專利名稱：苦蕎醋茶飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及液體飲料，具體屬于一種苦蕎醋茶飲料及其生產(chǎn)方法。
二.
背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，由于膳食結(jié)構(gòu)的不合理導(dǎo)致的高血壓、 糖尿病人的比例在急劇增加，具有保健功能的天然、復(fù)合、無糖飲料深受人們歡迎?？嗍w因 富含氨基酸、黃酮類化合物-蘆丁、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們將其作為一種理想的 營(yíng)養(yǎng)保健食品資源。目前苦蕎食品的開發(fā)以初加工產(chǎn)品為主，主要產(chǎn)品有苦蕎面、苦蕎掛面、 苦蕎米以及以苦蕎米為原料的固體"苦蕎茶"。
以苦蕎米為原料的固體"苦蕎茶"，存在營(yíng)養(yǎng)成分單一，不含茶多酚、咖啡因等茶的成 分，而且為固體，直接飲用很不方便，長(zhǎng)時(shí)間浸泡易于出現(xiàn)渾濁等弊端。
三.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含有多種營(yíng)養(yǎng)成分、飲用方便、長(zhǎng)期儲(chǔ)存無沉淀的苦蕎醋茶 飲料及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的苦蕎醋茶飲料，按重量百分比計(jì)，生產(chǎn)原料為苦蕎米5-8% ;綠茶0. 8-1% ; 菊花2-4% ;甘草0.05-0.1%;木糖醇5-8% ;食醋3-5% ;余量。 本發(fā)明苦蕎醋茶飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
(1) 將苦蕎加工成苦蕎米，按比例將苦蕎米放入80°C-9(TC的純凈水中保溫浸提1_2
小時(shí)；純凈水與苦蕎米的重量比為5-10 : 1，浸提次數(shù)為2次，合并苦蕎米浸提液;該浸提
液中苦蕎有效成分的提取率達(dá)到了 90%以上，若進(jìn)一步提取，盡管可以部分提高苦蕎有效成
分的提取率，但由于所得的浸提液混濁度增加，對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量有一定的影響。
(2) 按比例將綠茶、菊花、甘草粉碎至100-200目，用苦蕎米浸提液對(duì)其進(jìn)行提取，提 取條件綠茶、菊花和甘草的混合物與苦蕎米浸提液的重量比為1 : 20-30;在80'C-90'C下 提取20-30分鐘，將提取液進(jìn)行過濾；
(3) 按比例將食醋、木糖醇和剩余的水加入上述提取液中，采用聚丙烯中空纖維超濾膜 進(jìn)行過濾，12rC，滅菌8-10秒，冷卻至3(TC以下無菌環(huán)境下灌裝，密封包裝，制得苦養(yǎng)醋 茶飲料。經(jīng)檢測(cè)產(chǎn)品中苦蕎黃酮含量》50mg/L;茶多酚含量^200mg/L;咖啡因含量》35mg/L， 綠原酸含量》5mg/L。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于
1、本發(fā)明將雜糧-苦蕎與綠茶、菊花、甘草、苦蕎醋、木糖醇等多種原料有機(jī)融合，經(jīng)
科學(xué)加工后，所生產(chǎn)的苦蕎醋茶飲料富含苦蕎黃酮、茶多酚、咖啡因、綠原酸等多種營(yíng)養(yǎng)成 分，解決了固體"苦蕎茶"營(yíng)養(yǎng)成分單一、不含茶多酚、咖啡因、綠原酸、苦蕎醋、木糖醇 等功能成分的弊端，解決了產(chǎn)品混濁沉淀的技術(shù)難題。
2、 將雜糧-苦蕎米采用連續(xù)萃取工藝進(jìn)行浸提，利用其富含苦蕎黃酮的苦蕎米浸提液對(duì) 經(jīng)過超微粉碎的綠茶、菊花、甘草等多種天然植物原料進(jìn)行提取，得到混合提取液并進(jìn)行過 濾；按比例添加苦蕎醋、木糖醇等成分經(jīng)超濾、殺菌、無菌灌裝制成苦蕎醋茶飲料。所生產(chǎn) 的產(chǎn)品不僅色澤鮮艷、酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特、飲用方便，而且具有降糖、降脂的保健功能， 完全符合人們追求天然、復(fù)合、無糖化的消費(fèi)要求。經(jīng)檢測(cè)產(chǎn)品中苦蕎黃酮含量》50mg/L; 茶多酚含量》200mg/L;咖啡因含量》35mg/L，綠原酸含量》5mg/L。
3、 在生產(chǎn)過程中，將超微粉碎、超濾、超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌灌裝等多項(xiàng)高新技術(shù)進(jìn)行 了有機(jī)集成，提高了原料有效成分的提取率，在產(chǎn)品中最大限度的保留了原料有效成分的含 量，既降低了原料消耗，又保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
四.具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
原料配比苦蕎米70公斤；綠茶10公斤；菊花30公斤；甘草0. 8公斤；木糖醇60
公斤；食醋40公斤；純凈水789.2公斤。
生產(chǎn)方法
l.將苦蕎原料經(jīng)清洗、浸潤(rùn)、蒸煮、烘烤、去皮、篩分等步驟制成色澤金黃、香味濃郁
的苦蕎米,按純凈水與苦蕎米的重量比為5 : 1的比例將苦蕎米放入85r的純凈水中保溫浸提 1.5小時(shí)，浸提2次，合并苦蕎米浸提液。
.2.精心挑選成熟度好、新鮮干制的綠茶、菊花、甘草原料，并控制其水分含量在3%以 下，采用超微粉碎設(shè)備將按比例混合好的綠茶、菊花、甘草原料粉碎至150目，用苦蕎米浸
提液對(duì)其進(jìn)行提取，提取條件綠茶、菊花和甘草的混合物與苦蕎米浸提液的重量比為1 :
24;在85'C下提取25分鐘，提取液采用硅藻土過濾+微孔過濾的方法進(jìn)行過濾。
3.按比例將食醋、功能性甜味劑-木糖醇和剩余的水加入上述過濾后的提取液中，并進(jìn)
行準(zhǔn)確定量，然后釆用聚丙烯中空纖維超濾膜進(jìn)行過濾，經(jīng)121"C, IO秒滅菌后，冷卻至30
。C以下，在無菌環(huán)境下灌裝，密封包裝。經(jīng)檢測(cè)產(chǎn)品中苦蕎黃酮含量120mg/L;茶多酚含量
400mg/U咖啡因含量52mg/L，綠原酸含量6. 5mg/L。 實(shí)施例2
原料配比苦蕎米60公斤；綠茶8公斤；菊花30公斤；甘草1公斤；木糖醇70 公斤；食醋45公斤；純凈水786公斤。 生產(chǎn)方法
1. 將苦蕎原料經(jīng)清洗、浸潤(rùn)、蒸煮、烘烤、去皮、篩分等步驟制成色澤金黃、香味濃郁 的苦蕎米，按純凈水與苦蕎米的重量比為6 : 1的比例將苦蕎米放入85'C的純凈水中保溫浸提 1.5小時(shí)，浸提2次，合并苦蕎米浸提液。
2. 精心挑選成熟度好、新鮮干制的綠茶、菊花、甘草原料，并控制其水分含量在3%以 下，采用超微粉碎設(shè)備將按比例混合好的綠茶、菊花、甘草原料粉碎至150目，用苦蕎米浸
提液對(duì)其進(jìn)行提取，提取條件綠茶、菊花和甘草的混合物與苦蕎米浸提液的重量比為1 :
20;在85'C下提取30分鐘，提取液采用硅藻土過濾+微孔過濾的方法進(jìn)行過濾。
3. 按比例將食醋、功能性甜味劑-木糖醇和剩余的水加入上述過濾后的提取液中，并進(jìn) 行準(zhǔn)確定量，然后采用聚丙烯中空纖維超濾膜進(jìn)行過濾，經(jīng)121'C, IO秒滅菌后，冷卻至30 r以下，在無菌環(huán)境下灌裝，密封包裝。經(jīng)檢測(cè)產(chǎn)品中苦蕎黃酮含量86mg/L;茶多酚含量 300mg/L;咖啡因含量45mg/L，綠原酸含量6. 6mg/L。
實(shí)施例3
原料配比苦蕎米50公斤；綠茶10公斤；菊花25公斤；甘草0.6公斤；木糖醇
50公斤；食醋30公斤；純凈水834.4公斤。
生產(chǎn)方法
1. 將苦蕎原料經(jīng)清洗、浸潤(rùn)、蒸煮、烘烤、去皮、篩分等步驟制成色澤金黃、香味濃郁
的苦蕎米，按純凈水與苦蕎米的重量比為8 : 1的比例將苦蕎米放入85'C的純凈水中保溫浸提 1.5小時(shí)，浸提2次，合并苦蕎米浸提液。
2. 精心挑選成熟度好、新鮮干制的綠茶、菊花、甘草原料，并控制其水分含量在3%以 下，采用超微粉碎設(shè)備將按比例混合好的綠茶、菊花、甘草原料粉碎至150目，用苦蕎米浸
提液對(duì)其進(jìn)行提取，提取條件綠茶、菊花和甘草的混合物與苦蕎米浸提液的重量比為1 :
30;在85'C下提取20分鐘，提取液采用硅藻土過濾+微孔過濾的方法進(jìn)行過濾。
3. 按比例將食醋、功能性甜味劑-木糖醇和剩余的水加入上述過濾后的提取液中，并進(jìn) 行準(zhǔn)確定量，然后采用聚丙烯中空纖維超濾膜進(jìn)行過濾，經(jīng)121'C, IO秒滅菌后，冷卻至30 'C以下，在無菌環(huán)境下灌裝，密封包裝。經(jīng)檢測(cè)產(chǎn)品中苦蕎黃酮含量73mg/L;茶多酚含量 389mg/L;咖啡因含量50mg/L，綠原酸含量5. 4mg/L。
權(quán)利要求
1、一種苦蕎醋茶飲料，其特征在于，按重量百分比計(jì)，生產(chǎn)原料為苦蕎米5-8％；綠茶0.8-1％；菊花2-4％；甘草0.05-0.1％；木糖醇5-8％；食醋3-5％；余量。
2、 如權(quán)利要求1所述的苦蕎醋茶飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟(1) 將苦蕎加工成苦蕎米，按比例將苦蕎米放入80°C-9CTC的純凈水中保溫浸提l一2小時(shí)；純凈水與苦蕎米的重量比為5-10 : 1，浸提次數(shù)為2次，合并苦蕎米浸提液；(2) 按比例將綠茶、菊花、甘草粉碎至100-200目，用苦蕎米浸提液對(duì)其進(jìn)行提取，提 取條件綠茶、菊花和甘草的混合物與苦蕎米浸提液的重量比為1 :20-30;在8(TC-9(TC下 提取20-30分鐘，將提取液進(jìn)行過濾；(3) 按比例將食醋、木糖醇和剩余的水加入上述提取液中，采用聚丙烯中空纖維超濾膜進(jìn)行過濾，12rc，滅菌8-io秒，冷卻至3crc以下無菌環(huán)境下灌裝，密封包裝，制得苦蕎醋茶飲料。
全文摘要
本發(fā)明提供的苦蕎醋茶飲料，按重量百分比計(jì)，生產(chǎn)原料為苦蕎米5-8％；綠茶0.8-1％；菊花2-4％；甘草0.05-0.1％；木糖醇5-8％；食醋3-5％；余量。其生產(chǎn)步驟將苦蕎米在80℃-90℃的純凈水中保溫浸提1-2小時(shí)得到苦蕎米浸提液；將綠茶、菊花、甘草粉碎后用苦蕎米浸提液對(duì)其進(jìn)行提取，80℃-90℃下提取20-30分鐘；將食醋、木糖醇和剩余的水加入上述提取液中，超濾，121℃，滅菌8-10秒，冷卻，灌裝，密封包裝，制得產(chǎn)品。產(chǎn)品中苦蕎黃酮含量≥50mg/L；茶多酚含量≥200mg/L；咖啡因含量≥35mg/L，綠原酸含量≥5mg/L。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101103749SQ20071006253
公開日2008年1月16日 申請(qǐng)日期2007年8月7日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月7日
發(fā)明者吳玉龍, 張海英, 陳樹俊 申請(qǐng)人:山西大學(xué)