一種香酥杏鮑菇柄的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香酥杏鮑菇柄的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
[0003]經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0004]新鮮的杏鮑菇較易變老，不易貯藏，用于加工成香酥杏鮑菇柄可實現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種香酥杏鮑菇柄的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香酥杏鮑燕柄的制作方法，其特征在于:米用選料一清洗一熱燙一脫水一成型一混合粉拌制一油炸一袋裝一封口一檢查一入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白、略帶灰色的杏鮑菇為原料，除根除雜，清洗干凈；
(2)熱燙:將杏鮑菇用開水浸煮1~3分鐘，撈出；
(3)脫水:因杏鮑菇的含水量較高，則把杏鮑菇置于真空條件下將其所含水分盡量抽干;
(4)成型:將杏鮑菇順紋切割成3~5毫米的條狀；
(5)混合粉拌制:混合粉有淀粉、精鹽、蔗糖、胡椒粉、味精按80:10:7:2:1的比例混合而成，按杏鮑菇:混合粉為7:3的比例，均勻拌制杏鮑菇條；
(6)油炸:把拌混合粉的杏鮑菇放入油溫27(T280°C的油鍋中炸至酥黃撈起；
(7)袋裝:產(chǎn)品裝入食品塑料袋內(nèi)，用封口機封口即成。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，質(zhì)嫩味鮮，帶有咸甜味和杏鮑菇的清香味；本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且營養(yǎng)豐富，還具有祛脂降壓、防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)價值極高的保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種香酥杏鮑菇柄的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白、略帶灰色的杏鮑菇為原料，除根除雜，清洗干凈；將香菇去根蒂洗凈加入；
(2)熱燙:將杏鮑菇用開水浸煮2分鐘，撈出；
(3)脫水:因杏鮑菇的含水量較高，應(yīng)把杏鮑菇置真空條件下將水盡量抽干；
(4)成型:將杏鮑菇順紋切割成4-6毫米的條狀；
(5)混合粉拌制:混合粉有淀粉、精鹽、白糖、胡椒粉、味精按75:15:6:3:1的比例混合而成，按杏鮑菇:混合粉為9:1的比例，均勻拌制杏鮑菇條；
(6)油炸:把拌混合粉的杏鮑菇放入油溫260°C的油鍋中炸至酥黃撈起；
(7)袋裝:產(chǎn)品裝入食品塑料袋內(nèi)，用封口機封口即成。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種香酥杏鮑菇柄的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白、略帶灰色的杏鮑菇為原料，除根除雜，清洗干凈；
(2)熱燙:將杏鮑菇用開水浸煮2分鐘，撈出；
(3)脫水:因杏鮑菇的含水量較高，把杏鮑菇置真空條件下將水盡量抽干；
(4)成型:將杏鮑菇順紋切割成4-6毫米的條狀；
(5)混合粉拌制:混合粉有淀粉、精鹽、白糖、胡椒粉、味精按75:15:6:3:1的比例混合而成，按杏鮑菇:混合粉為9:1的比例，均勻拌制杏鮑菇條；
(6)油炸:把拌混合粉的杏鮑菇放入油溫260°C的油鍋中炸至酥黃撈起；拌入少許煉奶和蜂蜜；
(7)袋裝:產(chǎn)品裝入食品塑料袋內(nèi)，用封口機封口即成。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種香酥杏鮑燕柄的制作方法，其特征在于:米用選料一清洗一熱燙一脫水一成型一混合粉拌制一油炸一袋裝一封口一檢查一入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白、略帶灰色的杏鮑菇為原料，除根除雜，清洗干凈； (2)熱燙:將杏鮑菇用開水浸煮1~3分鐘，撈出； (3)脫水:因杏鮑菇的含水量較高，則把杏鮑菇置于真空條件下將其所含水分盡量抽干; (4)成型:將杏鮑菇順紋切割成3~5毫米的條狀； (5)混合粉拌制:混合粉有淀粉、精鹽、蔗糖、胡椒粉、味精按80:10:7:2:1的比例混合而成，按杏鮑菇:混合粉為7:3的比例，均勻拌制杏鮑菇條； (6)油炸:把拌混合粉的杏鮑菇放入油溫27(T280°C的油鍋中炸至酥黃撈起； (7)袋裝:產(chǎn)品裝入食品塑料袋內(nèi)，用封口機封口即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香酥杏鮑菇柄的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：選料—清洗—熱燙—脫水—成型—混合粉拌制—油炸—袋裝—封口—檢查—入庫的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，質(zhì)嫩味鮮，帶有咸甜味和杏鮑菇的清香味；本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且營養(yǎng)豐富，還具有祛脂降壓、防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)價值極高的保健食品。
【IPC分類】A23L1/28
【公開號】CN105029376
【申請?zhí)枴緾N201410481411
【發(fā)明人】余瑤
【申請人】余瑤
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2014年9月21日