專(zhuān)利名稱(chēng)：：含有橄欖汁的冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明提供一種冷凍飲品，其為具有保健養(yǎng)生作用的冷凍飲品，尤其是添加了具有保健成分的冷凍飲品。
背景技術(shù)：
：目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品的種類(lèi)繁多，各商家都在包裝、結(jié)構(gòu)、口感上尋求新的突破點(diǎn)，近幾年內(nèi)冷凍飲品的口味上和實(shí)質(zhì)組成成分上沒(méi)有太多的創(chuàng)新，主要是因?yàn)槠胀ǖ睦鋬鲲嬈?以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰。現(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒(méi)有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一，僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用?，F(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒(méi)有顯著的差異，冷凍飲品也僅僅只能作為夏日消暑的食品。目前市場(chǎng)上兼具食療作用的保健冷凍飲品鳳毛麟角，所以，藥食同源的配方運(yùn)用在冷凍飲品中也是一個(gè)亮點(diǎn)。在冷凍飲品中添加一些具有功能性的原料，使得產(chǎn)品最終具有一定的保健作用，這也是冷凍飲品研發(fā)的新趨勢(shì)。橄欖作為藥補(bǔ)加食補(bǔ)的食材是眾所周知的，橄欖果別名青果，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。又稱(chēng)諫果，因初吃時(shí)味澀，久嚼后，香甜可口，余味無(wú)窮。橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C。青橄欖-檀香營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋(píng)果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹(shù)脂醇等，具有滋潤(rùn)咽喉，抗炎消腫的作用；中醫(yī)認(rèn)為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節(jié)，每日嚼食23枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處。但是，含有橄欖成分的飲料并不多見(jiàn)，含有橄欖汁的冷飲種類(lèi)更前所未有，業(yè)內(nèi)分析可能是橄欖成分和特殊的口感共同存在于冷凍飲品中會(huì)給冷飲帶來(lái)不良的口感以及不容易解決產(chǎn)品的穩(wěn)定性等問(wèn)題。而隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更希望能夠開(kāi)發(fā)出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同時(shí)還能夠?qū)ι眢w起到一定保健作用的冷凍飲品，尤其是利于滋潤(rùn)咽喉、抗炎消腫等保健功效的冷凍飲品。
發(fā)明內(nèi)容綜合本領(lǐng)域現(xiàn)有技術(shù)以及存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍飲品，該冷凍飲品通過(guò)添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費(fèi)者在食用冷凍飲品的同時(shí)可以起到一定的食療保健作用。本發(fā)明的目的在于提供一種含有保健成分的、用于起到滋潤(rùn)咽喉、抗炎消腫等保健功效的冷凍飲品。本發(fā)明的目的還在于提供一種上述冷凍飲品的制備方法。本發(fā)明提供的一種含有橄欖汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分糖》14%(根據(jù)GB要求)、橄欖汁0.5-5%、穩(wěn)定劑0.01-0.2%;所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取物理壓榨后得到的橄欖汁液。上述橄欖汁優(yōu)選以新鮮橄欖為原料，釆取物理壓榨的方法獲得的橄欖汁，橄欖汁的固形物含量一般控制在15-20%、PH大約為4-5、濃度》15。/。wt的橄欖汁液；更優(yōu)選將新鮮橄欖先經(jīng)物理壓榨得到初搾橄欖汁，再通過(guò)堿調(diào)PH值為810，然后再加酸調(diào)PH值45，得到上清液，即可作為本發(fā)明的橄欖汁。該上清液可以通過(guò)靜置或者離心的方法獲得。以上質(zhì)量百分比均是以冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100%計(jì)。本發(fā)明的上述冷凍飲品的配方除了常用的配料組分外，主要的特點(diǎn)就是添加了橄欖汁。普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰。本發(fā)明的冷凍飲品中因添加橄欖汁這種特殊原料，因而有生津止渴、止咳化痰的功效，在食用棒冰的同時(shí)也會(huì)起到了一定的食療效果。本發(fā)明提供的是添加對(duì)人體有益的保健成分橄欖汁的冷凍飲品，其配方組分優(yōu)選為(重量百分比)糖14。％-80%、橄欖汁0.5-4%、穩(wěn)定劑(如單甘酯、瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉等)0.05-0.15%，以及其他冷凍飲品常規(guī)輔料例如食用香精(微量)、或冰糖等，最終以水補(bǔ)足100%。上述的糖也可理解為糖類(lèi)物質(zhì)，包括蔗糖、砂糖等。本發(fā)明在目前市場(chǎng)上出現(xiàn)眾多口味的果汁果粒冷凍飲品的現(xiàn)有狀況下，力求開(kāi)發(fā)一種口味特殊、補(bǔ)充體液、滋潤(rùn)咽喉的消夏良品。在眾多具有藥用和保健功效的蔬果中，發(fā)明人進(jìn)行大力排査，發(fā)現(xiàn)橄欖性平，味甘酸微澀，入肺、胃經(jīng)。橄欖果肉中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過(guò)蘋(píng)果，此外還含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹(shù)脂醇及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，具有滋潤(rùn)咽喉，抗炎消腫的作用，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴之效。因此，發(fā)明人選定橄欖做為本發(fā)明產(chǎn)品的保健成分，開(kāi)發(fā)了具有保健功效的特殊原料橄欖汁的冷凍飲品。本發(fā)明添加的橄欖汁，是以新鮮橄欖為原料，按照常規(guī)的方法進(jìn)行分撿、機(jī)械去皮、漂洗，采取物理壓榨的方法獲得的橄欖汁，橄欖汁的固形物含量一般控制在15-20%之間即可。本發(fā)明在優(yōu)選實(shí)施例中選用的是新鮮橄欖直接榨取得到的橄欖汁，橄欖汁的PH大約為4-5，可溶性固形物的含量1520。％，濃度約》15。/。wt。本發(fā)明采用的橄欖汁的出成率根據(jù)原料品種、產(chǎn)地、釆收季節(jié)以及其他因素的不同有所差異，一般為l重量份的橄欖大約可得到2-4重量份的橄欖汁。物理壓榨新鮮橄欖得到的橄欖汁口感非常不易于被接受，酸澀程度偏重，將其做為冷凍飲品的原料存在不利影響，本發(fā)明釆用下述處理方法來(lái)解決橄欖汁在冷凍飲品中存在的不利因素將新鮮橄欖先經(jīng)壓榨得到的初榨橄欖汁中通過(guò)堿調(diào)PH值為810，然后再加酸調(diào)PH值45，得到的上清液即可做為本發(fā)明釆用的橄欖汁。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，處理橄欖和橄欖汁的方法優(yōu)選為選用成熟度一致的鮮橄欖果，先用10(TC沸水漂燙35分鐘清洗干凈，目的是殺滅果表面的大部分微生物及軟化果皮，然后橄欖經(jīng)物理壓搾，在粗濾后的橄欖汁中，加入0.4%的氫氧化鈉和100180毫克/千克的亞硫酸鈉，調(diào)整果汁的pH值為810，在6065。C下保持1020分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，再加0.5%擰檬酸，調(diào)整其pH為45，離心取清液即可，將其做為冷凍飲品的原料橄欖汁備用。本發(fā)明也可以選用外購(gòu)橄欖汁做為原料，只要橄欖汁中可溶性固形物的含量》3%，優(yōu)選1520%，濃度大約》15。/。wt，即可視為符合本發(fā)明要求并可被采用的橄欖汁。由于橄欖汁的味道偏酸，所以按照一定比例添加在冷凍飲中，口味不能被大部分消費(fèi)者所接受，在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，要注意產(chǎn)品甜酸度的調(diào)整。通過(guò)多次試驗(yàn)研究，在確定甜度的情況下，通過(guò)對(duì)橄欖汁的添加量進(jìn)行多水平實(shí)驗(yàn)分析，確定影響本實(shí)驗(yàn)最重要的因素為橄欖汁和白砂糖配比，首先應(yīng)從這個(gè)因素調(diào)整，實(shí)驗(yàn)中把白砂糖的量固定，通過(guò)變換橄欖汁的添加量，尋求一個(gè)較協(xié)調(diào)的量，以下是試驗(yàn)數(shù)據(jù)。<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>通過(guò)試驗(yàn)對(duì)比，此產(chǎn)品添加的橄欖汁量為3-3.5%為優(yōu)選比例，在確定了這個(gè)影響因素后，使產(chǎn)品能夠適合大部分人群的口味。蔗糖和白砂糖在本發(fā)明中可以視為同一個(gè)概念。蔗糖是人類(lèi)基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據(jù)純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharumspp.)和甜菜(Betavulgaris)。白砂糖是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，主要化學(xué)成分是蔗糖，統(tǒng)稱(chēng)為糖。蔗糖從型式上可分為白砂糖和綿白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜，含蔗糖量99.5%以上，外觀干燥松散、潔白、有光澤，無(wú)明顯黑點(diǎn)，晶粒整齊、均勻，按蔗糖含量多少分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)四個(gè)級(jí)別；綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白，質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，可分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)級(jí)別，其純度低于白砂糖的蔗糖量。上述蔗糖也是白砂糖或者可用綿白糖代替，一般在冷凍飲品中，根據(jù)GB要求，蔗糖的含量》14。/。wt，在本發(fā)明中，蔗糖的量一般可在14-25^wt。上述篩選實(shí)驗(yàn)僅以蔗糖的量為14%wt的下限量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的，在得到了能夠適合大部分人群的口味的產(chǎn)品配比尤其是主要保健成分橄欖汁的優(yōu)選百分含量后，適當(dāng)?shù)卦黾诱崽堑牧?，口味不?huì)產(chǎn)生太大的影響。所述"適當(dāng)?shù)卦黾诱崽堑牧?是指蔗糖的量占該冷凍飲品的配方總重的14-25^wt。上述穩(wěn)定劑也是冷凍飲品中常規(guī)的穩(wěn)定劑，包括單甘酯、瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉等中的一種或多種的組合，穩(wěn)定劑的量一般為0.01-0.2%。所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取浸提和離心的方法得到的橄欖汁，在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，得到的橄欖汁1重量份折合成原料橄欖的量大約為1/3重量份。本發(fā)明所述的冷凍飲品，其中的組成成分還包括微量的食用香精，該食用香精的量一般為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的添加量0.1-0.15。/。wt。本發(fā)明經(jīng)過(guò)篩選最終在產(chǎn)品配料中添加采用橄欖汁的形式的原因在于，橄欖果肉質(zhì)感致密而且苦澀，加入到產(chǎn)品中不可避免破壞冷凍飲品的口感和酸甜滋味，而且加果肉凝凍時(shí)有困難，故選汁液，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)將橄欖加工成汁液加鹽浸可改善橄欖原本的苦澀口感。本發(fā)明在冷凍飲品中添加了一定比例的橄欖汁，再配合白砂糖，可以使得最終的產(chǎn)品具有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、止咳化痰的保健效果，而且生產(chǎn)出的冷凍飲品是一種酸甜可口且具有保健功能的產(chǎn)品，豐富了冷凍飲品的品種，適合不同年齡層的消費(fèi)者食用。本發(fā)明的冷凍飲品中橄欖汁的添加量是通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)來(lái)確定其最佳配比的，以滿(mǎn)足更多數(shù)消費(fèi)者的需要和口味。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例中，提供了一種含有橄欖汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分:蔗糖14-25%、橄欖汁1.5-4°/。、穩(wěn)定劑0.01-0.2%和食用香精微量；所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過(guò)濾的方法得到的橄欖汁液，1重量份的橄欖得到2-4重量份的橄欖汁。為了滿(mǎn)足不同的風(fēng)味的需要，上述的冷凍飲品的成分還可包括酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，以該冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100%計(jì)，該酸度調(diào)節(jié)劑選自擰檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸、檸檬酸鈉中任一或其混合物。以及，上述的冷凍飲品的成分還可包括甜味劑0.01-0.03%，以該冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100。%計(jì)，該甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物。在另一優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種含有橄欖汁液和冰糖的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖14-25°/。、橄欖汁0.5-5°/。、穩(wěn)定劑0.01-0.2%和食用香精；所述的橄欖汁是對(duì)橄欖釆取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過(guò)濾的方法得到的橄欖汁液，1重量份的橄欖優(yōu)選可以得到大約3重量份的橄欖汁。該冷凍飲品的組成成分還可以包括酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%，以該冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100%計(jì)，該酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸、擰檬酸鈉中任一或其混合物；以及，還可包括甜味劑0.01-0.03%，以該冷凍飲品的最終產(chǎn)品的重量為100%計(jì)，該甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物。除上述組分和成分以外，該冷凍飲品中的組成還包括水，優(yōu)選純凈水，水的量與上述各成分的量的總和(％wt)為100%wt。本發(fā)明還提供了上述冷凍飲品的制備方法，該方法包括將蔗糖和穩(wěn)定劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)708(TC時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄攬汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。當(dāng)組成成分中含有香精的時(shí)候，該制備方法包括將蔗糖、穩(wěn)定劑和香精混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)708(TC時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄欖汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。當(dāng)組成成分中還含有酸度調(diào)節(jié)劑和/或甜味劑的時(shí)候，該制備方法包括將蔗糖、穩(wěn)定劑、香精混合，以及還要與酸度調(diào)節(jié)劑和/或甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)7080'C時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄欖汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖漿)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰。本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)的冷凍飲品的配方做以調(diào)整，添加了對(duì)人體有益的保健成分橄欖汁以及蔗糖，使其成為風(fēng)味獨(dú)特兼具保健作用的冷凍飲品。本發(fā)明添加的橄欖汁，是以橄欖為原料，按照常規(guī)的方法進(jìn)行分撿、機(jī)械去皮、漂洗，破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過(guò)濾的方法得到的橄欖汁液，橄欖性平，味甘酸微澀，入肺、胃經(jīng)。每100g橄欖果肉含Ca204mg、脂肪6.55g、橄欖仁含蛋白質(zhì)16.64%、脂肪59.97%，其中鈣、鉀含量特別豐富，維生素C含量也超過(guò)蘋(píng)果。橄欖中含有大量鞣酸、揮發(fā)油、香樹(shù)脂醇等，具有滋潤(rùn)咽喉，抗炎消腫的作用，橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效地補(bǔ)充人體的體液及營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴之效。本發(fā)明的實(shí)施例優(yōu)選外購(gòu)橄欖汁，只要橄欖汁中可溶性固形物的含量大約^3%，濃度大約^15。/。wt，即可視為符合本發(fā)明的橄欖汁。本發(fā)明還可添加冰糖，冰糖性甘、味平，歸肺、脾經(jīng)，具有潤(rùn)肺止咳，清痰去火，補(bǔ)中益氣等作用。本發(fā)明還提供了上述含有橄欖汁的冷凍飲品的制備工藝，該工藝方法為1.配料白砂糖(蔗糖)穩(wěn)定劑=10:l的混合物添加到配料鍋中，升溫并攪拌，再加入其余白砂糖繼續(xù)熬煮，待溫度升高到75匸左右加入橄欖汁，定容；2.后續(xù)工序?yàn)槎ㄈ荨|(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—凝凍—注模—插筷—凍結(jié)—脫?！b。為了增強(qiáng)保健養(yǎng)生的功能以及增加營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明的冷凍飲品中優(yōu)選還包括1-10%的冰糖，優(yōu)選冰糖的量為3-7%，更優(yōu)選5%左右。冰糖是以白糖為原料，采用新的先進(jìn)工藝精制而成，產(chǎn)品顆粒均勻，晶形美觀，包裝食用方便，冰糖色澤潔白或淡黃，質(zhì)地純凈，是國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的無(wú)污食品。其中單晶冰糖甜味純正，甜度適中，作糖果食用，口感舒適，潤(rùn)喉開(kāi)胃。本發(fā)明的冷凍飲品中加入的冰糖蜜除了可增加柔和清純的口感和純凈的甜度之外，還可以增加潤(rùn)喉清肺開(kāi)胃的保健作用。若產(chǎn)品中含有冰糖，則需要在制備工藝的配料步驟中先將冰糖預(yù)融化成冰糖溶液，塊狀冰糖如果直接加入配料鍋，不容易融化，應(yīng)先在預(yù)熱鍋中進(jìn)行融化，把冰糖與水以l:l的比例混合，升溫并不斷攪拌，使冰糖融化為水溶液，再加入配料鍋中。本發(fā)明還提供一種含有橄欖汁的冷凍飲品的制備方法，該冷凍飲品中還含有冰糖，該制備方法包括1.配料(1)先將冰糖預(yù)融化成冰糖溶液塊狀冰糖如果直接加入配料鍋，不容易融化，應(yīng)先在預(yù)熱鍋中進(jìn)行融化，把冰糖與水以l:l的比例混合，升溫并不斷攪拌，使冰糖融化為水溶液，再加入配料鍋中；(2)白砂糖(蔗糖)穩(wěn)定劑-10:1(重量比)的混合物添加到配料鍋中，升溫并攪拌，再加入其余白砂糖繼續(xù)熬煮，待溫度升高到75i:左右加入橄欖汁，定容；2.后續(xù)工序?yàn)?定容—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—凝凍—注模—插筷—凍結(jié)—脫?！b。所述的穩(wěn)定劑為本領(lǐng)域公知的適合冷凍飲品的穩(wěn)定劑，例如為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物。本發(fā)明所采用的酸度調(diào)節(jié)劑為擰檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸或擰檬酸鈉等，或其混合物。本發(fā)明采用的甜味劑為甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜或安賽蜜或其混合物。產(chǎn)品中添加除了橄欖汁以及蔗糖外，其他成分的比例原則上沒(méi)有固定的用量比例，產(chǎn)品最終達(dá)到的酸甜適中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，做市場(chǎng)調(diào)研測(cè)試，通過(guò)科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，確定一個(gè)大部分消費(fèi)者認(rèn)同的產(chǎn)品，作為優(yōu)選的比例。在本發(fā)明中，橄欖汁2.5-3.5%、穩(wěn)定劑0.01-0.2%和蔗糖14°/。，以及適量的酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑，這樣的組合以及所述的這個(gè)比例范圍，各方面的指標(biāo)均良好，尤其是口感，更適合絕大多數(shù)的消費(fèi)者。本發(fā)明的冷凍飲品可以是冰激凌、棒冰、雪糕或冰棍的產(chǎn)品形式，優(yōu)選是棒冰和冰棍。若產(chǎn)品的最終形式為帶有筷子的類(lèi)型，例如冰棒等，則在灌注(或者稱(chēng)為注模)的步驟之后增加插筷的步驟即可。本發(fā)明的原料符合本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，本發(fā)明的冷凍飲品的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)符合本領(lǐng)域的相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明在常規(guī)的冷飲配方中添加特定比例的天然食品，既可增加酸甜適度的口感，又可使簡(jiǎn)單的冷飲因此具有了補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺、止咳化痰的保健功能，適合不同年齡的消費(fèi)群體，開(kāi)拓了冷凍飲品的新視野和新領(lǐng)地。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。實(shí)施例中橄欖汁為外購(gòu)橄欖汁。其中市售購(gòu)得的橄欖汁中，可溶性固形物的含量大約》3%，濃度大約》15Mwt。實(shí)施例l.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖14%，橄欖汁3.5°/。、單甘酯0.15%、酸度調(diào)節(jié)劑0.3%，甜味劑0.02%，用水補(bǔ)足100%。上述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸或蘋(píng)果酸；上述甜味劑為甜蜜素。制備方法配料(將蔗糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度約75°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—插筷—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例2.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖15%，橄欖汁4.5%、單甘酯0.1%、酸度調(diào)節(jié)劑0.25%，甜味劑0.015%，用水補(bǔ)足100%。酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸或檸檬酸鈉，甜味劑是蔗糖素。制備方法配料(將蔗糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度約75°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例3.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖16%、橄欖汁0.35%、香精0.01%、單甘酯和羧甲基纖維素鈉0.18%、酸度調(diào)節(jié)劑(檸檬酸)0.45%、甜味劑(甜蜜素)0.02%，水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯、羧甲基纖維素鈉混合，溫度約75°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—插筷—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例4.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖16%、橄欖汁0.35%、食用香精0.001。％、穩(wěn)定劑(單甘酯和羧甲基纖維素鈉)0.08%，水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖和單甘酯、羧甲基纖維素鈉混合，溫度達(dá)到約75°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—插筷—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例5.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖1線(xiàn)，橄欖汁3.5%、單甘酯0.15%、香精0.001%，水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、食用香精和單甘酯混合，溫度達(dá)到大約75'C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—插筷—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例7.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％Wt)蔗糖14%，橄欖汁3.5%、檸檬酸(或蘋(píng)果酸)0.3%、甜蜜素0.025%、單甘酯0.15%、食用香精0.001%，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖、食用香精、檸檬酸(或蘋(píng)果酸)、甜蜜素和單甘酯混合，溫度達(dá)到大約71°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—插筷—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例8.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)糖14%，橄欖汁3.5°/。、單甘酯0.15%、食用香精0.001。Z，水補(bǔ)足100%。制備方法,配料(將蔗糖、食用香精和單甘酯混合，溫度達(dá)到大約79°C)—均質(zhì)^殺菌(85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—插筷—凍結(jié)—脫模—包裝。實(shí)施例9.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖14°/。，橄欖汁3.5%、單甘酯0.15%，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖和單甘酯混合，溫度約75°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—插筷—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例6.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)白砂糖20%、橄欖汁5%、穩(wěn)定劑(單甘酯和卡拉膠)0.18%、酸度調(diào)節(jié)劑(蘋(píng)果酸)0.45%、甜味劑(甜蜜素)0.02%，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度達(dá)到約75°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌裝結(jié)凍注實(shí)施例10.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(Q%wt)蔗糖15%，橄欖汁4.5%、單甘酯0.1%，用水補(bǔ)足100%。制備方法-配料(將蔗糖和單甘酯混合，溫度約75'C)—均質(zhì)—?dú)⒕?S5'C，15-30s)—冷卻(2-4。C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—凍結(jié)—脫?！b。實(shí)施例11.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖15%，橄欖汁4.5°/。、單甘酯0.1%、酸度調(diào)節(jié)劑0.25°/。、甜味劑0.015。/。，用水補(bǔ)足100%。酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸或檸檬酸鈉，甜味劑是蔗糖素。制備方法配料(將蔗糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度約75°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—凍結(jié)—脫模—包裝。實(shí)施例12.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖15%，橄欖汁4.5%、單甘酯(U。/。，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖和單甘酯混合，溫度約75'C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85'C，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—凍結(jié)—脫模—包裝。實(shí)施例13.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖24%，橄欖汁5%、單甘酯0.1°/。、甜味劑0.015%，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖和單甘酯混合，溫度約75t:)—均質(zhì)—?dú)⒕?85t:，15-30s)—冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—凍結(jié)—脫模—包裝。實(shí)施例14.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％Wt)蔗糖24%，橄欖汁5%、冰糖2.5%、單甘酯0.1%，用水補(bǔ)足100%。制備方法配料(將蔗糖、冰糖和單甘酯混合，溫度約75'C)—均質(zhì)—?dú)⒕?S5。C，15-30s)~>冷卻(2-4°C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—凍結(jié)—脫模—包裝。在本發(fā)明的上述實(shí)施例中，也可以采用自制的橄欖汁作為配料的原料來(lái)替代商購(gòu)的橄欖汁。其中，所述的橄欖汁是對(duì)橄欖釆取破碎后浸泡高壓蒸煮和加鹽浸漬取汁過(guò)濾的方法得到的橄欖汁液，1重量份橄欖汁折合成原料橄欖的量約為1/3重量份。實(shí)施例15.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖20%，橄欖汁4%、單甘酯0.1%，用水補(bǔ)足100%。原料的橄欖汁為采用自制的橄欖汁作為配料的原料。制備方法配料(將蔗糖和單甘酯混合，溫度約75°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4aC)—混合(加入橄欖汁)—灌注一凍結(jié)—脫模—包裝。實(shí)施例16.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)蔗糖15%，橄欖汁4%、單甘酯0.1°/。、酸度調(diào)節(jié)劑0.25°/。、甜味劑0.015%，用水補(bǔ)足100%。橄欖汁和陳皮汁均為采用自制的橄欖汁作為配料的原料。酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸或檸檬酸鈉，甜味劑是甜蜜素。制備方法配料(將蔗糖、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和單甘酯混合，溫度約75°C)—均質(zhì)—?dú)⒕?85°C，15-30s)—冷卻(2-4。C)—混合(加入橄欖汁)—灌注—凍結(jié)—脫模—包裝。權(quán)利要求1、一種含有橄欖汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分糖≥14％、橄欖汁0.5-5％、穩(wěn)定劑0.01-0.2％；所述的橄欖汁是對(duì)新鮮橄欖果實(shí)采取物理壓榨后得到的橄欖汁液。2、如權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，其中，所述的橄欖汁是以新鮮橄欖為原料，采取物理壓榨的方法獲得的橄欖汁，橄欖汁的固形物含量一般控制在15-20%、PH大約為4-5、濃度》15。/。wt的橄欖汁液。3、如權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，其中，所述的穩(wěn)定劑包括單甘酯、瓜爾豆膠、卡拉膠和羧甲基纖維素鈉中的一種或多種的組合。4、如權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖14-25%、橄欖汁0.5-5°/。、穩(wěn)定劑0.01-0.2%、食用香精和水。5、如權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品的成分還包括酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%,該酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸、狩檬酸鈉中任一或其混合物。6、如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品的成分還包括甜味劑0.01-0.03%，該甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物。7、一種含有橄欖汁的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖14-25%、橄欖汁0.5-5%、穩(wěn)定劑0.01-0.2%和食用香精；所述的橄欖汁是新鮮橄欖經(jīng)過(guò)壓榨得到的可溶性固形物的含量1520%的橄欖汁液。8、如權(quán)利要求7所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品還包括冰糖2-5%和水。9、權(quán)利要求l所述的冷凍飲品的制備方法，該方法包括將糖和穩(wěn)定劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)708(TC時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄欖汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。10、權(quán)利要求7所述的冷凍飲品的制備方法，該方法包括將蔗糖、穩(wěn)定劑和食用香精混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)7080'C時(shí)，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、再加入橄欖汁，攪拌均勻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。全文摘要本發(fā)明提供了一種含有橄欖汁的冷凍飲品及其制備方法，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分蔗糖14-25％、橄欖汁0.5-5％、穩(wěn)定劑0.01-0.2％；所述的橄欖汁是對(duì)橄欖采取物理壓榨的方法取汁過(guò)濾得到的橄欖汁液，優(yōu)選將壓榨得到的橄欖汁液再經(jīng)過(guò)堿和酸調(diào)整其pH值4～5所得到的可溶性固形物含量≥3％，濃度≥15％wt的橄欖汁；該冷凍飲品具有滋潤(rùn)咽喉的保健功能。文檔編號(hào)A23G9/32GK101548707SQ20091013919公開(kāi)日2009年10月7日申請(qǐng)日期2009年5月13日優(yōu)先權(quán)日2009年5月13日發(fā)明者蘭宏旺,沖張申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司