專(zhuān)利名稱(chēng)：一種高纖維月餅及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高纖維月餅，同時(shí)，還涉及一種該高纖維月餅的生產(chǎn)方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
月餅是我國(guó)人民的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，具有濃厚的節(jié)日氣氛，至今已有上千年的歷史，但傳統(tǒng)月餅屬于高糖高油食品，糖含量高達(dá)35-40％，油含量達(dá)30％左右，能量值很高，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的角度來(lái)看，其屬于不健康食品。因?yàn)楦咛歉哂透吣芰渴称啡菀滓鸱逝?，并引發(fā)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病及糖尿病等現(xiàn)代所謂的“富貴病”，醫(yī)學(xué)界及營(yíng)養(yǎng)學(xué)界經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，這些“富貴病”的產(chǎn)生均與人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入的膳食纖維嚴(yán)重不足有著密切的聯(lián)系。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界得出結(jié)論膳食纖維是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，被稱(chēng)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。有關(guān)報(bào)導(dǎo)顯示我國(guó)高血壓人數(shù)達(dá)到1.6億人之多，糖尿病人數(shù)接近8000萬(wàn)，體重超重人群達(dá)2億人以上，高血脂癥、便秘癥、亞健康等則比比皆是。這些“富貴病”均為飲食不均衡、營(yíng)養(yǎng)不合理所致。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上各種食品中的膳食纖維含量微乎其微，而食品又是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾糠?，?dāng)前人們每人每天膳食纖維的攝入量嚴(yán)重不足，調(diào)查顯示，我國(guó)每人每天膳食纖維的攝入量短缺2/3，正常飲食遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人們對(duì)膳食纖維的需求，因此，人們補(bǔ)充膳食纖維，勢(shì)在必行。近幾年國(guó)內(nèi)雖有一些所謂的無(wú)糖保健月餅，其簡(jiǎn)單地使用木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇替換蔗糖生產(chǎn)而得，這種產(chǎn)品帶有明顯的苦澀味，口感很差，很難被消費(fèi)者所接受，而且該產(chǎn)品能量值高，另有一些是利用含量較低的所謂低聚果糖漿、低聚異麥芽糖漿(其內(nèi)含有大量葡萄糖，約占固形物總量的40-60％)替代蔗糖生產(chǎn)而得，這類(lèi)產(chǎn)品由于含有大量葡萄糖，不宜為糖尿病患者食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富含膳食纖維的高纖維月餅。
同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供一種高纖維月餅的生產(chǎn)方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于采用了一種高纖維月餅，月餅皮料的重量組成為黑小麥20-30％，燕麥5-10％，大豆5-10％，燦米10-20％，粟米10-20％，植物性油脂10-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；月餅餡料的重量組成為基礎(chǔ)餡料40-48％，魔芋纖維素1-3％，果蔬纖維素2-3％，大豆纖維素3-5％，玉米纖維素1-3％，植物性油脂15-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；其中月餅皮料占月餅總料重量的20-30％，月餅餡料占月餅總料重量的70-80％。
所述的基礎(chǔ)餡料可以為豆沙、五仁、蓮蓉、山藥、棗泥、蛋黃中的任意一種。
同時(shí)，本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種高纖維月餅的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)將重量組成分別為20-30％的黑小麥，5-10％的燕麥，5-10％的大豆，10-20％的燦米，10-20％的粟米，10-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇經(jīng)過(guò)篩選、清洗干凈、涼干，交混合均勻進(jìn)行磨粉，將磨成粉狀的混合料中加入，20-25％的水，和制成月餅面皮；(2)將重量組成分別為1-3％的魔芋纖維素，2-3％的果蔬纖維素，3-5％的大豆纖維素，1-3％的玉米纖維素混均，將混均后的纖維素再與重量為40-48％的基礎(chǔ)餡料及15-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇混合均勻，即成月餅餡料；(3)按比例將月餅皮料包裹餡料，成型，并送入195-220℃的電烤爐中烤制18-30分鐘，即制得高纖維月餅。
本發(fā)明的月餅中含有大量的膳食纖維，膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為繼蛋白質(zhì)、糖、脂肪、水、維生素、礦物質(zhì)微量元素六大營(yíng)養(yǎng)素之后的第七種營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維能夠加速腸道毒素和致癌物質(zhì)的清除，減少結(jié)腸癌的發(fā)病率；膳食纖維能夠控制糖尿病人的糖指數(shù)，降脂降壓；能夠增加腸蠕動(dòng)，刺激有益菌生長(zhǎng)，治療便秘，利于改善胃腸功能；還能夠疏通膽汁排泄，穩(wěn)定膽汁成分比例。本發(fā)明的月餅具有低油脂、高纖維、高維生素、低能量的特點(diǎn)，并且還具有非致齲齒性，潤(rùn)腸通便，滋生雙歧桿菌等生理功效，是對(duì)健康有益的食品。本發(fā)明月餅非常適全肥胖病人、糖尿病人、心血管病患者、少年兒童等特殊人群食用，其口感細(xì)膩潤(rùn)滑，味道酥香，深受人們的喜愛(ài)。本發(fā)明具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1本發(fā)明的高纖維月餅，月餅皮料的重量組成為黑小麥20％，燕麥5％，大豆5％，燦米10％，粟米20％，植物性油脂10％，木糖醇10％，水20％；月餅餡料的重量組成為豆沙餡料40％，魔芋纖維素3％，果蔬纖維素2％，大豆纖維素3％，玉米纖維素2％，植物性油脂15％，木糖醇15％，水20％；其中月餅皮料占月餅總料重量的20％，月餅餡料占月餅總料重量的80％。
其生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)將重量組成分別為20％的黑小麥，5％的燕麥，5％的大豆，10％的燦米，20％的粟米經(jīng)過(guò)篩選、清洗干凈、涼干，交混合均勻進(jìn)行磨粉，將磨成粉狀的混合料中10％的植物性油脂，10％的白糖，20％的水，和制成月餅面皮；(2)將重量組成分別為3％的魔芋纖維素，2％的果蔬纖維素，3％的大豆纖維素，2％的玉米纖維素混均，將混均后的纖維素再與重量為40％的豆沙餡料及15％的植物性油脂，15％的木糖醇及20％的水混合均勻，即成月餅餡料；(3)按比例將月餅皮料包裹餡料，成型，并送入220℃的電烤爐中烤制18分鐘，即制得高纖維月餅。
實(shí)施例2本發(fā)明的高纖維月餅，月餅皮料的重量組成為黑小麥25％，燕麥5％，大豆5％，燦米10％，粟米10％，植物性油脂15％，木糖醇10％，水20％；月餅餡料的重量組成為五仁餡料45％，魔芋纖維素1％，果蔬纖維素2％，大豆纖維素3％，玉米纖維素1％，植物性油脂16％，木糖醇10％，水22％；其中月餅皮料占月餅總料重量的30％，月餅餡料占月餅總料重量的70％。
本實(shí)施例的高纖維月餅的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)將重量組成分別為25％的黑小麥，5％的燕麥，5％的大豆，10％的燦米，10％的粟米經(jīng)過(guò)篩選、清洗干凈、涼干，交混合均勻進(jìn)行磨粉，將磨成粉狀的混合料中加入15％的植物性油脂，10％的木糖醇，20％的水，和制成月餅面皮；(2)將重量組成分別為1％的魔芋纖維素，2％的果蔬纖維素，3％的大豆纖維素，1％的玉米纖維素混均，將混均后的纖維素再與重量為45％的五仁餡料、16％的植物性油脂，10％的木糖醇，22％的水混合均勻，即成月餅餡料；(3)按比例將月餅皮料包裹餡料，成型，并送入195℃的電烤爐中烤制30分鐘，即制得高纖維月餅。
實(shí)施例3本發(fā)明的高纖維月餅，月餅皮料的重量組成為黑小麥27％，燕麥6％，大豆6％，燦米11％，粟米10％，植物性油脂10％，木糖醇10％，水20％；月餅餡料的重量組成為蓮蓉餡料46％，魔芋纖維素2％，果蔬纖維素2.5％，大豆纖維素3.5％，玉米纖維素1％，植物性油脂15％，木糖醇10％，水20％；其中月餅皮料占月餅總料重量的25％，月餅餡料占月餅總料重量的75％。
本實(shí)施例的高纖維月餅的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)將重量組成分別為27％的黑小麥，6％的燕麥，6％的大豆，11％的燦米，10％的粟米經(jīng)過(guò)篩選、清洗干凈、涼干，交混合均勻進(jìn)行磨粉，將磨成粉狀的混合料中加入10％的植物性油脂，10％的木糖醇，20％的水，和制成月餅面皮；(2)將重量組成分別為2％的魔芋纖維素，2.5％的果蔬纖維素，3.5％的大豆纖維素，1％的玉米纖維素混均，將混均后的纖維素再與重量為46％的蓮蓉餡料及15％的植物性油脂，10％的木糖醇，20％的水混合均勻，即成月餅餡料；(3)按比例將月餅皮料包裹餡料，成型，并送入205℃的電烤爐中烤制25分鐘，即制得高纖維月餅。
最后所應(yīng)說(shuō)明的是以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種高纖維月餅，其特征在于月餅皮料的重量組成為黑小麥20-30％，燕麥5-10％，大豆5-10％，燦米10-20％，粟米10-20％，植物性油脂10-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；月餅餡料的重量組成為基礎(chǔ)餡料40-48％，魔芋纖維素1-3％，果蔬纖維素2-3％，大豆纖維素3-5％，玉米纖維素1-3％，植物性油脂15-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；其中月餅皮料占月餅總料重量的20-30％，月餅餡料占月餅總料重量的70-80％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高纖維月餅，其特征在于所述的基礎(chǔ)餡料可以為豆沙、五仁、蓮蓉、山藥、棗泥、蛋黃中的任意一種。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的高纖維月餅的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟(1)將重量組成分別為20-30％的黑小麥，5-10％的燕麥，5-10％的大豆，10-20％的燦米，10-20％的粟米，經(jīng)過(guò)篩選、清洗干凈、涼干，交混合均勻進(jìn)行磨粉，將磨成粉狀的混合料中加入10-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇及20-25％的水，和制成月餅面皮；(2)將重量組成分別為1-3％的魔芋纖維素，2-3％的果蔬纖維素，3-5％的大豆纖維素，1-3％的玉米纖維素混均，將混均后的纖維素再與重量為40-48％的基礎(chǔ)餡料及15-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇及20-25％的水混合均勻，即成月餅餡料；(3)按比例將月餅皮料包裹餡料，成型，并送入195-220℃的電烤爐中烤制18-30分鐘，即制得高纖維月餅。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高纖維月餅及其生產(chǎn)方法，月餅皮料的重量組成為黑小麥20－30％，燕麥5－10％，大豆5－10％，燦米10－20％，粟米10－20％，植物性油脂10－20％，白糖或木糖醇10－15％，水20－25％；月餅餡料的重量組成為基礎(chǔ)餡料40－48％，魔芋纖維素1－3％，果蔬纖維素2－3％，大豆纖維素3－5％，玉米纖維素1－3％，植物性油脂15－20％，白糖或木糖醇10－15％，水20－25％；其中月餅皮料占月餅總料重量的20－30％，月餅餡料占月餅總料重量的70－80％。本發(fā)明的月餅具有低油脂、高纖維、高維生素、低能量的特點(diǎn)，并且還具有非致齲齒性，潤(rùn)腸通便，滋生雙歧桿菌等生理功效，是對(duì)健康有益的食品。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101061811SQ20061001770
公開(kāi)日2007年10月31日 申請(qǐng)日期2006年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月25日
發(fā)明者王德亮, 高杰輝, 馬現(xiàn)坤, 岳基建 申請(qǐng)人:洛陽(yáng)市維爾康食品有限責(zé)任公司