專利名稱：顆粒形水煮干熟大米即食粥及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糧食類的即食食品，尤其是涉及一種顆粒形水煮干熟大米即食粥及其制備工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有市場(chǎng)上的即食粥，其原料大米均需要經(jīng)過油炸、膨化、高溫烘烤等工藝的處理，可以得到顆粒狀產(chǎn)品，但是經(jīng)過水煮的，只能得到粉狀產(chǎn)品；在人們的理念中，未經(jīng)過上述處理的大米很難制成干熟顆粒的米飯。然而，大家都知道，大米經(jīng)過油炸、膨化、高溫烘烤后都會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，而且還會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，高脂肪、高熱量的食品多吃后還會(huì)造成便秘、上火等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述缺陷，提供一種能較好保留大米營(yíng)養(yǎng)成分、口感好、食用方便的顆粒形水煮干熟大米即食粥。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、操作方便、成本低的顆粒形水煮干熟大米即食粥的制備工藝。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一、水煮大米即食粥它包括經(jīng)過水煮、干燥后的熟的顆粒形大米。
二、水煮大米即食粥的制備工藝其工藝流程如下1、將干凈大米浸泡在凈水中，至浸透；2、將浸透的大米瀝去浸泡的水分，加清水煮熟；3、將煮熟的大米撈起，用水沖；4、將沖過水的米飯蒸熟透；5、用冷風(fēng)吹至米飯成雪白色；
6、將米飯作分散處理，使粘在一起的米飯分散開來；7、將分散的米飯經(jīng)過干燥處理。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明的產(chǎn)品一即食干熟大米是水煮的，與現(xiàn)有的經(jīng)過油炸、膨化、高溫烘烤工藝處理的食品相比，保持了大米的各種營(yíng)養(yǎng)素，在生產(chǎn)工藝過程中不產(chǎn)生有害物質(zhì)，不澡不熱，不產(chǎn)生多余的脂肪，且工藝簡(jiǎn)單、成本低、保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，與平常人們吃米飯一樣，可以天天吃，不上火，有利于人體的健康。而且調(diào)配自如、攜帶方便、免煮，只要有開水即可隨時(shí)地沖泡食用。
2、本發(fā)明產(chǎn)品不添加防腐劑、漂白劑、人工色素、保存劑等任何添加劑，而且無污染。
3、本發(fā)明產(chǎn)品在搭配上天然的野生蔥、菜、天然香料、味素、食用鹽等天然食物一起沖泡，那將是一碗香噴噴的天然、綠色、健康、環(huán)保為一體的綠色食品。
具體實(shí)施例方式水煮大米即食粥它包括經(jīng)過水煮、干燥后的熟的即食大米，在制備顆粒形水煮干熟大米即食粥的過程中應(yīng)采用食用醋。
實(shí)施例1水煮大米即食粥的制備工藝及配方如下1、采用優(yōu)質(zhì)大米為原料，用水沖洗干凈后，撈起，放入干凈的水中浸泡，水與米的重量比約為3∶1，可以采用逐步加水的方式，為大米提供浸泡所需的水量，也可以采用一次加足的方式供水。為了預(yù)防在浸泡過程中大米質(zhì)量發(fā)生變化，在浸泡大米的同時(shí)，在浸泡大米的容器內(nèi)放入冰塊，有利于降低大米的浸泡溫度，防止大米變質(zhì)，浸泡時(shí)間約6-8小時(shí)，至浸透為止；或者采用在空調(diào)房?jī)?nèi)，在較低的環(huán)境溫度下浸泡大米，浸泡大米的室溫為2-3℃，浸泡時(shí)間為5-7小時(shí)。也可以在保證質(zhì)量的前提下，采用溫水或熱水浸泡，浸泡水溫為30-35℃，浸泡時(shí)間約2-4小時(shí)，采用熱水浸泡有利于縮短浸泡時(shí)間。
2、大米浸泡好后，撈起下鍋，加入適量的水，水與大米的重量比為5∶1，然后再加上占大米重量百分比0.1～0.3％的米醋配料，一起煮制，約煮4-8分鐘，至煮透心為止。加水量要足夠多，如果水不夠，煮熟的大米會(huì)粘糊。由于大米的品種質(zhì)地不同，煮制的時(shí)間也不盡相同，以煮至透心為準(zhǔn)。采用大米質(zhì)地相對(duì)較軟的品種為好。
3、大米煮熟后，撈起，用水沖至不粘糊為止。
4、將沖過水的米飯放入蒸籠中約蒸10～20分鐘，至米飯熟透；5、拿起，用冷風(fēng)吹至米飯成雪白色。
6、吹好后，將米飯作分散處理，使粘在一起的米飯分散開來，成顆粒狀；7、將分散的米飯經(jīng)過干燥處理，干燥好后就分離成一粒一粒雪白的干熟飯粒。所述的干燥處理為冷凍干燥或烘干機(jī)低溫干燥或這兩種方法的結(jié)合。這樣才能保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，而且不產(chǎn)生有害物質(zhì)。
8、將干熟米粒與下列幾組配料搭配包裝，即構(gòu)成成品。配料如下(占原料大米重量百分比)a)采用干的天然的野生蔥0.2-0.3％、經(jīng)過烹飪和干燥處理成干熟食品野生菜2-3％、天然香料0.5-1.2％、天然味素2-4％(不含人造味精)、食用鹽1.6-2.0％。
b)經(jīng)過烹飪和干燥處理成干熟食品的深海天然野生魚3-5％、蝦3-5％、蔥0.2-0.3％、菜2-3％、天然香料0.5-1.2％、味素2-4％、食用鹽1.6-2.0％。
c)將經(jīng)過烹飪和干燥處理成干熟食品的不經(jīng)過農(nóng)藥噴灑的蔬菜2-3％，香料0.5-1.2％、味精2-4％、食用鹽1.6-2.0％、5-6％的雞肉片或豬肉片或牛肉片等食品經(jīng)過烹飪、干燥處理成干熟食品。
本發(fā)明也可以不添加任何配料，成為調(diào)配自如的水煮速食白粥。
食用時(shí)只需打開包裝，將干熟米飯與上述配料一起，用開水沖泡，約8分鐘后即可食用。
權(quán)利要求
1.一種顆粒形水煮干熟大米即食粥，其特征在于它包括經(jīng)過水煮、干燥后的熟的顆粒形大米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的顆粒形水煮干熟大米即食粥，其特征在于在制備顆粒形水煮干熟大米即食粥的過程中應(yīng)采用食用醋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的顆粒形水煮干熟大米即食粥，其特征在于即食粥中還包括如下占原料大米重量百分比的干的天然野生蔥0.2-0.3％、經(jīng)過烹飪和干燥處理成干熟食品野生菜2-3％、天然香料0.5-1.2％、天然味素2-4％、食用鹽1.6-2.0％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的顆粒形水煮干熟大米即食粥，其特征在于即食粥中還包括如下占原料大米重量百分比的經(jīng)過烹飪和干燥處理成干熟食品的不經(jīng)過農(nóng)藥噴灑的蔬菜2-3％，經(jīng)過烹飪和干燥處理成干熟食品的香料0.5-1.2％、味精2-4％、食用鹽1.6-2.0％、5-6％的雞肉片或豬肉片或牛肉片、或者深海天然野生魚3-5％或蝦3-5％。
5.一種顆粒形水煮干熟大米即食粥的制備工藝，其特征在于，其工藝流程如下(1)將干凈大米浸泡在凈水中，至浸透；(2)將浸透的大米瀝去浸泡的水分，加清水和適量的食用醋一起將大米煮熟；(3)將煮熟的大米撈起，用水沖至不粘糊為止；(4)將沖過水的米飯蒸約10～20分鐘，蒸至熟透；(5)用冷風(fēng)吹至米飯成雪白色；(6)將米飯作分散處理，使粘在一起的米飯分散開來；(7)將分散的米飯經(jīng)過干燥處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的顆粒形水煮干熟大米即食粥的制備工藝，其特征在于流程(1)中所述的大米為優(yōu)質(zhì)大米，用水沖洗干凈后，撈起，再放入干凈的水中浸泡，水與米的重量比約為3∶1，可以采用逐步加水的方式，為大米提供浸泡所需的水量，也可以采用一次加足的方式供水，浸泡時(shí)間約2-8小時(shí)，至浸透為止。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的顆粒形水煮干熟大米即食粥的制備工藝，其特征在于在浸泡大米的同時(shí)，在浸泡大米的容器內(nèi)放入冰塊，浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的顆粒形水煮干熟大米即食粥的制備工藝，其特征在于浸泡大米的水溫為10-15℃，浸泡時(shí)間為5-7小時(shí)。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的顆粒形水煮干熟大米即食粥的制備工藝，其特征在于浸泡大米水溫為30-35℃，浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的顆粒形水煮干熟大米即食粥的制備工藝，其特征在于流程(2)中所述的食用醋為米醋，其添加量為大米重量百分比的0.1～0.3％，約煮4-8分鐘，至煮透心為止；水與大米的重量比為5∶1。
11.根據(jù)權(quán)利要求5所述的顆粒形水煮干熟大米即食粥的制備工藝，其特征在于流程(7)中所述的干燥處理為冷凍干燥或烘干機(jī)低溫干燥或這兩種方法的結(jié)合。
全文摘要
一種糧食類顆粒形水煮干熟大米即食粥及其制備方法，它解決了現(xiàn)有技術(shù)無法采用水煮法制備干的即食食品的缺陷，它是將大米用水浸透、用清水煮熟、用水沖、用蒸籠蒸熟透、用冷風(fēng)吹至米飯成雪白色、然后將米飯作分散處理，在作干燥處理。本發(fā)明產(chǎn)品保持了大米的各種營(yíng)養(yǎng)素，在生產(chǎn)工藝過程中不產(chǎn)生有害物質(zhì)，不澡不熱，不產(chǎn)生多余的脂肪，且工藝簡(jiǎn)單、成本低、保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，與平常人們吃米飯一樣，可以天天吃，不上火，有利于人體的健康。而且調(diào)配自如、攜帶食用方便、免煮，只要有開水即可隨時(shí)地沖泡出一碗香噴噴的天然、綠色、健康、環(huán)保綠色食品。本發(fā)明產(chǎn)品不添加防腐劑、漂白劑、人工色素、保存劑等任何添加劑，而且無污染。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1656920SQ20051001839
公開日2005年8月24日 申請(qǐng)日期2005年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月15日
發(fā)明者陳義 申請(qǐng)人:陳義