專利名稱：：一種木薯食品的生產方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種木薯食品的生產方法，特別是通過蒸煮糊化等加工組合工序，將木薯塊根制成可方便食用食品的方法。
背景技術：
：木薯是許多國家，特別是亞非拉國家人民常見的食品，我國南方許多地區(qū)都有大量木薯種植。木薯營養(yǎng)豐富，其塊根部位除含淀粉，還含有蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質等。但目前木薯資源價值和資源效益遠未得到充分發(fā)揮。木薯多用于制造工業(yè)酒精、淀粉或動物飼料，較少作為人的食物，特別是不能作為直接食用柏食品，這是一個很大的浪費。原因是如果木薯加工方法不當，難以去除木薯塊根中對人有毒性的氫氰酸。另外未加工的木薯塊根含有較多的粗纖維，口感差，難以咀嚼，不易被消化吸收，不易作為食品為人們所接受。有人將木薯塊根制成木薯粉，作為食品原料，與其它原料混配生產食品?，F(xiàn)有技術制備的木薯粉，一般都是將木薯根粉碎后，干燥而成。如固得威薯業(yè)設備廠的木薯粉的加工工段為清洗，粉碎，脫水，干燥。中國專利200580018121.8《木薯的處理》公開的方法是將木薯根磨碎，加入水形成漿液，脫除其中不希望的組分后干燥。以上現(xiàn)有技術所得到的木薯粉有以下不足一是在制備中沒有加熱過程，未經蒸煮糊化所得到的木薯粉通常不能作為消費者直接食用的方便食品，只能作為食品原料，與其它原料混配生產食品；二是在木薯根粉碎過程中，往往將木薯細胞破碎，木薯細胞完整率低，產品不具有典型的木薯風味；三是未經加熱過程，難以完全除去木薯中所含的氰化物。因此，開發(fā)一種木薯食品的生產方法，生產出可直接食用、口感好、食用安全的木薯制品，使其成為一種食用價值更高的大眾方便食品，非常必要
發(fā)明內容-本發(fā)明的目的是提供一種生產食用方便的木薯即食食品的方法，該方法可去除木薯中的氫氰酸和部分纖維素，提供利于消化吸收，且具有良好的木薯風味和口感以及較高營養(yǎng)價值的方便食品。本發(fā)明提供了一種可直接食用的木薯全粉的生產方法，達到了上述發(fā)明目的。本方法的主要步驟是將木薯塊根去除外皮后切片，將木薯片在水中預煮10-20分鐘，再用蒸汽蒸30-40分鐘，至木薯片均勻軟化；將蒸軟的木薯片干燥后進行篩分，取《60目的顆粒物作為成品。作為本方法的進一歩改進，可在上述干燥步驟前，在蒸軟的木薯片中加入24倍體積的木薯全粉干燥成品，并混合均勻，使其更容易干燥成形。本發(fā)明的方法與現(xiàn)有技術方法相比的主要區(qū)別和優(yōu)點在于1、生產工藝中包括將木薯塊根蒸煮糊化過程，成品不含氫氰酸；2、產品性狀為560目的顆粒物，基本保持了木薯細胞完整性，具有木薯原有風味，可直接食用。3、生產成本低。具體實施例方式實施例1木薯全粉的制備(1)1、原料選擇選擇成熟新鮮的木薯塊根，去除發(fā)芽、發(fā)綠、霉變的木薯。2、清洗去除木薯原料中雜物后，進行清洗。3、去皮人工削去木薯外皮，并用清水沖洗。4、切片去皮后的木薯經切片機切成10-20毫米的薄片。5、預煮木薯片在75'C的熱水中預煮10-20分鐘，淀粉在木薯細胞內形成凝膠，同時使酶鈍化。6、蒸汽蒸用立式壓力蒸汽滅菌鍋(上海申安醫(yī)療器械廠，LDZX-30KBS)，將預煮、冷卻后的薯片在0.05MPa下用蒸汽蒸30分鐘，溫度IO(TC，木薯片均勻軟化。7、氣流干燥利用氣流干燥機干燥蒸軟的木薯片，至水分含量在13%-15%左右。8、沸騰干燥干燥溫度低于9(TC，干燥后的物料水分含量為10%左右。9、篩分干燥后的物料進入篩分機篩分，取《60目的作為成品。實施例2木薯全粉的制備(2)步驟16同實施例1;7、與木薯全粉成品混合取木薯全粉干燥成品與將蒸后的木薯片混合均勻。木薯全粉干燥成品用量是木薯片體積的24倍。步驟810同實施例1中歩驟7911、沸騰干燥將篩分后的木薯全粉，置入沸騰干燥機再次進行干燥，至木薯全粉水分低于9%。實施例3木薯全粉成品檢驗1、感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標檢測<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表中淀粉糊化度的測定是通過加熱的方法制備全糊化樣品，然后進行酶解、沉淀過濾雜質，最后利用斐林試劑顯色，通過檢測吸光度值，計算對應的糊化度值。測定方法參照簡易酶法[熊易強，飼料淀粉糊化度的測定，飼料工業(yè)，2001，3(21):30-31]。2、熱穩(wěn)定特性用日本SeikoInstruments公司DSC-6200型差示掃描量熱分析儀對木薯全粉樣品熱變性和熱化學變性過程進行測定。由獲得的木薯全粉熱穩(wěn)定特性的DSC檢測曲線圖確定木薯全粉的熱變性溫度范圍為72±2°C。3、黏度的測定-快速黏度分析用澳大利亞NewportScientific公司快速黏度分析儀(RVA-4/ZM100)對木薯全粉樣品進行黏度特性檢測，測得木薯全粉的最終黏度低于1875cp(厘泊)。權利要求1、一種木薯食品的生產方法，其主要步驟是將木薯塊根去除外皮后切片，將木薯片在水中預煮10-20分鐘，再用蒸汽蒸30-40分鐘，至木薯片均勻軟化；將蒸軟的木薯片干燥后進行篩分，取≤60目的顆粒物作為木薯全粉成品。2、權利要求1所述的木薯食品的生產方法，在所述干燥步驟前，在蒸軟的木薯片中加入24倍體積的木薯全粉干燥成品，并混合均勻，然后再千燥并篩分。3、權利要求1或2所述的木薯食品的生產方法，將篩分后的木薯全粉，置入沸騰干燥機再次進行干燥，至木薯全粉水分低于9%。全文摘要本發(fā)明涉及一種木薯食品的生產方法。將木薯塊根去除外皮后切片，預煮后再用蒸汽蒸，干燥后進行篩分，得到成品。本方法操作簡便，生產成本低；且成品不含氫氰酸，具有木薯原有風味，可直接食用。文檔編號A23L1/2165GK101380088SQ20081022412公開日2009年3月11日申請日期2008年10月16日優(yōu)先權日2008年10月16日發(fā)明者勤付,臺建祥,呂小文,呂飛杰,李開綿,秦玉昌,陳曉明,陶海騰申請人:中國農業(yè)科學院作物科學研究所