專利名稱：一種果仁類食品原料的保鮮貯藏方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品原料的保鮮貯藏方法，確切地說是一種果仁類食品原料的保 鮮貯藏方法。
背景技術(shù)：
果仁類食品原料在貯藏中容易出現(xiàn)生霉、變色、走油和變哈等劣變現(xiàn)象。其中，
因黃曲霉毒素超標問題，嚴重影響果仁類食品的出口。黃曲霉毒素的毒性是已知ioo
余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素Bt最廣、毒性最大、致癌 性最強。國際癌癥研究中心把黃曲霉毒素81定為一類致癌物質(zhì)。為了避免果仁類食品 原料在貯藏過程中出現(xiàn)的劣變現(xiàn)象，近年來，產(chǎn)泛采用的儲藏技術(shù)主要有:簡易儲藏法、 溫度調(diào)節(jié)法、輻射儲藏法等。但效果欠佳、有效儲藏期短，而且成本高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)用保鮮貯藏技術(shù)中存在的缺陷，給人們提供一種效果佳， 有效儲藏期長，成本低的長期貯存果仁類食品原料的方法。 本保鮮貯藏方法的具體步驟如下
(1) 精選采用精選機除去雜質(zhì)，再精選出顆粒飽滿，形態(tài)完整，大小均勻，表 面無霉變的果仁類食品原料；
(2) 配制涂膜液將粘度為50 150cp的涂膜劑溶于濃度為0.1%的乙酸-水溶液 中，制成涂膜劑濃度為0. 5 1. 5%的涂膜液備用；
(3) 涂膜將上述精選的果仁類食品原料浸泡于上述備用的涂膜液中，輕輕攪拌
使涂膜液均勻的涂覆于果仁類食品原料的表面；
(4) 干燥將涂膜后的果仁類食品原料置于通風處自然風干，使其含水量為10
13%;
(5) 充氣包裝將風干后的果仁類食品原料裝入包裝袋，將包裝袋內(nèi)充入包裝袋
3容積的0. 5 1倍C02或N2氣體后封口 ；
(6)貯藏將充氣包裝后的果仁類食品原料置于10 15。C的冷庫中進行貯藏。
另外，所述的涂膜劑采用的是殼聚糖。 本發(fā)明的效果
1、 本發(fā)明采用了涂膜劑保鮮果仁類食品原料，并將包裝袋內(nèi)充入包裝袋容積的
0.5 1倍C02或N2氣體后封口，從而使果仁類食品原料的保鮮效果佳，有效儲藏期長， 成本低。
2、 本發(fā)明操作簡單、實用，利于廣泛推廣。
具體實施例方式
實施例1:
將需貯藏的果仁類食品原料首先采用精選機除去雜質(zhì)，再精選出顆粒飽滿，形態(tài)
完整，大小均勻，表面無霉變的果仁類食品原料；將粘度為50 150cp的殼聚糖溶于 濃度為0.1%的乙酸-水溶液中，制成涂膜劑濃度為0.5 1.5%的涂膜液備用；將精選 的果仁類食品原料浸泡于上述備用的涂膜液中.，輕輕攪拌使涂膜液均勻的涂覆于果仁 類食品原料的表面；將涂膜后的果仁類食品原料置于通風處自然風干，使其含水量為 10 13%;將風干后的果仁類食品原料裝入包裝袋，將包裝袋內(nèi)充入包裝袋容積的 0. 5 1倍C02或N2氣體后封口；最后將充氣包裝后的果仁類食品原料置于10 15'C的 冷庫中進行貯藏。
權(quán)利要求
1、一種果仁類食品原料的保鮮貯藏方法，其特征在于保鮮貯藏方法的具體步驟如下(1)精選采用精選機除去雜質(zhì)，再精選出顆粒飽滿，形態(tài)完整，大小均勻，表面無霉變的果仁類食品原料；(2)配制涂膜液將粘度為50～150cp的涂膜劑溶于濃度為0.1％的乙酸-水溶液中，制成涂膜劑濃度為0.5～1.5％的涂膜液備用；(3)涂膜將上述精選的果仁類食品原料浸泡于上述備用的涂膜液中，輕輕攪拌使涂膜液均勻的涂覆于果仁類食品原料的表面；(4)干燥將涂膜后的果仁類食品原料置于通風處自然風干，使其含水量為10～13％；(5)充氣包裝將風干后的果仁類食品原料裝入包裝袋，將包裝袋內(nèi)充入包裝袋容積的0.5～1倍CO2或N2氣體后封口；(6)貯藏將充氣包裝后的果仁類食品原料置于10～15℃的冷庫中進行貯藏。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的果仁類食品原料的保鮮貯藏方法，其特征在于所述的涂膜劑采用的是殼聚糖。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果仁類食品原料的保鮮貯藏方法，其特征在于將果仁類食品原料，經(jīng)精選、配制涂膜液、涂膜、干燥、充氣包裝、貯藏步驟進行果仁類食品原料的長期保鮮貯藏。本發(fā)明采用了涂膜劑保鮮果仁類食品原料，并將包裝袋內(nèi)充入包裝袋容積的0.5～1倍CO₂或N₂氣體后封口，從而使果仁類食品原料的保鮮效果佳，有效儲藏期長，成本低。本發(fā)明操作簡單、實用，利于廣泛推廣。
文檔編號A23B9/00GK101461420SQ20081024437
公開日2009年6月24日 申請日期2008年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月28日
發(fā)明者陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司