專利名稱：粉糖及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用糖果及其制備工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展、生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高， 不僅追求口感上的享受，也要追求視覺(jué)上的享受，尤其各個(gè)節(jié)日的喜慶氛圍 越來(lái)越能濃，節(jié)日中饋贈(zèng)親友的禮品的質(zhì)量和美觀也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。 糖果是節(jié)日中饋贈(zèng)親友、接待親友中常用到的食品，但是糖果經(jīng)歷了這么久 的發(fā)展還是停留在改變味道和改變包裝的階段，糖果本身的視覺(jué)效果一直沒(méi) 有得到突破。

發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了 一種既美觀又美味的粉糖及 其制備工藝。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種粉糖，包括下列重量份的組分
并唐4分800 ~ 1200 明月交 3.5 ~ 5 4科彖酸鈉0.3 — 0.5
蛋白粉0.5 ~ 2純凈水70- 120 玉米淀粉40 ~ 55
糖漿40~60 植物油3.5 ~ 5.5。
所述粉糖可包括下列重量份的組分
糖#分800 明膠 3.5 4寧檬酸鈉0.5
蛋白粉2 純凈水70 玉米淀粉40糖漿60 植物油3.5。
所述粉糖可包括下列重量份的組分
糖4分1200 明膠 5 檸檬酸鈉0.3
蛋白粉0,5純凈水120 玉米淀粉55
4唐漿40 才直物油5.5。
所述粉糖優(yōu)選下列重量份的組分
糖粉1000 明膠 4.6 檸檬酸鈉0.4
蛋白粉1 純凈水100 玉米淀4分50
斗唐漿50 才直物油5。
一種所述粉糖的制備工藝包括下述步驟
將溫度為70 80。C的純凈水與明膠、檸檬酸鈉混合均勾并攪拌至明膠溶 化，制得混合溶液(1);
將糖漿、植物油加到混合溶液(l)中，攪拌均勻，制得混合溶液(2);
將糖粉、蛋白粉倒入攪拌機(jī)的攪拌桶中，將混合溶液(2 )加到攪拌桶中， 先慢速攪拌均勻，然后高速攪拌至發(fā)泡，制得混合溶液(3);
將玉米淀粉加到混合溶液(3)中，攪拌均勻，制得混合溶液(4);
將食用色素加到混合溶液(4 )中，調(diào)制出所需顏色，制得加工料；
將調(diào)好顏色的加工料裝入裱花袋中，加工出所需的形狀；
將加工好的粉糖進(jìn)行干燥，干燥溫度為20~25°C,濕度為35~40%。
本發(fā)明提供的粉糖突破了傳統(tǒng)意義上糖果的概念，將粉糖制作成各種形 狀、具有不同的顏色，不4又具有美味好吃的味覺(jué)效果，而且還具有生動(dòng)美觀 的-見(jiàn)覺(jué)效果，給人們帶來(lái)更好的享受和愉悅感。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
本實(shí)施例提供的粉糖包括下列重量份的組分 糖粉800 明膠 3.5 檸檬酸鈉0.5
蛋白粉2 純凈水:70 玉米淀粉40 糖漿60 植物油3.5。 本實(shí)施例所述粉糖的制備工藝包括下述步驟
將溫度為7(TC的純凈水與明膠、檸檬酸鈉混合均勻并攪拌至明膠溶化， 制得混合溶液(1);
將糖漿、植物油加到混合溶液(l)中，攪拌均勻，制得混合溶液(2);
將糖粉、蛋白粉倒入攪拌機(jī)的攪拌桶中，將混合溶液(2 )加到攪拌桶中， 先慢速攪拌均勻，然后高速攪拌至發(fā)泡，制得混合溶液(3);
將玉米淀粉加到混合溶液(3)中，攪拌均勻，制得混合溶液(4);
將食用色素加到混合溶液(4)中，調(diào)制出所需顏色，制得加工料；
將調(diào)好顏色的加工料裝入裱花袋中，力口工出所需的形狀；
將加工好的粉糖進(jìn)行干燥，干燥溫度為20。C,濕度為35%。
實(shí)施例2:
本實(shí)施例提供的粉糖包括下列重量份的組分 糖粉1200 明膠 5 檸檬酸鈉0.3
蛋白粉0.5 純凈水120 玉米淀粉55 糖漿40 植物油5.5。 本實(shí)施例所述粉糖的制備工藝包括下述步驟將溫度為80°C的純凈水與明膠、檸檬酸鈉混合均勻并攪拌至明膠溶化， 制得混合溶液(1);
將糖漿、植物油加到混合溶液(l)中，攪拌均勻，制得混合溶液(2);
將糖粉、蛋白粉倒入攪拌機(jī)的攪拌桶中，將混合溶液(2 )加到攪拌桶中， 先慢速攪拌均勻，然后高速攪拌至發(fā)泡，制得混合溶液(3);
將玉米淀粉加到混合溶液(3)中，攪拌均勻，制得混合溶液(4);
將食用色素加到混合溶液(4)中，調(diào)制出所需顏色，制得加工料；
將調(diào)好顏色的加工料裝入裱花袋中，加工出所需的形狀；
將加工好的粉糖進(jìn)行干燥，干燥溫度為25。C,濕度為40%。
實(shí)施例3:
本實(shí)施例提供的粉糖包括下列重量份的組分 糖粉1000 明膠 4.6 檸檬酸鈉0.4
蛋白粉1純凈水100 玉米淀粉50
糖漿50 才直物油5。 本實(shí)施例所述粉糖的制備工藝包括下述步驟
將溫度為75。C的純凈水與明膠、檸檬酸鈉混合均勾并攪拌至明膠溶化， 制得混合溶液(1 );
將糖漿、植物油加到混合溶液(l)中，攪拌均勾，制得混合溶液(2);
將糖粉、蛋白粉倒入攪拌機(jī)的攪拌桶中，將混合溶液(2 )加到攪拌桶中， 先慢速攪拌均勻，然后高速攪拌至發(fā)泡，制得混合溶液(3);
將玉米淀粉加到混合溶液(3)中，攪拌均勻，制得混合溶液(4);
將食用色素加到混合溶液(4)中，調(diào)制出所需顏色，制得加工料；將調(diào)好顏色的加工料裝入裱花袋中，加工出所需的形狀； 將加工好的粉糖進(jìn)行干燥，干燥溫度為23。C,濕度為38%。
權(quán)利要求
1、一種粉糖，其特征在于所述粉糖包括下列重量份的組分糖粉800～1200 明膠3.5～5 檸檬酸鈉0.3～0.5蛋白粉0. 5～2 純凈水70～120 玉米淀粉40～55糖漿40～60 植物油3.5～5.5。
2、 如權(quán)利要求l所述的粉糖，其特征在于所述粉糖包括下列重量份的 組分糖粉800 明月交 3.5 檸檬酸鈉0.5蛋白粉2 純凈水70 玉米淀粉40 辟唐漿60 才直物油3.5。
3、 如權(quán)利要求l所述的粉糖，其特征在于所述粉糖包括下列重量份的 組分糖4分1200 明月交 5 檸檬酸鈉0.3蛋白4分0.5 純凈水120 玉米淀粉55 糖漿40 植物油5.5。
4、 如權(quán)利要求l所述的粉糖，其特征在于所述粉糖包括下列重量份的 組分糖粉1000 明膠 4.6 檸檬酸鈉0.4蛋白粉1 純凈水100 玉米淀粉50糖漿50 才直物油5。
5、 一種制備權(quán)利要求1-4之一所述的粉糖的工藝，其特征在于所述 工藝包括下述步驟將溫度為70 8(TC的純凈水與明膠、檸檬酸鈉混合均勻并攪拌至明膠溶 化，制得混合溶液(1 );將糖漿、植物油加到混合溶液(l)中，攪拌均勻，制得混合溶液(2);將糖粉、蛋白粉倒入攪拌機(jī)的攪拌桶中，將混合溶液(2 )加到攪拌桶中, 先慢速攪拌均勻，然后高速攪拌至發(fā)泡，制得混合溶液(3);將玉米淀粉加到混合溶液(3)中，攪拌均勻，制得混合溶液(4);將食用色素加到混合溶液(4)中，調(diào)制出所需顏色，制得加工料；將調(diào)好顏色的加工料裝入裱花袋中，加工出所需的形狀；將加工好的粉糖進(jìn)行干燥，干燥溫度為20~25°C，濕度為35~40%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種粉糖及其制備工藝。所述粉糖包括糖粉、明膠、檸檬酸鈉、蛋白粉、純凈水、玉米淀粉、糖漿和植物油。本發(fā)明提供的制備所述粉糖的工藝包括將各組分混合、攪拌、調(diào)色、做型、干燥。本發(fā)明提供的粉糖突破了傳統(tǒng)意義上糖果的概念，將粉糖制作成各種形狀、具有不同的顏色，不僅具有美味好吃的味覺(jué)效果，而且還具有生動(dòng)美觀的視覺(jué)效果，給人們帶來(lái)更好的享受和愉悅感。
文檔編號(hào)A23G3/36GK101411377SQ20081021932
公開(kāi)日2009年4月22日 申請(qǐng)日期2008年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月21日
發(fā)明者羅書(shū)忠 申請(qǐng)人:廣州市樂(lè)亞食品有限公司