料酒0.5-2kg、味精0.5-1.2kg；稱取水煮沸后，將上述裝有中草藥、香辛料的料袋及調(diào)味料放入沸水中，繼續(xù)熬煮30-90min，制備成湯料，備用；(5)煮制將上述制備的湯料加熱至沸，然后將上述修整處理后的豬耳朵放入，燒沸后再煮制15-60min；(6)浸泡入味、調(diào)色將上述煮制豬耳朵的湯料停止加熱后，豬耳朵浸入其內(nèi)，溫度維持80-90℃，入味、調(diào)色1-3小時，取出；(7)成型包裝將上述浸泡入味、調(diào)色后的豬耳朵與制備的成形海帶或采取二豬耳朵中間夾持一海帶，或采取一豬耳朵貼附一海帶的結(jié)合方式，定型后，真空包裝；(8)殺菌、成品將上述定型、真空包裝后海帶、豬耳朵入殺菌室中，按殺菌公式15min-(110℃-135℃)-15min，殺菌20-100min，即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即食帶餡豬耳朵食品的制備方法，其是以鮮豬耳朵為原料，經(jīng)冷藏老熟處理，解凍，浸泡軟化，洗凈，沸水焯煮后入預(yù)制的湯料中進行煮制，浸泡入味、調(diào)色處理；以新鮮的海帶為原料，洗凈后按豬耳朵的形狀、大小切制成形；處理后的豬耳朵與成形海帶或采取二豬耳朵中間夾持一海帶、或采取一豬耳朵貼附一海帶的結(jié)合方式，定型后真空包裝，殺菌，成品。本發(fā)明方法工藝合理，操作性強，生產(chǎn)效率高，適合于工廠化生產(chǎn)。依本方法制備的食品營養(yǎng)均衡，并具保健功能，其色、香、味俱佳，多食不膩，保存時間長，開袋即食、方便，易攜帶，可滿足人們長途旅行、外出就餐的安全衛(wèi)生要求。
文檔編號A23L1/312GK101653267SQ20091001758
公開日2010年2月24日 申請日期2009年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月5日
發(fā)明者劉學(xué)軍, 吳新穎, 李鈺金, 李銀塔, 陳英鄉(xiāng) 申請人:泰祥集團技術(shù)開發(fā)有限公司