專(zhuān)利名稱(chēng)：一種香酥脆脖及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域中禽類(lèi)脖子的食品及其制造方法，更具體地說(shuō)，涉 及一種香酥脆脖及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的各種禽類(lèi)脖子的加工方法主要是燉、煮、蒸、烤等，尤其是傳統(tǒng) 的雞脖和鴨脖的制造和生產(chǎn)方法，均是使用這些方法將禽類(lèi)脖子加工制熟， 伹是，通過(guò)這種通常的烹飪方法制得的禽類(lèi)脖子，使用者一般只是吃到其外 部的肉，并且由于禽類(lèi)脖子的先天性骨骼和肌肉特征，人們也無(wú)法將脖子上 的肉盡食千凈，從而造成了食品的浪費(fèi)；另一方面，禽類(lèi)脖子的骨頭中所蘊(yùn) 涵的大量的微量元素以及各種營(yíng)養(yǎng)元素，也都沒(méi)有被人體所食用或者吸收， 這更加造成了營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于，克服上述現(xiàn)有技術(shù)之缺陷而提供--種 能夠?qū)⑶蓊?lèi)脖子上的骨頭和肉同時(shí)食用的香酥脆脖及其生產(chǎn)方法。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，木發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案
一種香酥脆脖，由禽類(lèi)脖子制成，所述禽類(lèi)脖子為雞、鴨、鵝、鴿子、 鵪鵓等禽!^類(lèi)的脖子，所述禽類(lèi)脖子放入由中藥材及調(diào)味料制成的湯汁內(nèi)， 進(jìn)行浸泡入味或^^運(yùn)用蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后再經(jīng)過(guò)烤制或 微波或燜制的方法使所述禽類(lèi)脖子酥脆，形成骨頭和/或骨髓可以直接食用 的香酥脆脖。
按照本發(fā)明提供的一種香酥脆脖，還具有如下附屬技術(shù)特征 所述中藥材及調(diào)味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁'香、肉豆蔻、
草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、
醬油、食鹽、黃酒、糖、味精、辣椒、胡椒。所述中藥材及調(diào)味料的重量份配比為清水50 50000，枸杞子20 3000、肉雙蓉20 3000、菟絲子20 3000、肉桂20 3000、 丁香20 3000、 肉豆蔻20 3000、草果20 3000、陳皮20 30(J0、西洋參20 3000、山楂 20 3000、蔥20 3000、生姜20 3000、大蒜20 3000、大求+20 3000、 桂皮20 3000、茴香20 3000、花椒20 3000、醬油20 3000、食鹽20 3000、黃酒20 3(K)0、糖20 300(K味精20 3000、辣椒20 30t)0、胡椒 20 3000。
木發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是，提供--種香酥脆脖的生產(chǎn)方法，可 用于餐飲業(yè)或者工業(yè)化生產(chǎn)，該方法包括以下步驟
a、 清洗將雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽類(lèi)脖子去皮，用清水沖洗千
凈；
b、 調(diào)汁在一個(gè)容器內(nèi)放入潔凈的水，放入中藥材及調(diào)味料，調(diào)好湯 汁；其中，所述中藥材及調(diào)味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁香、 肉豆蔻、草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、 花椒、醬油、食鹽、黃酒、糖、味精；
c、 入味把a(bǔ)步驟處理干凈的禽類(lèi)脖子放入經(jīng)過(guò)b歩驟'調(diào)好的湯汁里， 經(jīng)過(guò)2小時(shí)以上浸泡或20分鐘以上蒸或煮或燉成煲或煨方法^￡之入味；
e、 成品圾后再經(jīng)過(guò)10至120分鐘的烤制、微波和燜制^，方法使所述 禽類(lèi)脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以—自:接食用的香酥脆脖；
f、 包裝。
按照本發(fā)明提供的一種香酥脆脬的生產(chǎn)方法，還具有如下附屬技術(shù)特
征
所述中藥材和調(diào)味料的重量份配比為
淸水50 50000,枸杞子20 3000、肉蓯蓉20 3000、寬絲子20 3000、 肉桂20 3000、 丁香20 3000、肉豆邀20 300()、草果20 3000、陳皮 20 3000、西洋參2() 3000、山楂20 3000、蔥20 3000、生姜20 300t)、 大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20 3000、茴香20 3000、花椒20 3000、截油20 3000、食鹽20 3000、黃酒20 3000、糖2t0 3000、味精 20 3000、辣椒20 30Q0、胡椒20 300Q。所述f步驟的包裝可以為真空塑料包裝，或含氮塑料封裝，或罐裝，或 鋁箔包裝，或盒裝，或碟、碗裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于經(jīng)過(guò)中藥的浸泡和域加熱，使得禽類(lèi)脖子經(jīng)過(guò) 加工制熟之后可以連禽類(lèi)脖子中的肉、骨頭和骨髄一'同直接食用，這樣便使 得骨頭中的鈣質(zhì)也會(huì)被人體吸收，所以，營(yíng)養(yǎng)豐富；另外，本發(fā)明的生產(chǎn)方 法能夠?qū)⑶蓊?lèi)脖子的肉和骨頭均行以入味、可食，并且香酥可口 ，老少皆它， 由此大大減少了食品浪費(fèi)的現(xiàn)象，同時(shí)，也使得禽類(lèi)脖子在制熟的過(guò)程所消 耗的熱量、能源得以充分的運(yùn)用，具有環(huán)保作用。此外，本發(fā)明的香酥脆脖 在生產(chǎn)加工過(guò)程中，己經(jīng)將脖子中的水分耗干，所以，本品不易變質(zhì)。更進(jìn) 一步，本發(fā)明的香酥脆脖不僅食用可口，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，而且攜帶方便。 最后，本發(fā)明過(guò)程簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，尤其有利于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化運(yùn) 作，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
M實(shí)施方案-
—種香酥脆脖，由禽類(lèi)脖子制成，所述禽類(lèi)脖子為雞、鴨、鵝、鴣?zhàn)印?鵪鶉等禽鳥(niǎo)類(lèi)的脬子，所述禽類(lèi)脖子放入由中藥材及調(diào)味料制成的湯汁內(nèi)， 進(jìn)行浸泡入味或者運(yùn)用蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后'朽經(jīng)過(guò)烤制或 微波或燜制的方法使所述禽類(lèi)脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用 的香酥脆脖。
所述中藥材及調(diào)味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁番、肉豆蔻、 草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、荷香、花椒、 醬汕、食鹽、黃酒、糖、味精、辣椒、胡椒。
所述中藥材及調(diào)味料的武量份配比為
淸水50 50000，枸杞子2() 3000、肉蓯蓉20 3000、菟絲子20~3000、 肉桂20 300(K 丁香20 3000、肉豆織20 3000、草果20 3000、陳皮 20 3000、西洋參20 3000、山楂20 3000、蔥20 3000、生姜20 3000、 大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20 3000、茴香20 300(K花椒20 3000、殺油20 300(K食鹽20 3000、黃酒20 3000、糖20 300f)、味精 20 3000、辣椒20 300Q、胡椒20 30Q0。更具休地，所述中藥材及調(diào)味料的重量配比為，淸水50千克，枸祀子 500 3000克、肉蓯蓉50 1000克、菟絲子50 1000克、肉^fe200 1000 克、丁香20 1000克、肉豆蔻20 2000克、草果20 2000克、陳皮50 1000克、西洋參200 2000克、山楂1000 3000克、蔥2000克、生姜150O 克、大蒜2000克、大料500克、桂皮800克、茴香100 500克、花椒50 500克、醬油2000克(可根據(jù)需耍增減)、食鹽1000克(可根據(jù)口味增減)、 黃酒1500克、糖300克、味精200克、如果做辣味，在放入辣椒1000克或 胡椒000克(可根據(jù)口味增減)。
用于餐飲業(yè)或者工業(yè)化生產(chǎn)，該方法包括以下步驟
a、 清洗將雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽類(lèi)脖子去皮，用清水沖洗干
凈；
b、 調(diào)汁在一個(gè)容器內(nèi)放入潔^的水，放入中藥材及調(diào)味料，調(diào)好湯 汁；其中，所述中藥材及調(diào)味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、丁香、 肉豆蔻、果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、火料、桂皮、苘香、 花椒、醬油、食鹽、黃酒、糖、味精、辣椒、胡椒；
c、 入味把a(bǔ)步驟處理千凈的禽類(lèi)脖子放入經(jīng)過(guò)b歩驟調(diào)好的湯汁里， 經(jīng)過(guò)2小時(shí)以上浸泡或20分鐘以上蒸或煮或燉或煲或煨方法^^之入味；
e、 成品鼓后再經(jīng)過(guò)10至120分鐘的烤制、微波和燜制等方法使所述 禽類(lèi)脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；
f、 包裝。
所述中藥材和調(diào)味料的重量份配比為-
淸水50 50000，枸杞子20 3000、肉蓯蓉20 3000、菟絲子20 3()00、 肉桂20 3000、 了'香20 3000、肉豆蔻20 ，0、草果20 3000、陳皮 20 3000、西洋參20 3000、山梳20 3000、蔥20 30(K)、生姜20 3000、 大蒜20 300(K大料？,0 3000、桂皮？力 3000、苘香20'-3000、花椒？.0 3000、醬油20 3000、食鹽20 3000、黃酒'20 300(K糖20 3000、味賴 20 3000、辣椒20 300t)、胡椒20 3000。
所述f步驟的包裝可以為真空塑料包裝，或含氮塑料封裝，或罐裝，或 鋁箔包裝，或盒裝，或碟、碗裝。顯而易見(jiàn)，木領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，可以用本發(fā)明的一種香酥脆脖及其 生產(chǎn)方法，實(shí)現(xiàn)各種類(lèi)型的動(dòng)物食品制造方法及相應(yīng)產(chǎn)品。
上述實(shí)施例僅供說(shuō)明木發(fā)明之用，而并非是對(duì)本發(fā)明的限啦j,有關(guān)技術(shù) 領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離木發(fā)明的精祌和范闈的情況T^'，還可以作出
各種變化和變型，因此所有等同的技術(shù)方案也應(yīng)厲于本發(fā)明的^:疇，本發(fā)明 的專(zhuān)利保護(hù)范閨應(yīng)由各權(quán)利要求限定。
權(quán)利要求
1、一種香酥脆脖，由禽類(lèi)脖子制成，其特征在于所述禽類(lèi)脖子為雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽鳥(niǎo)類(lèi)的脖子，所述禽類(lèi)脖子放入由中藥材及調(diào)味料制成的湯汁內(nèi)，進(jìn)行浸泡入味或者運(yùn)用蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后再經(jīng)過(guò)烤制或微波或燜制的方法使所述禽類(lèi)脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖。
2、 根據(jù)權(quán)利耍求1所述的一種香酥脆脖，其特征在于所述中藥材 及調(diào)味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲T、肉桂、了香、肉豆蔻、草果、陳 皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、醬池、 食鹽、黃酒、糖、味精。
3、 根據(jù)權(quán)利耍求2所述的—'種香酥脆胖，其特征在于所述中藥材 及調(diào)味料的重量份配比為淸水50 50000，枸杞子20 3000、肉蓯蓉20 3000、菟絲子20'-3000、肉桂20 3000、 丁香20' -3000、肉豆—蔻20 3000、草果20 3000、 陳皮20 3000、西洋參20 :麵、山檢20 ，0、蔥20 3000、生茇 20 300()、大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20'、-3000、蹄2(卜 3000、花椒20 3000、醬油20 3000、食鹽20 3000、黃酒20 3000、 糖20 :;00()、味精20 30(K)、辣椒20 30(K)、胡椒20 3(K)0。
4、 一種香酥脆脖的生產(chǎn)方法，其特征在于用于餐飲業(yè)或者工業(yè)化 生產(chǎn)，該方法包括以下步驟a、 清洗將雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鴉等禽類(lèi)胖子去皮，用清水沖洗干凈；b、 調(diào)汁在一個(gè)容器內(nèi)放入潔凈的水，放入中藥材及調(diào)味料，調(diào)好 湯汁；其中，所述中藥材及調(diào)味料為枸杞子、肉蓯蓉、菟絲子、肉桂、 丁香、肉豆蔻、草果、陳皮、西洋參、山楂、蔥、生姜、大蒜、大料、桂皮、茴香、花椒、醬油、食鹽、黃酒、糖、味精、辣椒、胡椒；c、 入味把a(bǔ)歩驟處現(xiàn)千凈的禽類(lèi)胙子放入經(jīng)過(guò)b歩驟調(diào)好的湯汁 雖，經(jīng)過(guò)2小時(shí)以h浸泡或20分鐘以i:蒸或煮或燉或煲或煨方法使之入 味；e、 成品最后再經(jīng)過(guò)10至120分鐘的烤制、微波和燜吿U等方法使 所述禽類(lèi)脖-子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖；f、 包裝。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的—種香酥脆脖的生產(chǎn)方法，其特:征在于所述中藥材和凋味料的重量份配比為淸水50 5000t),枸杞子2() 3000、肉蓯蓉20 3000、菟絲子20 3000、肉桂20 3000、 丁香20 3000、肉豆蔻20 3000、草果20 3000、 陳皮20 3000、西洋參20 3000、山楂20 3000、蔥20 3000、生姜 20 3000、大蒜20 3000、大料20 3000、桂皮20 3000、茴香20 3000、花椒20 3000、醬油20 3000、食鹽20 3000、黃酒20 3000、 糖20 3000、味精20 3000、辣椒20 3000、胡椒20 3000。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種香酥脆脖的生產(chǎn)方法，其'持征在于 所述f步驟的包裝可以為真空塑料包裝，或含氮塑料封裝，或罐裝，或鋁 箔包裝，或盒裝，或碟、碗裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香酥脆脖及其生產(chǎn)方法，由禽類(lèi)脖子制成，所述禽類(lèi)脖子為雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽鳥(niǎo)類(lèi)的脖子，所述禽類(lèi)脖子放入由中藥材及調(diào)味料制成的湯汁內(nèi)，進(jìn)行浸泡入味或者運(yùn)用蒸或煮或燉或煲或煨的方法入味，然后再經(jīng)過(guò)烤制或微波或燜制的方法使所述禽類(lèi)脖子酥脆，形成肉、骨頭和骨髓可以直接食用的香酥脆脖。本發(fā)明的禽類(lèi)脖子中的肉、骨頭和骨髓一同直接食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，香酥可口，老少皆宜，同時(shí)大大減少了食品浪費(fèi)的現(xiàn)象，而且本品不易變質(zhì)，生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，尤其有利于進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
文檔編號(hào)A23L1/312GK101292748SQ20071009882
公開(kāi)日2008年10月29日 申請(qǐng)日期2007年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月27日
發(fā)明者勇 張 申請(qǐng)人:勇 張