專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法和制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及食品
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，特別是涉及一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法和制品。
背景技術(shù)：
：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，以及酒文化在我國(guó)的影響，飲酒在我國(guó)是非常普遍的，但是飲酒對(duì)人身體有很大的損害，特別是大量的飲酒。在社交的場(chǎng)合有時(shí)又不能不喝酒，因此發(fā)明一種能解酒和減少乙醇對(duì)人體損傷的產(chǎn)品，將既能滿(mǎn)足社交時(shí)喝酒的需要又能保護(hù)身體健康。目前解酒有三種方式，一是減少或抑制乙醇的吸收；二是通過(guò)加快乙醇在體內(nèi)的代謝變成水和二氧化碳，要想加快乙醇在體內(nèi)的代謝需要增加肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性和含量，這個(gè)過(guò)程比較緩慢。三是通過(guò)肺部呼出、腎臟排泄(利尿和大量飲水)和皮膚出汗(飲熱水和提高室內(nèi)溫度)排除，這一途徑最多只占吸收乙醇總量的10%，不是最佳的解酒途徑。而抑制或減少乙醇的吸收，可以更快發(fā)揮解酒的作用。目前市場(chǎng)上有一些解酒產(chǎn)品主要是有葛花、葛根、靈芝、枳具子、板藍(lán)根等中藥材料制成，主要的作用機(jī)理是通過(guò)抗氧化清除自由基的保肝作用，在體內(nèi)吸收后有可能加快乙醇在體內(nèi)的代謝，對(duì)乙醇吸收的抑制作用不大。在民間預(yù)防醉酒的方法就是在喝酒之前先食用油質(zhì)食物，如肥肉、肘子等，或飲用牛奶，利用食物中的脂肪不易消化的特性保護(hù)胃部，以防止乙醇滲透胃壁。此外，番石榴的綠皮部分也能發(fā)揮同樣的作用。空腹喝酒或?qū)⑵?、蘇打水和酒一起飲用，會(huì)使胃部在沒(méi)有保護(hù)的情況下加快乙醇的吸收速度，使肝臟來(lái)不及解毒，乙醇濃度急速增高而導(dǎo)致醉酒。但上述方法對(duì)預(yù)防醉酒及解酒的作用并不是很明顯，而且作用緩慢，有些方式雖然利用了抑制乙醇吸收的原理達(dá)到解酒的效果，但是效果并不明顯；目前雖然已經(jīng)有抑制乙醇吸收的預(yù)防醉酒的方法和產(chǎn)品，但也只對(duì)白酒和洋酒效果明顯，而對(duì)紅酒的解酒防醉沒(méi)有明顯的效果。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)上述
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中的不足，本發(fā)明提供一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法和制品，特別是抑制紅酒中乙醇在體內(nèi)的吸收，以達(dá)到解酒和增加酒量的作用，同時(shí)也起到保護(hù)肝臟的作用，另外對(duì)抑制白酒的吸收和解酒作用也很明顯。一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法，其特征在于人體攝入含有3鈣源和成膠物質(zhì)的混合物，在酸性紅酒或胃酸的作用下，腸胃內(nèi)的乙醇或食物成分與成膠物質(zhì)和鈣離子結(jié)合形成復(fù)合凝膠，所述成膠物質(zhì)為果膠或海藻酸鹽。所述果膠為高甲氧基果膠或低甲氧基果膠的一種。所述海藻酸鹽為海藻酸鈉、海藻酸鉀或海藻酸銨。所述的鈣源為硫酸鈣或磷酸氫鈣。根據(jù)上述離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法制得的制品，其特征在于包括成膠物質(zhì)、酸堿調(diào)節(jié)劑、鈣源和校味劑，成膠物質(zhì)、鈣源、校味劑重量比為1:0.01-0.3:0-40，酸堿調(diào)節(jié)劑的用量為pH調(diào)在6.5-8.5。所述成膠物質(zhì)、鈣源、校味劑重量比為1:0.07-0.2:5-20，最佳pH為6.9-7.5。所述的酸堿調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、磷酸三鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀、葡萄糖酸S內(nèi)脂、檸檬酸一鈉、碳酸氫三鈉中的一種。所述的校味劑為甜味劑、果蔬粉和/或果蔬汁。所述的甜味劑為砂糖、葡萄糖、蔗糖，果糖，麥芽糖，乳糖、麥芽糖醇，乳糖醇、木糖醇，山梨醇，赤蘚糖醇，二硫蘇糖醇的一種或多種；所述果蔬粉、果蔬汁包括蘋(píng)果、草莓、櫻桃、哈密瓜、香蕉、荔枝、人參果、芒果、石榴、橄欖、甘蔗、山楂、梨、柑橘、西瓜、甜瓜、桃、杏、西番蓮、獼猴桃、柚子、菠蘿、酸棗、甜菜、西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、南瓜、冬瓜、大白菜、洋白菜、菜花、柿子、苦瓜、荸薺、白蘿卜、茄子、柿子椒、芹菜、菠菜、鮮藕、大蒜、洋蔥的一種或多種復(fù)合果蔬粉、果蔬汁。上述制品在預(yù)防醉酒、解酒及抑制食物成分的吸收方面的應(yīng)用。本發(fā)明采用科學(xué)的原理，在酸性紅酒或胃酸條件下，釋放出鈣離子，使乙醇或食物成分與成膠物質(zhì)結(jié)合成復(fù)合凝膠狀物，使胃內(nèi)游離乙醇和食物成分降低，減少乙醇和食物成分的體內(nèi)吸收，從而起到醒酒和提高酒量以及控制食物成分吸收的作用。本發(fā)明基于果膠和海藻酸鹽的離子凝固機(jī)理，果膠和海藻酸鹽是最常用的食用凝膠劑，特別是低甲氧基果膠或海藻酸鹽溶液在鈣離子存在的情況下，分子交聯(lián)形成凝膠，在中性環(huán)境條件下，鈣源中的鈣處于結(jié)合狀態(tài)，因此產(chǎn)品處在液體狀態(tài)不能凝固，和酸性的紅酒混合后，使產(chǎn)品處在酸性條件，這時(shí)鈣離子釋放出來(lái)，使果膠或海藻酸鹽發(fā)生交聯(lián)而形成凝膠狀物，使游離的乙醇分子形成復(fù)合凝膠狀物，抑制乙醇的體內(nèi)吸收，從而達(dá)到解酒、醒酒的作用。本發(fā)明提供的解酒制品加入甜味劑、果蔬粉和/或果蔬汁作為校味劑，增加了本制品的適口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明解酒制品可以是沖劑、飲料、片劑和胃溶膠囊，飲酒前攝入本制品可以防止醉酒和提高酒量，在飲酒后喝入本解酒制品可以解酒醒腦，減少酒精對(duì)胃的灼燒感。本制品由于其作用機(jī)理，也能對(duì)食物的吸收起抑制作用，比如控制脂肪、膽固醇、糖的吸收。本發(fā)明的制品，只有遇到胃酸或酸性酒液才能形成凝膠體，被攝入后，在胃內(nèi)和酸性紅酒或胃酸的相互作用下包裹乙醇形成易碎的凝膠，使游離的乙醇分子減少；凝膠進(jìn)入小腸后在小腸表面形成較厚的食物層，從而抑制或減慢乙醇的吸收，達(dá)到解酒、增加酒量，適用于預(yù)防醉酒和醉酒者的治療。體外乙醇結(jié)合試驗(yàn)和志愿者食用也證明本發(fā)明解酒制品具有增加酒量和解酒的作用，可以用于飲酒人群預(yù)防醉酒和醉酒者的治療，還可以起到保護(hù)肝臟的作用。體外食物成分結(jié)合試驗(yàn)表明本品能和食物成分結(jié)合，抑制糖和脂肪物質(zhì)的吸收。圖1、志愿食用者飲用56%二鍋頭100ml后呼出氣體中酒精濃度(mg/100ml)隨時(shí)間(分鐘)變化曲線，橫坐標(biāo)表示時(shí)間(分鐘)，縱坐標(biāo)表示酒精濃度(mg/100ml)。圖2、志愿食用者飲用56%二鍋頭100ml和200ml樣品后呼出氣體中酒精濃度(mg/100ml)隨時(shí)間(分鐘)變化曲線，橫坐標(biāo)表示時(shí)間(分鐘)，縱坐標(biāo)表示酒精濃度(mg/100ml)。圖3、志愿食用者飲用13.5y。紅葡萄酒200ml后呼出氣體中酒精濃度(mg/100ml)隨時(shí)間(分鐘)變化曲線，橫坐標(biāo)表示時(shí)間(分鐘)，縱坐標(biāo)表示酒精濃度(mg/100ml)。圖4、志愿食用者飲用13.5%紅葡萄酒200ml和200ml樣品后呼出氣體中酒精濃度(mg/100ml)隨時(shí)間(分鐘)變化曲線，橫坐標(biāo)表示時(shí)間(分鐘)，縱坐標(biāo)表示酒精濃度(mg/100ml)。具體實(shí)施例方式結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1低甲氧基果膠10克、磷酸氫二鉀0.15克、磷酸氫鈣0.75克、砂糖150克，混合研磨后每包15克包裝。實(shí)施例2低甲氧基果膠10克、碳酸氫鈉0.09克、磷酸氫鈣0.75克、砂糖100克、南瓜粉30克，在1000ml水中溶解，每瓶100ml包裝，高溫滅菌。實(shí)施例3海藻酸銨IO克、檸檬酸鈉0.6克、磷酸氫鈣0.15克、砂糖200克、菠蘿粉30克，混合研磨后每包15克包裝。實(shí)施例4低甲氧基果膠10克、氫氧化鉀0.02克、磷酸氫鈣0.75克、砂糖100克，木糖醇5克、酸棗粉30克，在1000ral水中溶解，每瓶100ml包裝，高溫滅菌。實(shí)施例5海藻酸鉀10克、碳酸氫鈉0.06克、硫酸鈣0.75克、砂糖50克，葡萄糖50克、胡蘿卜粉30克，混合研磨后每包15克包裝。實(shí)施例6果膠10克、磷酸氫二鈉0.6克、磷酸氫鈣0.75、濃縮蘋(píng)果汁500ml,加水500ml溶解，每瓶100ml包裝，高溫滅菌。實(shí)施例7高甲氧基果膠10克、葡萄糖酸S內(nèi)脂0.06克、磷酸氫鈣3克、砂糖100克、荔枝粉30克，混合研磨后每包15克包裝。實(shí)施例8海藻酸鈉10克、碳酸氫鈉0.3克、磷酸氫鈣0.75克、芒果粉80克，混合研磨后每包15克包裝。實(shí)驗(yàn)例效果評(píng)價(jià)以上實(shí)施例中的制品如為固體，則按組分中l(wèi)g成膠物質(zhì)加入100ml水的比例溶解完全后用于以下試驗(yàn),液體直接用于試驗(yàn)。1.成膠性評(píng)價(jià)分別取上述液體5ml加入容積為10ml的試管中，然后分別加入13.5%、12%的紅葡萄酒5ml，立即搖勻，5分鐘后觀察成膠情況。結(jié)果如表l。表16酒濃度實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5實(shí)施例6實(shí)施例實(shí)施例813.5%+++++++++++++++++++++++++++++++12%++++++++++++++++++++++++++++++++表示形成凝膠上述實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明的解酒制品，加入酸性紅酒后能形成凝膠體，能減少胃內(nèi)游離的乙醇，抑制乙醇的體內(nèi)吸收。2.乙醇保持率評(píng)價(jià)空白56%乙醇lml與0.2mlpH=2的鹽酸的混合液或13.5%紅酒lml和2ml蒸餾水加入到10ml試管中。試驗(yàn)56%乙醇lral與0.2mlpH=2的鹽酸的混合液或13.5%紅酒lml加入以上實(shí)施例的制得的解酒制品液體lml加入到10ml試管中混勻，10分鐘后1000RPM離心20分鐘，搜集上清液加入到1ml蒸餾水中，經(jīng)適當(dāng)稀釋后采用氣相色譜法測(cè)定液體中乙醇含量。乙醇保持率按以下公式計(jì)算乙醇保持率(％)=[(空白值-試驗(yàn)值)/空白值]xiooyo結(jié)果如表2:表2酒濃度實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5實(shí)施例6實(shí)施例實(shí)施例813.5%95%93%90%95%98%96%99%96%56%96%94%88%90%93%95%96%93%上述實(shí)驗(yàn)證明，凝膠體物質(zhì)中包裹有乙醇，使得游離乙醇量減小，乙醇保持率高，說(shuō)明凝膠體中包裹的乙醇含量高。3.對(duì)食物成分的凝膠化作用1)對(duì)糖的凝膠化作用分別取上述液體5ml加入容積為15ml的試管中，然后加入60%的砂糖溶液4ml,再加入p^2的鹽酸lml，立即混勻，5分鐘后觀察成膠情況。結(jié)果如表3:表3糖濃度實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5實(shí)施例660%++++++++++++++++++++++++糖濃度實(shí)施例7實(shí)施例860%++++++++7+表示形成凝膠上述實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明制品加入砂糖后在模擬胃酸的條件下能形成凝膠體，減少了游離的糖分子，因此可以抑制延緩糖的體內(nèi)吸收。2)對(duì)蛋黃的成膠性評(píng)價(jià)分別取上述液體5ml加入容積為15ml的試管中，然后加入60%的蛋黃溶液4ml,再加入p^2的鹽酸lml，立即混勻，5分鐘后觀察成膠情況。結(jié)果如表4:表4<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>+表示形成凝膠上述實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明制品加入蛋黃后在模擬胃酸的條件下能形成凝膠體，減少了蛋黃中的游離膽固醇，因此可以抑制延緩膽固醇的體內(nèi)吸收。3)對(duì)植物油的成膠性評(píng)價(jià)分別取上述液體5ml加入容積為15ml的試管中，然后加入植物油4ml，再加入p^2的鹽酸lml，立即混勻，5分鐘后觀察成膠情況。結(jié)果如表5:表5<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>+表示形成凝膠上述實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明制品加入植物油后在模擬胃酸的條件下能形成凝膠體，減少游離的脂肪酸，因此可以抑制延緩脂肪酸的體內(nèi)吸收。4.志愿者食用效果實(shí)驗(yàn)采用實(shí)施例2的制品用于本實(shí)驗(yàn)。挑選年齡在22-45歲，體重在55-75公斤的健康男性，平時(shí)有少量飲酒習(xí)慣者，隨機(jī)分成4組。第1組在1-3分鐘內(nèi)飲用56%的二鍋頭100ml，同時(shí)飲用普通果汁；第2組在1-3分鐘內(nèi)飲用56%的二鍋頭100ml，同時(shí)飲用200ml本發(fā)明的制品；第3組在l-3分鐘內(nèi)飲用13.5%的紅葡萄酒200ml，同時(shí)飲用普通果汁；第4組在1-3分鐘內(nèi)飲用13.5%的紅葡萄酒200ml，同時(shí)飲用200ml本發(fā)明的制品。在飲酒前和飲用完畢后1小時(shí)內(nèi)每隔5分鐘、1小時(shí)后每隔10分鐘測(cè)定呼氣中酒精含量，直到不能測(cè)出為止。每個(gè)時(shí)間點(diǎn)測(cè)定的結(jié)果計(jì)算平均值。結(jié)果如下實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明在飲用56y。的二鍋頭100ml，沒(méi)有飲用本發(fā)明的制品的情況下，飲酒后呼出氣體在6個(gè)小時(shí)內(nèi)含有很高的酒精濃度(圖l)，而同時(shí)飲用本發(fā)明的制品的情況下，呼出氣體中酒精的含量比不飲用要明顯降低，并且酒精在體內(nèi)的滯留時(shí)間明顯縮短(圖2)。在飲用200ml紅酒，沒(méi)有飲用樣品的情況下，呼出氣體在120分鐘內(nèi)能測(cè)出酒精含量，處于飲酒狀態(tài)(圖3)，而在同時(shí)飲用本樣品的情況下，呼出氣體在觀察的15分鐘-150分鐘內(nèi)沒(méi)有測(cè)出酒精含量，處于非飲酒狀態(tài)(圖4)，在15分內(nèi)的呼出氣體的酒精是飲酒后殘留在口腔內(nèi)酒精的緣故。因此，本發(fā)明能明顯抑制延緩酒精吸收，降低血液酒精濃度，縮短酒精在體內(nèi)滯留時(shí)間。本發(fā)明的制品用于體外試驗(yàn)的結(jié)果表明，該制品和白酒、紅酒以及食物成分混合后成膠體后，使食物中的游離可吸收分子減少，因此抑制延緩食物成分的吸收。體內(nèi)試驗(yàn)表明本發(fā)明能明顯抑制白酒和紅酒中酒精吸收，降低血液酒精濃度，縮短酒精在體內(nèi)滯留時(shí)間。該制品可以用于飲酒人群預(yù)防醉酒和治療醉酒者。9權(quán)利要求1.一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法，其特征在于人體攝入含有鈣源和成膠物質(zhì)的混合物，在酸性紅酒或胃酸的作用下，腸胃內(nèi)的乙醇或食物成分與成膠物質(zhì)和鈣離子結(jié)合形成復(fù)合凝膠，所述成膠物質(zhì)為果膠或海藻酸鹽。2.根據(jù)權(quán)利要求r所述一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法，所述果膠為高甲氧基果膠或低甲氧基果膠。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法，所述海藻酸鹽為海藻酸鈉、海藻酸鉀或海藻酸銨。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法，所述的鈣源為硫酸鈣或磷酸氫鈣。5.權(quán)利要求1所述的一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法制得的制品，其特征在于包括成膠物質(zhì)、酸堿調(diào)節(jié)劑、鈣源、校味劑，成膠物質(zhì)、鈣源、校味劑重量比為1:0.01-0.3:0-40,酸堿調(diào)節(jié)劑的用量為pH調(diào)在6.5-8.5。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法制得的制品，所述成膠物質(zhì)、鈣源、校味劑重量比為1:0.07-0.2:5-20，最佳pH為6.9-7.5。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法制得的制品，所述的酸堿調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、磷酸三鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀、葡萄糖酸S內(nèi)脂、檸檬酸一鈉、碳酸氫三鈉中的一種。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法制得的制品，所述的校味劑為甜味劑、果蔬粉和/或果蔬汁。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法制得的制品，所述的甜味劑為砂糖、葡萄糖、蔗糖，果糖，麥芽糖，乳糖、麥芽糖醇，乳糖醇、木糖醇，山梨醇，赤蘚糖醇，二硫蘇糖醇的一種或多種；果蔬粉、果蔬汁包括蘋(píng)果、草莓、櫻桃、哈密瓜、香蕉、荔枝、人參果、芒果、石榴、橄欖、甘蔗、山楂、梨、柑橘、西瓜、甜瓜、桃、杏、西番蓮、獼猴桃、柚子、菠蘿、酸棗、甜菜、西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、南瓜、冬瓜、大白菜、洋白菜、菜花、柿子、苦瓜、荸薺、白蘿卜、茄子、柿子椒、芹菜、菠菜、鮮藕、大蒜、洋蔥的一種或多種復(fù)合果蔬粉、果蔬汁。10.權(quán)利要求3—9任意一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的制品在預(yù)防醉酒、解酒及抑制食物成分的吸收方面的應(yīng)用。全文摘要本發(fā)明“一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法及其制品”。屬于食物
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。一種離子釋放型凝膠化的解酒和抑制食物成分吸收的方法，其特征在于人體攝入含有鈣源和成膠物質(zhì)的混合物，在酸性紅酒或胃酸的作用下，腸胃內(nèi)的乙醇或食物成分與成膠物質(zhì)和鈣離子結(jié)合形成復(fù)合凝膠，所述成膠物質(zhì)為果膠或海藻酸鹽。根據(jù)該方法提供的制品，實(shí)驗(yàn)證明該制品能明顯抑制乙醇在人體中的吸收，縮短乙醇在體內(nèi)的滯留時(shí)間，該制品可以用于飲酒人群預(yù)防醉酒和治療醉酒者以及需要控制食物成分吸收的人群。文檔編號(hào)A23L1/29GK101485440SQ20081005645公開(kāi)日2009年7月22日申請(qǐng)日期2008年1月18日優(yōu)先權(quán)日2008年1月18日發(fā)明者清張申請(qǐng)人:清張