專利名稱：：一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。技術(shù)背景面粉中的蛋白質(zhì)、麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成面筋。不同地區(qū)、不同季節(jié)生長的小麥加工成的面粉，蛋白質(zhì)含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。隨著人民生活水平的不斷提高，對面粉的品質(zhì)要求也日益提高，人們要求做出的面包、饅頭彈性好、比容大、氣孔均勻、口感佳；而做出的面條要耐蒸煮、食用口感好、有彈性，這就對面粉的面筋含量及筋度提出了更高的要求。但國內(nèi)面粉的面筋含量均不理想，目前普遍采用加拿大小麥和國產(chǎn)小麥搭配生產(chǎn)專用粉，其中加拿大小麥所占比例較大，一般在50—80%之間，使專用粉的生產(chǎn)成本較高。另外，還有一些企業(yè)使用面粉增筋劑，以此提高專用粉的質(zhì)量和檔次。但隨著人們對回歸自然的要求日趨強烈，化學(xué)添加劑將逐漸退出添加劑領(lǐng)域，取而代之的應(yīng)該是一些天然食品添加劑。純化沙蒿膠多糖即為一種天然高分子多糖，對人體無任何毒副作用，是一種純天然的增筋劑。沙蒿屬菊科蒿屬多年生灌木狀植物，廣泛分布在我國沙漠地帶，資源十分豐富，具有重要的資源價值和環(huán)境功能。沙蒿籽表面附有沙蒿膠，是一種多糖類物質(zhì)，可以用作天然食品的添加劑。它是由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—半乳糖、L—阿拉伯糖和木糖組成的具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖物質(zhì)。沙蒿膠具有很強的吸水能力，吸水后體積能膨脹十幾倍，具有很強的黏著力，能形成清狀膠體。純化沙蒿膠多糖化學(xué)成分穩(wěn)定，可耐115。C以上高溫而不變性。
發(fā)明內(nèi)容為了解決目前國產(chǎn)小麥粉無法達(dá)到面包粉要求性能的現(xiàn)狀，本發(fā)明提供了一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。本發(fā)明添加的純化沙蒿膠多糖為無色、無味的白色粉末，對面粉風(fēng)味無影響。所述的純化沙蒿膠多糖是由以下單糖組成的具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖物質(zhì)，其單糖成分及含量為-D—葡萄糖為39.1%;D—t:T露糖為11.1%;D—半乳糖為7.1%;L—阿拉伯糖為2.5%;'木糖為0.6%。純化沙蒿膠多糖為高純度多糖，純度高于90%;純化沙蒿膠多糖不被人體消化吸收；純化沙蒿膠多糖對人體完全無毒副作用。一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉，其組成的質(zhì)量配比如下面粉為95-99.75%，8.5%《面粉的粗蛋白質(zhì)含量《13.5%;純化沙蒿膠多糖為0.255%;上述兩種組成的質(zhì)量配比之和為100%。所述的純化沙蒿膠多糖的制備方法，參照中國專利CN86107462中制備沙蒿膠方法原料(沙蒿籽)一篩分一漂洗一浸漬一攪拌一離心分離膠液與料渣一加改良劑調(diào)理膠液并濃縮為灰白色液狀沙蒿膠—繼續(xù)濃縮干燥為粉狀沙蒿膠多糖。本發(fā)明提供的一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉，其制備方法如下:按照上述配比，把純化沙蒿膠多糖和面粉混合均勻。有益效果本發(fā)明提供一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉，由粉質(zhì)儀檢測結(jié)果，隨著加入純化沙蒿膠多糖量的增加，面粉的吸水率逐漸增加，在5%添加量時吸水率達(dá)到了81.4%。面團(tuán)穩(wěn)定時間也隨著純化沙蒿膠多糖量的增加遞增，在加入量為3.5%的時候其穩(wěn)定時間達(dá)到了18.9分鐘，這對于國產(chǎn)小麥粉的穩(wěn)定時間較短的現(xiàn)狀是一個較大的改進(jìn)，完全達(dá)到了面包粉穩(wěn)定時間不低于12分鐘的性能要求。從綜合評分來看，純化沙蒿膠多糖的加入使得面粉的綜合評分有了較大提高，從空白樣品的69分提高到280分，以3.5%純化沙蒿膠多糖加入量時綜合評分最高，說明純化沙蒿膠多糖可以大大提高面粉的綜合品質(zhì)。因此，本發(fā)明的添加純化沙蒿膠多糖的面粉具備較長的穩(wěn)定時間等新粉質(zhì)特性，可以在不再添加任何其他添加劑的情況下，完全達(dá)到面包粉的性能要求。具體實施方式以下所有的實施例所用的檢測儀器均為德國Bmbender公司生產(chǎn)的粉質(zhì)儀。面粉水分測定參照AACC(美國標(biāo)準(zhǔn)方法全集)方法44-01，準(zhǔn)確測定面粉含水率。1號面粉為市售五得利高筋粉(粗蛋白質(zhì)含量1L5%)，2號面粉為市售五得利中筋粉(粗蛋白質(zhì)含量9.0%)，河北省五得利面粉集團(tuán)有限公司生產(chǎn)。實施例中加入的面粉質(zhì)量均為儀器以面粉含水率為基礎(chǔ)給定的所需面粉質(zhì)量。實施例1.準(zhǔn)確稱取1號面粉298.9g，以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例2.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖0.75g(質(zhì)量比為0.25%)，1號面粉298.9g(質(zhì)暈比為99.75%)，混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例3.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖1.5g(質(zhì)量比為0.50%)，1號面粉298.9g(質(zhì)量比為99.50%)，混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例4.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖2.25g(質(zhì)量比為0.75%),1號面粉298.9g(質(zhì)量比為99.25%)，混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例5.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖3.0g(質(zhì)量比為1.0%)，1號面粉298.9g(質(zhì)量比為99.0%),混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例6.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖4.5g(質(zhì)量比為1.50%%)，1號面粉298.9g(質(zhì)量比為98.5%),混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例7.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖6.0g(質(zhì)量比為2.0%)，1號面粉298.9g(質(zhì)量比為98.0%)，混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例8.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖.7.5g(質(zhì)量比為2.5%)，1號面粉298.9g(質(zhì)量比為97.5%)，混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例9.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖9.0g(質(zhì)量比為3.0%)，1號面粉298.9g(質(zhì)量比為97.0%)，混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例10.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖10.5g(質(zhì)量比為3.5%)，1號面粉298.9g(質(zhì)量比為96.5%)，混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例11.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖15.0g(質(zhì)量比為5.0%)，1號面粉298.9g(質(zhì)量比為95%),混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例12準(zhǔn)確稱取2號面粉298.6g，以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例13.準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖9.0g(質(zhì)量比為3.0%)，2號面粉298.6g(質(zhì)量比為97.0%)，混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖.的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。實施例14準(zhǔn)確稱取純化沙蒿膠多糖10.5g(質(zhì)量比為3.5%)，2號面粉298.6g(質(zhì)量比為96.5%)，混合均勻，得到一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。以粉質(zhì)儀測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。結(jié)果檢測表:<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>說明綜合評分是粉質(zhì)儀(德國Brabender公司)測試結(jié)果中對粉質(zhì)特性各種指標(biāo)的綜合評分值，'表示所測試面粉粉質(zhì)特性的綜合評價。由1號面粉的檢測結(jié)果我們可以看到，隨著加入純化沙蒿膠多糖量的增加，面粉的吸水率逐漸增加，在5%添加量時吸水率達(dá)到了81.4%。面團(tuán)穩(wěn)定時間也隨著純化沙蒿膠多糖量的增加遞增，在加入量為3.5%的時候其穩(wěn)定時間達(dá)到了18.9分鐘，這對于國產(chǎn)小麥粉的穩(wěn)定時間較短的現(xiàn)狀是一個較大的改進(jìn)，完全達(dá)到了面包粉穩(wěn)定時間不低于12分鐘的性能要求。從綜合評分來看，純化沙蒿膠多糖的加入使得面粉的綜合評分有了較大提高，從空白樣品的69分提高到280分，以3.5%純化沙蒿膠多糖加入量時綜合評分最高，2號面粉的結(jié)果也說明純化沙蒿膠多糖可以大大提高面粉的綜合品質(zhì)。權(quán)利要求1、一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉，其特征在于，其組成的質(zhì)量配比如下面粉為95-99.75％，8.5％≤面粉的粗蛋白質(zhì)含量≤13.5％；純化沙蒿膠多糖為0.25～5％；上述兩種組成的質(zhì)量配比之和為100％。全文摘要本發(fā)明涉及一種添加純化沙蒿膠多糖的面粉。其組成的質(zhì)量配比如下面粉為95-99.75％，其中，面粉要求8.5％≤粗蛋白質(zhì)含量≤13.5％；純化沙蒿膠多糖為0.25～5％；上述兩種組成的質(zhì)量配比之和為100％。隨著加入純化沙蒿膠多糖量的增加，面粉的吸水率逐漸增加，在5％添加量時吸水率達(dá)到了81.4％。面團(tuán)穩(wěn)定時間也隨著純化沙蒿膠多糖量的增加遞增，在加入量為3.5％的時候其穩(wěn)定時間達(dá)到了18.9分鐘。純化沙蒿膠多糖的加入使得面粉的綜合評分從空白樣品的69分提高到280分。這說明純化沙蒿膠多糖可以大大提高面粉的綜合品質(zhì)，可以在不再添加任何其他添加劑的情況下，完全達(dá)到面包粉的性能要求。文檔編號A21D8/02GK101331890SQ20081005103公開日2008年12月31日申請日期2008年7月31日優(yōu)先權(quán)日2008年7月31日發(fā)明者磊孫,翟莉茹,蘇為平,董麗松,劍韓申請人:中國科學(xué)院長春應(yīng)用化學(xué)研究所