專利名稱：常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于乳品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種常溫下可長期保存的 蜂蜜山楂山羊奶飲料及制備方法。 技術(shù)背景山羊奶營養(yǎng)全面、功能獨特，被國際營養(yǎng)界譽為"唯一可與母乳相媲美的 食品"，我國很早就對山羊奶進(jìn)行過深入的研究，并給予很高的評價。據(jù)《本草 綱目》記載"羊乳性甘溫?zé)o毒、潤心肺、補肺腎氣"?，F(xiàn)代營養(yǎng)分析表明羊 奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、 磷的含量都比牛奶高；維生素A、 B含量也高于牛奶。和牛奶相比，羊奶更容易消化吸收。特別是更適宜于患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎或身體虛弱的人群以及嬰幼兒和老年人飲用。羊奶含有上皮細(xì)胞生長因子(EGF)，對支氣管 粘膜有修復(fù)作用，羊奶含有2 O多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性生長因子，它既可滿 足人的營養(yǎng)需求，又可以保護肌膚的健康。羊奶被西歐一些國家的營養(yǎng)學(xué)家稱 為"天然抗生素"，因為羊奶的免疫球蛋白含量高，免疫球蛋白能有效消滅病毒， 保護人體不受傷害，尤其是對肺病和呼吸道等疾病有很好的療效?？梢?，開發(fā) 山羊奶對于提高廣大城鄉(xiāng)人民的營養(yǎng)和健康水平具有重要意義。我國現(xiàn)有奶山羊540萬只，陜西現(xiàn)有奶山羊270多萬只，約占全國一半以 上，但現(xiàn)狀卻是在市場上看不到可在常溫條件下長期保存的山羊奶飲料產(chǎn)品。 這是由于山羊奶本身特有的膻味， 一般消費不易接受，同時因山羊奶的特殊結(jié) 構(gòu)，原料奶在室溫條件下更易受細(xì)菌污染而酸變腐敗，特別是羊奶中的蛋白質(zhì) 和還原糖在超高溫條件下(牛乳加工上將135。C 150。C的殺菌溫度和2 8秒 的滅菌時間稱為超高溫滅菌)相互作用產(chǎn)生褐變、分層、變質(zhì)，而采用現(xiàn)有牛 乳巴氏殺菌(72°C 75°C， 15 20秒)方法，不能殺死羊乳中的芽胞桿菌，致 使產(chǎn)品在常溫條件下保存10天后，就因細(xì)菌繁殖而腐敗變質(zhì)。 蜂蜜被譽為中老年人群必不可少的食療保健品，應(yīng)用其食療和保健作用有 數(shù)千年歷史?，F(xiàn)代分析表明，蜂蜜的主要成分為多糖，果糖等多種活性物質(zhì)， 并含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素、氨基酸和多種維生素等。蜂蜜的主要功能是潤腸、滋肺、養(yǎng)心、通便、安眠、解毒，深受中老年消費者歡迎。山楂又名山 里紅、胭脂果，具有很高的營養(yǎng)和食療作用。現(xiàn)代分析表明，每百克山楂中，維生素C高達(dá)89mg，是蘋果的15 17倍，含鈣量高達(dá)85mg，居群果之首。山 楂的主要食療和健胃作用為消食健胃，行氣散瘀。新近研究表明，山楂富含二 黃酮類物質(zhì)，具有降低血液膽固醇，降壓利尿等多種作用。蜂蜜和山楂及山羊 奶在高溫條件下也存在著易褐變、分層、變質(zhì)的技術(shù)難題。蜂蜜山楂山羊奶飲料產(chǎn)品目前還是一個空白，由于原料利用的單一和低效， 直接導(dǎo)致了羊奶收購價格低，蜂蜜和山楂的經(jīng)濟效益也較差。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要提供一種常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料及制備方法， 以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不能提供常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料的現(xiàn)狀。為克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種常溫下可長期保 存的蜂蜜山楂山羊奶飲料，包括以下重量百分比的原料，山羊奶40% 46%，蜂 蜜4 6%，山楂汁6 8%，純凈水35% 40%，白砂糖2 4%，山羊奶穩(wěn)定劑0. 2% 0.5%，食用酸味劑O. 5% 1.5%。上述常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料的制備方法，依次包括下述步驟(一)備料1.山羊奶的取得和檢驗要求奶羊詞養(yǎng)環(huán)境最高溫度在一天中的35。C以上高溫不超過3小時，山羊 奶采集時的環(huán)境溫度不超過28"C，山羊奶采集后應(yīng)在2小時內(nèi)冷卻到1 4°C， 低溫保存，山羊奶加工前細(xì)菌總數(shù)不超過100萬個/ml，芽胞桿菌不超過10萬 個/ml，酸度不能高于15"T，乳蛋白大于3.0%，乳脂肪大于3.2%，非脂固形物 大于8. 3%，鈣大于130mg/100g，磷大于70mg / 100g。 2.山楂汁的加工方法山楂篩選清洗后破碎去內(nèi)核，壓榨后得壓榨汁與水按l: 3 4的比例稀釋攪拌，經(jīng)400 420目過濾后備用。(二) 巴氏殺菌山羊奶的凈化后進(jìn)行巴氏殺菌，山楂汁進(jìn)行巴氏殺菌備用。(三) 標(biāo)準(zhǔn)化配制巴氏殺菌奶、山楂汁在1小時內(nèi)迅速冷卻到2 4X:進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配制，按山 羊奶40% 46%，蜂蜜4 6%，山楂汁6 8%，純凈水35% 40%，白砂糖2 4%， 山羊奶穩(wěn)定劑比例0. 2% 0. 5%，食用酸味劑0. 5% 1. 5%進(jìn)行混合配制，配制時 先向山羊奶中加入蜂蜜、山楂汁和純凈水，攪拌均勻后再加入白砂糖、山羊奶 穩(wěn)定劑和食用酸味劑，攪拌混合均勻調(diào)配成符合國家和企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的山羊乳 飲料。(四) 脫膻處理(五) 預(yù)熱均質(zhì)將上道工序送來的奶預(yù)熱至70 75X:進(jìn)行均質(zhì)， 一級均質(zhì)壓力21 23Mpa， 二級均質(zhì)壓力6 8Mpa;(六) 滅菌滅菌溫度為121°C 129°C，時間15 35秒。(七) 無菌罐裝 產(chǎn)品檢驗、包裝、貯藏。上述步驟(二)中，巴氏殺菌溫度為65 85t:， 10 15分鐘。 上述步驟(四)中，采用脫氣或"閃蒸"工藝進(jìn)行脫膻。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是 (1 )風(fēng)味獨特本產(chǎn)品通過"脫氣"或"閃蒸"工藝脫膻，結(jié)合蜂蜜和山楂的固有香味， 除掉了山羊奶的外源性膻味，凸現(xiàn)了山羊奶、蜂蜜山楂的固有香味和風(fēng)味。 (2 )營養(yǎng)均衡通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，克服了山羊奶、蜂蜜、山楂單一食用營養(yǎng)不不均衡和功
能單一的問題，各種營養(yǎng)成分均衡，使人體吸收更容易。 (3 )質(zhì)量穩(wěn)定通過系列實驗，研制出了配套的配方及制備方法，解決了山羊奶和山楂在 超高溫條件下易褐變、分層、變質(zhì)的技術(shù)難題，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，加工成符合 國家乳品飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可在常溫下保存5個月以上的蜂蜜山楂山羊奶飲料利 樂包產(chǎn)品。(4) 經(jīng)久耐藏 本產(chǎn)品可在常溫下保存5個月以上，便于銷售。(5) 飲用方便 本產(chǎn)品攜帶方便，飲用便利。(6 )市場廣闊因山羊奶、蜂蜜、山楂所具有的營養(yǎng)物質(zhì)相互配合，具有獨特的營養(yǎng)價值 和潤肺養(yǎng)心健胃通便安眠解毒等功能，產(chǎn)品市場的開發(fā)潛力很大。
具體實施方式
為了更清楚的理解本發(fā)明，以下通過發(fā)明人給出的具體實施例，對本發(fā)明 作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，這些僅是本發(fā)明較好的實施例，但不限于這些實施例。 實施例l一種常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料，由下述方法制備而成，該方法依次包括下述步驟 (一)備料1. 山羊奶的取得和檢驗山羊奶采自奶羊飼養(yǎng)環(huán)境溫度在16 23"C的條件，擠奶時的環(huán)境溫度約i6 i7°c，山羊奶采集后在2小時內(nèi)冷卻到rc，低溫保存。檢驗時滴定酸度按GB5409 85， 2. 1. 1進(jìn)行，結(jié)果為14"T;山羊奶成分測定用自動乳品成分分 析儀進(jìn)行，結(jié)果為乳蛋白3. 2%，乳脂肪3.2%，非脂固形物8. 5%，鈣140mg/ 100g， 磷70mg/100g;細(xì)菌總數(shù)不超過75萬個/ml，芽胞桿菌4. 5萬個/ml 。2. 山楂汁的加工方法山楂篩選清洗后破碎去內(nèi)核，壓榨后得壓搾汁與水按h 4的比例稀釋攪
拌，經(jīng)4"00目過濾后備用。(二) 巴氏殺菌山羊奶用乳品凈化機進(jìn)行凈化后進(jìn)行巴氏殺菌，山楂汁進(jìn)行巴氏殺菌備用，巴氏殺菌溫度為80。C， IO分鐘。(三) 標(biāo)準(zhǔn)化配制巴氏殺菌奶、山楂汁50分鐘冷卻到3°C進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配制。根據(jù)山羊奶的 檢驗結(jié)果，按山羊奶46%，蜂蜜4.3%，山楂汁8%,純凈水37%,白砂糖4%，山 羊奶穩(wěn)定劑O. 2%,食用酸味劑O. 5%進(jìn)行混合配制，配制時先向山羊奶中加入蜂 蜜、山楂汁和純凈水，攪拌均勻后再加入白砂糖、山羊奶穩(wěn)定劑和食用酸味劑， 攪拌混合均勻調(diào)配成符合國家和企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的山羊奶飲料。(四) 脫膻處理 用脫氣設(shè)備進(jìn)行。(五) 預(yù)熱均質(zhì)將上面步驟送來的奶預(yù)熱至75'C進(jìn)行均質(zhì)， 一級均質(zhì)壓力21Mpa， 二級 均質(zhì)壓力8Mpa。 (六)滅菌滅菌溫度為12rC，時間35秒。 (七)無菌罐裝產(chǎn)品檢驗、利用利樂生產(chǎn)線進(jìn)行包裝、貯藏。 實施例2一種常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料，由下述方法制備而成，該方法依次包括下述步驟 (一)備料 1.山羊奶的取得和檢驗結(jié)果為山羊奶采自奶羊飼養(yǎng)環(huán)境溫度在26 35。C的條件，擠奶時的環(huán)境溫 度約25 26。C,山羊奶采集后在1小時內(nèi)冷卻到4。C，低溫保存。檢驗時滴定 酸度按GB5409 85， 2. 1. 1進(jìn)行，結(jié)果為15"T;山羊奶成分測定用自動乳品成 分分析儀進(jìn)行，結(jié)果為乳蛋白3. 1%，乳脂肪3.3%，非脂固形物8.5%，轉(zhuǎn)140mg
/100g，磷70mg/100g;細(xì)菌總數(shù)不超過85萬個/ml，芽胞桿菌7. 8萬個/ml。 2.山楂汁的加工工方法山楂篩選清洗后破碎去內(nèi)核，壓榨后得壓榨汁與水按1:3的比例稀釋攪拌， 經(jīng)120目過濾后備用。(二) 巴氏殺菌山羊奶用乳品凈化機進(jìn)行凈化后進(jìn)行巴氏殺菌，山楂汁進(jìn)行巴氏殺菌備用， 巴氏殺菌溫度為65"C， 15分鐘。(三) 標(biāo)準(zhǔn)化配制巴氏殺菌奶、山楂汁40分鐘冷卻到2"C左右進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配制。根據(jù)山羊 奶的檢驗結(jié)果，按山羊奶43%，蜂蜜6%，山楂汁6%，純凈水40%，白砂糖3%， 山羊奶穩(wěn)定劑0. 5%，食用酸味劑1. 5%進(jìn)行混合配制，配制時先向山羊奶中加入 蜂蜜、山楂汁和純凈水，攪拌均勻后再加入白砂糖、山羊奶穩(wěn)定劑和食用酸味 劑，攪拌混合均勻調(diào)配成符合國家和企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的山羊奶飲料。(四) 脫膻處理用"閃蒸"設(shè)備進(jìn)行。(五) 預(yù)熱均質(zhì)將上面步驟送來的奶預(yù)熱至7(TC進(jìn)行均質(zhì)， 一級均質(zhì)壓力23Mpa， 二級均 質(zhì)壓力6Mpa。(六) 滅菌 滅菌溫度為128X:，時間15秒。(七) 無菌罐裝產(chǎn)品檢驗、利用利樂生產(chǎn)線進(jìn)行包裝、貯藏。
權(quán)利要求
1、一種常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料，包括以下重量百分比的原料，山羊奶40％～46％，蜂蜜4～6％，山楂汁6～8％，純凈水35％～40％，白砂糖2～4％，山羊奶穩(wěn)定劑0.2％～0.5％，食用酸味劑0.5％～1.5％。
2、 如權(quán)利要求1所述的常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料的制備方 法，其特征在于按下述步驟進(jìn)行(1) 備料山羊奶的取得和檢驗要求奶羊飼養(yǎng)環(huán)境最高溫度在一天中的35t:以上高 溫不超過3小時，山羊奶采集時的環(huán)境溫度不超過28'C，山羊奶采集后應(yīng)在2 小時內(nèi)冷卻到1 4°。，低溫保存，山羊奶加工前細(xì)菌總數(shù)不超過100萬個/ml， 芽胞桿菌不超過10萬個/ml，酸度不能高于15"T，乳蛋白大于3.0%，乳脂肪大 于3.2%，非脂固形物大于8.3%，鈣大于130mg/100g，磷大于70mg / 100g;山楂汁的加工工藝山楂篩選清洗后破碎去內(nèi)核，壓榨后得壓榨汁與水按 1: 3 4的比例稀釋攪拌，經(jīng)400 420目過濾后備用。(2) 巴氏殺菌山羊奶的凈化后進(jìn)行巴氏殺菌，山楂汁進(jìn)行巴氏殺菌備用。(3) 標(biāo)準(zhǔn)化配制巴氏殺菌奶、山楂汁在2小時內(nèi)迅速冷卻到2 4。C進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配帝lj，按山 羊奶40% 46%，蜂蜜4 6%，山楂汁6 8%，純凈水35% 40%，白砂糖2 4%， 山羊奶穩(wěn)定劑0. 2% 0. 5%，食用酸味劑0. 5% 1. 5%進(jìn)行混合配制，配制時先向 山羊奶中加入蜂蜜、山楂汁和純凈水，攪拌均勻后再加入白砂糖、山羊奶穩(wěn)定 劑和食用酸味劑，攪拌混合均勻調(diào)配成符合國家和企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的山羊乳飲料。(4) 脫膻處理(5) 預(yù)熱均質(zhì)將上道工序送來的奶預(yù)熱至70 75。C進(jìn)行均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力21 23Mpa， 二級均質(zhì)壓力6 8Mpa。
(6) 滅菌滅菌溫度為121°C 129°C，時間15 35秒。(7) 無菌罐裝 產(chǎn)品檢驗、包裝、貯藏。
3、 如權(quán)利要求2所述的常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料的制備方 法，其特征在于所述步驟(2)中，巴氏殺菌溫度為65 85。C， 10 15分鐘。
4、 如權(quán)利要求2或3所述的常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料的 制備方法，其特征在于所述步驟(4)中，采用脫氣或"閃蒸"工藝進(jìn)行脫膻。
全文摘要
本發(fā)明屬于乳品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種常溫下可長期保存的蜂蜜山楂山羊奶飲料及制備方法?，F(xiàn)有技術(shù)存在著不能提供可在常溫條件長期保存液態(tài)山羊奶復(fù)合飲料的問題。為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種采用新方法制備的蜂蜜山楂山羊奶飲料，包括以下重量百分比的原料，山羊奶40％～46％，蜂蜜4～6％，山楂汁6～8％，純凈水35％～40％，白砂糖2～4％，山羊奶穩(wěn)定劑0.2％～0.5％，食用酸味劑0.5％～1.5％。其制備方法包括(一)備料；(二)巴氏殺菌；(三)標(biāo)準(zhǔn)化配制；(四)脫膻處理；(五)預(yù)熱均質(zhì)；(六)滅菌；(七)無菌罐裝。
文檔編號A23C9/152GK101151983SQ20061010464
公開日2008年4月2日 申請日期2006年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月26日
發(fā)明者偉 加, 曹斌云, 王建剛 申請人:西北農(nóng)林科技大學(xué)