專利名稱：：用于制備無菌包裝中的soong-neung的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種用于制備無菌包裝中的Soong-Neimg的方法，其中使用烤米(roastedrice)，更具體地說，涉及一種用于制備無菌包裝中的Soong-Neung的方法，其中通過混合烤米和精米(精白米)并對它們進行殺菌，添加蒸煮用水(烹飪用水，water-for-cooking)以制備Soong-Neung，在無菌條件下將Soong-Neung密封在包裝中，然后煮沸和冷卻包裝。
背景技術(shù)：
：通常，Soong-Neimg(其是指在其中已蒸煮米的鍋中的煮沸的飲用水；在下文中稱作“Soong-Neimg”)通過將規(guī)定量的水加入在廚房中在烹飪米以后獲得的Nimmggi(其是指來自鍋底部的焦米(scorchedrice)；在下文中稱作“Nurunggi”)中，然后在100°C下對它們煮沸大于10分鐘而制備。作為用于制備Soong-Neimg產(chǎn)品的已知方法，已經(jīng)披露了用于制備以速溶茶或飲料類型的Soong-Neung的方法(韓國專利申請第10-1974-1979號、第10-1983-2843號、第10-1984-6509號、第10-1987-9919號、第10-1990-18920號、第10-1991-22412號等)。此外，韓國專利申請第10-1993-934號披露了一種用于生產(chǎn)方便Soong-Neimg的方法，該方法包括以下步驟在電飯煲中烹飪米或谷物的混合物，使用成型機將煮熟的米形成Nurunggi，將Nugunggi浸泡在溫水中以包含80至90%的量的水，將它們快速冷凍干燥，然后將它們真空干燥至水含量小于5%，接著將它們真空包裝。此外，披露了一種濃縮Soong-Neung，其通過濃縮Soong-Neung并在殺菌的同時對它們進行包裝來制備，以使得每個人都可以僅通過倒入熱水而容易地在家中制備米茶(韓國專利申請第10-2003-9247號)，以及還披露了方便Soong-Neimg產(chǎn)品，其通過如下制備混合水、精米和糙米，在140至180°C下一貫地對它們加熱以完成煮沸和烘烤在一起，然后對它們自然干燥(韓國實用新型申請第20-2005-3671號)。然而，存在以下問題Soong-Neung的香味會丟失，并且當(dāng)用先前制備的干燥Nugunggi和規(guī)定量的米制備Soong-Neung時，它使得Soong-Neung的質(zhì)量變差(pool)。此外，已知，IO3104CFU/g微生物存在于米的表面上。通過那些用于制備Soong-Neung的通常方法，可以消滅存在于Nurunggi和米的表面上的微生物的一般細胞，但不能完全消滅熱穩(wěn)定孢子。在家中烹飪和食用的Soong-Neimg或在工廠制備并在1天內(nèi)食用的一般Soong-Neimg的情況下，那些熱穩(wěn)定微生物并不引起問題。然而，在常溫下保存和分發(fā)Soong-Neung較長時間的情況下，那些熱穩(wěn)定微生物的生長會造成很大的問題。因此，存在以下問題如通過現(xiàn)有方法制備的Soong-Neung不能保存較長時間。根據(jù)為解決上述問題的研究和實驗的結(jié)果，根據(jù)本發(fā)明，我們可以完成用于制備Soong-Neung的方法，其能夠滿足極好的味道、香味以及口感(組織，texture)的品質(zhì)特性。
發(fā)明內(nèi)容技術(shù)問題因此，本發(fā)明的目的是提供一種方法用于制備在無菌包裝中的Soong-Neimg，其具有極好的味道、口感以及固有香味并且通過確保在用烤米和精米制備Soong-Neimg中在無菌包裝過程中產(chǎn)品的安全而能夠保存較長時間。技術(shù)方案本發(fā)明提供了一種方法，用于制備在無菌包裝中的Soong-Neimg，其能夠在室溫下保存大于6個月的較長時間并具有相對于微生物的穩(wěn)定性且Soong-Neimg所特有的香味沒有變化，上述方法包括以下步驟混合精米和糙米并烘烤它們以制備烤米；用水洗滌烤米；洗滌精米并將它浸泡在水中；混合烤米和精米并對它們殺菌；用熱水提取(extract)烤米，過濾并用UV對它殺菌，以獲得煮飯用水(water-for-cookingrice)；將煮飯用水加入烤米和精米的經(jīng)滅菌的混合物中以制備Soong-Neimg；以及在烹飪完成并冷卻以后在無菌條件下密封Soong-Neimg，接著煮沸，以制備在無菌包裝中的方便(即食，instant)Soong-Neung0在本發(fā)明中，描述“精米”是指通過搗碎至大于10的碾碎度(millingdegree)而磨光的米。在本發(fā)明中，描述“糙米”是指通過搗碎至78的碾碎度而磨光的米。在本發(fā)明中，描述“烤米”是指烘烤的精米和糙米的混合物，其是通過用鹽烘烤精米和糙米而獲得。在本發(fā)明中，描述“洗滌”是指用水洗滌米的過程。在下文中，將參照圖1更詳細地說明根據(jù)本發(fā)明的方法。首先，用鹽烘烤精米和糙米以制備烤米。優(yōu)選在130至145°C下進行烘烤過程15至30分鐘之內(nèi)。用水洗滌烤米以便從烤米除去米糠(ricebean)和其它雜質(zhì)。優(yōu)選進行洗滌過程5次。然后，用精制水洗滌精米以除去米表面上的淀粉材料和其它雜質(zhì)，然后將經(jīng)洗滌的米浸泡在水中約1小時并放置在固定容器如精細引入網(wǎng)(精細鋼絲網(wǎng)，fineSteer-net)中以脫水?；旌弦话懔康慕?jīng)洗滌的烤米和經(jīng)浸泡的精米并將它們裝入到耐熱的塑料容器中?？久缀途椎膬?yōu)選混合比率是11。使用高溫和高壓(presuration)殺菌設(shè)備，在高溫下，優(yōu)選高于140°C，更優(yōu)選在140至143°C下，對裝有烤米和精米的容器進行加熱滅菌4.5至5.0秒，進行7至8次，以對能夠存在于米上的微生物進行殺菌。在這一點上，必須適當(dāng)?shù)乜刂茪⒕鷹l件，因為如果殺菌條件過度的話，則可以丟失Soong-Neimg的香味。然后，用精制水在80至90°C下熱水提取通過分開過程獲得的烤米30分鐘，過濾并用UV進行殺菌，以獲得煮飯用水。在殺菌過程完成以后，使裝有烤米和精米的容器裝滿煮飯用水。在100°C的蒸汽溫度下，烹飪裝滿煮飯用水的容器30分鐘。此時，隨著烤米的香味擴散到Soong-Neimg中，Soong-Neimg所特有的(pecurial)香味被最大化，并且隨著淀粉材料噴發(fā)到煮飯用水中，Soong-Neung具有特定的粘性。當(dāng)烹飪過程完成時，用鉛膜(leadfilm)密封Soong-Neung并在潔凈室(類100，國家航空和航天局(NASA)的“潔凈室的清潔標準”，在Ift3內(nèi)100個大于0.5μm的顆粒)中經(jīng)由煮沸、冷卻以及干燥過程制成產(chǎn)品。獲得的在無菌包裝中的Soong-Neung可以在室溫下保存大于6個月的較長時間。有益效果根據(jù)本發(fā)明的方法制備的在無菌包裝中的Soong-Neung通過殺菌過程可以在室溫下保存大于6個月的較長時間，并且由于擴散烤米的香味而具有Soong-Neung所特有的最大化香味，并且具有特殊的粘性，因而Soong-Neung的香味沒有變化，并且由于來自米的淀粉材料噴發(fā)到煮飯用水中而在發(fā)散性和細膩味道方面具有極好的特性，使得本發(fā)明對于食品工業(yè)非常有用，因為本發(fā)明的Soong-Neung在質(zhì)量方面相當(dāng)于通過常規(guī)家庭烹飪方法制備的Soong-Neung并且可以保存較長時間。圖1是示出了根據(jù)本發(fā)明的使用烤米的用于制備無菌包裝中的Soong-Neung的方法的流程圖。圖2是示出了在實施例1至8中制備的Soong-Neung的感官測試結(jié)果的圖。圖3和4是示出了在實施例1至8中制備的Soong-Neung的羰基化合物的定量分析結(jié)果的圖和表。圖5和6是示出了在實施例1至8中制備的Soong-Neung的苯酚化合物的定量分析結(jié)果的圖和表。具體實施例方式在下文中，參照附圖更詳細地描述本發(fā)明。然而，本發(fā)明的范圍并不能被那些實施例所限制。<實施例1>用水洗滌200g精米5次，并將其浸泡在水中1小時，然后在精細引入網(wǎng)中除去水分。向200g精米中添加160g水并加熱30分鐘以制備Nurunggi。向20g獲得的Nurunggi和20g經(jīng)烹飪的米中添加230g水并加熱10分鐘以制備Soong-Neung。<實施例2>用水洗滌200g精米5次，并將其浸泡在水中1小時，然后在精細引入網(wǎng)中除去水分。使容器裝有20g精米和20g商業(yè)上可獲得的(商購)Nurunggi，然后將容器放入并密封在高溫和高壓殺菌裝置(ShinwaCO.Ltd，)中，接著通過在140至143°C下吹高壓蒸汽5.0秒來殺菌。重復(fù)這些高溫蒸汽殺菌過程7次。在高溫蒸汽殺菌過程以后，將230g煮飯用水(普通水)加入每個經(jīng)殺菌的容器。將容器均勻地保持在100°c的蒸汽溫度下的飯煲(米鍋，ricecooker)中30分鐘，以制備Soong-Neung。在完成米烹飪(米蒸煮)以后，在無菌狀態(tài)下用鉛膜密封容器并煮沸持續(xù)12分鐘，然后借助于在10°c的水中冷卻15分鐘來完成Soong-Neung的制備。〈實施例3>用水洗滌200g精米5次，并將其浸泡在水中1小時，然后在精細引入網(wǎng)中除去水分。使容器裝有20g精米和20g商業(yè)上可獲得的Nurunggi，然后將容器放入并密封在高溫和高壓殺菌裝置(ShinwaCO.Ltd，)中，接著通過在140至143°C下吹高壓蒸汽5.0秒來殺菌。重復(fù)這些高溫蒸汽殺菌過程7次。作為分開的過程，向30g商業(yè)上可獲得的Nurunggi中，添加IOOOg水并在90°C下熱水提取30分鐘，以制備煮飯用水。在高溫蒸汽殺菌過程以后，將230g煮飯用水加入每個經(jīng)殺菌的容器。將容器均勻地保持在100°c的蒸汽溫度下的飯煲中30分鐘，以制備Soong-Neung。在完成米烹飪以后，在無菌狀態(tài)下用鉛膜密封容器并煮沸持續(xù)約12分鐘，然后借助于在10°C的水中冷卻15分鐘來完成Soong-Neung的制備。<實施例4>以11的比率將精米和糙米混合在一起并在100至115°C下用鹽烘烤，以獲得烤米。用水洗滌烤米5次以除去米糠和其它雜質(zhì)。用水洗滌200g精米5次以除去在米表面上的淀粉材料和其它雜質(zhì)并浸泡在水中1小時，然后在精細引入網(wǎng)中除去水分。使容器裝有20g烤米和20g精米，然后將容器放入并密封在高溫和高壓殺菌裝置(ShinwaCO.Ltd,)中，接著通過在140至143°C下吹高壓蒸汽5.0秒來殺菌。重復(fù)這些高溫蒸汽殺菌過程7次。作為分開的過程，向30g經(jīng)洗滌的烤米中，添加IOOOg水并在90°C下熱水提取30分鐘，以制備煮飯用水。在高溫蒸汽殺菌過程以后，將230g煮飯用水加入每個經(jīng)殺菌的容器。將容器均勻地保持在100°c的蒸汽溫度下的飯煲中30分鐘，以制備Soong-Neung。在完成米烹飪以后，在無菌狀態(tài)下用鉛膜密封容器并煮沸持續(xù)約12分鐘，然后借助于在10°C的水中冷卻15分鐘來完成Soong-Neung的制備。<實施例5>用與實施例4相同的方法來制備Soong-Neimg，不同之處在于，用于獲得烤米的過程在115至130°C的溫度下進行。<實施例6>用與實施例4相同的方法來制備Soong-Neimg，不同之處在于，用于獲得烤米的過程在130至145°C的溫度下進行。<實施例7>用與實施例4相同的方法來制備Soong-Neimg，不同之處在于，用于獲得烤米的過程在145至160°C的溫度下進行。<實施例8>用與實施例4相同的方法來制備Soong-Neimg，不同之處在于，用于獲得烤米的過程在160至180°C的溫度下進行。<實驗實施例1>對由實施例1至8制備的Soong-Neung進行感官測試并且測試的結(jié)果示出于表1和圖2中。[表1]感官測試的結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>#在95%的CI(統(tǒng)計上顯著性水平(置信度))下存在顯著的差異95%。*感官測試用五分級給予標記，即，測試被標記為極好5、良好4、不差3、差2以及最差I(lǐng)o<實驗實施例2>至于通過實施例1至8制備的Soong-Neung，對羰基化合物和苯酚化合物(其已知作為味道的成分)進行定量分析并且結(jié)果示出于圖3、4、5以及6中。通過常規(guī)方法制備的實施例1的Soong-Neung呈現(xiàn)最好的味道(因為包含Soong-Neung所特有的可口的味道)以及極好的烹飪米粒的口感。此外，為Soong-Neung味道的主要成分的羰基化合物和苯酚化合物的兩者含量在大多數(shù)實施例(除了實施例7和8以外)中均較高。在實施例7和8中，過度產(chǎn)生了羰基化合物和苯酚化合物，其對Soong-Neung的可口的味道有負面影響，這是由于在感官中強的烘烤味道。在實施例2至6中，羰基化合物和苯酚化合物的含量顯著不同，其中實施例6顯示出與顯示目標質(zhì)量的實施例1類似的值。根據(jù)實際感官測試的結(jié)果可以看到這種結(jié)果。在實施例4和5中，缺乏Soong-Neung所特有的味道。在實施例2和3中，估計，在Soong-Neung所特有的味道以及氣味方面較差。因此，可以確認，用于體現(xiàn)Soong-Neung所特有的味道的最適宜的條件是實施例6的條件。工業(yè)適用性根據(jù)本發(fā)明的方法制備的在無菌包裝中的Soong-Neung通過殺菌過程可以在室溫下保存大于6個月的較長時間，并且由于擴散烤米的香味而具有Soong-Neung所特有的最大化香味，并且具有特殊的粘性，因而Soong-Neung的香味沒有變化，并且由于來自米的淀粉材料噴發(fā)到煮飯用水中而在發(fā)散性和細膩味道方面具有極好的特性，使得本發(fā)明對于食品工業(yè)非常有用，因為本發(fā)明的Soong-Neung在質(zhì)量方面相當(dāng)于通過常規(guī)家庭烹飪方法制備的Soong-Neung并且可以保存較長時間。權(quán)利要求一種用于制備在無菌包裝中的Soong-Neung的方法，包括以下步驟混合精米和糙米并烘烤它們以制備烤米；用水洗滌所述烤米；洗滌精米并將它浸泡在水中；將所述烤米和所述精米放入容器中并對它們殺菌；用熱水提取所述烤米，過濾并用UV對它殺菌，以獲得煮飯用水；將所述煮飯用水加入包含烤米和精米的經(jīng)滅菌的混合物的容器中，以制成Soong-Neung；以及在烹飪完成并冷卻以后在無菌條件下密封Soong-Neung，接著煮沸，以制備在無菌包裝中的方便Soong-Neung。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制備在無菌包裝中的Soong-Neimg的方法，其中，所述烘烤在130145°C下進行。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制備在無菌包裝中的Soong-Neimg的方法，其中，所述烤米與精米的比率是11。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制備在無菌包裝中的Soong-Neimg的方法，其中，用熱水提取煮飯用水在90°C下進行30分鐘。全文摘要本發(fā)明涉及用于制備在無菌包裝中的Soong-Neung的方法，其中通過混合烤米和精米并添加為烤米的熱水提取物的煮飯用水，以制備Soong-Neung，并在無菌條件下密封Soong-Neung，然后煮沸冷卻，接著煮沸以制備在無菌包裝中的方便Soong-Neung，所制備的在無菌包裝中的Soong-Neung通過殺菌過程可以在室溫下保存大于6個月的較長時間，并且由于擴散烤米的香味而具有Soong-Neung所特有的最大化香味，并且具有特殊的粘性，因而Soong-Neung的香味沒有變化，并且由于來自米的淀粉材料噴發(fā)到煮飯用水中而在發(fā)散性和細膩味道方面具有極好的特性，使得本發(fā)明的Soong-Neung在質(zhì)量方面相當(dāng)于通過常規(guī)家庭烹飪方法制備的Soong-Neung并可以保存較長時間。文檔編號A23L2/38GK101808539SQ200880109549公開日2010年8月18日申請日期2008年10月8日優(yōu)先權(quán)日2007年10月9日發(fā)明者李昌勇,金鐘旭申請人:Cj第一制糖株式會社