專利名稱：一種桂花燒雞的配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桂花燒雞的配方。
背景技術(shù)：
桂花氣味香甜，有較好的藥用價(jià)值，它有疏肝通氣、醒脾開胃，治牙痛、喉干、口燥、 口臭之功效；有益腎氣之功，治老年腎虧，小便不利、尿頻、尿痛等癥。人們習(xí)慣把桂花制成 桂花糖(桂花寸金糖、桂花芝麻片)、糕點(diǎn)、桂花醬、桂花酒等。目前市場上燒雞品種繁多，但 以桂花為配料制成的燒雞尚未出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，而提供一種桂花燒雞的配方。
本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是 —種桂花燒雞所需原料配方為鮮雞1500克、桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂
皮9克、姜10克、陳皮4克、、食鹽40克。其制作過程如下 A、原料選擇選擇健康無病的鮮活雞，重量均在1. 5公左右； B、原料預(yù)處理將活雞宰殺、放血、浸燙、褪毛、開膛、洗凈； C、配料將桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陳皮4克、食鹽40 克制成料包； D、整形將雞瀝干水份，腹部向上，左手拿住雞體，右手持刀將雞的胸骨中間切斷， 并用手按折，然后用竹稈插至胸部，再在雞的下腹部開一小圓口 ，把料包、兩只腿交叉放入， 縫閉，兩翅交叉插入雞嘴里； E、上色、油炸將雞均勻地涂抹稀釋的蜂蜜水溶液，然后把雞放在18(TC的熱油中 炸呈金黃色時撈出； F、煮制、擺鍋放入老湯，使湯剛好埋過雞為宜，旺火燒開5分鐘后改用小火燜煮1 小時左右即成。 本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明制作工藝簡單、成本低廉，色鮮味美，香嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特；有 祛痰止咳和順肺開胃的功能。
具體實(shí)施例方式
鮮雞1500克、桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陳皮4克、、食 鹽40克。其制作過程如下 A、原料選擇選擇健康無病的鮮活雞，重量均在1. 5公左右；
B、原料預(yù)處理將活雞宰殺、放血、浸燙、褪毛、開膛、洗凈； C、配料將桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陳皮4克、食鹽40 克制成料包； D、整形將雞瀝干水份，腹部向上，左手拿住雞體，右手持刀將雞的胸骨中間切斷，并用手按折，然后用竹稈插至胸部，再在雞的下腹部開一小圓口 ，把料包、兩只腿交叉放入， 縫閉，兩翅交叉插入雞嘴里； E、上色、油炸將雞均勻地涂抹稀釋的蜂蜜水溶液，然后把雞放在18(TC的熱油中 炸呈金黃色時撈出； F、煮制、擺鍋放入老湯，使湯剛好埋過雞為宜，旺火燒開5分鐘后改用小火燜煮1 小時左右即成。
權(quán)利要求
一種桂花燒雞的配方為鮮雞1500克、桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陳皮4克、、食鹽40克。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桂花燒雞，其特征在于制作過程包括以下步驟A、 原料選擇選擇健康無病的鮮活雞，重量均在1. 5公左右；B、 原料預(yù)處理將活雞宰殺、放血、浸燙、褪毛、開膛、洗凈；C、 配料將桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陳皮4克、食鹽40克制 成料包；D、 整形將雞瀝干水份，腹部向上，左手拿住雞體，右手持刀將雞的胸骨中間切斷，并 用手按折，然后用竹稈插至胸部，再在雞的下腹部開一小圓口 ，把料包、兩只腿交叉放入，縫 閉，兩翅交叉插入雞嘴里；E、 上色、油炸將雞均勻地涂抹稀釋的蜂蜜水溶液，然后把雞放在18(TC的熱油中炸呈 金黃色時撈出；F、 煮制、擺鍋放入老湯，使湯剛好埋過雞為宜，旺火燒開5分鐘后改用小火燜煮1小時 左右即成。
全文摘要
一種桂花燒雞的配方為鮮雞1500克、桂花20克、砂仁5克、豆蔻5克、桂皮9克、姜10克、陳皮4克、食鹽40克，經(jīng)原料選擇、預(yù)處理、配料、整形、上色油炸、煮制、擺鍋而成。本發(fā)明制作工藝簡單、成本低廉，色鮮味美，香嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特；有祛痰止咳和順肺開胃的功能。
文檔編號A23L1/30GK101744304SQ200810244660
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月11日
發(fā)明者寧艷艷 申請人:寧艷艷