專利名稱：紅甜菜粕膳食纖維直接生產(chǎn)不同保健食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，公布了一種紅甜菜粕膳食纖維食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
制糖用甜菜引進(jìn)了一百年，而食用紅甜菜始終進(jìn)不來，這主要是中國人受不了它的怪氣味。為此，我們開發(fā)了三十余種無異味，適應(yīng)我國人群口味的食品。其中有“方便脫水紅菜湯、紅甜菜可樂、紅榨菜、紅甜菜格瓦斯、紅甜菜發(fā)酵乳、即開即飲紅菜湯、紅甜菜啤酒、放化療用紅甜菜”等，還申請了專利。但是，在試制上述產(chǎn)品時，有一部分會產(chǎn)生大量紅甜菜廢粕。如果把它們當(dāng)垃圾傾倒，就會造成環(huán)境污染，作飼料又效益低。
從國家專利局因特網(wǎng)中心查悉有一項(xiàng)發(fā)明是糖用甜菜制糖后的廢渣(粕)可用酸堿水解法制“果膠”的授權(quán)專利(CN1027070)。有資料顯示甜菜粕含半纖維素28-32％，纖維素22-24％、果膠20-21、木質(zhì)素1％、蛋白質(zhì)8％)，單一果膠主要用途是化工、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、顏料和食品行業(yè)當(dāng)作膠凝、增稠、穩(wěn)定、防腐用的添加劑。而“膳食纖維”包含纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素和抗性淀粉等組成。它具有防治癌癥、冠心病、高血壓、高膽固醇、糖尿病和肥胖癥等6大疾患的保健功能。另外查悉“膳食纖維”專題組的發(fā)明申請書已公開的，迄今共64件。他們對6大功能有詳盡論述，不再重復(fù)。其中獲授權(quán)的只有10份。細(xì)細(xì)研讀說明書中他們制備膳食纖維的技術(shù)措施發(fā)現(xiàn)除1份是用高溫、膨化的物理方法外，其余9份都是用的酸堿、乙醇、酶等化學(xué)水解法。關(guān)于化學(xué)法的缺點(diǎn)，正如物理法CN1021539C《用于食品的高膳食纖維強(qiáng)化面粉》里寫的“化學(xué)水解易破壞營養(yǎng)成份”；也易流失一些膳食纖維。紅甜菜粕不宜用這種化學(xué)法。因?yàn)樵谇捌谏a(chǎn)時，早已把營養(yǎng)素和紅色素分離進(jìn)飲料，廢粕中只含有膳食纖維及少量營養(yǎng)素，故不需再化學(xué)水解。由于它不是谷物、豆類，也不宜采用物理法。紅甜菜粕只有另尋適合自己特點(diǎn)的工藝制作“完全膳食纖維”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是把生產(chǎn)紅甜菜飲品時產(chǎn)生的廢粕作原料，用清水洗滌法保護(hù)性制備完全膳食纖維漿料，再添加不同的配料，直接生產(chǎn)出品種不同，而功效相同的保健食品。
本發(fā)明的目的是通過以下措施實(shí)現(xiàn)的。
(一)膳食纖維漿料清理去雜—紅甜菜粕攤開，人工檢驗(yàn)清除腐壞雜質(zhì)。
滅菌脫色—將50公斤干凈濕菜粕，裝不銹鋼攪拌桶，加純凈水30公斤，將3％過氧化氫8公斤加入，攪拌，漂2小時，擠干，純凈水沖洗，壓濾干再沖洗，直至濾液無色。
濕料精磨—膠磨機(jī)精磨后，過200目篩即是濕性膳食纖維。濕料保持含水分30％-70％，裝桶密封備用。
(二)直接生產(chǎn)食品按照不同產(chǎn)品配方，以紅甜菜濕纖維為主料，以小麥粉、玉米粉、糯米粉或赤豆粉作配料，以油、鹽、糖、酸、香、辣、甜味劑等添加劑為佐料，經(jīng)混合、加水、揉胚、碾片、成形，再經(jīng)烘烤、油炸、膨化或蒸煮熟化等工藝，制造出面包、餅干、桃酥、鍋巴、餡料或珍珠丸子等各種膳食纖維食品。
效果(1)多樣花色品種可以滿足不同口味，不同飲食習(xí)慣和不同體質(zhì)的人群的需求。
(2)清水洗漂法和濕料直接生產(chǎn)法縮短了工藝流程，節(jié)約了能源、資源、耗材。所得膳食纖維更完全，從而保證了對6種“文明病”的防治保健功效。
(3)料綜合利用，保護(hù)了環(huán)境，降低了成本，提高了附加值和產(chǎn)品競爭力。
實(shí)施例一 紅菜纖維面包紅甜菜粕，經(jīng)去雜，脫色，清洗，過濾，再脫水至含水為50％的漿料，再經(jīng)膠磨機(jī)精磨，過200目篩成濕料漿。配方紅甜菜濕纖維22Kg 面包專用粉18Kg 糯米粉4Kg 白砂糖2Kg飴糖2Kg 花生油1.5Kg 酵母1Kg 食鹽250g 蛋白糖32g 刷面雞蛋500g 制法是和面發(fā)酵---將油、糖、鹽和其他輔料攪勻，酵母用適量溫水溶化，投入拌粉機(jī)內(nèi)攪拌均勻后，倒入面粉、紅甜菜纖維漿、糯米粉繼續(xù)攪拌，直到不粘手為止。進(jìn)暖房(36℃-38℃)發(fā)酵75min，然后切割成塊并靜置10min，壓模成型，經(jīng)55min的終醒后，在210℃下焙烤30min即得成品。
實(shí)施例二 紅甜菜纖維餅干紅甜菜纖維含水為65％的漿料配方紅甜菜濕纖維10Kg 面粉8Kg 砂糖2Kg 雞蛋1Kg奶油0.3Kg 蛋白糖15g 香蘭素5g 在攪拌機(jī)內(nèi)，放入紅菜纖維漿料，再加入全部配料和佐料，攪拌混合均勻，靜置5-10min，將面團(tuán)放入成型機(jī)內(nèi)制成餅干生胚，在250℃爐溫下烘烤10-15min即成。
實(shí)施例三 紅甜菜纖維鍋巴紅甜菜粕含水為45％的纖維漿料配方紅甜菜纖維漿料10Kg 小麥粗粉9kg 食鹽300g 麻辣調(diào)味粉(辣椒面180g 胡椒面24g 白糖粉180g 味精18g 五香粉70g)。制備將粒徑0.25mm-0.7mm的小麥用高壓鍋在0.176兆帕的壓力下濕熱處理10分鐘。再與紅菜纖維漿料、食鹽攪拌混合。將混合物用軋面機(jī)在輥隙0.4mm條件下軋2次，并在輥隙0.2mm條件下軋1次，得厚0.1mm的面片。壓模成型為15MM×15MM方片，放入180℃的煎炸用起酥油中炸20秒鐘，撈起。趁熱噴灑麻辣調(diào)味粉，使均勻地粘附在炸片上，冷卻裝袋密封。裝箱入庫。
實(shí)施例四 紅菜纖維餡料及珍珠圓子為了異地生產(chǎn)食品的需要，應(yīng)將含水30％的紅甜菜膳食纖維漿料裝盤、上烘車架，推進(jìn)烘庫，以55-65℃溫度熱風(fēng)脫水。物料干燥到含水率達(dá)4.5％-6.5％時，將塊狀料碾碎成超微粉末，即可裝袋抽真空密封，入庫待用。
餡料配方 紅甜菜纖維粉20kg 炒面粉15kg 赤豆泥15kg 棗泥15kg 山梨糖醇15kg 白糖10kg 蛋白糖500g 黃原膠50g 香蘭素50g 水30kg制備方法 將水注入有攪拌器的調(diào)配桶內(nèi)，依次將少量水溶化的添加劑加入調(diào)配桶，攪拌均勻，再依次加纖維粉、面粉、豆泥、棗泥。攪拌揉勻，裝屜放進(jìn)蒸柜，以100℃品溫蒸制15分鐘，冷卻即成紅甜菜纖維餡料。成為可用以制作無油低糖高纖維的月餅、湯元、面包、酥餅、包子、炸糕、春卷或蒸餃用的芯餡。
例如珍珠圓子制法將水磨糯米粉1500g放入盆內(nèi)，加水和成軟粉團(tuán)，拍成餅狀，投沸水煮成“熟芡”。再將3500g糯米加水和熟芡拌揉成團(tuán)，揪成小劑捏成碗狀皮。將紅菜纖維芯餡搓成小丸，放入碗狀皮內(nèi)包裹，搓成圓子。再放進(jìn)泡軟的糯米碗內(nèi)滾上一層糯米，碼入籠屜內(nèi)，旺火蒸30分鐘即熟。粘貼在外層的糯米像顆顆珍珠。工業(yè)化生產(chǎn)可將餡料、皮料投入湯元機(jī)生產(chǎn)湯元，再經(jīng)速凍機(jī)速凍后裝袋冷藏銷售。
實(shí)施例五 紅甜菜纖維桃酥配方 紅甜菜纖維粉20kg 面粉20kg 雞蛋2KG 白糖5kg 蛋白糖200g 黃原膠20g香蘭素40g 花生油10kg 水20kg 碳酸氫銨120G制作 將雞蛋、添加劑和水在和面機(jī)中溶解攪勻后，再倒入纖維粉和面粉和勻即可。不可時間過長，防止面團(tuán)上勁。將面團(tuán)切劑，按模成型，碼盤，將烤盤送入溫度130-140℃爐內(nèi)，烘烤10分鐘，溫度達(dá)280-290℃即可出爐。冷卻后即可包裝密封，裝箱入庫。
權(quán)利要求
1.一種紅甜菜膳食纖維直接生產(chǎn)的不同保健食品，其特征在于把生產(chǎn)紅甜菜飲料食品時廢棄的紅甜菜粕作原料，采用清水洗滌法制成完全膳食纖維，再添加1-2種不同的配料，直接生產(chǎn)出不同品種而功能相同的保健食品。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的紅甜菜膳食纖維保健食品的清水洗滌法，其特征在于紅甜菜粕，經(jīng)去雜，滅菌脫色，清洗，過濾，再脫水至含水率為30％-70％的漿料，再經(jīng)膠磨機(jī)精磨，過200目篩，即成膳食纖維濕料。
3.根據(jù)權(quán)利1所述的紅甜菜膳食纖維保健食品的完全膳食纖維，其特征在于完全膳食纖維是由纖維素、半纖維素、果膠及微量木質(zhì)素等所組成。
4.據(jù)權(quán)利1所述的紅甜菜膳食纖維保健食品的添加不同的配料1-2種，直接生產(chǎn)出不同品種而功能相同的保健食品，其特征在于以小麥粉、玉米粉、糯米粉或赤豆粉作配料，以油、鹽、糖、酸、香、辣、甜味劑等添加劑佐料，經(jīng)混合、加水、揉胚、碾片、成形，再經(jīng)烘烤、油炸、膨化或蒸煮熟化，制造出面包、餅干、桃酥、鍋巴、餡料或珍珠丸子等各種高纖維食品。
全文摘要
紅甜菜膳食纖維保健食品，是把生產(chǎn)紅甜菜飲料食品時廢棄的紅甜菜粕作原料，經(jīng)去雜，滅菌脫色，清洗，過濾，再脫水至含水率為45％－75％的漿料，再經(jīng)膠磨機(jī)精磨，過200目篩，成為完全的膳食纖維。以紅甜菜濕纖維為主料，再以小麥粉、玉米粉、糯米粉或赤豆粉的1－2種作配料，和油、鹽、糖、酸、香、辣、甜味劑等添加劑作佐料，經(jīng)混合、加水、揉胚、碾片、成形，再經(jīng)烘烤、油炸、膨化或蒸煮熟化等工藝，直接制造出面包、餅干、桃酥、鍋巴、餡料或珍珠丸子等不同品種而保健功能相同的高纖維食品。
文檔編號A23L1/10GK1907095SQ200510057199
公開日2007年2月7日 申請日期2005年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月1日
發(fā)明者章傳華 申請人:章傳華