專利名稱：酸奶型乳酸菌奶粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶粉的生產(chǎn)工藝，特別涉及一種酸奶型乳酸菌奶粉的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
乳酸菌的保健功能是20世紀(jì)初俄羅斯科學(xué)家梅契尼可夫發(fā)現(xiàn)的。如今，乳酸菌已成為重要的益生菌群，其保健作用是公認(rèn)的。酸乳因其含有大量活性乳酸菌，而被認(rèn)為是21世紀(jì)最佳營(yíng)養(yǎng)保健食品之一。但因酸乳即使在冷藏條件下，保質(zhì)期仍然很短。為此，人們開(kāi)始進(jìn)行乳酸菌奶粉的開(kāi)發(fā)與研究工作。關(guān)于乳酸菌奶粉的開(kāi)發(fā)研究，近些年國(guó)內(nèi)外都在進(jìn)行探討，焦點(diǎn)主要是圍繞乳酸菌在奶粉中的存活問(wèn)題進(jìn)行研究。因?yàn)槿樗峋容^“嬌氣”，不僅營(yíng)養(yǎng)要求苛刻，而且對(duì)外界不良因素抵抗力弱，對(duì)低溫、高溫均非常敏感。奶粉生產(chǎn)均采用高溫噴霧干燥法，其進(jìn)風(fēng)溫度為130-140℃，在這種高溫下乳酸菌存活率極低。因此，有人試驗(yàn)用冷凍真空干燥設(shè)備研制乳酸菌奶粉，其成品中乳酸菌存活率較高。但因冷凍真空干燥除前期工序---鮮奶的過(guò)濾、殺菌可連續(xù)進(jìn)行外，其后的大部分工藝均系各自獨(dú)立進(jìn)行。由于兩個(gè)核心工藝?yán)鋬龊驼婵崭稍锞笤趪?yán)格密閉的兩個(gè)孤立的空間，采用盤架式方案進(jìn)行的，鮮奶的厚度限定在1厘米左右，操作異常繁鎖，成本高，手工勞動(dòng)多，難以大批量生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)外有采用噴霧干燥法生產(chǎn)乳酸菌奶粉的報(bào)道，從噴霧干燥的參數(shù)控制看，進(jìn)風(fēng)溫度為100-108℃，排風(fēng)溫度為45℃，噴霧箱50℃左右，噴嘴孔徑不超過(guò)0.9mm。這樣噴粉時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，不能連續(xù)出粉，每次噴霧時(shí)間以不超過(guò)0.5小時(shí)。因此噴粉效率低，難于適應(yīng)大批量生產(chǎn)。從使用的菌種看，多為單一菌株，且不耐高溫。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種酸奶型乳酸菌奶粉生產(chǎn)工藝，按照此工藝生產(chǎn)的奶粉含有大量活的酸奶特征性微生物，即嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌的生物活性的奶粉。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的生產(chǎn)工藝為首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的培養(yǎng)皿中，再將保溫在50～55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃～48℃溫度下培養(yǎng)2～3天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到(1～10)×108個(gè)/ml，于65～85℃下保溫10～60分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2～3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇的條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；初篩在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3-5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在12～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；復(fù)篩選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖或半乳糖且產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)物主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；加入抗高溫保護(hù)劑在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量百分比3～5％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比3～5％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸，于41～48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；酸奶型奶粉生產(chǎn)工藝過(guò)程原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12～16°B’e，固形物含量為40～60％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2～1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40～48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1～3小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型乳酸菌奶粉。
本發(fā)明采用高溫定向育種法選育抗高溫突變型酸奶特征性乳酸菌菌株，即抗高溫型乳鏈球菌ST206菌株和保加利亞乳桿菌LB208菌株；并從微生物的培養(yǎng)液中發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)乳酸菌耐高溫因子，由于耐高溫乳酸菌菌株的成功選育和耐高溫因子的發(fā)現(xiàn)，使得酸奶型乳酸菌奶粉的生產(chǎn)，完全可采用普通奶粉生產(chǎn)的高溫噴霧干燥設(shè)備連續(xù)批量生產(chǎn)。使用與普通奶粉一樣，直接食用，老少皆宜。也可用水或其他輔料(如果蔬汁等)復(fù)原成原乳后，經(jīng)保溫發(fā)酵制成各種不同風(fēng)味的凝固型酸乳或調(diào)配型酸乳。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按3∶0.5∶10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在50℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于48℃溫度下培養(yǎng)3天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到1×108個(gè)/ml，于65℃下保溫60分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于41℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量5％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶，置于43℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比4％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖于41℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12°B’e，固形物含量為40％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵3小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
實(shí)施例2首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按4∶1∶8∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在53℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃溫度下培養(yǎng)2天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到10×108個(gè)/ml，于82℃下保溫45分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于45℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于48℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比5％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨，于48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用95℃、20秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為16°B’e，固形物含量為60％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.8∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
實(shí)施例3首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按5∶0.8∶9∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在51℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于40℃溫度下培養(yǎng)2天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到8×108個(gè)/ml，于75℃下保溫20分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量4％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于43℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.005％的維生素B12和0.1％的谷氨酸；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量4％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于41℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比3％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.005％的維生素B12和0.1％的谷氨酸，于45℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用120～150℃、1～2秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為14°B’e，固形物含量為50％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.5∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于42℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1.5小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
實(shí)施例4首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按4∶0.6∶6∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在54℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于38℃溫度下培養(yǎng)3天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到5×108個(gè)/m1，于85℃下保溫10分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量4％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量4％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于45℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比5％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖，于43℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為13°B’e，固形物含量為45％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.3∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于46℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵2.5小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
實(shí)施例5首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按5∶1∶7∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在52℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于45℃溫度下培養(yǎng)3天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到3×108個(gè)/m1，于80℃下保溫30分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于42℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量5％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于42℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比3％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨，于46℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用95℃、20秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為15°B’e，固形物含量為55％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.7∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于45℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵2小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
實(shí)施例6首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按3∶0.7∶8∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于42℃溫度下培養(yǎng)2天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到6×108個(gè)/ml，于70℃下保溫50分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于46℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.005％的維生素B12和0.1％的谷氨酸；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于46℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比4％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.005％的維生素B12和0.1％的谷氨酸，于43℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為16°B’e，固形物含量為60％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于41℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵3小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
按照本發(fā)明的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的酸奶型乳酸菌奶粉，成本低，活菌數(shù)高，菌存活期長(zhǎng)，生長(zhǎng)繁殖速度快，發(fā)酵力強(qiáng)，貯存運(yùn)輸方便，食用方便。
產(chǎn)品主要質(zhì)量指標(biāo)為①感觀符合GB5412-85的規(guī)定；②酸度≤20°T，其它理化指標(biāo)符合GB5412-85的規(guī)定；③乳酸菌活菌數(shù)≥1.0×106CFU/g；④大腸菌群(MPN)≤30/100克；⑤成品中乳酸菌存活時(shí)間≥12個(gè)月；⑥復(fù)原乳凝時(shí)間≤6小時(shí)；⑦復(fù)原乳凝乳質(zhì)量符合GB2746-85中酸牛奶感觀指標(biāo)的規(guī)定；⑧病原菌未檢出。
權(quán)利要求
1.一種酸奶型乳酸菌奶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于1)采樣首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；2)乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；3)分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的培養(yǎng)皿中，再將保溫在50～55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃～48℃溫度下培養(yǎng)2～3天；4)菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；5)高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到(1～10)×108個(gè)/ml，于65～85℃下保溫10～60分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2～3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇的條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；6)初篩在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3-5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在12～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；7)復(fù)篩選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖或半乳糖且產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)物主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；8)加入抗高溫保護(hù)劑在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸；9)菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量百分比3～5％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比3～5％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸，于41～48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；10)酸奶型奶粉生產(chǎn)工藝過(guò)程原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12～16°B’e，固形物含量為40～60％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2～1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40～48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1～3小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型乳酸菌奶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生產(chǎn)工藝，其特征在于首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按3∶0.5∶10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在50℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于48℃溫度下培養(yǎng)3天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到1×108個(gè)/ml，于65℃下保溫60分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于41℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受1060分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量5％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶，置于43℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比4％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖于41℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12°B’e，固形物含量為40％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵3小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生產(chǎn)工藝，其特征在于首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按4∶1∶8∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在53℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃溫度下培養(yǎng)2天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到10×108個(gè)/ml，于82℃下保溫45分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于45℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于48℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比5％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨，于48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用95℃、20秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為16°B’e，固形物含量為60％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.8∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生產(chǎn)工藝，其特征在于首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按5∶0.8∶9∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在51℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于40℃溫度下培養(yǎng)2天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到8×108個(gè)/ml，于75℃下保溫20分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量4％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于43℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.005％的維生素B12和0.1％的谷氨酸；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量4％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于41℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比3％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.005％的維生素B12和0.1％的谷氨酸，于45℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用120～150℃、1～2秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為14°B’e，固形物含量為50％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.5∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于42℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1.5小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生產(chǎn)工藝，其特征在于首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按4∶0.6∶6∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在54℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于38℃溫度下培養(yǎng)3天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到5×108個(gè)/ml，于85℃下保溫10分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量4％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量4％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于45℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比5％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨和5％的葡萄糖，于43℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為13°B’e，固形物含量為45％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.3∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于46℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵2.5小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生產(chǎn)工藝，其特征在于首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按5∶1∶7∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在52℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于45℃溫度下培養(yǎng)3天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到3×108個(gè)/ml，于80℃下保溫30分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于42℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量5％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶2，置于42℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比3％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.5％的酵母膏和0.5％的蛋白胨，于46℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用95℃、20秒鐘殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為15°B’e，固形物含量為55％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.7∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于45℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵2小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶型乳酸菌奶粉生產(chǎn)工藝，其特征在于首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個(gè)樣品，分別將這50個(gè)樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按3∶0.7∶8∶3∶20∶1000的質(zhì)量份比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的50個(gè)培養(yǎng)皿中，再將保溫在55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于42℃溫度下培養(yǎng)2天；菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤(rùn)，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對(duì)、短鏈或長(zhǎng)鏈排列，革藍(lán)氏染色陽(yáng)性的乳酸球菌菌落；高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無(wú)菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到6×108個(gè)/ml，于70℃下保溫50分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)3天，待菌落長(zhǎng)出后，按菌落選擇條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基斜面上保藏，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于46℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過(guò)感官評(píng)定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無(wú)異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在41～48℃的條件下生長(zhǎng)繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖、半乳糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)生主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時(shí)的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個(gè)/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.005％的維生素B12和0.1％的谷氨酸；菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3％的加入過(guò)保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1，置于46℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比4％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時(shí)加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量4％的糊精、0.005％的維生素B12和0.1％的谷氨酸，于43℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；原料鮮牛乳通過(guò)驗(yàn)收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為16°B’e，固形物含量為60％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于41℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵3小時(shí)，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過(guò)篩、包裝、檢驗(yàn)最后得到酸奶型奶粉。
全文摘要
酸奶型乳酸菌奶粉生產(chǎn)工藝，采用高溫定向育種法選育抗高溫突變型酸奶特征性乳酸菌菌株，即抗高溫型乳鏈球菌ST206菌株和保加利亞乳桿菌LB208菌株；并從微生物的培養(yǎng)液中發(fā)現(xiàn)有增強(qiáng)乳酸菌耐高溫因子，由于耐高溫乳酸菌菌株的成功選育和耐高溫因子的發(fā)現(xiàn)，使得酸奶型乳酸菌奶粉的生產(chǎn)，完全可采用普通奶粉生產(chǎn)的高溫噴霧干燥設(shè)備連續(xù)批量生產(chǎn)。使用與普通奶粉一樣，直接食用，老少皆宜。也可用水或其他輔料(如果蔬汁等)復(fù)原成原乳后，經(jīng)保溫發(fā)酵制成各種不同風(fēng)味的凝固型酸乳或調(diào)配型酸乳。
文檔編號(hào)A23C9/13GK1672539SQ20051004189
公開(kāi)日2005年9月28日 申請(qǐng)日期2005年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月4日
發(fā)明者呂嘉櫪, 陳合 申請(qǐng)人:陜西科技大學(xué)