專利名稱：一種速凍豬肉漢堡芯及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作，尤其是一種速凍豬肉漢堡芯及其制作方法。
背景技術(shù)：
漢堡食品主要有兩種形式， 一是像麥當(dāng)勞、肯德基式的快餐連鎖店售 賣的熱漢堡；二是肉夾饃一類。麥當(dāng)勞、肯德基式快餐連鎖售賣的漢堡口 味固定，不能滿足不喜歡西方食品的食客的需求，也不符合大部分中國人 的飲食習(xí)慣；而肉夾饃內(nèi)夾肉需經(jīng)長時(shí)間燉制，如只做少分量食品則不只 是浪費(fèi)時(shí)間，成本也很高，所以中國家常食譜中幾乎沒有漢堡的出現(xiàn)，如 果要吃漢堡則必須到商家等候，浪費(fèi)了大量時(shí)間也不方便。傳統(tǒng)漢堡的制 作工藝制作出的漢堡只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能保存較長時(shí)間。如何方便大家在 家短時(shí)間內(nèi)，低成本的吃上適合國人口味的漢堡，而該漢堡又可以長時(shí)間 保存，是人們一直研究的課題之一。

發(fā)明內(nèi)容
為方便大家在較短時(shí)間內(nèi)，低成本的吃上適合國人口味的能較長時(shí)間 保存的漢堡，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是， 一種速凍豬肉漢堡芯，其是由圓 形餅狀餡，在其外層掛湯料，然后粘上一層外裹物速凍、真空包裝而成， 所述的餡是由炒洋蔥與豬肉、豬脂、雞蛋、生面包粉、馬鈴薯淀粉和食鹽、 葡萄糖、黑胡椒、味精混合攪拌均勻而成；所述的湯料是由小麥粉、玉米 淀粉、食鹽、黑胡椒、味精和乳化劑溶解于水中而成；所述的外裹物是面 包粉。
4所述的一種速凍豬肉漢堡芯中各成分重量百分比為餡50-65%、湯料 15-25%、面包粉17-27%。
所述的餡中各成分重量百分比為豬肉45-65%、豬脂2-6%、炒洋蔥 20-40%、食鹽0. 5-1. 2%、雞蛋1. 5-2. 5%、葡萄糖0. 5-1. 2%、黑胡椒0. 1-0. 3%、 味精O. 1-0.3%、生面包粉2-6%、馬鈴薯淀粉1-2%。
所述的餡中炒洋蔥是洋蔥丁與大豆油按重量比為1: 15-25炒熟而成。
所述的湯料中各成分重量百分比為小麥粉10-20%、水70-80%、玉米淀 粉4-10%、食鹽1-2%、黑胡椒0,2-0.8%、味精0.2-0.8%、乳化劑0. 3-0. 9%。
所述的一種速凍豬肉漢堡芯的制作方法，其特征在于經(jīng)過以下步驟
1. 餡原料的準(zhǔn)備將大豆油放入炒鍋中加熱至半成熱后加入洋蔥丁，炒熟； 將豬肉和豬脂加入粉碎機(jī)粉碎；將生雞蛋去殼攪拌至蛋白與蛋黃混合均 勻制成蛋液。
2. 餡的制備將豬肉、豬脂和炒洋蔥混合攪拌均勻后，向其中加入雞蛋液、 葡萄糖、黑胡椒、食鹽、味精、生面包粉、馬鈴薯淀粉，很合攪拌均勻 后在模具中成型為直徑為5-10cm的圓形餅狀物。
3. 湯料的制備將小麥粉、玉米淀粉、食鹽、黑胡椒、味精和乳化劑加入 水中溶解攪拌均勻，保持湯料溫度在4'C下。
4. 掛漿、沾粉將餅狀餡浸入湯料中，使其表面完全濕潤，在湯料表面均 勻覆蓋上一層面包粉。
5. 速凍、包裝將沾有面包粉的餡料進(jìn)行速凍，當(dāng)中心溫度降至-15 -5°C 后，滅菌、真空包裝即為成品。
本發(fā)明的速凍豬肉漢堡芯拆開包裝夾入饅頭、面包或者米飯餅等各種食 品夾層中，加熱就可以食用，還可以根據(jù)個(gè)人口味添加各種佐料。產(chǎn)品經(jīng)速 凍后，保存時(shí)間長，適合批量制作漢堡的食品店加工或者普通家庭儲(chǔ)存食用，該漢堡芯加入炒洋蔥丁，使整體口味大幅度提升的同時(shí)，洋蔥有促消化等作 用，更適合國人的消化系統(tǒng)。該食品制作方法工藝合理嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，制 作效率高，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
1. 餡原料的準(zhǔn)備將大豆油lg放入炒鍋中加熱至半成熱后加入洋蔥丁 31g，炒熟；將豬肉和豬脂加入粉碎機(jī)粉碎；將生雞蛋去殼攪拌至蛋白與 蛋黃混合均勻制成蛋液。
2. 餡的制備將豬肉60g、豬脂5g和炒洋蔥32g混合攪拌均勻后，向其中 加入雞蛋液2g、葡萄糖lg、黑胡椒0. 18g、食鹽0. 9g、味精0. 25g、生 面包粉5g、馬鈴薯淀粉1. 5g，攪拌均勻后取65g，在模具中成型為直徑 為8cm的圓形餅狀物。
3. 湯料的制備將小麥粉9.6g、玉米淀粉4.8g、食鹽lg、黑胡椒0.35g、 味精0. 35g和乳化劑0. 36g加入水48g中溶解攪拌均勻，保持湯料溫度 在4'C下。
4. 掛漿、沾粉將餅狀餡浸入湯料中，使其表面完全濕潤，在其表層掛有 22g湯料后，在湯料表面均勻覆蓋上25g面包粉。
5. 速凍、包裝依上述步驟將剩余材料制作完畢后，將沾有面包粉的餡料 進(jìn)行速凍，當(dāng)中心溫度降至-l(TC后，滅菌、真空包裝即為成品。
實(shí)施例2
1. 餡原料的準(zhǔn)備將大豆油2g放入炒鍋中加熱至半成熱后加入洋蔥丁 38g，炒熟；將豬肉和豬脂加入粉碎機(jī)粉碎；將生雞蛋去殼攪拌至蛋白與 蛋黃混合均勻制成蛋液。
2. 餡的制備將豬肉45g、豬脂2g和炒洋蔥38g混合攪拌均勻后，向其中加入雞蛋液2. 5g、葡萄糖1. 2g、黑胡椒0. 3g、食鹽1. 2g、味精0. 3g、 生面包粉6g、馬鈴薯淀粉2g，攪拌均勻后取50g，在模具中成型為直徑 為5cm的圓形餅狀物。
3. 湯料的制備將小麥粉10g、玉米淀粉10g、食鹽lg、黑胡椒0. 2g、味 精0. 2g和乳化劑0. 3g加入水70g中溶解攪拌均勻，保持湯料溫度在4 。C下。
4. 掛漿、沾粉將餅狀餡浸入湯料中，使其表面完全濕潤，在表層掛有15g 湯料后，在湯料表面均勻覆蓋上17g面包粉。
5. 速凍、包裝依上述步驟將剩余材料制作完畢后，將沾有面包粉的餡料 進(jìn)行速凍，當(dāng)中心溫度降至-15'C后，滅菌、真空包裝即為成品。
實(shí)施例3
1. 餡原料的準(zhǔn)備將大豆油1.3g放入炒鍋中加熱至半成熱后加入洋蔥丁 18.7g，炒熟；將豬肉和豬脂加入粉碎機(jī)粉碎；將生雞蛋去殼攪拌至蛋白 與蛋黃混合均勻制成蛋液。
2. 餡的制備將豬肉65g、豬脂6g和炒洋蔥20g混合攪拌均勻后，向其中 加入雞蛋液1.5g、葡萄糖0.5g、黑胡椒O. lg、食鹽0.5g、味精O. lg、 生面包粉2g、馬鈴薯淀粉lg，攪拌均勻后取65g，在模具中成型為直徑 為10cm的圓形餅狀物。
3. 湯料的制備將小麥粉20g、玉米淀粉4g、食鹽2g、黑胡椒0. 8g、味精 0. 8g和乳化劑0. 9g加入水80g中溶解攪拌均勻，保持湯料溫度在4°C下。
4. 掛漿、沾粉將餅狀餡浸入湯料中，使其表面完全濕潤，在其表層掛有 25g湯料后，在湯料表面均勻覆蓋上27g面包粉。
5. 速凍、包裝依上述步驟將剩余材料制作完畢后，將沾有面包粉的餡料 進(jìn)行速凍，當(dāng)中心溫度降至-5'C后，滅菌、真空包裝即為成品。
權(quán)利要求
1、一種速凍豬肉漢堡芯，是由餡、湯料和外裹物三部分組成，其特征在于所述的餡是由炒洋蔥與豬肉、豬脂、雞蛋、生面包粉、馬鈴薯淀粉和食鹽、葡萄糖、黑胡椒、味精混合攪拌均勻而成；所述的湯料是由小麥粉、玉米淀粉、食鹽、黑胡椒、味精和乳化劑溶解于水中而成；所述的外裹物是面包粉；所述的一種速凍豬肉漢堡芯中各成分重量百分比分別為餡50-65％、湯料15-25％、面包粉17-27％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍豬肉漢堡芯，其特征在于所述的 餡中各成分重量百分比分別為豬肉45-65%、豬脂2-6%、炒洋蔥20-40%、 食鹽0.5-1.2%、雞蛋1.5-2.5%、葡萄糖0.5-1.2%、黑胡椒O.卜0.3%、味精 0.1-0.3%、生面包粉2-6%、馬鈴薯淀粉1-2%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種速凍豬肉漢堡芯，其特征在于所述的 餡中的炒洋蔥是由大豆油與洋蔥丁炒熟制成，重量比為1: 15 25。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍豬肉漢堡芯，其特征在于所述的 湯料中各成分重量百分比分別為小麥粉10-20%、水70-80%、玉米淀粉 4-10%、食鹽l-2%、黑胡椒0.2-0.8%、味精0.2-0.8%、乳化劑0. 3-0. 9%。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍豬肉漢堡芯的制作方法，其特征在 于經(jīng)過以下步驟A、餡原料的準(zhǔn)備將大豆油放入炒鍋中加熱至半成熱后加入洋蔥丁， 炒熟；將豬肉和豬脂加入粉碎機(jī)粉碎；將生雞蛋去殼攪拌至蛋白與蛋黃混合 均勻制成蛋液。B、 餡的制備將豬肉、豬脂和炒洋蔥混合攪拌均勻后，向其中加入雞蛋 液、葡萄糖、黑胡椒、食鹽、味精、生面包粉、馬鈴薯淀粉，很合攪拌均勻 后在模具中成型為直徑5-10cm的圓形餅狀物。C、 湯料的制備將小麥粉、玉米淀粉、食鹽、黑胡椒、味精和乳化劑加入水中溶解攪拌均勻，保持湯料溫度在4'C下。D、 掛漿、沾粉將餅狀餡浸入湯料中，使其表面完全濕潤，在其表面 均勻覆蓋上一層面包粉。E、 速凍、包裝將沾有面包粉的餡料進(jìn)行速凍，當(dāng)中心溫度降至-15 -5 'C后，滅菌、真空包裝即為成品。
全文摘要
一種速凍豬肉漢堡芯的制作方法，是在豬肉、豬脂和炒洋蔥中加入雞蛋、生面包粉、馬鈴薯淀粉和食鹽、葡萄糖、黑胡椒、味精混合攪拌均勻，整形成圓形餅狀餡后，掛上一層湯料，然后在湯料外表面均勻覆蓋一層外裹物，形成一餅狀的、外表為蓬松的粉片狀物，內(nèi)面由湯料包裹餡芯的豬肉漢堡餡，將該豬肉漢堡餡速凍后即成速凍豬肉漢堡芯。本發(fā)明在原漢堡芯的基礎(chǔ)上加入了適合國人的蔬菜，保質(zhì)期長，二次加工簡單方便。該食品制作方法工藝合理嚴(yán)格，操作性強(qiáng)，制作效率高，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/317GK101653268SQ200910017578
公開日2010年2月24日 申請日期2009年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月5日
發(fā)明者唐文波 申請人:榮成波德隆食品有限公司