專利名稱：經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及 一 種經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法，主要適用于提升釋放細(xì)胞內(nèi)含物質(zhì)的生產(chǎn)效率，有利于提取蔬果的營養(yǎng)素、消除產(chǎn)制時(shí)氣泡以及降低殘存生菌數(shù)的方法。
背景技術(shù)：
—十一世紀(jì)，是生機(jī)飲食開始走向普及化的一個(gè)世代，人們開始注重養(yǎng)生保健，各式各樣的保健養(yǎng)生食口PI如雨后春筍般紛紛上市。流質(zhì)飲品為人體較易吸收的—種食物形態(tài)，保健食品如精力湯或蔬果汁均是以流質(zhì)形態(tài)供人們使用，在以往沿用的技術(shù)上，制作精力湯或是蔬果汁時(shí)，都是以直接攪打蔬果造成組織結(jié)構(gòu)破壞的方式來制作，然而這樣的方式有兩個(gè)缺點(diǎn)1.已知制造方法在攪打的過程中，會因焦耳功熱轉(zhuǎn)換，導(dǎo)致高溫的產(chǎn)生。由于高溫會對許多營養(yǎng)素造 成破壞，使得營養(yǎng)素降解且流失，例如，維生素B群、維生素C和花青素等都是容易被高溫所破壞但是像是維生素A 、維生素D和葫蘿卜素等則屬不易被咼溫所破壞的營養(yǎng)素，仍可以完整留存而為人體所吸收然而在長久飲用的情況下，有可能會造成所謂的效果性偏食而對身體產(chǎn)生一些負(fù)面的影響。2.在制作的方式上， 一 般用機(jī)械攪打方式所制成的精力湯或是蔬果汁，是以宏觀方式破壞蔬菜或是水果的實(shí)體組織，以這種攪打的方式破壞蔬果的細(xì)胞壁， 預(yù)期蔬果等細(xì)胞壁內(nèi)的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核釋放成流質(zhì)飲 品。但是，這種所謂宏觀破壞而導(dǎo)致的營養(yǎng)釋放效率，普遍來說并出來的蔬果 含氣泡的地 所以只用攪 所含的營養(yǎng)基于以 所開發(fā)的蔬 制作過程中 來。因此，失，乃業(yè)界不咼，因?yàn)椴还軝C(jī)器是如何的咼級，攪打也/ 、能達(dá)到泥狀破碎組織均質(zhì)液且晶步'而細(xì)胞又是比蔬果泥要小得許多，打的方式破壞，白然無法兀全釋放出蔬果物質(zhì)上所提到的兩個(gè)缺點(diǎn)來看現(xiàn)代生物技術(shù)果保健飲1=1 叩，其實(shí)都還有許多的胃養(yǎng)素在被破壞或是在制作過程中沒有被釋放出如何在制程中保留蔬果養(yǎng)成份的減少流亟思改進(jìn)之道發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明主要目的在于提供 一 種經(jīng)超音波強(qiáng)化微冰 晶細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法，首先以冷熟的方 式，讓蔬果細(xì)胞壁內(nèi)的水份結(jié)成冰晶，用形成冰晶時(shí) 體積膨脹宋撐破細(xì)胞，使得營養(yǎng)素達(dá)到第 一 階段釋放， 在低溫切片與機(jī)械攪打后形成富含氣泡的固液共存狀 態(tài)。接著使用變頻式超音波震蕩的方式激發(fā)流質(zhì)內(nèi)大 量氣泡產(chǎn)生微觀爆炸，引發(fā)流質(zhì)內(nèi)的固態(tài)微冰晶高速 的向四面八方散去，當(dāng)這些微冰晶再去撞擊周圍局部 破碎的細(xì)胞，將達(dá)到更進(jìn) 一 步使細(xì)胞破碎的效果。本發(fā)明另—百的在于提供—種經(jīng)超音波強(qiáng)化微7水曰 曰曰細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法，當(dāng)變頻式超音波的蕩禪放出細(xì)胞中物質(zhì)效果之同時(shí)，也會在流質(zhì)中產(chǎn)生許多氣泡，雖流質(zhì)在置放—段時(shí)間后氣泡即會緩慢白然消除，但仍會影響到流質(zhì)的體積，因此本發(fā)明利用分段加速的高速離心技術(shù)來消除因超音波恭 辰蕩產(chǎn)生的氣泡以期使蔬果本身所含的養(yǎng)物質(zhì)曰 疋酵 能素更大的釋放出來，提升人體對蔬果汁的吸效B匕為達(dá)成上述的的本發(fā)明提供種經(jīng)超聲強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法，其特征在于，其提取蔬果營養(yǎng)素的方法包括下列步驟
A.開始選擇清洗過的新鮮蔬果等材質(zhì)
B.冷熟技術(shù)將蔬果以低溫冷凍凍結(jié)，在冷凍的
狀態(tài)下細(xì)胞內(nèi)水份形成冰晶撐破細(xì)胞壁；
C.冷凍切片及攪打均質(zhì)化在冰凍狀態(tài)進(jìn)行截切
后以離速攪打均質(zhì)化；
D.超聲波震蕩粉碎細(xì)胞以變頻式超聲波震蕩一
段時(shí)間，震蕩產(chǎn)生的氣泡爆炸驅(qū)動高速微冰曰 曰曰更進(jìn)一
步破碎細(xì)胞；
E.高速離心消泡以多段轉(zhuǎn)速離心處理逐步提升
離轉(zhuǎn)速，而每 一 段轉(zhuǎn)速從起動后到流動穩(wěn)定之際，
刻切換到下 一 段，在數(shù)分鐘之內(nèi)到達(dá)最高速離心方
式驅(qū)逐分離氣泡；
F.結(jié)束完成新鮮蔬果營養(yǎng)素的提取制程
寞品質(zhì)檢測法包括下列步驟
A.開始選擇清洗過的新鮮蔬果等材質(zhì)
B.冷熟技術(shù)將蔬果以低溫冷凍凍結(jié)，在冷凍的
狀態(tài)下細(xì)胞內(nèi)水份形成冰晶撐破細(xì)胞壁；
C.冷凍切片、細(xì)胞染色與攪打以冰凍狀太 '。、進(jìn)行
截切選取數(shù)片樣本進(jìn)行細(xì)胞染色，然后以高速攪打
均化，并且以適當(dāng)放大倍率觀測細(xì)胞破碎一犬況；D .超聲波震蕩微冰晶強(qiáng)化細(xì)胞破碎以變頻式超
聲波黨蕩 一 段時(shí)間，震蕩產(chǎn)生的氣泡爆炸驅(qū)動高速微
冰晶更進(jìn) 一 步破碎細(xì)胞；然后以適量緩沖溶液稀釋， 并且以不同放大倍率觀測細(xì)胞進(jìn) 一 步破碎效果；
E. 高速離心消泡震蕩結(jié)束后，再以多段轉(zhuǎn)速離 心處理逐步提升的離心轉(zhuǎn)速，每 一 段轉(zhuǎn)速從起動后到 流動穩(wěn)定之際，立刻切換到下 一 段，在數(shù)分鐘之內(nèi)到 達(dá)最高速離心方式驅(qū)逐分離氣泡，并且偵測其消泡率 及消泡量；
F. 檢驗(yàn)結(jié)束完成新鮮蔬果營養(yǎng)素提取制程的品 質(zhì)分析。
的方
法，驅(qū)除分離流質(zhì)產(chǎn)品經(jīng)高速攪打均質(zhì)化或超聲波處 理引發(fā)的微小泡沫，并以多段逐漸增加轉(zhuǎn)速的高速離 心方式提升氣泡分離的終端速度，強(qiáng)制驅(qū)離與流質(zhì)密 度差異甚大的氣泡。
本發(fā)明提供 一 種經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎的 凈菌法，其特征在于，其包括下列步驟
A .開始選擇清洗的新鮮蔬果或器具等材料；
B .微冰晶浴技術(shù)將無菌冰塊在冰凍狀態(tài)進(jìn)行截 切，然后以高速攪打均質(zhì)化形成微冰晶浴；
C.超聲波震蕩凈菌將所選材料置入浸泡于微冰
離
質(zhì)
占
消
離
其晶浴中，以變頻式超聲波震蕩數(shù)分鐘，震蕩產(chǎn)生的氣 泡爆炸驅(qū)動高速微冰晶破碎所選材料表面的生菌細(xì) 胞。
其中無菌冰塊產(chǎn)生微冰晶的制程中，利用堅(jiān)果類
或可食用礦物質(zhì)等硬性食材于切片攪打粉碎后所形成
的微小硬質(zhì)顆粒，在超聲波震蕩壓縮激發(fā)氣泡爆炸后
達(dá)成相同高速撞擊細(xì)胞。
本發(fā)明使用變頻式超音波而不使用固疋頻率超音
波來雷蕩的巨的，因?yàn)樽冾l式超音波可以兀全消除特
征尺寸效應(yīng)，避免特定區(qū)域無法震蕩的缺點(diǎn)、如果使
用固定頻率超音波配上機(jī)械攪拌，雖然可以消除特征
尺寸效應(yīng)，但是因機(jī)械攪拌易引入:3氣產(chǎn)生大』t氣泡，加上空氣中常有細(xì)菌孢子混雜其中，不利后續(xù)的長期
保鮮不過，超音波震蕩除了可以導(dǎo)致微冰曰 日:曰咼速撞
擊周圍破碎的細(xì)胞，相同的微冰曰 曰曰亦能咼速撞擊攻擊
周圍的生菌，破壞生菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，從而降低殘存的
生菌數(shù)。然而，無論機(jī)械攪打或變頻式超音波震蕩制
程均會在粘稠流質(zhì)中引入相當(dāng)多的氣泡，在裝填封瓶
段時(shí)曰后因粘稠流質(zhì)內(nèi)消泡后體積縮小，常會導(dǎo)
致消費(fèi)者對該產(chǎn)p 叩有偷工減料的不良印象傳統(tǒng)所用
的方法則是在機(jī)械攪拌時(shí)添加-—J些化學(xué)鹽類等消泡
劑，固然可以降低表面張力來消p余氣泡，但曰 疋產(chǎn)品成分已不純，同時(shí)□感也可能變得不佳，更甚造成消費(fèi)
者食用上安全憂慮等問題。
因此，本發(fā)明針對此一問題進(jìn)行根治性的處理，
采取高速離心方式驅(qū)除氣泡，屬于全然機(jī)械物理方式
處理，不添加任何化學(xué)鹽類，維持成分純正而又無的
氣泡改變體積的疑慮，


為進(jìn)一步說明本發(fā)明的具體技術(shù)內(nèi)容，以下結(jié)合
實(shí)施例及附圖詳細(xì)說明如后，其中
圖1是本發(fā)明超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎暨離心 消泡的制作方法流程圖。
圖2A —圖2D是本發(fā)明冷熟細(xì)胞破壁實(shí)驗(yàn)觀測的 H&E染色切片圖。
圖3A —圖3F是本發(fā)明超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎 實(shí)驗(yàn)觀測在顯微鏡下的細(xì)胞壁破裂照片。
圖4是本發(fā)明離心消泡實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明此 一 經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎暨離心 消泡的制作方法，其中，經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎暨離心消泡，其提取蔬果營養(yǎng)素方法的步驟如下 A .開始選擇新鮮蔬果；B .冷熟處理將蔬果以低于共晶點(diǎn)的溫度冷凍起 來，在冷凍的狀態(tài)下細(xì)胞內(nèi)水份形成冰晶撐破細(xì)胞壁；C .冷凍切片與攪打以冰凍狀態(tài)進(jìn)行截切后直接 與撥打；D .超聲波震蕩強(qiáng)化破碎效果以變頻式超聲波震 蕩數(shù)分鐘，震蕩產(chǎn)生的氣泡爆炸可更進(jìn) 一 步破碎細(xì)胞；E.高速離心消泡以多段轉(zhuǎn)速離心處理例如，200 、500 、 1 000 、 2 500 、 5000等5禾中逐步提升離心轉(zhuǎn)速而每 一 段轉(zhuǎn)速從起動后到流動穩(wěn)定之際，—〉:刻切換到下一段，在數(shù)分鐘之內(nèi)到達(dá)最高速離心方式驅(qū)逐分離氣泡；F.結(jié)束完成新鮮蔬果營養(yǎng)素的提取制程本發(fā)明此 一 經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法，其中，以超聲波強(qiáng)化微冰曰 曰曰細(xì)胞破碎愈 陶心消泡制程來提取蔬果營養(yǎng)素的品質(zhì)分析步驟中，其檢測方法如下A .開始選擇新鮮蔬果；冷熟處理將蔬果以低于共晶點(diǎn)的溫度凍結(jié)起來，在冷凍的狀態(tài)下細(xì)胞內(nèi)水份形成冰晶撐破細(xì)胞壁；C .冷凍切片、細(xì)胞染色與攪打以冰凍狀態(tài)進(jìn)行 截切，然后進(jìn)行細(xì)胞染色，例如現(xiàn)有的細(xì)胞化學(xué)染色法Hematoxylin&Eosin ( H&E)染色法，在攪打后進(jìn)行 細(xì)胞破碎率的顯微鏡分析與檢測；D .超聲波震蕩微冰晶強(qiáng)化細(xì)胞破碎以變頻式超聲波靈蕩數(shù)分鐘，震蕩產(chǎn)生的氣泡爆炸驅(qū)動微冰晶來進(jìn) 一 步破碎細(xì)胞；E .高速離心消泡檢驗(yàn)震蕩結(jié)束后，再以多段轉(zhuǎn)速離心處理，例如，200 、 500 、 1000、 2500 、 5000等 5種逐步提升的離心轉(zhuǎn)速，而每 一 段轉(zhuǎn)速從起動后到流 動穩(wěn)定之際，立刻切換到下 一 段，在數(shù)分鐘之內(nèi)到達(dá) 最高速離心方式驅(qū)逐分離氣泡，并且偵測其消泡率及 消泡量；F .檢驗(yàn)結(jié)束完成新鮮蔬果營養(yǎng)素提取制程的品 質(zhì)分析。請參圖1 ，為本發(fā)明經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎 暨離心消泡的制作方法的檢測流程圖。其提取蔬果營 養(yǎng)素方法的步驟如下開始(A ):將新鮮蔬果取得后， 馬上放入冷藏預(yù) 其目的可降低蔬 凍冰柜冷熟，讓 養(yǎng)份釋出，這樣冷；冷熟處理(B ):先以冰水漂洗， 果的氧化速度及生菌數(shù)，接著放入冷 蔬果內(nèi)含的水份結(jié)冰，撐破細(xì)胞壁使 有利于人體吸收；接下來進(jìn)行冷凍切片、H & E染色(C )與攪打在冰凍狀態(tài)進(jìn)行截切，然后以H & E染色，于攪打后進(jìn)行細(xì)胞破碎率檢測驗(yàn)證；再進(jìn)行超聲波震蕩檢驗(yàn)(D ):以變頻式超聲波震蕩數(shù)分鐘，產(chǎn)生高速的爆炸性發(fā)泡，使得蔬果組織更加破碎然后再進(jìn)行高速離心消泡實(shí)驗(yàn)(E ):當(dāng)震蕩發(fā)泡后以分段轉(zhuǎn)速離心數(shù)分鐘，觀察高速離心刖后消泡的變化如何，并做成圖表表示，完成程序后，結(jié)束(F):兀成新鮮蔬果營養(yǎng)素的提取。為了驗(yàn)證本發(fā)明的有效性，依序執(zhí)行下列二種試驗(yàn)，并且詳述其測」試結(jié)果于后實(shí)驗(yàn) 一 )冷熟切片實(shí)驗(yàn)請參考圖2A一圖2D所示，是本發(fā)明冷熟細(xì)胞破壁實(shí)驗(yàn)觀測的H&E染色切片圖，將新鮮蔬果葫蘿卜和芭樂分成兩組，組為有經(jīng)冷熟處理，一組為未經(jīng)冷熟處理，接著通過細(xì)胞化學(xué)染色法Hematoxylin&Eosin (H&E )來判斷是否有經(jīng)冷熟處理會使得植物細(xì)胞壁變 的較為破裂。由圖2A —圖2D是H&E染色切片圖，其中 圖2 A與圖2 C是葫蘿卜和芭樂未經(jīng)冷熟的切片，圖2 B 與圖2D則為經(jīng)冷熟的切片，經(jīng)顯微鏡觀測比較下，可 發(fā)現(xiàn)未冷熟的細(xì)胞雖然也有破裂，但整體上與有冷熟 比較起來細(xì)胞壁的形態(tài)算是完整，反觀有冷熟的細(xì)胞壁形態(tài)，破裂程度與未冷熟比較起來更加顯著，證明了有經(jīng)過冷熟的處理的確可以使得植物的細(xì)胞壁更加的破碎實(shí)驗(yàn)_-超聲波震蕩實(shí)驗(yàn)請參圖3A—圖3F所示，將冷熟處理過后的蔬果汁，以變頻式超聲波震蕩5分鐘，接著用PBS緩沖液30倍稀釋，以顯微鏡20C'X、 400X禾口 800X三種倍率觀察內(nèi)含物的細(xì)胞壁是否有比較多破裂的情形產(chǎn)生。在上半部的圖片圖3A、圖3B、圖3C)為冷熟加上變頻式超聲波蕩下半部的圖片(圖3D、圖3E、圖3F)為只經(jīng)冷熟處理，我們可以觀察到，有經(jīng)冷熟及超聲波處理的組別在200X的倍率下比未冷熟有更多破碎的蔬果組織塊，此結(jié)果表示，有經(jīng)超聲波震蕩會使原本碎裂的組織中產(chǎn)生更多的破碎細(xì)胞，至于殘留的生菌內(nèi)涵物質(zhì)亦可在此種超聲波震蕩沖擊處理中破壞粉碎。此—?jiǎng)?chuàng)新方法除了可以依賴微冰晶來高速撞擊細(xì)胞，稱為微冰晶浴技術(shù)，且可利用震蕩產(chǎn)生的氣泡爆炸，驅(qū)動高速微冰晶破碎所選材料表面的生菌細(xì)胞，形成一種凈菌法，令原本碎裂的組織更加分散與破碎，此種經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎的凈菌法，其包括下列步驟 A .開始選擇清洗的新鮮蔬果或器具等材料；B .微冰晶浴技術(shù)將無菌冰塊在冰凍狀態(tài)進(jìn)行截切，然后以高速攪打均質(zhì)化形成微冰晶??；C .超聲波震蕩凈菌將所選材料置入浸泡于微冰晶浴中，以變頻式超聲波震蕩數(shù)分鐘，震蕩產(chǎn)生的氣 泡爆炸驅(qū)動高速微冰晶破碎所選材料表面的生菌細(xì)胞；亦可利用堅(jiān)果類或可食用礦物質(zhì)等硬性食材于切 片攪打粉碎后所形成的微小硬質(zhì)顆粒，在超聲波震蕩 壓縮激發(fā)氣泡爆炸后達(dá)成相同高速撞擊細(xì)胞的效用。(實(shí)驗(yàn)三)高速離心消泡實(shí)驗(yàn)請參圖4所示，準(zhǔn)備低溫凍結(jié)后切片的菠蘿5克和山藥5克當(dāng)作操作實(shí)施說明范例，首先加上7毫升 的水，混合好后以均質(zhì)機(jī)每分鐘1 3000轉(zhuǎn)的速度攪打 數(shù)分鐘，時(shí)間終了時(shí)紀(jì)錄發(fā)泡量，接著使用高速離心 機(jī)以200 、 500 、 1000 、 2500禾口 5000RPM五禾中轉(zhuǎn)速離心數(shù)分鐘，待結(jié).束后紀(jì)錄氣泡剩余量。整理殘余氣泡體 積與離心轉(zhuǎn)速數(shù)據(jù)可以得出圖4的發(fā)泡消退曲線，當(dāng) 中可發(fā)現(xiàn)在200或是500轉(zhuǎn)時(shí)剩余的氣泡體積仍然還 有約7ml左右，在將轉(zhuǎn)提升至2500以上，可觀測到剩 余的氣泡體積幾乎都已經(jīng)消除了 ，這證實(shí)了高速離心 的確可以令殘余氣泡的情況得以大幅改善。至于高速離心消泡實(shí)驗(yàn)的原理則簡述如后根據(jù)著名的史托克定律(Stokes' law),在流質(zhì)當(dāng)中的氣泡受引力作用而飄移分離的終端速度 V (Terminal velocity) 可以表示如下<formula>formula see original document page 17</formula>其中Pf為流質(zhì)的密度，Pg為氣泡的密度，n為 粘稠流質(zhì)的粘度，d為氣泡的直徑，而a則是氣泡受力 場作用的加速度。當(dāng)加速度越大，終端速度隨之越大。 如果在 一 個(gè)重力加速度作用下， 一 個(gè)0 . 1 mm直徑氣泡 在甘油(Glycerol)中的上升速度4"m / s，經(jīng)歷一整 天靜置，0. 1mm直徑氣泡在甘油(Glycerol)中可上 升約35公分。如果氣泡縮小至0 . 01mm直徑，經(jīng)歷一 整天靜置則僅可上升約0 . 4公分。由于在開放空間中 氣泡內(nèi)的氣體密度與大小，以及粘稠流質(zhì)實(shí)際密度與 粘度不是可以隨意調(diào)整，因此只剩提高加速度 一 途。 假設(shè)加速度增加到300m/ s2， 0. lmm直徑氣泡只需經(jīng) 歷30分鐘離心處理，就可上升約1 1公分，氣泡與粘 稠流質(zhì)即得以充分分離。不過，在轉(zhuǎn)速加速之際，流 質(zhì)易因速度梯度太大，速度層流(Lame liar flow)被 破壞而巻入空氣，將導(dǎo)致新的氣泡產(chǎn)生，因此宜采用 分段提升離心轉(zhuǎn)速的方式，以防止新的氣泡產(chǎn)生。本發(fā)明的特殊優(yōu)點(diǎn)流質(zhì)形態(tài)為人體最容易吸收和方便使用的種形態(tài)，以傳統(tǒng)技術(shù)制作的蔬果流質(zhì)飲品，在咼、戸與長時(shí)間攪打下未使用冷熟技術(shù))，除了細(xì)胞破碎不兀全造成營養(yǎng)素?zé)o法完全釋出外，長時(shí)間的咼溫亦將導(dǎo)致大部份的蔬果營養(yǎng)素活性喪失。值得一提的是，那些殘留的細(xì)胞壁如果過多，對人體也有不當(dāng)?shù)挠绊懸驗(yàn)樵诩?xì)胞壁中含有大量的非水溶性纖維， 這些非水溶性纖維會降低營養(yǎng)素的吸收，如維生素A禾口B群，礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅、鎂等皆會因攝取太多非水溶性膳食纖維而—起排出體外，此外，太多的非水溶性纖維也會使腸胃過度摩擦而造成傷害。如果膳食纖維中的木質(zhì)素太多厶 石因吸水量過多而導(dǎo)致便秘;而如果纖維中的水溶性物質(zhì)過多，則會和腸道內(nèi)的細(xì)菌產(chǎn)生有機(jī)酸，形成表面活性劑作用，使得腸內(nèi)活動變快以致水分來不及吸收就被排出來了 ，反倒造成了腹瀉的小主 l冃形。若改以本發(fā)明的技術(shù)，將可以完整保留蔬果所含有的營養(yǎng)素與最佳活性狀態(tài)，其釋放出的營養(yǎng)素將更易于人體的吸收。此外，消泡技術(shù)也可應(yīng)在流質(zhì)飲p 口B的制程上，—般來說，只要有攪打或是震蕩的過程，皆會有氣泡的產(chǎn)生，大量的氣泡不僅會影響外觀，也會讓消費(fèi)者認(rèn)為有偷工減料的嫌疑。本發(fā)明的整個(gè)過程都在低溫的狀況下處理，低溫可以幫助備 口 艮 口口的保魚羊也可以降低生菌數(shù)的量，同時(shí)也可以使得氧化速率減慢， 并不需要添加任何的化學(xué)防腐、或其它藥劑。
權(quán)利要求
1. 一種經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法，其特征在于，其提取蔬果營養(yǎng)素的方法包括下列步驟A.開始選擇清洗過的新鮮蔬果等材質(zhì)；B.冷熟技術(shù)將蔬果以低溫冷凍凍結(jié)，在冷凍的狀態(tài)下細(xì)胞內(nèi)水份形成冰晶撐破細(xì)胞壁；C.冷凍切片及攪打均質(zhì)化在冰凍狀態(tài)進(jìn)行截切后以高速攪打均質(zhì)化；D.超聲波震蕩粉碎細(xì)胞以變頻式超聲波震蕩一段時(shí)間，震蕩產(chǎn)生的氣泡爆炸驅(qū)動高速微冰晶更進(jìn)一步破碎細(xì)胞；E.高速離心消泡以多段轉(zhuǎn)速離心處理逐步提升離心轉(zhuǎn)速，而每一段轉(zhuǎn)速從起動后到流動穩(wěn)定之際，立刻切換到下一段，在數(shù)分鐘之內(nèi)到達(dá)最高速離心方式驅(qū)逐分離氣泡；F.結(jié)束完成新鮮蔬果營養(yǎng)素的提取制程。
2.如權(quán)利要求1所述的 一 種經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶 細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法，其特征在于，其品質(zhì)檢測法包括下列步驟A .開始選擇清洗過的新鮮蔬果等材質(zhì)；B .冷熟技術(shù)將蔬果以低溫冷凍凍結(jié)，在冷凍的狀態(tài)下細(xì)胞內(nèi)水份形成冰晶撐破細(xì)胞壁；C .冷凍切片、細(xì)胞染色與攪打以冰凍狀態(tài)進(jìn)行截切，選取數(shù)片樣本進(jìn)行細(xì)胞染色，然后以高速攪打 均質(zhì)化，并且以適當(dāng)放大倍率觀測細(xì)胞破碎狀況；D .超聲波震蕩微冰晶強(qiáng)化細(xì)胞破碎以變頻式超聲波熏蕩 一 段時(shí)間，震蕩產(chǎn)生的氣泡爆炸驅(qū)動高速微冰晶更進(jìn) 一 步破碎細(xì)胞；然后以適量緩沖溶液稀釋， 并且以不同放大倍率觀測細(xì)胞進(jìn) 一 步破碎效果；E.高速離心消泡震蕩結(jié)束后再以多段轉(zhuǎn)速離心處理逐步提升的離心轉(zhuǎn)速，每—段轉(zhuǎn)速從走S動后到流動穩(wěn)定之際，立刻切換到下一段在數(shù)5士鐘之內(nèi)到達(dá)最高速離心方式驅(qū)逐分離氣泡，并且偵測消泡率及消泡量；F.檢驗(yàn)結(jié)束完成新鮮蔬果養(yǎng)素提取制程的口 卩卩質(zhì)分析3 .如權(quán)利要求1所述的經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰曰 曰曰細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法，其特征在于，其中中咼速離心消泡使粘稠流質(zhì)以離心消泡的方法，驅(qū)除分離流質(zhì)產(chǎn)品經(jīng)高速攪打均質(zhì)化或超聲波處理引發(fā)的微小泡沫，并以多段逐漸增加轉(zhuǎn)速的咼速離心方式提升氣泡分離的終端速度，強(qiáng)制驅(qū)離與流質(zhì)密度差異甚大的氣泡4.一種經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎的凈菌法，其特征在于，其包括下列步驟A.開始選擇清洗的新鮮蔬果或器具等材料；B.微冰晶浴技術(shù)將無菌冰塊在冰凍狀態(tài)進(jìn)行截切，然后以高速攪打均質(zhì)化形成微冰晶??；C .超聲波震蕩凈菌將所選材料置入浸泡于微冰晶浴中，以變頻式超聲波震蕩數(shù)分鐘，震蕩產(chǎn)生的氣泡爆炸驅(qū)動高速微冰晶破碎所選材料表面的生菌細(xì)胞。5 .如權(quán)利要求4所述的超聲波震蕩凈菌，其特征在于，其中無菌冰塊產(chǎn)生微冰晶的制程中，利用堅(jiān)果類或可食用礦物質(zhì)等硬性食材于切片攪打粉碎后所形成的微小硬質(zhì)顆粒，在超聲波震蕩壓縮激發(fā)氣泡爆炸后達(dá)成相同高速撞擊細(xì)胞。
全文摘要
一種經(jīng)超聲波強(qiáng)化微冰晶細(xì)胞破碎暨離心消泡的制作方法，利用細(xì)胞內(nèi)所含的水份結(jié)成冰晶，造成體積膨脹撐破細(xì)胞壁。當(dāng)機(jī)械截切與高速攪打初步釋放新鮮蔬果所含的營養(yǎng)物質(zhì)之后，再以變頻式超聲波震蕩的方式，利用壓縮微小氣泡所產(chǎn)生的爆炸威力，高速驅(qū)動微小氣泡周遭的冰晶，使這些高速冰晶再去撞擊周圍破碎不完全的細(xì)胞，達(dá)到更一步釋放細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的目的；將高速攪打與超聲波震蕩所導(dǎo)致的發(fā)泡快速分離去除，降低傳統(tǒng)以機(jī)械截切及高速攪打的方法所產(chǎn)生氣泡的負(fù)面效應(yīng)，并且進(jìn)一步提升釋放新鮮蔬果所含的營養(yǎng)物質(zhì)，提升生鮮產(chǎn)品品質(zhì)與營養(yǎng)釋放率的作用外，同時(shí)也能獲致降低殘存生菌數(shù)的雙重效益。
文檔編號A23L2/02GK101233910SQ20071000302
公開日2008年8月6日 申請日期2007年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月31日
發(fā)明者張佰峰, 張良豪, 李友竹, 褚俊杰 申請人:羅秀琴