專利名稱：帶殼蛋卵的結(jié)構(gòu)及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為 一種帶殼蛋卵的結(jié)構(gòu)及其制造方法，其是在生蛋卵未去殼的型態(tài)下， 利用適當(dāng)加工法將蛋殼內(nèi)的蛋白與蛋黃均勻混合，使得全蛋帶有均一的質(zhì)地、芳 香、養(yǎng)份與色澤分布者。
背景技術(shù)：
一般所熟知的蛋卵食用型態(tài)，概有去殼烹調(diào)型式與帶殼熟成型態(tài)，其中的去 殼烹調(diào)型式較適合現(xiàn)煮現(xiàn)食的方式，且烹煮過(guò)程較容易令蛋卵的養(yǎng)份受到破壞或 流失，且保鮮不易，較難令食用者吸收收到完整不流失的全蛋養(yǎng)份，故多著重在 烹調(diào)口味的提升為重。另，帶殼熟成型態(tài)的蛋卵，又可概分為兩類；其-"是酸堿 物料浸泡或煱烤完全未破壞蛋殼的蛋卵，使其內(nèi)部蛋白與蛋黃的質(zhì)地產(chǎn)生變化而 得，目前常見(jiàn)的皮蛋或咸蛋大多屬之；另一是采用刺穿器具，極小化地在蛋殼上 開(kāi)設(shè)-小孔洞，并注入欲調(diào)配的味料后，再將孔調(diào)封閉烹煮，以達(dá)到改變蛋卵風(fēng) 味的目的，其優(yōu)點(diǎn)是可利用蛋殼部位，有效封存蛋內(nèi)材料的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，制造出 獨(dú)特口感的蛋卵食品，長(zhǎng)久以來(lái)己廣泛使用?？v觀上述的多種帶殼蛋卵加工型態(tài)，僅存在有完全改變蛋卵原始風(fēng)味的加工 方式，而足以保存蛋卵本體風(fēng)味的全新蛋卵結(jié)構(gòu)型態(tài)、以及其制造方法則完全未 曾被提及。此外，(請(qǐng)參圖l)由于自然生成蛋卵的結(jié)構(gòu)，大致包括有蛋殼IO、蛋白20 與蛋黃30等部份，長(zhǎng)久以來(lái)均被肯定為極具營(yíng)養(yǎng)的食物；但近年來(lái)，也有研究指賴;，蛋卵食品內(nèi)部的膽固醇含量極高，尤其是蛋黃30更是所述的成份的集中部位；因此，多有食用者，是將蛋黃除去，僅食蛋白20部位，其實(shí)質(zhì)上義造成食物的浪 費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)的不均衡；且單食蛋白20部位，其不免少了合吃蛋黃30的甘甜口感，盡失蛋的原本的極佳風(fēng)味，實(shí)有其可惜之處，a暴殄造物者善待人類的營(yíng)養(yǎng)佳品，應(yīng)有善加改進(jìn)的必要。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的即在于提供一種帶殼蛋卵的結(jié)構(gòu)及其制造方法，可保留原蛋卵 的極佳風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成份，且創(chuàng)造出獨(dú)特均一的全新口感與質(zhì)地，使食用者在食用 間，不僅可完全品嘗到蛋品中兩主要部位(蛋白與蛋黃)的風(fēng)味，更能憑借蛋殼 部位有效保全蛋品的營(yíng)養(yǎng)與芳香口味，進(jìn)而期能帶動(dòng)另一前所未有的蛋卵食用習(xí) 慣，以減少前述的浪費(fèi)缺失，并改善現(xiàn)存偏食蛋品單一部位的不均衡發(fā)展。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是-種天然食用蛋卵的結(jié)構(gòu)，其特征在于其是具有一蛋殼，在蛋殼內(nèi)部所容 裝的蛋白與蛋黃是經(jīng)外力加工使呈相互均勻混拌型態(tài)的混合內(nèi)蛋體結(jié)構(gòu)。 其中所述的蛋殼是未遭破壞的完整蛋殼。 所述的混合內(nèi)蛋體是經(jīng)烹煮熟成的型態(tài)。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案還包括一種帶殼蛋卵的制造方法，其特征在于是以一帶殼生蛋卵，利用外力對(duì)所 述的蛋卵作用，在不破壞蛋殼的前提下，使蛋內(nèi)的蛋黃膜遭到該外力的破壞，并 使所述的蛋黃與蛋白在蛋殼的內(nèi)產(chǎn)生均勻的混合內(nèi)蛋體結(jié)構(gòu)。較佳的，上述技術(shù)方案還可以附加以下技術(shù)特征所述的外力是由一搖蕩機(jī)具所提供，該搖蕩機(jī)具是需有能力穩(wěn)固夾持上述蛋 卵，并施以往覆快速地來(lái)回或上下?lián)u蕩即可(如圖2所示)。所述的外力是由一轉(zhuǎn)動(dòng)離心機(jī)具所提供，是在穩(wěn)固夾持蛋卵的情況下，對(duì)蛋 卵施以高速離心轉(zhuǎn)動(dòng)。所述的外力是由一震蕩機(jī)具所提供，例如超音波或高周波等頻波震蕩機(jī)具。所述的外力是由一翻轉(zhuǎn)機(jī)具所提供，特別是在穩(wěn)定夾持蛋卵后，依其短軸為 中心施以急速的翻轉(zhuǎn)操作(如圖2A所示)。所述的混合內(nèi)蛋體，再經(jīng)烹煮而熟成。與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明具有的有益效果是不僅提供一種對(duì)蛋卵的加工 技術(shù)，且因而足以生成--獨(dú)將外形口感與成份均勻的帶殼蛋卵結(jié)構(gòu)，還提供食用 者另一種全新型態(tài)的采食方式，并適度提升蛋卵食品的應(yīng)用便利性與美味感，


圖1是自然生成的帶殼蛋卵結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是本發(fā)明的蛋卵加工階段搖蕩操作進(jìn)行間示意圖；圖2A是本發(fā)明的蛋卵加工階段，翻轉(zhuǎn)操作進(jìn)行間示意圖；圖3是本發(fā)明的蛋卵加工階段進(jìn)行后示意圖；圖4是本發(fā)明加工后的蛋卵結(jié)構(gòu)示意圖。附圖標(biāo)記說(shuō)明10-蛋殼；20-蛋白；30-蛋黃；40-外力機(jī)具；41-穩(wěn)固單兀； 50-混合內(nèi)蛋體；50A-熟成內(nèi)蛋體。
具體實(shí)施方式
請(qǐng)參圖1與圖2，本發(fā)明主要是將自然生成的帶有蛋殼10、蛋白20與蛋黃 30的生蛋卵，利用外力機(jī)具40 (如前所述的搖蕩機(jī)具、轉(zhuǎn)動(dòng)離心機(jī)具、頻波震蕩 機(jī)具、翻動(dòng)機(jī)具或其它類似機(jī)具)的穩(wěn)固單元41 (如夾制模)穩(wěn)定夾制蛋體的蛋 殼外部，再以不破壞而令蛋黃30外滲至蛋白20區(qū)域中(如圖2所示)，并在上 述外力機(jī)具40的持續(xù)外力作用下，讓蛋白20與蛋黃30在蛋殼10的內(nèi)部產(chǎn)生均 勻混拌的效果，即可形成未烹煮狀態(tài)的非熟或混合內(nèi)蛋體50 (如圖3所示)，此 種內(nèi)蛋體50結(jié)構(gòu)，則適合仍欲去殼攪拌烹煮(如蛋花湯)的場(chǎng)合所采用，提供更直接方便且省時(shí)的使用。再者，經(jīng)上述帶殼混拌蛋黃30與蛋白20所完成的混合內(nèi)蛋體50，更適于加 以帶殼直接烹煮，令內(nèi)蛋體50完全在蛋殼IO的包覆中熟成全蛋均一質(zhì)地與色澤 的熟成內(nèi)蛋體50A (如圖4所示)，食用時(shí)具有全蛋均一獨(dú)特的甘甜口感，且全 蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與芳香風(fēng)味，更因受到蛋殼IO的包覆而得以完全不流失，提供一全 新口感的全黃蛋體。綜h所述，本案不僅提供一種對(duì)蛋卵的加工技術(shù)，且因而足以生成一獨(dú)將外 形口感與成份均勻的帶殼蛋卵結(jié)構(gòu)，提供食用者另一種全新型態(tài)的采食方式，并 適度提升蛋卵食品的應(yīng)用便利性與美味感，確具有實(shí)質(zhì)的新穎性與創(chuàng)造性。以i:說(shuō)明對(duì)本發(fā)明而言只是說(shuō)明性的，而非限制性的，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員 理解，在不脫離權(quán)利要求所限定的精神和范圍的情況下，可作出許多修改、變化 或等效，但都將落入本發(fā)明的權(quán)利要求可限定的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種天然食用蛋卵的結(jié)構(gòu)，其特征在于其是具有一蛋殼，在蛋殼內(nèi)部所容裝的蛋白與蛋黃是經(jīng)外力加工使呈相互均勻混拌型態(tài)的混合內(nèi)蛋體結(jié)構(gòu)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然食用帶殼蛋卵的結(jié)構(gòu)，其特征在于所述的蛋 殼是未遭破壞的完整蛋殼。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的帶殼蛋卵的結(jié)構(gòu)，其特征在于所述的混合內(nèi) 蛋體是經(jīng)烹煮熟成的型態(tài)。
4. 一種天然食用帶殼蛋卵的制造方法，其特征在于是以一帶殼生蛋卵，利 用外力對(duì)所述的蛋卵作用，在不破壞蛋殼的前提下，使蛋內(nèi)的蛋黃膜遭到上述外 力的破壞，并使所述的蛋黃與蛋白在蛋殼的內(nèi)產(chǎn)生均勻的混合內(nèi)蛋體結(jié)構(gòu)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的天然食用帶殼蛋卵的制造方法，其特征在于所述的外力是由一可對(duì)該蛋卵產(chǎn)生往覆搖蕩作用的搖蕩機(jī)具所提供。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的天然食用帶殼蛋卵的制造方法，其特征在于所述 的外力是由一可對(duì)該蛋卵進(jìn)行急速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)動(dòng)離心機(jī)具所提供。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的天然食用帶殼蛋卵的制造方法，其特征在于所述 的外力是由一可對(duì)蛋卵內(nèi)部產(chǎn)生微波震蕩的震蕩機(jī)具所提供。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的天然食用帶殼蛋卵的制造方法，其特征在于所述 的外力是由一可對(duì)蛋卵產(chǎn)生以其短軸為中心進(jìn)行翻轉(zhuǎn)的翻轉(zhuǎn)機(jī)具所提供。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4或5或6或7或8所述的天然食用帶殼蛋卵的制造方法， 其特征在于所述的混合內(nèi)蛋體，再經(jīng)烹煮而熟成。
全文摘要
本發(fā)明是一種帶殼蛋卵的結(jié)構(gòu)及其制造方法，主要是在生蛋卵未去殼的型態(tài)下，利用外力將蛋內(nèi)的蛋黃內(nèi)膜破壞，并與蛋內(nèi)蛋白均勻混合后，形成全蛋均拌和帶有蛋黃與蛋白成份的蛋體結(jié)構(gòu)，令使用者食用時(shí)可具有全蛋均一的芳香口味，且自然地均勻食取完全不流失的蛋內(nèi)養(yǎng)份。
文檔編號(hào)A23L1/32GK101238897SQ200710002870
公開(kāi)日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2007年2月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月8日
發(fā)明者張仁本 申請(qǐng)人:張仁本