專利名稱：一種麥制醬菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有東方口味的麥制醬 菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對各種食品的需求也不斷提 高，由于我國幅員遼闊，人口眾多，口味差異大，現(xiàn)在巿面上出售的 醬菜種類繁多，其中不乏受普遍歡迎的精品，在人們生活水平提高的 同時(shí)，對改善口味的期望也是沒有止境的，"食不厭精"這句古話是人 們對食物品質(zhì)追求的高度概括。現(xiàn)有技術(shù)中人們常用小麥作為制作面 點(diǎn)、糕點(diǎn)的主要原料，也有用小麥制作醬菜食品的介紹。但現(xiàn)有的麥 醬生產(chǎn)過程中發(fā)霉時(shí)間長，促使了雜菌的生長，影響了產(chǎn)品質(zhì)量。有 的麥醬配料種類多，影響了麥制醬菜本身的風(fēng)味，且增加了生產(chǎn)的成 本和工藝難度，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有麥醬配比及制備方法的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的是提供一 種以小麥為主要原料風(fēng)味獨(dú)特的麥制醬菜及其制備方法。
本發(fā)明的麥制醬菜的各主要成分的配比為(按重量份) 小麥800-1500辣椒400-600食鹽150-350。
本發(fā)明麥制醬菜的制備方法為
1、 主料選用，選用當(dāng)年收獲的優(yōu)質(zhì)小麥，要求麥粒飽滿無蟲病害， 無超標(biāo)農(nóng)藥殘留；將小麥洗凈后，在常溫下浸泡10-14小時(shí)。
2、 將浸泡好的小麥上甑蒸熟。蒸至小麥?zhǔn)焱?，但未裂開。3、 將蒸熟的麥飯冷卻、涼干，與小麥重量1%。-1. 5%。重量的甜酒 曲拌勻，鋪成7-10厘米厚的麥飯層，置于25度以上的室溫壞境中發(fā)酵 糖化酶培5-7天，待小麥生霉結(jié)塊成白色，有香甜氣味后，取出曬干。
4、 洗去白霉，再曬干，粉碎。
5、 配料準(zhǔn)備，將生紅尖辣椒切塊，用食鹽腌制1-3小時(shí)。
6、 用IO度左右的白酒拌濕麥醬粉，以手抓成團(tuán)放手即散為宜。 再把拌濕的麥醬粉與腌好的辣椒拌合均勻，密封放置20-30天，即可 食用或分裝上市。
本發(fā)明的產(chǎn)品集香、甜、咸、辣于一體，色澤貽人，醬香味濃， 聞之振食，入口開胃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，既可用作煮菜的佐料， 又可作一般菜肴直接食用，是居家旅行、饋贈(zèng)親友的佳品。
具體實(shí)施例方式
1、 選用當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥iooo克，用清水洗凈后，在常溫下浸泡
12小時(shí)。
2、 將上述浸泡后的小麥上甑蒸熟。
3、 將蒸熟的麥飯攤涼，用簸箕盛裝攤開成10厘米左右的麥飯層， 加1克甜酒曲拌勻，置于25度以上的環(huán)境中發(fā)酵7天后取出曬干。
4、 將發(fā)酵后的麥飯上的白霉洗掉再曬干，然后粉碎。
5、 在麥飯發(fā)酵完成后，同時(shí)準(zhǔn)備配料。即將新鮮的生紅尖辣椒500 克洗干凈，切成0.5-1厘米的碎塊，然后加入200克食鹽，放入密封 的容器中腌制2天。
6、 將粉碎后的麥醬粉用IO度左右的白酒拌濕，以用手抓成團(tuán)， 放手即散為宜。再將拌濕的麥醬粉與腌好的辣椒均勻拌合后，裝入密封容器中釀制1個(gè)月即可開封食用或分裝上巿。
權(quán)利要求
1、一種麥制醬菜，其特征在于是由以下主要成分組成(按重量份)小麥800-1500辣椒400-600食鹽150-350。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麥制醬菜，其特征在于是以下主要成分 組成(按重量份)小麥IOOO辣椒500 食鹽200。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麥制醬菜的制備方法，其特征在于包括 以下步驟(1) 、主料選用，選用當(dāng)年收獲的優(yōu)質(zhì)小麥，要求麥粒飽滿無蟲 病害，無超標(biāo)農(nóng)藥殘留；將小麥洗凈后，在常溫下浸泡10-14小時(shí)。(2) 、將浸泡好的小麥上甑蒸熟。蒸至小麥?zhǔn)焱?，但未裂開。(3) 、將蒸熟的麥飯冷卻、涼干，與小麥重量1%。-1.5%。重量的 甜酒曲拌句，鋪成7-10厘米厚的麥飯層，置于25度以上的室溫壞境中 發(fā)酵糖化酶培5-7天，待小麥生霉結(jié)塊成白色，有香甜氣味后，取出 曬干。(4) 、洗去白霉，再曬干，粉碎。(5) 、配料準(zhǔn)備，將生紅尖辣椒切塊，用食鹽腌制l-3小時(shí)。(6) 、用IO度左右的白酒拌濕麥醬粉，以手抓成團(tuán)放手即散為宜。 再把拌濕的麥醬粉與腌好的辣椒拌合均勻，密封放置20-30天，即可 食用或分裝上巿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以小麥為主要原料風(fēng)味獨(dú)特的麥制醬菜及其制備方法。本發(fā)明的麥制醬菜的各主要成分的配比為(按重量份)小麥800-1500 辣椒400-600 食鹽150-350。將小麥洗凈、浸泡后，上甑蒸熟，冷卻、涼干后與小麥重量1‰-1.5‰重量的甜酒曲拌勻，在常溫下發(fā)酵待小麥生霉結(jié)塊成白色后取出曬干、粉碎后與腌制過的生紅尖辣椒塊拌合均勻，密封放置20-30天即可食用或分裝上市。本發(fā)明的產(chǎn)品集香、甜、咸、辣于一體，色澤貽人，醬香味濃，聞之振食，入口開胃，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，既可用作煮菜的佐料，又可作一般菜肴直接食用，是居家旅行、饋贈(zèng)親友的佳品。
文檔編號A23L1/218GK101536746SQ200810030890
公開日2009年9月23日 申請日期2008年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月21日
發(fā)明者黃克文 申請人:黃克文