專利名稱：：一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種凍干粉的制備方法。技術背景馬鈴薯中含有18種氨基酸、淀粉、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B,、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、鈣、磷、錳、鋅、銅、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等，其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，營養(yǎng)成分非常全面，并且不含膽固醇。更為重要的是，馬鈴薯中含有較多的酪氨酸氧化酶、磷酸化酶等生物活性成分，能夠影響人體的營養(yǎng)代謝過程。而現(xiàn)有馬鈴薯的加工方法要經(jīng)過蒸、煮、炸等加熱過程。經(jīng)過加熱后，馬鈴薯中的維生素被破壞殆盡，核黃素、煙酸、葉酸以及生物酶等人體活性成分全部被破壞失活，而生食馬鈴薯不僅不衛(wèi)生，其特有的"生味"也令人難以接受，更不符合人類的飲食習慣。同時，如果簡單將馬鈴薯干燥、粉碎制成馬鈴薯的干燥粉末，在干燥過程中部分生物活性物質會被破壞，口感差，無法直接食用，而且簡單的粉碎、干燥不能去除淀粉，生淀粉不易消化，會引起人體的胃腸道不良反應，并且沒有去除淀粉的馬鈴薯加工品也不適于糖尿病患者服用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明是為了解決目前馬鈴薯的加工方法會破壞馬鈴薯中的營養(yǎng)成分，以及現(xiàn)有的加工方法無法去除馬鈴薯中的淀粉的問題，而提供一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法。本發(fā)明馬鈴薯汁凍干粉的制備方法按如下步驟進行一、將馬鈴薯洗凈、去芽窩，帶皮榨汁，然后過60-120目篩濾出馬鈴薯汁；二、將濾出的馬鈴薯汁以25004000r/min的速度離心1030分鐘，取上層清液；三、將清液凍千2448小時；即得到馬鈴薯汁凍干粉。本發(fā)明制備馬鈴薯汁凍干粉的方法具有以下優(yōu)點(1)在去除淀粉的同時保持了馬鈴薯中的全部營養(yǎng)成分和活性物質，制備出的馬鈴薯汁凍干粉含有酪氨酸等18種氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B!、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、鈣、磷、錳、鋅、銅、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等；(2)制備出的馬鈴薯汁凍干粉極易溶于水，易調味，便于服用和吸收，經(jīng)過凍干技術后的食品多孔疏松，溶于水后即復原馬鈴薯鮮汁的狀態(tài)；(3)采用凍干去除了水分，防止營養(yǎng)物質和活性成分氧化變質；(4)去除了馬鈴薯中的淀粉，制備出的馬鈴薯汁凍干粉特別適于糖尿病患者補充天然營養(yǎng)；(5)在制備過程中沒有添加化學添加劑，制備出的馬鈴薯汁凍干粉服用安全，無毒副作用；(6)制備出的馬鈴薯汁凍干粉易于保存，常溫下可保存12個月；(7)制備出的馬鈴薯凍干粉便于攜帶，用冷水沖服即可。具體實施方式具體實施方式一本實施方式馬鈴薯汁凍干粉的制備方法按如下步驟進行一、將馬鈴薯洗凈、去芽窩，帶皮搾汁，然后過60120目篩濾出馬鈴薯汁；二、將濾出的馬鈴薯汁以25004000r/min的速度離心10~30分鐘，取上層清液；三、將清液凍干2448小時；即得到馬鈴薯汁凍干粉。具體實施方式二本實施方式與具體實施方式一的不同點是步驟一中過80100目篩濾出馬鈴薯汁。其它步驟及參數(shù)與具體實施方式一相同。具體實施方式三本實施方式與具體實施方式一的不同點是步驟一中過卯目篩濾出馬鈴薯汁。其它步驟及參數(shù)與具體實施方式一相同。具體實施方式四本實施方式與具體實施方式一的不同點是步驟二中將濾出的馬鈴薯汁以30003500r/min的速度離心15-25分鐘。其它步驟及參數(shù)與具體實施方式一相同。具體實施方式五本實施方式與具體實施方式一的不同點是步驟二中將濾出的馬鈴薯汁以3250r/min的速度離心20分鐘。其它步驟及參數(shù)與具體實施方式一相同。具體實施方式六本實施方式與具體實施方式一的不同點是步驟三中將清液凍干30~42小時。其它步驟及參數(shù)與具體實施方式一相同。具體實施方式七本實施方式與具體實施方式一的不同點是步驟三中將清液凍干3438小時。其它步驟及參數(shù)與具休實施方式一相同。具體實施方式八本實施方式與具體實施方式一的不同點是步驟三中將清液凍干36小時。其它步驟及參數(shù)與具體實施方式一相同。具體實施方式九本實施方式馬鈴薯汁凍干粉的制備方法按如下步驟進行一、將馬鈴薯洗凈、去芽窩，帶皮搾汁，然后過100目篩濾出馬鈴薯汁；二、將濾出的馬鈴薯汁以3800r/min的速度離心25分鐘，取上層清液；三、將清液凍干40小時；即得到馬鈴薯汁凍千粉。將本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉進行如下測試以確定其中的營養(yǎng)成分和含量1.1蛋白質的含量測定取本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉0.2g放入干燥的500mL定氮瓶中，加入0.26硫酸銅、3g硫酸鉀和20mL硫酸，搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶以45。角斜支于有小孔的石棉網(wǎng)上并加熱至內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，升溫并保持瓶內(nèi)液體微沸，至液體呈藍綠色澄清透明后，再繼續(xù)加熱0.5小時。冷卻至室溫，滴加20mL水，放入100mL容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混合均勻，即得消化稀釋液。裝好定氮裝置，向接收瓶內(nèi)加入10mL、質量濃度為2%的硼酸溶液和1滴混合指示液，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取lO.OmL消化稀釋液由小玻杯流入反應室，并以lOmL水洗滌小燒杯使流入反應室內(nèi)，塞緊小玻杯的棒狀玻塞。將10mL、質量濃度為40%的氫氧化鈉溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應室，立即將玻塞蓋緊，并加水于小玻杯以防漏氣，再進行蒸餾，蒸氣通入反應室使氨通過冷凝管而進入接收瓶內(nèi)，蒸餾5min。移動接受瓶，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾lmin。然后用少量水沖洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，并以0.05mol/L硫酸滴定液滴定至灰紫色為終點。取與處理本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空白試驗。每lmL硫酸滴定液(0.05mol/L)相當于1.401mg的N，乘以6.25即得到本實施方式制備的馬鈴薯汁凍千粉所含蛋白質的量。1.2脂肪的含量測定取本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉5g，置索氏提取器中，加石油醚在609(TC的水浴條件下回流4小時，再用水浴蒸干，在105t:干燥4小時，稱量并計算即得到本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉所含脂肪的量。1.3維生素A和維生素E含量的測定取本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉O.lg，并加入lmL的水進行溶解，搖勻，慢速上sep-pakc18柱(預先用20%乙醇lOmL洗滌)，推盡，再用20%乙醇溶液lmL快速洗滌一次，推盡。精密量取無水乙醇5mL，慢速洗脫，推盡。收集無水乙醇5mL的洗脫液置容器中，密塞。取洗脫液和標準對照液(預先分別用維生素A和維生素E調制好的一定濃度的參照液)各10pL分別注入液相色譜儀，記錄色譜圖，以二者的峰面積對照計算，即得維生素A和維生素E的含量。1.4維生素B,、維生素B2、維生素B6、煙酰胺和葉酸的含量測定取本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉10g，放入100mL量瓶中，加0.5%氨溶液約8滴，振搖片刻，加水適量，置(65±5)"C水浴中振搖15分鐘，冷至室溫，用水稀釋至刻度，搖勻，離心(250轉/分)IO分鐘，取上清液作為供試品溶液。取標準對照品溶液(預先分別用維生素Bi、維生素B2、維生素B6、煙酰胺和葉酸調制好的一定濃度的參照液)和供試品溶液各20mL分別注入液相色譜儀，記錄色譜圖，以二者的峰面積對照計算，即得維生素B"維生素B2、維生素B6、煙酰胺和葉酸的含量。1.5維生素C的含量測定取本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉10g，放入碘瓶中，加入質量濃度為3Q/。的偏磷酸溶液200mL，加淀粉指示液5mL,立即用0.1mol/L的碘滴定液滴定，至溶液顯藍色并持續(xù)30秒鐘不退，即為滴定終點。每lmL碘滴定液(0.1mol/L)相當于8.806mg的維生素C，計算即得維生素C的含量。1.6氨基酸的含量測定取本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉，經(jīng)柱前衍生后，采用高效液相色譜儀進行分離測定；另取相應的氨基酸對照品，制成相應濃度的對照品溶液，同法測定。按外標法以峰面積計算各種氨基酸的含量。1.7鈣、錳、鋅、銅、鐵、鉀、鈉、鎂和硒的含量測定采用原子吸收分光光度法對本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉進行測定。1.8磷的含量測定取本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉40mg，放入坩堝中，加氧化鋅2.0g，緩緩熾約至完全炭化，于60(TC灰化1小時，冷卻至室溫，加入5mL的水和5mL的鹽酸，煮沸5分鐘，使殘渣完全溶解，轉移至50mL量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，采用照分光光度法，在720nm波長處，測定吸收度，計算即得磷的含量。1.9碘的含量測定取本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉lg，放入鎳坩堝中，加等量的無水碳酸鈉(粉末粒徑不大于25(Him)混合后，再加無水碳酸鈉10g覆蓋在混合物上，在650。C熾灼45-60分鐘，放冷，搗碎，覆蓋一層無水碳酸鈉，在650°C繼續(xù)熾灼45-60分鐘，放冷，搗碎(如有黑色殘渣，應再加無水碳酸鈉重新熾灼約30分鐘，直至無黑色殘渣)。用水約lOOmL分次將殘渣完全轉移至燒杯中，煮沸5分鐘后趁熱濾過，濾渣和漏斗用熱水洗滌多次，合并濾液與洗液置錐形瓶中，加亞硫酸氫鈉0.2g與甲基橙指示液2滴，用85%磷酸溶液調節(jié)至溶液顯粉紅色，再加85%磷酸溶液5mL,煮沸5分鐘，加溴試液至溶液顯棕色，再加溴試液2-3mL，煮沸至溶液褪色后，繼續(xù)煮沸5分鐘，放冷，加水適量使成350mL，加碘化鉀4-5g，立即用硫代硫酸鈉滴定液(0.05mol/L)滴定，至終點時，加淀粉指示液3mL，繼續(xù)滴定至藍色消失，即得。每lmL硫代硫酸鈉滴定(0.05mol/L)液相當于0.10575mg的碘，計算即得碘的含量。2.0淀粉的測定取實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉lg，加水稀釋至10mL，滴加O.lmol/L的碘溶液，溶液的顏色沒有變化，說明溶液中不含淀粉。經(jīng)以上測定本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉的成分的實驗結果如表l所示，表l中的數(shù)據(jù)說明本實施方式的方法在加工馬鈴薯的過程中保留了馬鈴薯中的營養(yǎng)成分以及這些成分的活性，完全除去了淀粉。7表1本實施方式制備的馬鈴薯汁凍干粉的成份<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權利要求1.一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法，其特征在于馬鈴薯汁凍干粉的制備方法按如下步驟進行一、將馬鈴薯洗凈、去芽窩，帶皮榨汁，然后過60～120目篩濾出馬鈴薯汁；二、將濾出的馬鈴薯汁以2500～4000r/min的速度離心10～30分鐘，取上層清液；三、將清液凍干24～48小時；即得到馬鈴薯汁凍干粉。2、裉據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法，其特征在于步驟一中過80-100目篩濾出馬鈴薯汁。3、根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法，其特征在于步驟一中過卯目篩濾出馬鈴薯汁。4、根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法，其特征在于步驟二中將濾出的馬鈴薯汁以3000~3500r/min的速度離心15~25分鐘。5、根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法，其特征在于步驟二中將濾出的馬鈴薯汁以3250r/min的速度離心20分鐘。6、根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法，其特征在于步驟三中將清液凍千30~42小時。7、根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法，其特征在于步驟三中將清液凍干3438小時。8、根據(jù)權利要求1所述的一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法，其特征在于步驟三中將清液凍干36小時。全文摘要一種馬鈴薯汁凍干粉的制備方法，它涉及一種凍干粉的制備方法。本發(fā)明解決了目前馬鈴薯的加工方法會破壞馬鈴薯中的營養(yǎng)成分，以及現(xiàn)有的加工方法無法去除馬鈴薯中的淀粉的問題。本發(fā)明馬鈴薯汁凍干粉的制備方法按如下步驟進行一、將馬鈴薯洗凈、去芽窩，帶皮榨汁，然后過60～120目篩濾出馬鈴薯汁；二、將濾出的馬鈴薯汁以2500～4000r/min的速度離心10～30分鐘，取上層清液；三、將清液凍干24～48小時；即得到馬鈴薯汁凍干粉。本發(fā)明的制備方法不破壞馬鈴薯的營養(yǎng)成分，去除了淀粉，制備出的馬鈴薯汁凍干粉適于糖尿病患者服用。文檔編號A23L1/2165GK101263883SQ20081006440公開日2008年9月17日申請日期2008年4月28日優(yōu)先權日2008年4月28日發(fā)明者譚宏宇申請人:譚宏宇