專利名稱：高纖維營養(yǎng)五谷方便米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說本發(fā)明涉及一種方便米，以及 這種方便米制備方法。
背景技術(shù)：
人們在日常生活中主食以大米或面食為主，但很少食用五谷雜糧。主要 原因是，五谷雜糧除小米可以和大米混合同時煮用之外，其它如高粱米、燕 麥米、玉米、紅豆、綠豆、蕎麥、大麥等都不能與大米混合一起煮。這些五 谷雜糧之間也都不能混合同時煮用，它們有軟、有硬，不能同時食用。同時 煮用它們各自的營養(yǎng)素也不能被人體充分吸收和利用。
目前采用擠壓工藝造粒生產(chǎn)的方便米類產(chǎn)品中，只有簡單的單一品種， 如玉米方便米或大米方便米，其制備工藝為篩選、除雜、噴淋清洗、干燥、
磨粉、破壁、熟化、選粒拋光、風(fēng)干、冷卻、成品，其中原料磨粉細(xì)度為60 目左右，破壁及熟化擠壓溫度為125~130°C，壓力為30 35PPM，水分為25% 左右。由于是用一種原材料生產(chǎn)的單一品種，因此產(chǎn)品的營養(yǎng)價值受到一定 的限制，膳食纖維攝取量少，達(dá)不到消費者要求膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)均衡的需求。
各種雜糧成份及營養(yǎng)成份的含量不同，生產(chǎn)工藝問題解決困難，也給解 決產(chǎn)品的口感問題增加了難度。 發(fā)明內(nèi)容-
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是公開一種高纖維營養(yǎng)五谷方便米。
本發(fā)明同時還公開了這種高纖維營養(yǎng)五谷方便米制備方法。 本發(fā)明采用燕麥、玉米、蕎麥、燕麥麩皮、高粱米、和豆類制成高纖維
營養(yǎng)五谷方便米，其中原料的重量份數(shù)比為-
燕麥25 30;玉米25-30;蕎麥10-15;燕麥麩皮5 8;高粱米10 15;
豆類5~10。
原料的優(yōu)選重量份數(shù)比為-
燕麥27 29;玉米27~29;蕎麥12~14;燕麥麩皮6~7;高粱米12 14; 豆類6~8。
原料的最佳重量份數(shù)比為
燕麥28;玉米28;蕎麥13;燕麥麩皮7;高粱米13;豆類7。
所述的豆類可以是紅豆、綠豆、大豆或其它豆類。
本發(fā)明制備工藝步驟為
1、 原料前期處理包括將上述各種原料分別篩選、除雜、噴淋清洗、干
燥；
2、 磨粉將燕麥、玉米和燕麥麩皮按上述重量比混合，投入粗磨機進行 粗磨，細(xì)度為60-70目，再投入到精磨機進行精磨，細(xì)度大于等于IOO目，將 蕎麥、高粱米及豆類分別投入粗磨機進行粗磨，細(xì)度為60-70目，再分別投入 到精磨機進行精磨，細(xì)度大于等于100目，然后將上述原料細(xì)粉按重量比充 分混合；
3、 破壁及熟化向混合后的原料細(xì)粉中加水，攪拌均勻，并且使其含水
率為28~35%,然后投入膨化機進行破壁及熟化，其中膨化機擠壓溫度為 145 150°C;壓力為45 66PPM;
4、后期處理將破壁及熟化后的半成品經(jīng)選粒拋光、風(fēng)干、冷卻，制成 成品。
本發(fā)明高纖維營養(yǎng)五谷方便米還可以加入小米、薏米、大麥，或這三種 原料米的任何比例混合物，加入的重量份數(shù)為上述方便米原料總重量的
15-25%，加工方法是將要加入的小米、薏米或大麥經(jīng)過前期處理后，投入粗 磨機進行粗磨，細(xì)度為60-70目，再分別投入到精磨機進行精磨，細(xì)度大于等 于100目，然后與燕麥、玉米、蕎麥、燕麥麩皮、高粱米、和豆類原料細(xì)粉 按重量比充分混合，依工藝步驟3和4進行破壁及熟化和后期處理。
本發(fā)明高纖維營養(yǎng)五谷方便米可以單獨蒸煮食用，或與其它米類食物混 合蒸煮食用。
單一品種的膳食纖維含量為0.8%左右，不含可溶性膳食纖維。采用該配 方(添加燕麥麩皮)，膳食纖維含量為3.9%。其中可溶性膳食纖維(^-葡聚 糖)含量為1.2%。 ^-葡聚糖只有燕麥中含有(燕麥中膳食纖維總含量為10.4%， "-葡聚糖占4.2%)。其他營養(yǎng)成份也相應(yīng)增加，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、 人體所需微量元素等。同時不同種蛋白質(zhì)之間有互補作用，促進營養(yǎng)吸收， 不同種微量元素對不同種營養(yǎng)素具有激活作用，能改善人體健康狀況。"-葡 聚糖參與人體內(nèi)微循環(huán)，可清除體內(nèi)沉著自由基，達(dá)到使這些有害物質(zhì)排除 體外或自行溶解。
由于原料的成份不同，在精磨中，應(yīng)把脂肪含量高的品種與脂肪含量低
的品種混合精磨，才能達(dá)到原料的細(xì)度要求。否則，脂肪含量高的品種易在 高速磨粉過程中高溫導(dǎo)致部份營養(yǎng)素破壞。這是本發(fā)明中要求的技術(shù)處理之
本發(fā)明高纖維營養(yǎng)五谷方便米提高營養(yǎng)價值，口感細(xì)膩，米香味濃郁， 破壁效果好，表面光滑透明膳食纖維組織結(jié)構(gòu)的長鏈結(jié)構(gòu)變成短鏈，部 份--葡聚糖由細(xì)胞壁擠壓溢出，增加可溶性膳食纖維，產(chǎn)品的可溶性膳
食纖維(^-葡聚糖)提高至1.2%,總膳食纖維提高至3.9%。上述成份 的含量是其它任何類同產(chǎn)品所不具備的。
具體實施例方式
取燕麥2.8公斤，玉米2.8公斤，蕎麥1.3公斤，燕麥麩皮0.7公斤，高 粱米1.3公斤，綠豆0.7公斤，小米1.9公斤，將分別篩選、除雜、噴淋清洗、 干燥；將燕麥、玉米和燕麥麩皮混合，投入粗磨機進行粗磨，細(xì)度為60目， 再投入到精磨機進行精磨，細(xì)度大于等于100目，將蕎麥、高粱米、綠豆及 小米分別投入粗磨機進行粗磨，細(xì)度為60目，再分別投入到精磨機進行精磨， 細(xì)度大于等于100目，然后將上述原料細(xì)粉按重量比充分混合；向混合后的 原料細(xì)粉中加水，攪拌均勻，并且使其含水率為30%，然后投入膨化機進行 破壁及熟化，其中膨化機擠壓溫度為150°C;壓力為50PPM;經(jīng)選粒拋光、 風(fēng)干、冷卻，制成成品。
權(quán)利要求
1、一種高纖維營養(yǎng)五谷方便米，其特征在于包括燕麥、玉米、蕎麥、燕麥麩皮、高粱米、和豆類制成，其中原料的重量份數(shù)比為燕麥25～30；玉米25～30；蕎麥10～15；燕麥麩皮5～8；高粱米10～15；豆類5～10。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖維營養(yǎng)五谷方便米，其特征在于 原料的重量份數(shù)比為-燕麥27~29;玉米27~29;蕎麥12 14;燕麥麩皮6 7;高粱米 12-14;豆類6~8。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖維營養(yǎng)五谷方便米，其特征在于-原料的重量份數(shù)比為燕麥28;玉米28;蕎麥13;燕麥麩皮7;高 粱米13;豆類7。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高纖維營養(yǎng)五谷方便米制備方法，其特征在于制備工藝步驟為(1) 、原料前期處理包括將上述各種原料分別篩選、除雜、噴 淋清洗、干燥；(2) 、磨粉將燕麥、玉米和燕麥麩皮按上述重量比混合，投入 粗磨機進行粗磨，細(xì)度為60-70目，再投入到精磨機進行精磨，細(xì)度 大于等于100目，將蕎麥、高粱米及豆類分別投入粗磨機進行粗磨， 細(xì)度為60-70目，再分別投入到精磨機進行精磨，細(xì)度大于等于100 目，然后將上述原料細(xì)粉按重量比充分混合；(3) 、破壁及熟化向混合后的原料細(xì)粉中加水，攪拌均勻，并且使其含水率為28~35%，然后投入膨化機進行破壁及熟化，其中膨 化機擠壓溫度為145~150°C;壓力為45 66PPM;(4)、后期處理將破壁及熟化后的半成品經(jīng)選粒拋光、風(fēng)干、 冷卻，制成成品。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的高纖維營養(yǎng)五谷方便米制備方法，其 特征在于制備工藝步驟為(1) 、原料前期處理包括將上述各種原料分別篩選、除雜、噴 淋清洗、干燥；(2) 、磨粉將燕麥、玉米和燕麥麩皮按上述重量比混合，投入 粗磨機進行粗磨，細(xì)度為60-70目，再投入到精磨機進行精磨，細(xì)度 大于等于100目，將蕎麥、高粱米及豆類分別投入粗磨機進行粗磨， 細(xì)度為60-70目，再分別投入到精磨機進行精磨，細(xì)度大于等于100 目，然后將上述原料細(xì)粉按重量比充分混合；(3) 、破壁及熟化向混合后的原料細(xì)粉中加水，攪拌均勻，并 且使其含水率為28 35%，然后投入膨化機進行破壁及熟化，其中膨 化機擠壓溫度為145~150°C;壓力為45 66PPM;(4) 、后期處理將破壁及熟化后的半成品經(jīng)選粒拋光、風(fēng)干、 冷卻，制成成品。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高纖維營養(yǎng)五谷方便米，其特征 在于原料中加入小米、薏米、大麥，或這三種原料米的任何比例混 合物，加入的重量份數(shù)為上述方便米原料總重量的15-25%，加工方 法是將要加入的小米、薏米或大麥經(jīng)過前期處理后，投入粗磨機進行 粗磨，細(xì)度為60-70目，再分別投入到精磨機進行精磨，細(xì)度大于等 于100目，然后與燕麥、玉米、蕎麥、燕麥麩皮、高粱米、和豆類原 料細(xì)粉按重量比充分混合，進行破壁及熟化和后期處理。
7、根據(jù)權(quán)利要求3所述的高纖維營養(yǎng)五谷方便米，其特征在于原料中加入小米、薏米、大麥，或這三種原料米的任何比例混合物， 加入的重量份數(shù)為上述方便米原料總重量的15-25%,加工方法是將 要加入的小米、薏米或大麥經(jīng)過前期處理后，投入粗磨機進行粗磨， 細(xì)度為60-70目，再分別投入到精磨機進行精磨，細(xì)度大于等于100 目，然后與燕麥、玉米、蕎麥、燕麥麩皮、高粱米、和豆類原料細(xì)粉 按重量比充分混合，進行破壁及熟化和后期處理。
全文摘要
一種高纖維營養(yǎng)五谷方便米及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，采用燕麥、玉米、蕎麥、燕麥麩皮、高粱米、和豆類制成，其制備工藝步驟為原料前期處理、磨粉、破壁及熟化及后期處理。本發(fā)明高纖維營養(yǎng)五谷方便米提高營養(yǎng)價值，口感細(xì)膩，米香味濃郁，破壁效果好，表面光滑透明膳食纖維組織結(jié)構(gòu)的長鏈結(jié)構(gòu)變成短鏈，部分β-葡聚糖由細(xì)胞壁擠壓溢出，增加可溶性膳食纖維，產(chǎn)品的可溶性膳食纖維(β-葡聚糖)提高至1.2％，總膳食纖維提高至3.9％。
文檔編號A23L1/18GK101361544SQ20081005107
公開日2009年2月11日 申請日期2008年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月13日
發(fā)明者劉宇光, 慧 張 申請人:吉林省吉鶴燕麥有限公司