專利名稱：脆棗保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果的保存技術(shù)領(lǐng)域，是一種脆棗保鮮方法。
現(xiàn)有對棗的貯存主要以蜜棗和干棗為手段，脆棗在反季節(jié)時期，市場上奇缺；蜜棗是在鮮棗的白熟期蜜制而成，存在著成本高和失去原棗風味的缺點；干棗是對全紅期的鮮棗用傳統(tǒng)晾曬方法晾曬成干棗，口感很差，無鮮棗風味。
本發(fā)明的目的是發(fā)明一種能夠較好保持脆棗硬度、風味的脆棗保鮮方法。
本發(fā)明所采取的技術(shù)措施是1、對無病蟲害無損傷的健壯飽滿脆棗用0.02％-0.5％的高錳酸鉀水溶液浸泡8-15份鐘，其后淋洗降溫至25℃以下；2、在貯存庫溫度為8℃-20℃時入庫；3、入庫后每24小時降溫1℃-3℃；4、待庫溫降至5℃-8℃時，每24時降溫0.8℃-3℃；5、待庫溫降至-2℃-5℃時保持庫溫相對穩(wěn)定；最低不應(yīng)低于-3℃，最高不應(yīng)高于8℃；6、庫內(nèi)含氧量5％-25％之間；7、相對濕度在60％-90％之間。
本發(fā)明由于采取了上述技術(shù)措施，能夠較好地對白熟期的脆棗進行貯存，保持原脆棗的硬度、風味、口感，可以大批量、長時間的進行貯存，有利于棗農(nóng)增值，給市場豐富水果品種，同現(xiàn)有的貯存方法和技術(shù)，具有不同的、非常顯著的效果。
結(jié)合實例進一步介紹本發(fā)明的方法實施過程。
在鮮棗白熟期至稍帶紅期，最好用人工手摘取鮮棗，避免機械操作，便于剔除病蟲害棗；用0.02％-0.05％的高錳酸鉀水溶液，用0.03％的高錳酸鉀水溶液最好，浸泡8-12分鐘，10分鐘最好；撈出后裝入帶孔的容器內(nèi)，便于透氣、淋水及疊放，用新鮮井水淋洗，便于降溫，降溫至20℃以下；晾干水份后，把庫溫控制在8℃-15℃之間，將脆棗入庫，庫溫控制在約10℃最好；入庫后，每24小時降溫1℃-1.5℃，取好每24小時降溫1.2℃；待庫溫降至約6℃時，每24時小降溫約1℃；待庫溫降至3℃-1℃時，此為最佳貯存溫度，應(yīng)保持溫度相對穩(wěn)定，最低不宜低于-1℃，最高不宜高于4℃，含氧量在5％-15％之間較好，相對濕度在80％-90％之間較好。
權(quán)利要求
1.一種脆棗保鮮方法，其特征是a、用濃度為0.02％-0.5％的高錳酸鉀水溶液浸泡脆棗8-15分種；b、待棗溫為25℃以下時，存入8℃-20℃庫中；c、入庫后以每24小時1℃-3℃的速度降溫；d、待庫溫降至5℃-8℃時，以每24小時0.8℃-3℃的速度降溫；e、待庫溫降至-2℃-5℃時為較佳貯存溫度范圍，應(yīng)保持庫溫相對穩(wěn)定；最低不應(yīng)低于-3℃，最高不應(yīng)高于8℃；f、庫內(nèi)含氧量5％-25％；g、庫內(nèi)相對濕度在60％-90％。
2.如權(quán)利要求1所述的脆棗保鮮方法，其特征是高錳酸鉀水溶液的濃度范圍為0.02％-0.05％。
3.如權(quán)利要求1所述的脆棗保鮮方法，其特征是浸泡時間為8-12分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的脆棗保鮮方法，其特征是棗的入庫溫度為20℃以下。
5.如權(quán)利要求1所述的脆棗保鮮方法，其特征是棗入庫時的庫溫為8℃-15℃，每24小時降溫速度為1℃-1.5℃。
6.如權(quán)利要求1所述的脆棗保鮮方法，其特征是在庫溫為5℃-8℃時，每24小時降溫速度為0.8℃-1.5℃。
7.如權(quán)利要求1所述的脆棗保鮮方法，其特征是最佳庫溫為1℃-3℃。
8.如權(quán)利要求1所述的脆棗保鮮方法，其特征是庫內(nèi)含氧量為5％-15％。
9.如權(quán)利要求1所述的脆棗保鮮方法，其特征是庫內(nèi)相對濕度為80％-90％。
10.如權(quán)利要求1所述的脆棗保鮮方法，其特征是高錳酸鉀水溶液的濃度范圍為0.02％-0.05％，浸泡時間為8-12分鐘，棗的入庫溫度為8℃-20℃，棗入庫時的庫溫為8℃-15℃，每24小時的降溫速度為1℃-1.5℃，庫溫為5℃-8℃時的每24小時的降溫速度為0.8℃-1.5℃，貯存庫溫為1℃-3℃，庫內(nèi)含氧量范圍為5％-15％，庫內(nèi)相對濕度范圍為80％-90％。
全文摘要
本發(fā)明為水果的保存技術(shù)領(lǐng)域提供一種脆棗的保鮮方法,其主要特點是對白熟期的脆棗通過對要進行高錳酸鉀溶液浸泡、降溫、控制庫存溫度,庫入降溫速度,庫內(nèi)含氧量及庫內(nèi)相對溫度,能夠較好地對脆棗進行貯存,保持原脆硬度、風味、口感,有利于大批量、長時間貯存,有利于棗農(nóng)增值,給市場在反季節(jié)帶來豐富的水果品種。
文檔編號A23B7/144GK1358443SQ00136809
公開日2002年7月17日 申請日期2000年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月22日
發(fā)明者王新國, 滕傳全 申請人:王新國