專利名稱：一種脫水馬齒莧的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種脫水馬齒莧的生產方法。
背景技術：
在野菜身價倍增的今天，生長在田野山區(qū)的野菜，由于自然生長，未經人工栽培， 沒有農藥的污染，為人類提供了取之不盡的可食菜肴，豐富和調節(jié)了人們的飲食。野菜不僅 能夠豐富餐桌，它還是防病治病的良藥，已被人們視為理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有天然 食品、保健食品之譽。馬齒莧可以消炎解毒，有預防痢疾的作用，并對胃炎、十二指腸潰瘍、 口腔潰瘍有獨特的療效，由于受季節(jié)性地限制，人們食用馬齒莧的時期非常短暫。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種色鮮、味美、可長期保存的脫水馬齒莧的生產方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的 1.原料選擇選擇葉片肥厚、葉柄較短、大小適中、干物質含量較高、品質柔嫩、色 澤良好、沒有花薹的馬齒莧。 2.預處理摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用，用清水 沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干。 3.燙漂將整理好的馬齒莧投入溫度為80°C -1001\濃度為5%的糖水中，使其
各部分均勻受熱，燙5-10秒鐘后撈出，立即投人裝有冷水的冷卻池中冷卻，冷卻水溫度在
(TC -15°C之間，冷卻池中的水要保持流動狀態(tài)，不斷排出溫水，加入冷水。 4.烘干將經過燙漂的馬齒莧瀝去水分，攤放在烘盤中，置于烘架上。每個烘盤的
裝菜量以不影響烘盤間的空氣流通為度。烘房內保持75-8(TC的恒溫，經3-4小時可完成干
燥。在接近干燥時，將溫度降低至50-6(TC，使稍稍回軟，以利壓塊包裝。 5.包裝干燥后的馬齒莧晾涼后及時包裝。包裝的要求是密封、防蟲、防潮。6.貯藏貯藏溫度最好為o-2t:，不要超過10-141:;空氣相對濕度宜在65%以下，
貯藏場所應當遮光。 7.復水食用前把脫水萊浸泡在重量約為于菜重量14倍的冷水里，待恢復新鮮狀 態(tài)后，即可烹調。馬齒莧的復水率為1比6. 5-7. 5。 本發(fā)明有益效果脫水馬齒莧不但味美、色鮮，能保持原有的營養(yǎng)價值，且比鮮菜 體積小、重量輕、入水便會復原、運輸與食用方便等而備受人們的青睞，還可以作為外貿出 口商品，提高了經濟效益。
具體實施例方式以1000千克馬齒莧為例 1.原料選擇選擇葉片肥厚、葉柄較短、大小適中、干物質含量較高、品質柔嫩、色 澤良好、沒有花薹的馬齒莧。CN 101744036 A
2.預處理摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用，用清水 沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干。 3.燙漂將整理好的馬齒莧投入溫度為8(TC-10(rC、濃度為5^的糖水中，使其各 部分均勻受熱，燙5-10秒鐘后撈出，立即投人裝有冷水的冷卻池中冷卻，冷卻水溫度一般
在0°C -151:之間，冷卻池中的水要保持流動狀態(tài)，不斷排出溫水，加入冷水。 4.烘干將經過燙漂的馬齒莧瀝去水分，攤放在烘盤中，置于烘架上。每個烘盤的 裝菜量以不影響烘盤間的空氣流通為度。烘房內保持75-80°C的恒溫，經3-4小時可完成干 燥。在接近干燥時，將溫度降低至50-6(TC，使稍稍回軟，以利壓塊包裝。
5.包裝干燥后的馬齒莧晾涼后及時包裝。包裝的要求是密封、防蟲、防潮。6.貯藏貯藏溫度最好為o-2t:，不要超過io-i4t:;空氣相對濕度宜在65^以下，
貯藏場所應當遮光。 7.復水食用前把脫水萊浸泡在重量約為于菜重量14倍的冷水里，待恢復新鮮狀 態(tài)后，即可烹調。馬齒莧的復水率為1比6.5-7.5，即l千克的脫水馬齒莧，經水浸泡后，可 得到6. 5-7. 5千克的水發(fā)馬齒莧。 1000千克的鮮馬齒莧利用本發(fā)明方法可生產出800千克脫水馬齒莧。
權利要求
一種脫水馬齒莧的生產方法，其特征在于，包括以下步驟(1)原料選擇選擇葉片肥厚、葉柄較短、大小適中、干物質含量較高、品質柔嫩、色澤良好、沒有花薹的馬齒莧；(2)預處理摘除枯黃老葉、病葉和蟲葉，從根莖部將根切掉，洗凈后備用，用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干；(3)燙漂將整理好的馬齒莧投入溫度為80℃-100℃、濃度為5％的糖水中，使其各部分均勻受熱，燙5-10秒鐘后撈出，立即投人裝有冷水的冷卻池中冷卻，冷卻水溫度在0℃-15℃之間；(4)烘干烘房內保持75-80℃的恒溫，烘烤時間為3-4小時，在接近干燥時，將溫度降低至50-60℃，使稍稍回軟；(5)包裝干燥后的馬齒莧晾涼后及時包裝；密封、防蟲、防潮；(6)貯藏貯藏溫度為0-10℃；空氣相對濕度宜在65％以下，貯藏場所應當遮光；(7)復水把脫水馬齒莧浸泡在重量為干菜重量14倍的冷水里，使其恢復新鮮狀態(tài)。
2. 根據權利要求1所述的一種脫水馬齒莧的生產方法，其特征在于，所述的貯藏溫度 最好為0-2 °C。
全文摘要
一種脫水馬齒莧的生產方法，它是以野生馬齒莧為原料，通過燙漂、烘干等工藝，將馬齒莧中的水分減少，使其可以長期保存。脫水馬齒莧不但味美、色鮮，能保持原有的營養(yǎng)價值，而且比鮮馬齒莧體積小、重量輕、入水便會復原、運輸與食用方便等優(yōu)點，還可以作為外貿出口商品，提高了經濟效益。
文檔編號A23L1/212GK101744036SQ200810244658
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月11日 優(yōu)先權日2008年12月11日
發(fā)明者陳寶建 申請人:陳寶建