專利名稱：一種火腿面條及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條，特別是一種以火腿肉為原料制作的面條。
背景技術(shù)：
當(dāng)今市場(chǎng)上銷售的面條品種多種多樣，一般是用傳統(tǒng)的面粉和方法生產(chǎn)面條；隨著我國(guó)城鄉(xiāng)生活水平的日益不斷提高，對(duì)原有生產(chǎn)的面條原料質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)和口味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠現(xiàn)代人們所需要求；長(zhǎng)期以來，人們渴望期待能有一種利用其它食物添加到面條里去，使面條有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種火腿面條，它以火腿肉、面粉為原料制作的面條，使面條進(jìn)鍋不混湯，耐煮，爽口細(xì)滑，粘而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，香郁味美，營(yíng)養(yǎng)豐富；對(duì)病人康復(fù)，產(chǎn)婦補(bǔ)身，兒童發(fā)育，老人益壽都很有好處。
本發(fā)明的一種火腿面條選用火腿肉為原料，它性味甘、咸、溫，每百克火腿肉中，含熱能528千卡，含蛋白質(zhì)30.29千克，脂肪26.28克，灰分8.57克，磷777.5毫克、鐵3毫克、鉀673毫克、鈣88毫克、鹽6.％克，水分23克，并含有十八氨基酸；清代四代醫(yī)家著有《重慶堂隨筆》一書，書中指出火腿是病后、產(chǎn)后、虛人調(diào)補(bǔ)的上品。王秉衡的曾孫曾出版《隨息居飲食譜》，在這本書中指出“以食代藥”。他說火腿甘、咸、溫，補(bǔ)脾開胃，健腰腳，愈漏瘡，味甚香美，甲于珍饈，養(yǎng)老補(bǔ)虛，詢?yōu)榧哑贰；鹜燃仁钦滟F的食品，又是一種高檔營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品和藥膳食品；用火腿肉制成的面條，使得各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收；該面條具有健脾開胃、生津益血、壯腎陽、增食欲、固骨髓、健足力和愈創(chuàng)口等功用，可治心虛勞心悸，脾虛少食，久瀉久痢等癥?；鹜葘?duì)病人康復(fù)，產(chǎn)婦補(bǔ)身，兒童發(fā)育，老人益壽都很有好處。
本發(fā)明的一種火腿面條的用量也是經(jīng)過發(fā)明人進(jìn)行大量實(shí)踐摸索總結(jié)得出，它以火腿肉、面粉為原料制作而成；其重量配比為火腿肉∶面粉＝0.2-3∶7-9.8。
一種制作上述面條的方法，按如下工藝進(jìn)行將腌制好的火腿去皮和去骨頭→絞碎→加面粉拌合→加水和面→熟化→壓片→壓制成條→烘干→切斷→稱重→包裝。
去皮和去骨頭工藝是將整只火腿上的所有肉皮用刀割除，然后再將火腿肉內(nèi)的所有骨頭取出，制成凈火腿肉。
絞碎工藝將火腿肉用絞肉機(jī)絞碎成顆粒細(xì)度為0.1-0.8um。
拌合工藝將絞碎的火腿肉與干面粉用攪拌機(jī)拌合均勻。
加水和面工藝將拌合均勻的料倒入和面機(jī)中并加入適量飲用水通過和面機(jī)和成面團(tuán)。
熟化工藝用無菌白布料將面團(tuán)蓋住在常溫下進(jìn)行熟化10-30分鐘。
壓片工藝將熟化好的面團(tuán)用壓片機(jī)壓成片狀。
壓制成條工藝將片狀料用制面機(jī)壓制成長(zhǎng)條。
烘干工藝將壓制成條的濕長(zhǎng)條送到烘干機(jī)進(jìn)行烘干。
切斷工藝將烘干后的長(zhǎng)條用切斷機(jī)根據(jù)需要將其切成短段成面條。
稱重工藝將面條根據(jù)需要重量稱重。
包裝工藝將稱好重量的面條進(jìn)行包裝即成成品。
本發(fā)明的重量配比火腿肉∶面粉＝0.2-3∶7-9.8，還可以制成方便面以及其它面食產(chǎn)品。
本發(fā)明的有益效果是選用火腿肉與面粉混合制成面條，面條進(jìn)鍋不混湯，耐煮，爽口細(xì)滑，粘而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，香郁味美，營(yíng)養(yǎng)豐富；吃食后具有補(bǔ)脾開胃，健腰腳，愈漏瘡，甲于珍饈，生津益血、壯腎陽、增食欲、固骨髓、健足力和愈創(chuàng)口等功用；還對(duì)心虛勞心悸，脾虛少食，久瀉久痢等癥也有較好作用；火腿面條對(duì)病人康復(fù)，產(chǎn)婦補(bǔ)身，兒童發(fā)育，老人益壽都很有好處。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明實(shí)施例一本發(fā)明的一種火腿面條，它以火腿肉、面粉為原料制作而成；其重量配比為火腿肉10kg∶面粉90kg。
制作面條的方法，按如下工藝進(jìn)行首先將腌制好的整只火腿上的肉皮用刀割除后，再將包在火腿肉內(nèi)的所有骨頭取出，然后將凈火腿肉切成小塊后用絞肉機(jī)絞碎成顆粒細(xì)度為0.1-0.8um，將絞碎好的火腿肉與干面粉用攪拌機(jī)拌合均勻(用此方法拌合是為了更好更容易拌合均勻)；將拌合均勻的料倒入和面機(jī)內(nèi)并加入適量飲用水通過和面機(jī)和成面團(tuán)，再用無菌白布料將面團(tuán)蓋住在常溫下進(jìn)行熟化10-30分鐘，通過熟化工藝使得面條進(jìn)鍋不混湯，耐煮，爽口細(xì)滑，粘而不膩的作用，將熟化好的面團(tuán)用壓片機(jī)壓成片并送到制面機(jī)壓制成濕長(zhǎng)條，將濕長(zhǎng)條送到烘干機(jī)進(jìn)行常規(guī)方法烘干，將烘干后的長(zhǎng)條用切斷機(jī)根據(jù)需要將其切成短段面條，根據(jù)需要重量稱重后進(jìn)行包裝即成成品。
實(shí)施例二本發(fā)明的一種火腿面條，它由火腿肉、面粉組成；其重量配比為火腿肉25kg∶面粉75kg。
制作面條的方法，按如下工藝進(jìn)行首先將腌制好的整只火腿上的肉皮用刀割除后，再將包在火腿肉內(nèi)的所有骨頭取出，然后將火腿肉切成小塊后用烘干機(jī)烘干，再用粉碎機(jī)粉碎成粉末(80-150目之間)，將粉碎好的火腿肉粉與干面粉用攪拌機(jī)拌合均勻(用此方法拌合是為了更好更容易拌合均勻)；將拌合均勻的料倒入和面機(jī)內(nèi)并加入適量飲用水通過和面機(jī)和成面團(tuán)，再用無菌白布料將面團(tuán)蓋住在常溫下進(jìn)行熟化10-30分鐘，通過熟化工藝使得面條進(jìn)鍋不混湯，耐煮，爽口細(xì)滑，粘而不膩的作用，將熟化好的面團(tuán)用壓片機(jī)壓成片并送到制面機(jī)壓制成濕長(zhǎng)條，將濕長(zhǎng)條送到烘干機(jī)進(jìn)行常規(guī)方法烘干，將烘干后的長(zhǎng)條用切斷機(jī)根據(jù)需要將其切成短段面條，根據(jù)需要重量稱重后進(jìn)行包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.一種火腿面條，其特征在于它以火腿肉、面粉為原料，將腌制好的火腿去皮、去骨頭、絞碎、加面粉拌合、加水和面、熟化、壓片、壓制成條、烘干、切斷、稱重、包裝的方法制作，火腿肉與面粉的重量配比為火腿肉∶面粉＝0.2-3∶7-9.8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種火腿面條制作方法，其特征在于按如下工藝進(jìn)行制作將腌制好的火腿去皮和去骨頭→絞碎→加面粉拌合→加水和面→熟化→壓片→壓制成條→烘干→切斷→稱重→包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種火腿面條制作方法，其特征在于拌合工藝是將絞碎的火腿肉與干面粉用攪拌機(jī)拌合均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種火腿面條制作方法，其特征在于熟化工藝是用無菌白布料將面團(tuán)蓋住在常溫下進(jìn)行熟化10-30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種火腿面條及制作方法，它以火腿肉、面粉為原料制作，將腌制好的火腿去皮、去骨頭、絞碎、加面粉拌合、加水和面、熟化、壓片、壓制成條、烘干、切斷、稱重、包裝成品，用此方法制作的火腿面條，很好地保留了火腿肉的有效成份，使面條進(jìn)鍋不混湯，耐煮，爽口細(xì)滑，粘而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，香郁味美，營(yíng)養(yǎng)豐富；對(duì)病人康復(fù)，產(chǎn)婦補(bǔ)身，兒童發(fā)育，老人益壽都很有好處。
文檔編號(hào)A21D2/00GK101019671SQ20071008592
公開日2007年8月22日 申請(qǐng)日期2007年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月27日
發(fā)明者藍(lán)子花 申請(qǐng)人:藍(lán)子花