專利名稱：一種純干海參的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到用海參作全營養(yǎng)純干形態(tài)海參的制作方法。
背景技術：
“海參性溫補，足以敵人參”。海參的營養(yǎng)豐富，蛋白質的含量較高，特別含有膠原蛋白質，不含膽固醇，是高級的滋補品，為海珍之冠。經(jīng)分析鮮海參的蛋白含量為14％～20％，脂肪為0.2％～0.5％，水為76％～85％，還有一定量的鈣、鐵、尼克酸、核黃素、硫胺酸、?；撬?、碘等。海參中蛋白質是水溶蛋白質，極易被人體消化吸收。在醫(yī)學上海參具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通暢潤燥之功效，可用于治療腎虛陽痿、腰酸腿痛、腸燥便秘、神經(jīng)衰弱、再生貧血、糖尿病等。海參中含有的軟骨素有強體抗衰、抑制腫瘤擴散的功效。由于海參含有自溶酶易化皮、腐爛，不易保存。目前市面上的海參，大多是鹽干海參，鹽漬海參，但食用復雜，水發(fā)時間長，給日常食用海參帶來不便，為此我們對海參的即食性、保存性、全營養(yǎng)做了大量的研究。為滿足人民生活水平的提高，開發(fā)出一種新形態(tài)全營養(yǎng)的海參。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種用海參作全營養(yǎng)純干形態(tài)海參的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的1、一種純干海參的制作方法，其特征在于a、海參預處理將鮮活海參置于海水池中20～30小時自行吐沙，然后剖開海參腹剔去內臟，再經(jīng)冰水浸泡1～8小時；b、靠發(fā)海參將冰水中的海參置于放有是海參量兩倍水量的鍋內加熱，加熱并攪拌，溫度在30℃～90℃，攪拌10min～30min，出鍋與食用鹽攪拌，后裝在密封箱內燜2～10小時，取出鹽燜的海參投入去離子水中20～90分鐘，再投放到裝有多于海參的食用水的鍋內加熱，加熱至30℃～100℃并攪拌2～6小時，取出置于保溫容器內，加入2～10倍于海參的可飲用水，水溫為10℃～50℃，發(fā)2～16小時；c、真空浸漬保護液將發(fā)好海參置于真空漬汁罐中加入海參原汁等物料，抽真空為0.2MPa～0.8MPa，溫度為20℃～80℃，浸漬時間為30～120分鐘；d、微波殺菌定型將漬保護液的海參，通過微波輸出頻率的微波隧道，溫度控制20℃～120℃，傳送速度1～8米/分鐘，使細菌被殺滅；e、真空凍干將微波處理后的海參放入凍干器中預凍，海參預凍溫度低于海參5℃～10℃，控制溫度為-20℃～-35℃，預凍時間為1～6小時，預凍速率應控制0.6～1.8mm/h的冷透速度；
f、海參升華干燥加熱器溫度2℃～90℃，冷阱溫度-20℃～-36℃，海參溫度-35℃～60℃，真空度10pa～100pa，操作時間16～22h。
純干海參的質量指標每百克含量為水份1％～8％，蛋白質70％～80％，脂肪0.9％～2.0％，碳水化合物0.1％～1.0％，微量元素0.8％～2.0％。形態(tài)海參原形態(tài)，無殘缺，腹部有割痕。色澤灰褐色、灰黑色。純干海參的規(guī)格長度60mm～160mm直徑15mm～50mm重量1.6g～6.6g復水后重量16g～160g為保證純干海參的質量和形態(tài)，采用塑料硬質圓形或橢圓型、方型、長方形的塑料杯，用鋁箔或鍍鋁膜、復合膜經(jīng)熱合或電磁感應封口，采用真空氣調包裝機進行自動包裝，真空度為0.3MPa～0.8MPa。保值氣體為食品級含氮指標達99.99％的氮氣，食品級二氧化碳指標應達到1.997克/升，醫(yī)用級氧氣指標應達到1.429克/升。氣調壓強為0.4～0.8MPa，氣源流量100L～200L/min，置換率95％～98％，配氣比例為氮氣60％～90％，二氧化碳8％～30％，氧氣2％～10％。將純干海參裝入杯內，按上述指標進行真空氣調封口包裝，其保質期可達2～3年。再將封口后的裝有純干海參的塑料杯裝入精品盒內配上輔助品封裝后即為純干海參成品。
本發(fā)明的積極效果1、使海參脫離了高鹽保質的條件，保持原形態(tài)；2、使海參達到即食性、除去靠、煮、發(fā)海參的麻煩，食用更便捷、時尚；
3、采用杯式、真空氣調包裝，使用保持原形態(tài)、原營養(yǎng)、抗氧化、防腐性增強；4、純干過程采用了微波與凍干聯(lián)合干燥，冷凍與升華過程是在真空、低溫下完成的，使海參細胞保持活性，營養(yǎng)成份不遭到破壞。
5、擴展海參的食用范圍，減少復雜的食用條件，為人們能在日常飲食中就可輕松的攝取海參提供方便。
具體實施例方式下面結合實例對本發(fā)明做進一步詳細說明實例1取1000枚鮮活刺參，置于裝海水的水泥池中進行26小時的自行吐沙，撈出海參放于2立方米的不銹鋼槽內加入1/3的海水，利用夜間和溫度調節(jié)刺激海參吐腸。然后用手術刀在海參腹部近肛門處向上直割至參長的1/3，立即剔去內臟，洗凈，用冰水浸3小時。
采用100L的夾層鍋加食用水80L，同時將1000枚海參放到鍋內，加溫至80℃，攪拌30分鐘，將海參撈出，趁熱拌食用鹽80公斤，用0.5立方米的塑料箱燜8小時，剎去海參自身的水份。取出海參用去離子水浸泡60分鐘，剔除海參筋和口器，清除泥沙。再投放在100L的夾層鍋內加入80L食用水，加熱至沸騰。保溫用木鏟攪拌3小時使海參放條變軟，有一定的彈性時撈出。將靠好的1000枚海參置于冰水中冷卻，然后放在2立方米裝有1.5立方米去離子水的不銹鋼保溫槽內保溫26℃，水發(fā)海參12小時，置換出海參原體的鹽份。撈出淋干，置于100L的真空浸漬罐中，加入海參原汁等物料封罐，抽真空0.6MPa，加溫至60℃，浸汁60分鐘。取出淋干，擺放在微波盤內通過2540/MHz微波頻率的殺菌干燥隧道內，進行微波殺菌干燥。將微波處理后的1000枚海參，進行整理擺入凍干盤上，每盤不少于20枚海參，安裝在凍干專用軌道車上。進入預凍，速凍倉控制在-20℃～-35℃，速凍3小時。然后轉入凍干倉內封鎖，設置溫度為10℃～100℃的控溫曲線，加熱器溫度曲線為2℃～90℃，冷阱溫度為-20℃～-36℃，海參溫度控制在-35℃～60℃。凍干倉內真空條件控制在90pa～100pa，啟動真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、冷阱冷源系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)，操作16小時完成凍干程序。破除真空，出倉，純干海參1000枚分撿分級，裝入塑料杯內，在自動真空氣調機中，抽真空0.6MPa，調配氮氣80％，二氧化碳18％，氧氣2％，氣源流量為200L/min的控制條件下覆鋁箔膜自動封口。經(jīng)檢驗后封蓋，裝入精品包裝盒內每盒20枚，海參凈含量為66.8克。即制成營養(yǎng)型純干海參成品。
實例2按實例1技術工藝取1000枚鹽干的大烏參即玉足海參，經(jīng)30℃溫水浸泡2小時后，置于50印加水80L的鐵鍋中，用煤火加熱至沸騰，煮2～3小時，然后保溫用蒸餾水發(fā)10小時后，經(jīng)真空漬保護液、微波殺菌干燥、預凍、真空凍干升華、解吸、分檢、真空氣調包裝、精包裝成1000枚營養(yǎng)型純干大烏參。
實例3按實例1技術工藝，取1000枚半鹽干的梅花參經(jīng)20℃的溫水浸泡60分鐘后，置于100L的蒸汽加熱夾層鍋，加入食用水80L，加熱至沸騰，煮2小時，然后保溫用食用自來水發(fā)8小時后，經(jīng)真空漬保護液、微波殺菌干燥、速凍、真空凍干升華、解吸、分檢、真空氣調包裝、精包裝成1000枚營養(yǎng)型純干梅花海參成品。
實例4按實例1技術工藝，取500枚鹽漬海參經(jīng)20℃的溫水浸泡2小時后，置于50L不銹鋼鍋，加入食用水40L，用煤氣或石油液化氣加熱至沸騰，煮3小時，然后保溫用礦泉水發(fā)12小時后，再經(jīng)真空漬保護液、微波殺菌干燥、速凍、真空凍干升華、解吸、分檢、真空氣調包裝、精包裝成500枚營養(yǎng)型純干海參成品。
權利要求
1.一種純干海參的制作方法，其特征在于a、海參預處理將鮮活海參置于海水池中20～30小時自行吐沙，然后剖開海參腹剔去內臟，再經(jīng)冰水浸泡1～8小時；b、靠發(fā)海參將冰水中的海參置于放有是海參量兩倍水量的鍋內加熱，加熱并攪拌，溫度在30℃～90℃，攪拌10min～30min，出鍋與食用鹽攪拌，后裝在密封箱內燜2～10小時，取出鹽燜的海參投入去離子水中20～90分鐘，再投放到裝有多于海參的食用水的鍋內加熱，加熱至30℃～100℃并攪拌2～6小時，取出置于保溫容器內，加入2～10倍于海參的可飲用水，水溫為10℃～50℃，發(fā)2～16小時；c、真空浸漬保護液將發(fā)好海參置于真空漬汁罐中加入海參原汁等物料，抽真空為0.2MPa～0.8MPa，溫度為20℃～80℃，浸漬時間為30～120分鐘；d、微波殺菌定型將漬保護液的海參，通過微波輸出頻率的微波隧道，溫度控制20℃～120℃，傳送速度1～8米/分鐘，使細菌被殺滅；e、真空凍干將微波處理后的海參放入凍干器中預凍，海參預凍溫度低于海參5℃～10℃，控制溫度為-20℃～-35℃，預凍時間為1～6小時，預凍速率應控制0.6～1.8mm/h的冷透速度；f、海參升華干燥加熱器溫度2℃～90℃，冷阱溫度-20℃～-36℃，海參溫度-35℃～60℃，真空度10pa～100pa，操作時間16～22h。
全文摘要
一種純干海參的制作方法，主要采用以下步驟a.海參預處理；b.靠發(fā)海參；c.真空浸漬保護液；d.微波殺菌定型；e.真空凍干；f.海參升華干燥本發(fā)明的積極效果使海參脫離了高鹽保質的條件，保持原形態(tài)；使海參達到即食性、除去靠、煮、發(fā)海參的麻煩，食用更便捷、時尚；純干過程采用了微波與凍干聯(lián)合干燥，冷凍與升華過程是在真空、低溫下完成的，使海參細胞保持活性，營養(yǎng)成分不遭到破壞。
文檔編號A23L1/333GK1853509SQ20051004633
公開日2006年11月1日 申請日期2005年4月26日 優(yōu)先權日2005年4月26日
發(fā)明者李長青, 王慶玉, 高洪波, 王云華, 任方方, 鄒德軍, 鄭金德, 王英魁 申請人:李長青, 王慶玉