專(zhuān)利名稱(chēng)：：甜味糖食產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及甜味糖食產(chǎn)品領(lǐng)域。具體來(lái)說(shuō)，本發(fā)明涉及具有減少含量的糖和卡路里的甜味糖食產(chǎn)品。本發(fā)明還涉及制備這種產(chǎn)品的方法。
背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)的糖食產(chǎn)品含有用糖作為主要成分的凝膠/煮沸基質(zhì)(gelled/boiledmass)。糖提供了甜味和膨松效果。糖還有相對(duì)高的卡路里含量(約4kcal/g)并在消化中促進(jìn)了相對(duì)快速的血糖升高。后述兩個(gè)效果是關(guān)注體重和/或患有糖尿病和/或堅(jiān)持低糖飲食的人們所不期望的。對(duì)與統(tǒng)糖食產(chǎn)品相關(guān)的問(wèn)題的解決方法是用糖醇完全地或部分地替代糖。糖醇也具有甜味和膨松效果。對(duì)糖醇的消化不會(huì)導(dǎo)致血糖的快速升高，并且卡路里含量與蔗糖(tablesugar)中的卡路里含量相比也有極大的降低(通常約15-50%)。因此，這種產(chǎn)品有時(shí)被推薦給糖尿病患者和關(guān)注體重的消費(fèi)者們。然而，在許多地方，例如丹麥，不推薦使用糖醇作為糖尿病患者的糖替換物。糖醇還具有不期望的輕度腹瀉效果，并且許多消費(fèi)者認(rèn)為含有糖醇的產(chǎn)品的卡路里含量比起含糖產(chǎn)品的卡路里含量沒(méi)有顯著的降低。本領(lǐng)域提出了各種不含糖醇的甜味低卡路里產(chǎn)品US6423358和EP1629730涉及由與高強(qiáng)度甜味劑結(jié)合的纖維組成的低卡路里的蔗糖替代物。EP1210880公開(kāi)了三氯蔗糖在食物產(chǎn)品中的使用，并且特別是三氯蔗糖掩蓋令人不愉悅的風(fēng)味的能力。也可以使用其他的甜味劑，例如葡聚糖。它公開(kāi)了如何用海藻糖、糖漿和三氯蔗糖來(lái)制備硬糖。含有膳食纖維和高強(qiáng)度甜味劑的口香糖也為本領(lǐng)域所知?？谙闾呛械哪z基基本上不溶于水性溶液并由此僅用于咀嚼而不用于經(jīng)口攝入的目的。然而，在凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品領(lǐng)域中，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何除了糖醇和糖以外的合適的增量劑。對(duì)此最可能的解釋是，沒(méi)有一種替代品產(chǎn)生的糖食產(chǎn)4品具有可接受的感官特性(質(zhì)地、口感等)，和可接受的消化特性。具體來(lái)說(shuō),已在產(chǎn)業(yè)規(guī)模上提出了與生產(chǎn)糖食產(chǎn)品相關(guān)的上述問(wèn)題。因此，本領(lǐng)域十分需要這樣的低卡路里凝膠的糖食產(chǎn)品，即，其具有的卡路里含量顯著地低于傳統(tǒng)低糖產(chǎn)品或無(wú)糖產(chǎn)品。進(jìn)而，本領(lǐng)域需要這樣的低卡路里凝膠的糖食產(chǎn)品，即，其具有降低的所不期望的輕度腹瀉和/或脫離(blurting)效果和/或不期望的后味(off-taste)。進(jìn)而，本領(lǐng)域還需要一種結(jié)合了以上有利特性的具有可接受的保存期的產(chǎn)品。這種產(chǎn)品潛在的世界市場(chǎng)將非常大，這是由于潛在的顧客包括喜歡糖食產(chǎn)品的人們，包括糖尿病患者和/或關(guān)注體重和/或超重的人群。因此，本領(lǐng)域需要一種低卡路里凝膠產(chǎn)品，該產(chǎn)品在正常的食用過(guò)程中不會(huì)引發(fā)顯著的消化不適，其中，優(yōu)選能使用傳統(tǒng)的設(shè)備通過(guò)傳統(tǒng)的方法來(lái)制備這種產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容通過(guò)將兩種以上的低卡路里增量劑與至少一種造型劑(texturizingagent)和至少一種高強(qiáng)度甜味劑組合來(lái)部分地或全部地代替糖醇和糖，從而解決上述問(wèn)題。本發(fā)明因此涉及一種凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品，該糖食產(chǎn)品含有高強(qiáng)度甜味劑和兩種以上的低卡路里增量劑。該產(chǎn)品令人驚訝地具有有益的感官特性和可接受的保存期。與基于糖和/或多元醇的產(chǎn)品相比，根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品還具有減少的卡路里含量而減少了不期望的負(fù)作用，例如，輕度腹瀉作用和/或脫離，優(yōu)選高度減少或避免這些負(fù)作用。本發(fā)明還涉及制備這種產(chǎn)品的方法。具體實(shí)施例方式定義凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品:凝膠糖食產(chǎn)品是固體組合物，它包括柔軟的和/或可咀嚼的和/或膠粘狀的糖果產(chǎn)品，例如，膠糖和果凍、甘草、以及其他模制產(chǎn)品和擠出產(chǎn)品。一些產(chǎn)品(例如，錠劑(pastil))在吃入前可以是相當(dāng)堅(jiān)硬的或者在一定程度上是酥的或脆的，當(dāng)與嘴中唾液接觸時(shí)會(huì)逐步變得相對(duì)柔軟/可咀嚼。該產(chǎn)品基于烹煮基質(zhì)(cookedmass)，隨后可以對(duì)所述烹煮基質(zhì)進(jìn)行擠出或模制和/或摻氣(aerated)。該產(chǎn)品也可以為結(jié)合產(chǎn)品，例如，任選地填充有非凝膠/非煮沸糖基質(zhì)的擠出產(chǎn)品，或者該產(chǎn)品可以為堆疊的組合產(chǎn)品，例如，什錦甘草糖(liquoriceallsorts)。也可以為糖衣型(drage6type)的糖食，即，具有脆的外層的d、塊糖食產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品的一個(gè)重要特征是，與主要基于糖的產(chǎn)品和/或基于糖醇的傳統(tǒng)的無(wú)糖產(chǎn)品相比，卡路里的含量極大地降低。因此凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品和/或主要基于糖醇的產(chǎn)品相比，具有至少減少了30%的卡路里含量，優(yōu)選至少減少了35%,更優(yōu)選至少減少了40%,進(jìn)一步優(yōu)選至少減少了45%,尤其優(yōu)選至少減少了50%。在特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，卡路里含量減少了50-90%，例如60-70%。根據(jù)實(shí)施例6中所用的卡路里值計(jì)算降低的卡路里含量。若使用其他的卡路里值用于計(jì)算卡路里含量的降低，可能會(huì)得到稍微不同的結(jié)果。根據(jù)本發(fā)明的凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品的另一個(gè)特征在于，它是具有三維分子網(wǎng)絡(luò)的固體食品組合物，所述三維分子網(wǎng)絡(luò)的形成與凝膠/煮沸過(guò)程相關(guān)，這導(dǎo)致產(chǎn)品具有彈性。所述三維分子網(wǎng)絡(luò)通常是通過(guò)在對(duì)蜜餞基質(zhì)(confecturemass)進(jìn)行煮沸前加入增稠劑(texturegivingagents)/填料而賦予的。事實(shí)上，存在增稠劑的情況下，本發(fā)明的糖食產(chǎn)品可以在一定程度上為流體狀態(tài)而不是固體狀態(tài)。在此，應(yīng)該理解的是，糖食產(chǎn)品一定不能太硬，因而表現(xiàn)出具有基本的晶體結(jié)構(gòu)和/或無(wú)定形結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品并不是本發(fā)明所期望的。通常來(lái)說(shuō)，根據(jù)本發(fā)明的凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品的水含量為約5-30%，優(yōu)選15-25%。其他的糖食產(chǎn)品類(lèi)型，例如牛軋?zhí)?nougat)或巧克力，其含有脂類(lèi)的量使得脂類(lèi)含量和/或脂類(lèi)分子結(jié)構(gòu)通常為產(chǎn)品的質(zhì)地做出貢獻(xiàn)。然而，根據(jù)本發(fā)明，脂類(lèi)物質(zhì)通常僅以少量存在，優(yōu)選以極少量存在，所述脂類(lèi)物質(zhì)并不顯著地對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)地或體積做出貢獻(xiàn)。關(guān)于本發(fā)明，脂類(lèi)通常隨著拋光(polishing)產(chǎn)品和/或調(diào)味劑/內(nèi)含物/覆蓋層，例如巧克力、牛軋?zhí)?、焦糖、?jiān)果(nuts)、酸奶、牛奶成分等的加入而被引入。本發(fā)明的產(chǎn)品的總的脂類(lèi)含量?jī)?yōu)選不超過(guò)約10重量％。更優(yōu)選地，所述脂類(lèi)的含量不超過(guò)9重量％、8重量％、7重量％、6重量％、5重量％、4重量％、3重量％、2重量°/。、或1重量％。尤其優(yōu)選地，本發(fā)明的產(chǎn)品的總的脂類(lèi)含量低于1重量％。最后的要求是，受過(guò)訓(xùn)練的感官測(cè)試小組對(duì)本發(fā)明的糖食產(chǎn)品的感覺(jué)是甜味的。刀交#唐(gums)和果凍膠糖和果凍是耐嚼且穩(wěn)定的甜食，常指例如"酒膠糖(winegums)"、"橡皮糖(gumdrops)"等?；诤?、糖(和/或糖醇)、色素(任選地)、調(diào)味劑和增稠劑的烹煮基質(zhì)來(lái)制備膠糖和果凍?？梢詫?duì)所述烹煮基質(zhì)進(jìn)行各種處理。例如說(shuō)，可以將其攪拌，產(chǎn)生摻氣的和/或"泡沫的(foamy)"產(chǎn)品。如果需要獲得"棉花糖狀(marshmellow-like)"的糖食產(chǎn)品，可以向基礎(chǔ)基質(zhì)中加入額外的助發(fā)泡成分(例如蛋清)以改進(jìn)"海綿"結(jié)構(gòu)。此外，烹煮的基礎(chǔ)基質(zhì)可以涂覆有例如堅(jiān)硬的和/或脆的外殼(糖衣/包衣)，或者可以摻有例如蔗糖、糖粒(sugargranules)、酸和/或氯化銨或撒有淀粉、糖粉、堅(jiān)果顆?；蚩煽煞勰?cocoagranules)。甘草甘草/歐亞甘草(licorice)膏存在于多種甘草糖中。應(yīng)該注意的是，這些糖中一些糖的味道被茴香油增強(qiáng)，而實(shí)際的甘草含量是相當(dāng)?shù)偷?。其他的藥草和具有相似風(fēng)味的調(diào)料包括八角和薄荷醇。多種甘草糖在世界范圍內(nèi)被制造。在美國(guó)，最普遍的甘草糖的形式是黑歐亞甘草(blacklicorice)并且，它通常由耐嚼的條(chewyropes)或耐嚼的管(chewytubes)組成。在聯(lián)邦中，各種甘草糖的混合物被知悉為什錦甘草糖。在荷蘭和北歐國(guó)家，一些甘草糖是咸味的，含有甘草提取物和氯化銨。甘草提取物賦予了產(chǎn)品黑色。然而，在需要的情況下，可以通過(guò)使用例如炭黑和/或麥芽作為食品著色劑來(lái)進(jìn)一步增強(qiáng)這種黑色。還有制得的被知曉為"紅甘草"的產(chǎn)品，該產(chǎn)品是用水果味的調(diào)味劑而不是用甘草和/或在甘草之外還用了水果味的調(diào)味劑來(lái)制備的。因而這使"紅甘草"的顏色可以從明亮顏色向黑色或幾乎為黑色地變化。水果味調(diào)味劑包括，例如，蘋(píng)果、芒果、黑醋栗、檸檬、橙子、菠蘿、草莓、黑莓等。產(chǎn)品的顏色可以相應(yīng)的變化。因此，在一些情況中可能難以明確地區(qū)分酒膠糖和甘草產(chǎn)品。硬糖和夾心糖(bonbon):硬糖產(chǎn)品通常由具有基本上晶體結(jié)構(gòu)和/或無(wú)定形結(jié)構(gòu)的固體組合物組成。增量劑可以為糖、糖醇、聚合物等中的一種以上。硬糖是要被牙齒嚼碎的和/或被吸吮。硬糖產(chǎn)品通常不含有造型劑(texturizingagent)。因此，硬糖產(chǎn)品基本上不含水。糖糖為通常使用的定義，并且天然地產(chǎn)生具有甜味效果的碳水化合物(單糖和二糖)。實(shí)例包括蔗糖(庶糖(sucrose)/甘蔗糖(saccharose))、果糖、乳糖、葡萄糖、海藻糖(threaose)、蜂蜜、糖漿等。根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選避免加入糖。然而，本發(fā)明也包括具有相對(duì)少量糖的產(chǎn)品，即，不超過(guò)20重量％,優(yōu)選不超過(guò)15重量％,更優(yōu)選不超過(guò)10重量％，尤其優(yōu)選不超過(guò)5重量％，進(jìn)一步尤其優(yōu)選不超過(guò)1重量％。庶糖的卡路里含量平均為約4kcal/g。此外，根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品可以進(jìn)一步含有較少量的來(lái)自增量劑和/或造型劑的糖。因此，根據(jù)通過(guò)例如葡聚糖和其他聚合物這樣的成分的加入而增加的甜度，可以相應(yīng)地改變高強(qiáng)甜味劑的含量。糖醇糖醇(也被知悉為多元醇(polyol)、多羥基醇、或多元醇(polyalcohol))是碳水化合物的氫化形式，其羰基(醛或酮、還原糖)被還原為伯醇羥基或仲醇羥基。它們被普遍用于替代食品中的糖，通常是與高強(qiáng)度人造甜味劑結(jié)合使用以防止相對(duì)低的甜度。一些常用的糖醇為麥芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇和赤藻糖醇。二糖和單糖均能形成糖醇；然而，由于只有一個(gè)醛基能被還原，因此來(lái)自二糖(例如，麥芽糖醇和乳糖醇)的糖醇沒(méi)有被完全氬化。通常，糖醇從小腸中被不完全地吸收到血液中，一般導(dǎo)致比"常規(guī)"糖(篇糖)小的血糖變化。糖醇的卡路里含量在從約1.5kcal/g到約4kcal/g的范圍內(nèi)一一除了某些糖醇，例如，赤藻糖醇提供了0.2kcal/g的熱量。雖然赤藻糖醇具有低的能量含量，但由于其"冷卻"效果("cooling"effects)通常不能用于甜味糖食生產(chǎn)中，因此這種糖醇通常不能用于根據(jù)本發(fā)明的甜味的低卡路里凝膠糖食產(chǎn)品。然而，對(duì)于本發(fā)明的某些應(yīng)用，可能需要使用具有冷卻效果的糖醇(例如，赤藻糖醇)，例如與薄荷調(diào)味劑的結(jié)合。這種低卡路里特性使糖醇成為受到糖尿病患者和進(jìn)行低糖飲食的人們中喜愛(ài)的甜味劑。對(duì)于許多糖醇而言，大多教的卡路里產(chǎn)生于在腸內(nèi)的發(fā)酵過(guò)程。然而，對(duì)許多其他的不能完全消化的物質(zhì)(例如膳食纖維)，由于它們?cè)谛∧c內(nèi)不能得到吸收，糖醇的攝入可以導(dǎo)致脹氣和腹瀉。例外的是，諸如赤藻糖醇的某些糖醇在小腸內(nèi)被全部吸收，并未發(fā)生變化而經(jīng)尿液排出，從而在通常的攝入水平下它不會(huì)有副作用。此外，口腔細(xì)菌通常不能對(duì)糖醇進(jìn)行代謝，并因此它們不會(huì)導(dǎo)致蛀牙，并在被加熱時(shí)它們不會(huì)變褐或焦糖化。8根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選避免加入糖醇。然而，本發(fā)明也包括具有相對(duì)少量的糖醇的產(chǎn)品，即，不超過(guò)20%,優(yōu)選不超過(guò)15%,更優(yōu)選不超過(guò)10%,尤其優(yōu)選不超過(guò)5%，并且進(jìn)一步尤其優(yōu)選不超過(guò)1%,例如0-1%。高強(qiáng)度甜味劑包括比嚴(yán)糖具有更高倍數(shù)的甜度的甜味劑,并且可以忽略它們的能量供應(yīng)。其實(shí)例包括乙?；前匪徕?以及它的其他鹽)一200x甜度(重量)，E950阿力甜(Alitame)—2,000x甜度(重量)阿斯巴甜一160-200x甜度(重量)，E951阿斯巴甜-安賽蜜鹽一350x甜度(重量)，E962甜蜜素一30x甜度(重量)，E952甘素(Dulcin)—250x甜度(重量)新橙皮苷二氬查爾酮(Neohesperidinedihydrochalcone)—1500x甜度(重量)，E959紐甜(Neotame)—8000x甜度(重量)p-4000—4,000x甜度(重量)糖精一300x甜度(重量)，E954三氯蔗糖一600x甜度(重量)索馬甜(Thaumatin),E957—3000x甜度(重量)甜味強(qiáng)度可以隨著分析條件和/或感官小組的不同而改變。根據(jù)本發(fā)明，能得到具有優(yōu)異的感官特性的低卡路里凝膠糖食產(chǎn)品，該糖食產(chǎn)品含有少量或優(yōu)選不含糖或糖醇，并且強(qiáng)力甜味劑的量沒(méi)有超過(guò)推薦量。此外，能夠生產(chǎn)幾乎沒(méi)有不期望的余味的低卡路里凝膠糖食產(chǎn)品。以根據(jù)所討論的甜味劑的"效力"的量加入高強(qiáng)度甜味劑，并且進(jìn)一步地以產(chǎn)生具有根據(jù)受過(guò)訓(xùn)練的感官評(píng)價(jià)小組所期望的甜味的產(chǎn)品的量加入所述高強(qiáng)度甜味劑。然而，本發(fā)明還包括了其中強(qiáng)力甜味劑存在的量高于世界上多數(shù)地方允許的量的實(shí)施方式。由于金屬離子的存在往往會(huì)導(dǎo)致不期望的余味，因此優(yōu)選的強(qiáng)力甜味劑包括那些完全沒(méi)有或部分沒(méi)有金屬離子的甜味劑。特別優(yōu)選的強(qiáng)力甜味劑為基本上沒(méi)有金屬離子的阿斯巴甜-安賽蜜鹽(E962)。阿斯巴甜-安賽蜜鹽優(yōu)選加入的量為0.05-0.2重量％,優(yōu)選0.05-0.1重量％。使用與阿斯巴甜結(jié)合的乙?；前匪徕?優(yōu)選l:l分子混合物)雖然具有輕微的金屬后味，但也產(chǎn)生非常好的甜味效果。與本發(fā)明相關(guān)地，阿斯巴甜-安賽蜜鹽和/或與阿斯巴甜結(jié)合的乙?；前匪徕洰?dāng)與產(chǎn)生甜味的調(diào)味劑結(jié)合時(shí)意外地具有協(xié)同效果。這種結(jié)合的效果是一種出人意料的甜味產(chǎn)品，它減少了需要的高強(qiáng)度甜味劑的量。更意外的是，與產(chǎn)生甜味的調(diào)味劑結(jié)合的強(qiáng)力甜味劑的量的減少產(chǎn)生了基本上沒(méi)有后p未的產(chǎn)品。通常地，對(duì)于受過(guò)檢測(cè)風(fēng)味和質(zhì)地中細(xì)小改變的訓(xùn)練的人員來(lái)說(shuō)，強(qiáng)力甜味劑的加入幾乎經(jīng)常是顯然的。與通常為了達(dá)到需要的甜度水平而期望的量相比，強(qiáng)力甜味劑的減少為約10-25°/。，例如15-20%。三氯蔗糖也提供良好的甜味效果，但是三氯蔗糖比阿斯巴甜-安賽蜜鹽昂貴。由于本領(lǐng)域需要具有減少量的高強(qiáng)度甜味劑的低卡路里產(chǎn)品，因此這種協(xié)同作用是非常有利的。在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，高強(qiáng)度甜味劑與潛在的不期望的效果有關(guān)。目前還不確定攝入高強(qiáng)度甜味劑是否具有一些危險(xiǎn)。此外，本領(lǐng)域還需要遮蓋與強(qiáng)力甜味劑有關(guān)的后味，并且這一需要是與本發(fā)明相關(guān)的，特別是與甜味調(diào)味劑和強(qiáng)力甜味劑的量的減少的結(jié)合相關(guān)。增稠劑術(shù)語(yǔ)"造型劑(texturizingagent)"、"增稠劑(texturegivingagents)"以及"膠凝劑"(gellingagents)是可互換使用的。將造型劑定義為能夠調(diào)節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)地但是不會(huì)顯著地增加能量含量的化合物。造型劑的實(shí)例包括明膠、果膠、淀粉(例如天然淀粉和/或改性淀粉)、卡拉膠(X卡拉膠、i卡拉膠、K卡拉膠)、阿拉伯膠、結(jié)冷膠(gdlangum)、瓊脂-瓊脂(與"瓊脂(agar)"相同)等。本發(fā)明優(yōu)選的改性淀粉包括來(lái)自玉米、小麥、豌豆、馬鈴薯、木薯、竹子或它們的任何可能的結(jié)合的改性淀粉。本發(fā)明優(yōu)選的明膠包括來(lái)自例如魚(yú)類(lèi)、牛類(lèi)、豬類(lèi)等的明膠，或它們的組合。糖食產(chǎn)品中的造型劑的選擇和/或用量能通常將產(chǎn)品的質(zhì)地調(diào)節(jié)至非常高的程度。實(shí)際上，在許多情況下，造型劑的存在是使本發(fā)明的凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品具有彈性和/或固體特性的全部或部分原因。在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，造型劑的含量為5-50重量％，更優(yōu)選地為10-40重量％，尤其優(yōu)選為20-30重量％。乂人谷物谷粒(cerealgrain)(例如，玉蜀黍、糯玉米(waxymaize)、小麥或大米)或塊莖(例如，馬鈴薯或木薯)或豆類(lèi)(例如，豌豆)獲得天然淀粉或改性淀粉。根據(jù)淀粉的水平、加熱溫度和類(lèi)型，基于淀粉的糖食給粘性的質(zhì)地賦予柔軟性。高水平的淀粉可能導(dǎo)致多顆粒的口感。以工業(yè)規(guī)^莫生產(chǎn)本發(fā)明的產(chǎn)品時(shí)，在生產(chǎn)某些酒膠糖產(chǎn)品中優(yōu)選使用例如豌豆淀粉而不是馬鈴薯淀粉。在這種應(yīng)用中使用豌豆淀粉而不是馬鈴薯淀粉會(huì)導(dǎo)致更有效的成型過(guò)程。來(lái)自豬類(lèi)、牛類(lèi)、魚(yú)類(lèi)或其他動(dòng)物來(lái)源的明膠產(chǎn)生穩(wěn)定的膠粘性凝膠結(jié)構(gòu)。根據(jù)勃魯姆強(qiáng)度(bloomstrength)(越高的勃魯姆強(qiáng)度產(chǎn)生越堅(jiān)硬的凝膠)和濃度，糖食產(chǎn)品將具有類(lèi)似橡膠咀嚼感覺(jué)的彈性到堅(jiān)硬質(zhì)地。具有高勃魯姆因子(bloomfactor)的明膠類(lèi)型通常傾向于形成"堅(jiān)石更"和"耐嚼/彈性"產(chǎn)品，而具有低勃魯姆因子的明膠類(lèi)型傾向于形成"柔軟"產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明，令人意外的是，通過(guò)調(diào)整明膠的勃魯姆強(qiáng)度對(duì)產(chǎn)品的硬度進(jìn)行控制是相對(duì)困難的。似乎通過(guò)調(diào)整明膠的總量更易于獲得產(chǎn)品所需要的硬度。牛明膠類(lèi)型和豬明膠類(lèi)型在本發(fā)明中都有良好的效果。果膠(例如，來(lái)自柑橘類(lèi)果皮或蘋(píng)果渣)提供咬起來(lái)松脆的柔軟質(zhì)地。阿拉伯膠(阿拉伯樹(shù)膠(gumacacia))產(chǎn)生平滑的融化口感。根據(jù)阿拉伯膠的濃度，糖食產(chǎn)品將變得強(qiáng)韌和堅(jiān)硬而易碎和生脆。根據(jù)本發(fā)明，基于阿拉伯樹(shù)膠和淀粉的酒膠糖易產(chǎn)生具有咬起來(lái)相對(duì)硬的產(chǎn)品，基于阿拉伯膠和明膠的酒膠糖易產(chǎn)生咬起來(lái)松脆的產(chǎn)品。海藻的提取物(例如，卡拉膠，海藻酸鈉和瓊脂)能與其他的增稠劑成分結(jié)合以穩(wěn)定糖食產(chǎn)品的質(zhì)地并提供軟質(zhì)凝膠。半乳甘露聚糖膠(Galactomannangums)(刺槐豆膠和瓜爾膠)主要用于穩(wěn)定其它的增稠劑化合物的凝膠，以產(chǎn)生更穩(wěn)定的凝膠，增加凝月交的強(qiáng)度并改進(jìn)凝膠的結(jié)構(gòu)。結(jié)冷膠是通過(guò)發(fā)酵制得的具有葡萄糖、鼠李糖和糖醛單元的多糖。根據(jù)分子中的酰基，結(jié)冷膠具有高的凝膠強(qiáng)度，并可以產(chǎn)生穩(wěn)定、易碎或軟質(zhì)彈性凝膠。然而，根據(jù)本發(fā)明，結(jié)冷膠傾向于產(chǎn)生混濁且多顆粒的產(chǎn)品。本發(fā)明的產(chǎn)品含有造型劑的量約為1-60重量％，優(yōu)選5-50重量％,尤其優(yōu)選為10-40重量％。增量劑術(shù)語(yǔ)"低卡路里纖維"和"低卡路里增量劑"在本文中可互換使用。本發(fā)明的低卡路里增量劑是被定義為共聚化合物的可食用纖維，能增加體積，并提供顯著低于例如糖醇和糖的卡路里含量。優(yōu)選這種纖維是水溶性的。它們的實(shí)例包括果聚糖、菊糖、低聚果糖(oligofructose)、葡聚糖、難消化糊精(例如，小麥糊精等)，它們的任何可能的組合。由于僅部分纖維在通過(guò)消化道的過(guò)程中被消化，因此這些化合物的卡路里含量相對(duì)低。然而，這些纖維中的大多在經(jīng)過(guò)消化道時(shí)經(jīng)歷了發(fā)酵過(guò)程。一些研究表明，不同的增量劑/纖維可以?xún)A向于促進(jìn)不同類(lèi)型的腸道細(xì)菌的旺盛發(fā)展。每種類(lèi)型的纖維在消化道的不同位置進(jìn)行發(fā)酵。因此，僅利用一種纖維作為糖和/或糖醇替代物可能導(dǎo)致例如局部滲透壓(localosmoticpressure)、短鏈脂肪酸的局部高濃度等形式的消化不適。因此，用增量劑替換糖和/或糖醇將在對(duì)這些替代產(chǎn)品進(jìn)行消化的過(guò)程中潛在地導(dǎo)致消化不適。因而一些可商購(gòu)的低卡路里增量劑(例如，葡聚糖)提供有關(guān)于推薦日常最大攝入量的說(shuō)明。通過(guò)使用超過(guò)一種的本發(fā)明的增量劑/低卡路里纖維，各個(gè)纖維使用量相對(duì)較低，并因此降低了發(fā)酵的纖維的局部濃度，結(jié)果減少了消化過(guò)程中的消化不適。根據(jù)本發(fā)明，可以使用2種、3種、4種、5種、6種或更多的不同.的增量劑。因而，本發(fā)明的糖食產(chǎn)品中的增量劑的總量(以重量計(jì))的范圍為20-90%，優(yōu)選30-80%,更優(yōu)選40-70%,尤其優(yōu)選50-60%。果聚糖果聚糖是果糖分子的聚合物。它們?cè)诶缇沼?artichokes)、蘆夢(mèng)、青豆(greenbeans)、韭菜、洋蔥(包括生食小洋蔥(springonion))和小麥的食物中產(chǎn)生。有3種類(lèi)型的果聚糖菊糖一通常由P(2,l)糖苷鍵連接的直鏈果聚糖左聚糖(Levan)—通常由卩(2，6)糖苷鍵連接的直鏈果聚糖禾本科型(Graminan)果聚糖一由卩(2，1)糖苷鍵和卩(2，6)糖苷鍵連接的直鏈果聚糖。菊糖菊糖是一組由各種類(lèi)型的植物天然產(chǎn)生的低聚糖(多個(gè)單糖連接在一起)。某些植物利用菊糖來(lái)儲(chǔ)存能量，并且通常在根或根莖中發(fā)現(xiàn)菊糖。大多數(shù)合成并儲(chǔ)存菊糖的植物不儲(chǔ)存其他的物質(zhì)，例如淀粉。由于具有優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)性和功能特性，菊糖越來(lái)越多地用于食品中。它的味道從完全無(wú)味到稍微有甜味，并因此可能用于替代例如糖、脂肪以及面粉成分。菊糖含有的能量是糖或其他碳水化合物的1/4-1/3。它還能增加4丐吸收，并可能還增加鎂的吸收，并促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)。菊糖對(duì)血糖具有極小的影響，這使得其通常被認(rèn)為適于糖尿病人，并在與血糖有關(guān)的疾病的控制中具有潛在的幫助。然而，使用大濃度的菊糖會(huì)導(dǎo)致相對(duì)堅(jiān)硬的產(chǎn)品，并且產(chǎn)生通常不期望的與凝膠糖食產(chǎn)品有關(guān)的效果。低聚果糖低聚果糖是菊糖的子群。與大多碳水化合物不同的是，低聚果糖在人小腸內(nèi)不被消化，因此具有較低的卡路里值，同時(shí)促成膳食纖維。由于其鏈長(zhǎng)比通常級(jí)別的菊糖短，因此低聚果糖更可溶，并因而普遍用作酸奶和其他乳產(chǎn)品的添加劑。它可以與高強(qiáng)度人工甜味劑結(jié)合使用，從而改善高強(qiáng)度人工甜味劑的甜度狀況和余味。特別地，低聚果糖還是一種刺激雙歧桿菌生長(zhǎng)的益生元(prebiotic)。低聚果糖提供了膨松效果，并且還肯能產(chǎn)生輕微的甜度效果但不會(huì)產(chǎn)生任何"干"或"砂質(zhì)"口感。然而，低聚果糖的相對(duì)大量的攝入(每天超過(guò)約20g)與消化不適有關(guān)。另外，低聚果糖在酸性環(huán)境中往往是不穩(wěn)定的。結(jié)果，葡萄糖單元可能被釋放，導(dǎo)致提供的能量增加。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，低聚果糖的存在量為1-20重量％,優(yōu)選2-15重量％,尤其優(yōu)選5-10重量%。難消化糊精糊精是一組通過(guò)淀粉部分水解產(chǎn)生的低分子量的碳水化合物。難消化糊精對(duì)消化基本上具有抵抗能力。與膳食纖維相似地，難消化糊精經(jīng)過(guò)腸道系統(tǒng)時(shí)通常受到發(fā)酵作用。由于它們的無(wú)毒性和廉《介，糊精在工業(yè)上有廣泛的用途。糊精通常來(lái)自小麥、大麥、玉米或馬鈴薯。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，難消化糊精的存在量為1-20重量％，優(yōu)選2-15重量，尤其優(yōu)選為5-10重量％。葡聚糖(El'200):葡聚糖為白色或乳白色的非晶體粉末。葡聚糖是具有一些結(jié)合的山梨糖醇和檸檬酸的D-葡萄糖的聚合物。葡聚糖是含有以所有類(lèi)型糖苷鍵無(wú)規(guī)交聯(lián)的葡萄糖的多糖，含有少量的結(jié)合的山梨糖醇和酸。它的E編碼(E-numbers)為E1200，并且在1981年得到美國(guó)食品藥物管理局(FDA)的認(rèn)可。葡聚糖提供了體積和僅少量的卡路里含量。葡聚糖產(chǎn)生了一定程度上透明的糖食產(chǎn)品。高濃度通常使產(chǎn)品具有差的感官特性。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，葡聚糖的含量為約5-50重量％,更優(yōu)選10-40重量％，尤其優(yōu)選15-30重量％。E編碼E編碼是才艮據(jù)歐盟和國(guó)際編碼系統(tǒng)對(duì)食品添加的編碼。調(diào)味劑本發(fā)明中，調(diào)味劑可以單獨(dú)使用，或以任何可能的組合來(lái)使用。調(diào)味劑的實(shí)例包括風(fēng)味劑和/或提取物和/或芳烴油、來(lái)自水果和漿果(例如，香蕉、覆盆子、蘋(píng)果、芒果、木瓜、曼密蘋(píng)果(mamey)、柑橘等)、蔬菜(例如，黃瓜、大黃、番茄、胡蘿卜等)、堅(jiān)果(例如，榛子、杏仁、松仁、腰果等)、香辛料(例如，紫蘇、豆蔻、肉桂、百里香等)、花(例如，玫瑰、接骨木花(elderflower)、薰衣草、薰衣草等)、藥草(例如，蘆夢(mèng)、花楸等)、根(例如，甘草/歐亞甘草)、植物(例如，香草、薄荷、冷杉、茶等)以及其他各種來(lái)源(例如，蜂膠和蜂蜜)的香精油。調(diào)味劑還含有例如可可、巧克力、焦糖、焦糖香精(caramelessence)、牛軋?zhí)?、牛軋?zhí)窍憔?nougatessence)、杏4二蛋白壽欠4唐(marzipan)、杏4二香津青(almondessence)、油、白酒、白蘭i也、朗姆酒、波爾多葡萄酒、威士忌、葡萄酒等成分/風(fēng)味劑。受過(guò)訓(xùn)練的感官測(cè)試小組認(rèn)為產(chǎn)生"甜味"的調(diào)味劑是本發(fā)明特別優(yōu)選的。通常來(lái)說(shuō)，來(lái)自水果、漿果和花的調(diào)味劑讓人感覺(jué)"甜"。但是像大黃、肉桂、甘草、香草、薄荷、巧克力、牛軋?zhí)?、焦糖、杏仁蛋白軟糖、甜白酒、蜂膠和蜂蜜這些調(diào)味劑也可以讓人感覺(jué)"甜"。令人意外的是，使用最"甜"的調(diào)味劑的和較少量的強(qiáng)力甜味劑的組合會(huì)產(chǎn)生具有期望水平的甜度的產(chǎn)品，并且能檢測(cè)到基本上沒(méi)有與后味相關(guān)的強(qiáng)力甜味劑的極度需要的調(diào)味劑。實(shí)際上，強(qiáng)力甜味劑與具有"甜"調(diào)味劑的組合可以允許強(qiáng)力甜味劑的量與為了獲得具有期望甜度的產(chǎn)品而需要的強(qiáng)力甜味劑的正常量相比，至多減少5-35%,或10-20%。色素向糖食產(chǎn)品中加入食物色素以獲得明亮怡人的著色產(chǎn)品。所述色素通常與特定組的調(diào)味劑有關(guān)。舉例來(lái)說(shuō)，紅色表示例如紅色水果味道的感覺(jué)。從例如植物、蔬菜、水果、昆蟲(chóng)等中提取的天然色素優(yōu)選用于本發(fā)明。姜黃素(yellowCurcurmin)是從例如姜黃中提取的。葉綠素銅是從蕁麻、草和紫花14苜蓿中提取的天然綠色食物色素。胭脂紅用于生產(chǎn)猩紅色、橙色和其他已知為洋紅色的紅色。也可以使用合成色素進(jìn)行食物著色。其中的一個(gè)例子是具有化學(xué)偶氮基的"偶氮，，色素，例如誘惑紅(allurared)、日落黃(sunsetyellow)。然而，在許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，偶氮色素與不期望的效果有關(guān)，因此優(yōu)選它們不用于本發(fā)明。其他的用于糖食的染料為炭黑和二氧化鈦。根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選使用天然產(chǎn)生的色素。酸根據(jù)本發(fā)明,為了增加新鮮度并增強(qiáng)風(fēng)味，加入例如檸檬酸、乙酸、抗壞血酸、蘋(píng)果酸、酒石酸或它們的混合物是有利的。酸的加入進(jìn)一步增強(qiáng)了與蜜餞基質(zhì)的烹飪/煮沸/凝膠相關(guān)的三維網(wǎng)絡(luò)的形成。如何改變酸的量和類(lèi)型以獲得具有期望風(fēng)味和期望質(zhì)地的產(chǎn)品是本領(lǐng)技術(shù)人員已知的。從而，第一方面，本發(fā)明涉及一種凝膠低卡路里甜味糖食產(chǎn)品，該糖食產(chǎn)品含有至少一種強(qiáng)力甜味劑、至少一種增稠劑、和兩種以上的低卡路里增量劑。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述產(chǎn)品含有葡聚糖、低聚果糖和難消化糊精的組合，優(yōu)選5-50重量％的葡聚糖，1-15重量％的低聚果糖以及1-15重量％的難消化糊精。在進(jìn)一步優(yōu)選的實(shí)施方式中，存在至少一種選自明膠、果膠、卡拉膠、阿拉伯膠、瓊脂-瓊脂、淀粉、改性淀粉以及它們的混合物的增稠劑。優(yōu)選地，所述增稠劑的含量為約5-50重量％。根據(jù)第三優(yōu)選實(shí)施方式，強(qiáng)力甜味劑部分地或完全地沒(méi)有金屬離子。特別優(yōu)選的強(qiáng)力甜味劑為阿斯巴甜-安賽蜜鹽。根據(jù)第四優(yōu)選實(shí)施方式，向本發(fā)明的糖食產(chǎn)品中加入一種以上的調(diào)味劑。優(yōu)選的調(diào)味劑是讓人感覺(jué)甜的調(diào)味劑。根據(jù)第五優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的糖食產(chǎn)品還含有酸，優(yōu)選有機(jī)酸。根據(jù)最后一種優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的糖食產(chǎn)品不含糖或糖醇。第二方面，本發(fā)明涉及一種制備本發(fā)明的凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品的方法，其中，該方法包括將兩種以上的低卡路里增量劑與至少一種強(qiáng)力甜味劑和至少一種增稠劑混合。在一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方式中，將該產(chǎn)品在室溫下儲(chǔ)存至少一個(gè)月。在其他實(shí)施方式中，為了獲得具有期望質(zhì)地的產(chǎn)品，產(chǎn)品在生產(chǎn)后的儲(chǔ)存不是必須的。在以下的非限制性實(shí)施例中進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明實(shí)施例將通常用于生產(chǎn)凝膠;瞎食產(chǎn)品的方法和設(shè)備用于本發(fā)明的實(shí)施例。實(shí)施例1:酒膠糖在連續(xù)攪拌下，在容器中，將增稠劑(明膠和/或改性淀粉)溶解在相對(duì)少量的水(5-30重量％)中。較少量的水傾向于產(chǎn)生相對(duì)堅(jiān)硬的產(chǎn)品，較高量的水傾向于產(chǎn)生難以干燥和/或定型的軟質(zhì)產(chǎn)品。加入高強(qiáng)度甜味劑。在另一個(gè)容器中，同樣地將低卡路里纖維溶解在相對(duì)少量的水中。在第三容器中，將這兩種溶液按合適的比例進(jìn)行混合。得到的溶液混合物組成未煮沸基礎(chǔ)基質(zhì)。隨后將未煮沸基礎(chǔ)基質(zhì)在100-13(TC下進(jìn)行烹煮，優(yōu)選1-2bar下120-130。C。對(duì)于一些應(yīng)用，特別是在含有糖的產(chǎn)品中，必須避免讓溫度達(dá)到13(TC或更高，這是由于這些高溫易于發(fā)生焦糖化過(guò)程(caramelisationprocesses)。在該加熱步驟中，所有的成分被溶解并形成穩(wěn)定的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。在所述加熱步驟后立即對(duì)烹煮的基礎(chǔ)基質(zhì)進(jìn)行真空處理。因此獲得約65-75%的干物質(zhì)含量，并進(jìn)一步地除去或減少氣泡。可以向烹煮的基礎(chǔ)基質(zhì)中加入酸溶液以增強(qiáng)風(fēng)味并增加鮮味。酸的加入進(jìn)一步影響了成分形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力，并因此影響了最終產(chǎn)品的質(zhì)地。過(guò)高和過(guò)低的酸濃度可能不利于這種穩(wěn)定作用。將摻氣的熱基質(zhì)加入加熱的成型沉積器(mouldingdepositor)前可以加入調(diào)味劑溶液。隨后將該基質(zhì)用預(yù)制的所需形狀的槽持續(xù)地沉積在造型淀粉中。根據(jù)成分，成型的產(chǎn)品可以例如在室溫下進(jìn)行冷卻，或者在干燥室內(nèi)加熱，然后進(jìn)4于冷卻。根據(jù)本發(fā)明，對(duì)成型基質(zhì)的相對(duì)長(zhǎng)的熱處理往往產(chǎn)生具有降低的形成穩(wěn)定性的產(chǎn)品，當(dāng)使用明膠作為造型劑會(huì)產(chǎn)生硬質(zhì)產(chǎn)品，當(dāng)使用與淀粉組合的明膠時(shí)得到的產(chǎn)品具有粘的耐嚼性。然而，成型后的短的熱處理可能使產(chǎn)品具有粘性。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，優(yōu)選避免與對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行干燥相關(guān)的加熱步驟，以得到簡(jiǎn)化的生產(chǎn)過(guò)程和不會(huì)變得過(guò)硬的產(chǎn)品。冷卻/干燥過(guò)程可以花費(fèi)2-4天。隨后將造型淀粉從產(chǎn)品中除去，并通過(guò)例如油/蠟混合物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行拋光而將產(chǎn)品表面密封。然而，根據(jù)本發(fā)明，對(duì)產(chǎn)品的儲(chǔ)存使產(chǎn)品具有改進(jìn)的感官特性。含有明膠和淀粉的混合物的產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生這樣的產(chǎn)品，即，在室溫下儲(chǔ)存約三個(gè)月后具有與傳統(tǒng)的酒膠糖相似的感官特性。此外，具有"粘"特性的產(chǎn)品在儲(chǔ)存約三個(gè)月后粘性會(huì)變低。因此將本發(fā)明的產(chǎn)品存儲(chǔ)至少一個(gè)月，更優(yōu)選約三個(gè)月。該產(chǎn)品優(yōu)選在室溫下儲(chǔ)存(約15-25。C)，優(yōu)選在氣密性的不透液容器中儲(chǔ)存。發(fā)現(xiàn)與空氣接觸的本發(fā)明的產(chǎn)品在幾天后，或約一周后將逐漸變得相對(duì)堅(jiān)硬。因此，優(yōu)選在生產(chǎn)后立即或馬上將產(chǎn)品儲(chǔ)存在密封、和/或氣密性、和/或不透液容器以避免或減少硬化。另外，將本發(fā)明的糖食產(chǎn)品,以相對(duì)小量的包裝在密封容器(例如小塑料袋)中來(lái)出售是有利的。將產(chǎn)品包裝在具有"拉鏈"機(jī)構(gòu)的塑料袋是特別有利的，只要使用后將包再次封閉，就確保了即使在開(kāi)包后產(chǎn)品還能保持鮮度和期望的質(zhì)地。"小"塑料袋通常容納約lkg、更優(yōu)選為約750g、更優(yōu)選為約500g、更優(yōu)選為約400g、更優(yōu)選為300g、更優(yōu)選為約250g、更優(yōu)選為約200g、更優(yōu)選為約150g、更優(yōu)選為約100g、更優(yōu)選為約50g,尤其優(yōu)選20-100g的本發(fā)明的產(chǎn)品。實(shí)施例2:甘草在連續(xù)攪拌下，在容器中，將增稠劑(明膠和/或改性淀粉和/或阿拉伯膠)溶解于水中。加入高強(qiáng)度甜味劑和低卡路里纖維。得到的溶液混合物組成了未煮沸基礎(chǔ)基質(zhì)。隨后將未煮沸基礎(chǔ)基質(zhì)在1-2bar下120-130。C下進(jìn)行煮沸。對(duì)于該應(yīng)用，必須避免讓溫度達(dá)到130。C或更高，這不僅是因?yàn)檫@些高溫易于發(fā)生焦糖化過(guò)程(caramelisationprocesses)(特別是在含有糖的產(chǎn)品中)，而且因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致烹煮過(guò)度的淀粉顆粒。在該加熱步驟中，所有的成分被溶解并且淀粉顆粒被吞沒(méi)并糊化。從而獲得約65-75%,優(yōu)選65-70°/。的干物質(zhì)含量，并進(jìn)一步地除去或減少氣泡。將熱基質(zhì)加入含有玉米粉的具有預(yù)制的所需形狀的槽的加熱的成型箱之前，加入鹽、氯化銨、甘草膏(liquoricepaste)和調(diào)味劑。隨后將該基質(zhì)在玉米粉槽中成型。將成型的基質(zhì)在干燥室內(nèi)以70-80。C干燥約40個(gè)小時(shí)，并隨后進(jìn)行冷卻。隨后將粉末從成型產(chǎn)品中除去，并通過(guò)拋光劑例如油/蠟混合物將表面密封。得到的產(chǎn)品是堅(jiān)硬的且在一定程度上易碎的，具有相對(duì)韌性和彈性的咀嚼性。因此能夠獲得具有優(yōu)異感官特性的甘草產(chǎn)品。使用阿拉伯膠的本發(fā)明的例如歐亞甘草錠的生產(chǎn)得到其風(fēng)味和質(zhì)地與傳統(tǒng)的基于糖的產(chǎn)品幾乎相同的產(chǎn)品。甘草的產(chǎn)業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)得到的優(yōu)異產(chǎn)品能在質(zhì)地、風(fēng)味等方面區(qū)別于傳統(tǒng)的基于糖的產(chǎn)品。實(shí)施例3:酒膠糖在連續(xù)攪拌下，在容器中，將葡聚糖(50%)、小麥糊精(10%)和低聚果糖(15%)溶解在60。C的熱水(25%)中(基質(zhì)1)。在另一容器中，也在連續(xù)攪拌下，將明膠220bloom(25%)、改性淀粉(20%)溶解在80。C熱水(54.3%)中，并加入高強(qiáng)度甜味劑(0.7%)(基質(zhì)2)。將基質(zhì)1和基質(zhì)2以2:l比例在第三容器中混合。得到的融合混合物組成了未煮沸J^出基質(zhì)。隨后將未煮沸基礎(chǔ)基質(zhì)在1-2bar下約120。C進(jìn)行烹煮。在加熱步驟后立即將烹煮的基礎(chǔ)基質(zhì)進(jìn)行真空處理。從而獲得約68-70%的干物質(zhì)含量，并進(jìn)一步地除去或減少氣泡。烹煮后，向烹煮的基礎(chǔ)基質(zhì)中加入50%的檸檬酸溶液(1%)以增強(qiáng)風(fēng)味并增加鮮度。酸的加入進(jìn)一步地影響了成分形成三維網(wǎng)絡(luò)的能力，并由此影響最終產(chǎn)品的質(zhì)地。將熱基質(zhì)加入含有玉米粉的具有預(yù)制的所需形狀的槽的加熱的成型箱之前，加入調(diào)味劑(約0.05-0.1%)和色素(0.1-0.2%)溶液。隨后將該基質(zhì)在玉米粉槽中成型。將成型的基質(zhì)在室溫下冷卻3-4天。隨后將粉末從成型產(chǎn)品中除去，并通過(guò)由油/蠟混合物組成的拋光劑將表面密封。得到的酒膠糖產(chǎn)品具有許多期望的特性，例如良好的保存期、優(yōu)異的風(fēng)P木釋放、甜度分布以及感官特性，這些與傳統(tǒng)的含糖的酒膠糖相似。實(shí)施例4摻氣產(chǎn)品在連續(xù)攪拌下，在容器中，將增稠劑(明膠和/或改性淀粉)溶解在水(5-30重量％)中。加入高強(qiáng)度甜味劑。也可以在這一階段中加入酸溶液和色素。在另一個(gè)容器中，同樣地將低卡路里纖維溶解在相對(duì)少量的水中。在第三容器中，將這兩種溶液按合適的比例進(jìn)行混合。得到的溶液混合物組成了未煮沸基礎(chǔ)基質(zhì)。隨后將未煮沸基礎(chǔ)基質(zhì)在1-2bar下以100-130。C進(jìn)行烹煮。對(duì)于一些應(yīng)用，特別是在含有糖的產(chǎn)品中，必須避免讓溫度達(dá)到13(TC或更高，這是由于這些高溫易于發(fā)生焦糖化過(guò)程。在該加熱步驟中，所有的成分被溶解并形成穩(wěn)定的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。在所述加熱步驟后立即對(duì)烹煮的基礎(chǔ)基質(zhì)進(jìn)行真空處理。從而獲得約65-75%的干物質(zhì)含量。隨后，將烹煮的基礎(chǔ)基質(zhì)通過(guò)攪打混合機(jī)(whippingmixer)以獲得多泡沫的和膨松的外觀?？梢韵蚺胫蟮幕A(chǔ)基質(zhì)中加入酸溶液以增強(qiáng)風(fēng)味并增加鮮度。酸的加入進(jìn)一步地影響了成分形成三維網(wǎng)絡(luò)的能力，并由此影響最終產(chǎn)品的質(zhì)地。過(guò)高和過(guò)j氐的酸濃度可能不利于這種穩(wěn)定效果。將摻氣的熱基質(zhì)加入加熱的成型沉積器前可以加入調(diào)味劑溶液。隨后將該基質(zhì)用預(yù)制的所需形狀的槽將物質(zhì)持續(xù)地沉積在造型淀粉中。才艮據(jù)成分，成型的產(chǎn)品可以例如在室溫下進(jìn)行冷卻，或者在干燥室內(nèi)加熱，然后進(jìn)行冷卻。干燥的產(chǎn)品的質(zhì)地可以從泡沫性、柔軟性以及膠狀到具有較低的摻氣性、穩(wěn)定性甚至耐嚼性的產(chǎn)品。這依賴(lài)于模型的大小和形狀和/或不同成分的比例和/或攪打到產(chǎn)品中的空氣的量和/或干燥時(shí)間和溫度。冷卻/干燥過(guò)程可以花費(fèi)2-4天。隨后將造型淀粉從產(chǎn)品中除去，并通過(guò)用例如油/蠟混合物對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行拋光而將產(chǎn)品表面密封。實(shí)施例5將成分進(jìn)行混合和溶解以下的一般條件用于本發(fā)明使用相對(duì)少量的水溶解相對(duì)大量的干燥成19分。認(rèn)為溶解本發(fā)明成分的困難特別是與大規(guī)模生產(chǎn)方法，例如工業(yè)加工相關(guān)的。因此，對(duì)各種溶解和混合成分的方法進(jìn)行測(cè)試以使本文所含的各種制備方法最佳化。對(duì)以下的參數(shù)進(jìn)行了測(cè)試原料含量不同的混合物、以不同的順序混合成分、以及使用不同的加工設(shè)備和加工溫度。這些測(cè)試獲得的一些結(jié)論將在以下進(jìn)行討論當(dāng)溶解增量劑時(shí)，優(yōu)選緩慢加入這些化合物，優(yōu)選在攪拌/混合下逐步加入以減少形成結(jié)塊的風(fēng)險(xiǎn)。如果增量劑之一與其他任何一種增量劑相比組成了整個(gè)增量劑總量的大部分，則優(yōu)選在其他增量劑溶解前緩慢/逐步地增量劑將該化合物溶解增量劑。例如，如果葡聚糖是主要的增量劑，如果在其他增量劑溶解前緩慢和/或逐步地將葡聚糖溶解則可能減少發(fā)生結(jié)塊的風(fēng)險(xiǎn)。將增稠劑溶解以形成能夠結(jié)合并保持水的三維矩陣。不同的增稠劑有時(shí)需要不同的溶解溫度和條件。如果本發(fā)明所期望的產(chǎn)品含有兩種以上的增稠劑，每次使用不同的條件加入并溶解不同的化合物是有利的。例如，如果期望的產(chǎn)品含有明膠和淀粉作為增稠劑，在相對(duì)高的溫度(例如70-8CTC)下溶解明月交，隨后在約50。C的溫度(例如45-55。C)下加入并溶解淀粉。如果淀粉在例如較高的溫度下溶解，那么溶液的粘度將變得過(guò)高，因此影響了例如泵送、混合等的工藝參數(shù)。因此，需要根據(jù)特定的成分混合物來(lái)調(diào)整生產(chǎn)條件。已經(jīng)測(cè)試了與本發(fā)明有關(guān)的各種類(lèi)型的設(shè)備。如果使用具有至少兩個(gè)容器的設(shè)備，則常常在將增稠劑和增量劑混合前在不同的容器中將這兩種類(lèi)型的組分進(jìn)行溶解。與本發(fā)明有關(guān)的設(shè)備包括單個(gè)混合桶，可能需要對(duì)混合成分的順序和溫度進(jìn)行調(diào)整。最好的結(jié)果是通過(guò)以下得到的在連續(xù)混合/攪拌下在兩步或三步中溶解增量劑之一(例如葡聚糖)。在葡聚糖溶解后加入強(qiáng)力甜味劑。然后加入其它的增量劑。最終在合適的溫度下加入增稠劑。因此，多種不同類(lèi)型的設(shè)備可以用于本發(fā)明。實(shí)施例6:與傳統(tǒng)的糖食產(chǎn)品相比的能量含量含糖的凝膠糖食能量減少，％供給能量的組成提供的能量葡萄糖778糖393明膠144右旋糖98杵檬酸21產(chǎn)品中的能量(kJ/100g)1434含糖的凝膠糖食能量減少，％供給能量的組成提供的能量麥芽糖醇587葡聚糖0明膠142山梨糖醇46檸檬酸19產(chǎn)品中的能量(kJ/100g)79345本發(fā)明的糖食組成能量減少，％供給能量的組成提供的能量葡聚糖0低聚果糖114明膠158小麥糊精0改性淀粉134檸檬酸9產(chǎn)品中的能量(kJ/100g)41471中的指南(2006年11月)來(lái)計(jì)算能量含量碳水化合物(非糖醇)糖醇蛋白質(zhì)脂肪醇(乙醇)有機(jī)酸低聚果糖小麥糊精17kJ/g與4kcal/g10kJ/g與2.4kcal/g17kJ/g與4kcal/g37kJ/g與9kcal/g29kJ/g與7kcal/g13kJ/g與3kcal/g8kJ/gOkJ/gOkJ/g其他的法制可以使用不同的指南來(lái)計(jì)算能量含量，特別是計(jì)算低卡路里增量劑的^s匕權(quán)利要求1.一種凝膠低卡路里甜味糖食產(chǎn)品，其含有至少一種強(qiáng)力甜味劑、至少一種增稠劑和兩種以上的低卡路里增量劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖食產(chǎn)品，其中，所述糖食產(chǎn)品含有葡聚糖、低聚果糖和難消化糊精的組合。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖食產(chǎn)品，其中，所述糖食產(chǎn)品含有5-50重量%的葡聚糖，1-15重量％的低聚果糖和1-15重量％的難消化糊精。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的糖食產(chǎn)品，其中，該糖食產(chǎn)品含有至少一種選自明膠、果膠、卡拉膠、阿拉伯膠、瓊脂-瓊脂、淀粉、改性淀粉以及它們的混合物的增稠劑。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的糖食產(chǎn)品，其中，該糖食產(chǎn)品含有5-50重量％的增稠劑。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的糖食產(chǎn)品，其中，所述強(qiáng)力甜味劑部分地或完全地不含金屬離子。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的糖食產(chǎn)品，其中，含有阿斯巴甜-安賽蜜鹽。8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任意一項(xiàng)所述的糖食產(chǎn)品，其中，含有一種以上的調(diào)味劑。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的糖食產(chǎn)品，其中，含有讓人感覺(jué)甜味的調(diào)味劑。10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的糖食產(chǎn)品，其中，所述糖食產(chǎn)品含有酸。11.根據(jù)權(quán)利要求1-10中任意一項(xiàng)所述的糖食產(chǎn)品，其中，所述糖食產(chǎn)品不含糖和糖醇。12.根據(jù)權(quán)利要求1-11中任意一項(xiàng)所述的糖食產(chǎn)品，其中，所述糖食產(chǎn)品含有豌豆淀粉作為增稠劑。13.—種制備權(quán)利要求1-11中任意一項(xiàng)所述的凝膠低卡路里糖食產(chǎn)品的方法，所述方法包括將兩種以上的低卡路里增量劑與至少一種強(qiáng)力甜味劑和至少一種增稠劑混合。14.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中，將由該方法制得的產(chǎn)品在室溫下儲(chǔ)存至少一個(gè)月。15.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中，將由該方法制得的產(chǎn)品包裝在塑料袋中。全文摘要本發(fā)明涉及甜味糖食產(chǎn)品，具體來(lái)說(shuō)，本發(fā)明涉及具有減少含量的糖和卡路里的甜味糖食產(chǎn)品。本發(fā)明還涉及制備這種產(chǎn)品的方法，本發(fā)明涉及的凝膠低卡路里甜味糖食產(chǎn)品含有至少一種強(qiáng)力甜味劑、至少一種增稠劑和兩種以上的增量劑。文檔編號(hào)A23G3/42GK101568265SQ200780041580公開(kāi)日2009年10月28日申請(qǐng)日期2007年11月9日優(yōu)先權(quán)日2006年11月9日發(fā)明者卡爾·比亞內(nèi)·米克爾森,尼古拉·桑道,弗朗西斯卡·利斯托夫-薩阿拜,馬丁·克里斯滕森申請(qǐng)人:湯姆斯格魯朋聯(lián)合股份有限公司