專利名稱：一種富含乳酸菌的發(fā)酵酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富含乳酸菌的發(fā)酵酸奶。
背景技術(shù)：
近年來，花生植物蛋白奶在國(guó)內(nèi)開發(fā)比較迅速，花生蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富，適合人體吸收，但乳酸菌發(fā)酵花生蛋白酸奶的開發(fā)生產(chǎn)還有相當(dāng)大的市場(chǎng)空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種富含乳 酸菌的發(fā)酵酸奶，原料配方:花生仁10-20千克，脫脂奶粉10-15千克，乳酸菌種，將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°C條件下保溫30分鐘殺菌。當(dāng)液溫降至42°C時(shí)，以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43°C恒溫箱培養(yǎng)48小時(shí)后取出，置于4一5°C溫度下保存待用；花生乳的前處理:將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到80°C以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)到94一96°C時(shí)，兩分鐘即停止加熱，降溫至75°C時(shí)均質(zhì)，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定。將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40— 45°C。接種灌裝:將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3 - 5%的乳酸菌生產(chǎn)發(fā)醉劑，充分?jǐn)噭蚝?，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后迅速地連續(xù)灌裝封瓶，發(fā)酵冷貯:將灌裝好的花生酸奶瓶推入發(fā)酵室在42°C的恒溫條件下發(fā)酵3 — 4小時(shí)，當(dāng)花生酸奶的pH值為4—4.4時(shí)推出發(fā)酵室，然后進(jìn)入冷貯室在30分鐘之內(nèi)冷卻到10°C以下，并在3 — 4°C條件下貯藏24小時(shí)后質(zhì)檢。待銷售.本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、食用方便簡(jiǎn)單。2、促進(jìn)消化、抑制腸道有害細(xì)菌，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，便于運(yùn)輸和消售。
權(quán)利要求
1.一種富含乳酸菌的發(fā)酵酸奶，原料配方:花生仁10-20千克，脫脂奶粉10-15千克，乳酸菌種，將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121°C條件下保溫30分鐘殺菌。
2.將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到94一96°C時(shí)，兩分鐘即停止加熱，降溫至75°C時(shí)均質(zhì)，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定。
3.將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40—45°C，接種灌裝，促進(jìn)消化、抑制腸道有害細(xì)菌，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，便于運(yùn)輸和消售。
全文摘要
一種富含乳酸菌的發(fā)酵酸奶，原料配方花生仁10-20千克，脫脂奶粉10-15千克，乳酸菌種，將脫脂奶粉配成10％的溶液，在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當(dāng)液溫降至42℃時(shí)，以11的比例按接種母菌量的2％接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恒溫箱培養(yǎng)48小時(shí)后取出，置于4-5℃溫度下保存待用；花生乳的前處理將花生仁與穩(wěn)定劑磨漿分離后，抽入冷熱調(diào)制缸加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到80℃以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)到94-96℃時(shí)，兩分鐘即停止加熱，降溫至75℃時(shí)均質(zhì)，均質(zhì)后料液中蛋白質(zhì)和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩(wěn)定。將均質(zhì)后的花生乳冷卻到40-45℃。接種灌裝待銷售，促進(jìn)消化、抑制腸道有害細(xì)菌，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)，便于運(yùn)輸和消售。
文檔編號(hào)A23C9/13GK103098875SQ20121053129
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者孫鑫 申請(qǐng)人:孫鑫