專利名稱：保存新鮮農(nóng)產(chǎn)品的方法
相關(guān)申請(qǐng)的交叉參考本申請(qǐng)要求2003年8月28日提交的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)?zhí)?0/498399和2003年9月19日提交的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)?zhí)?0/523517提交日的優(yōu)先權(quán)，將其全文納入本文作為參考。
背景技術(shù)：
新鮮農(nóng)產(chǎn)品會(huì)很快變質(zhì)，特別是果肉或蔬菜在暴露時(shí)，比如對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行剝皮或切片加工時(shí)。其外觀、口味、質(zhì)地和脆性會(huì)很快變差。在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)，蘋果等產(chǎn)品開始變成棕色，失去其特有的口味。農(nóng)產(chǎn)品會(huì)喪失其質(zhì)地和緊實(shí)度，變軟并失去其特有的脆性。
許多保存方法中使用烹煮，這會(huì)改變其口味和質(zhì)地；特別是改變其外觀。冷凍能基本保留口味；但是，質(zhì)地和脆性會(huì)受到影響。而且，冷凍食品需要持續(xù)冷凍儲(chǔ)存，需要冷凍儲(chǔ)存設(shè)備。干燥通常能保留口味，但質(zhì)地、脆性和外觀會(huì)受到相當(dāng)大的影響。冷藏有助于在有限的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)保持脆性、質(zhì)地和口味，但不能防止其褪色。化學(xué)防腐劑通常是單獨(dú)使用的，或者與這些保存方法組合使用；但它們往往會(huì)留下余味。
有一種方法使用了四種活性成分酸化劑如檸檬酸；金屬多價(jià)螯合劑或螯合物如酸式多磷酸鈉；酶抑制劑如氯化鈣；和抗氧化劑如抗壞血酸。但是，經(jīng)處理的水果會(huì)有怪味，而且產(chǎn)品往往會(huì)在5天內(nèi)褪色。
已采用檸檬汁中的檸檬酸來延緩水果褪色；但是，經(jīng)處理的水果有酸味，變軟和變潮濕，往往在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)褪色。
抗壞血酸鈉也被用來保存水果；雖然延遲了褪色，但是水果具有能被察覺的咸味。
其他方法常涉及在水果表面上形成一種薄膜；但是這些薄膜在吃水果時(shí)常留下令人無法接受的膠粘感覺。
需要一種保存農(nóng)產(chǎn)品，特別是經(jīng)切開加工的農(nóng)產(chǎn)品的方法，這種方法能保持其外觀，顏色，質(zhì)地，脆性和口味，而不會(huì)留下余味，也不需要進(jìn)行烹煮、干燥或冷凍。
本發(fā)明涉及用一種用農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存新鮮農(nóng)產(chǎn)品的方法，這種方法能延長(zhǎng)新鮮農(nóng)產(chǎn)品，特別是經(jīng)切開加工的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期。這種農(nóng)產(chǎn)品防腐劑能保持新鮮農(nóng)產(chǎn)品，特別是表面暴露的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)地，口味、外觀、脆性和顏色。這種方法包括以下步驟提供農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液，其含有水；選自鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、鉀離子或其混合物的防腐性陽(yáng)離子；以及抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；溶液中抗壞血酸根陰離子或異抗壞血酸根陰離子與防腐性陽(yáng)離子的離子比優(yōu)選為0.2∶1-8∶1，較優(yōu)選0.75∶1-8∶1，更優(yōu)選1∶1-4∶1、1.5∶1-3∶1；最優(yōu)選1.1∶1-2.5∶1；將所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑施加于更加優(yōu)選的農(nóng)產(chǎn)品。
這種農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中所含的防腐性陽(yáng)離子的重量百分比優(yōu)選從0.02％至飽和溶液，較優(yōu)選0.02％-30％，更優(yōu)選0.05-20％，更優(yōu)選0.2％-10％，更優(yōu)選0.5％-8％，最優(yōu)選0.6％-5％；所含的抗壞血酸或抗壞血酸的立體異構(gòu)體異抗壞血酸的重量百分比優(yōu)選0％-40％，較優(yōu)選0.1％-40％，更優(yōu)選0.1％-30％，更優(yōu)選0.5％-15％，最優(yōu)選1.0％-5％。
然后優(yōu)選將農(nóng)產(chǎn)品貯存在不會(huì)使其凍結(jié)的溫度下；優(yōu)選農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存在-6℃至室溫的溫度下。本發(fā)明還涉及用該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。
發(fā)明詳述本發(fā)明涉及用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存新鮮農(nóng)產(chǎn)品，即未經(jīng)烹煮的水果和蔬菜的方法，這種方法能延長(zhǎng)新鮮農(nóng)產(chǎn)品，特別是經(jīng)切開加工的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的貯存期。這種農(nóng)產(chǎn)品防腐劑能保存水果，尤其是樹生水果例如顎梨，蘋果與梨等梨果的質(zhì)地、口味、外觀、脆性、顏色。這種防腐劑還能保持蔬菜的質(zhì)地，口味，外觀，脆性，顏色，特別是以下科系的蔬菜茄科如馬鈴薯，胡椒，茄子和西紅柿；蔥科如洋蔥；和蕓薹科，也稱為十字花科，如卷心菜；葫蘆科如黃瓜；傘形科(Apiaceae或Umbelliferae)如芹菜；和菊科(Compositae或Asteraceae)如萵苣。這種農(nóng)產(chǎn)品防腐劑還能保存子囊菌/擔(dān)子菌類的食用真菌，如食用蘑菇。除非另有說明，術(shù)語(yǔ)“蔬菜”包括除了常規(guī)蔬菜之外的食用真菌。
該方法包括以下步驟提供一種農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液，其含有水、作為防腐性陽(yáng)離子的鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、鉀離子或其混合物；以及抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子，溶液中抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子與防腐性陽(yáng)離子的離子比優(yōu)選為0.2∶1-8∶1，較優(yōu)選0.5∶1-4∶1，更優(yōu)選1.5∶1-2.5∶1；將所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑施加于農(nóng)產(chǎn)品。較不優(yōu)選銅離子。采用常規(guī)技術(shù)施加這種農(nóng)產(chǎn)品防腐劑，優(yōu)選足夠時(shí)間，用該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑涂布農(nóng)產(chǎn)品。適合的技術(shù)是噴霧、噴灑和浸泡。然后優(yōu)選將農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存在不會(huì)凍結(jié)該農(nóng)產(chǎn)品的溫度下；發(fā)現(xiàn)-6℃的溫度不會(huì)使蘋果凍結(jié)。優(yōu)選將該農(nóng)產(chǎn)品保存在-7℃-室溫20℃之間的溫度，更優(yōu)選-2℃-7℃，最優(yōu)選2℃-5℃。用該防腐劑保存的室溫貯存的新鮮農(nóng)產(chǎn)品能在延長(zhǎng)時(shí)間后保持顏色、口味、質(zhì)地和味道。
這種方法能抑制新切開加工的農(nóng)產(chǎn)品褪色；時(shí)間長(zhǎng)短取決于所選用農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中的防腐性陽(yáng)離子。一般可在1周，有時(shí)在2周或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)防止農(nóng)產(chǎn)品褪色，同時(shí)保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度、脆性、質(zhì)地、顏色和口味，通常不殘留任何余味。確切的保存期長(zhǎng)短還取決于初始農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、農(nóng)產(chǎn)品的種類和農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)條件。本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)是，保存的農(nóng)產(chǎn)品能貯存在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下和標(biāo)準(zhǔn)大氣條件下；即，該方法不要求將農(nóng)產(chǎn)品貯存在真空或惰性氣體中。這種保存農(nóng)產(chǎn)品的方法不要求烹煮、干燥或冷凍食物。該方法優(yōu)點(diǎn)是，不需要亞硫酸鹽等防腐劑。但是，用該防腐劑對(duì)農(nóng)產(chǎn)品防腐之后，可以將其干燥或凍干使用，例如食物或混合香料；此農(nóng)產(chǎn)品防腐劑能進(jìn)一步延緩干燥和凍干農(nóng)產(chǎn)品時(shí)最終所發(fā)生的褪色。當(dāng)將這些干燥或凍干的農(nóng)產(chǎn)品復(fù)原時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品與不用該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的農(nóng)產(chǎn)品相比褪色程度低。
農(nóng)產(chǎn)品防腐劑這種農(nóng)產(chǎn)品防腐劑優(yōu)選為一種含有水和防腐性陽(yáng)離子的溶液。
防腐性陽(yáng)離子的來源是防腐性陽(yáng)離子氫氧化物或防腐性陽(yáng)離子的鹽或其混合物。防腐性陽(yáng)離子鹽，例如有抗壞血酸鹽、異抗壞血酸鹽、氯化物、碳酸鹽、磷酸鹽、氧化物、甘油磷酸鹽、乳酸鹽及其混合物。
抗壞血酸根離子的來源有抗壞血酸、異抗壞血酸，或者抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽。優(yōu)選將抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽用作防腐性陽(yáng)離子和抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子的來源。
當(dāng)加入水中時(shí)，抗壞血酸至少部分分解成抗壞血酸根離子和氫離子。類似的，防腐性陽(yáng)離子鹽分解成防腐性陽(yáng)離子和相應(yīng)的陰離子。例如鋰鹽碳酸鋰分解成鋰離子和相應(yīng)的碳酸根陰離子。在采用含有防腐性陽(yáng)離子和抗壞血酸根或異抗壞血酸根的化合物，例如抗壞血酸鋰或異抗壞血酸鋰時(shí)，也可使用干燥形式的農(nóng)產(chǎn)品防腐劑。干燥形式的該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑優(yōu)選為粉末狀或顆粒狀。干燥形式的防腐劑中優(yōu)選含有至少1％，較優(yōu)選至少2％，更優(yōu)選至少4％，最優(yōu)選至少5％的該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑。
除水之外，該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中干燥成分的百分比優(yōu)選1％-100％，較優(yōu)選12％-50％，更優(yōu)選20％-40％，最優(yōu)選15％-35％的防腐劑鹽；當(dāng)防腐劑鹽是抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽之外的鹽時(shí)，優(yōu)選含有0.5％-95％，較優(yōu)選50％-85％，更優(yōu)選60％-88％，最優(yōu)選65％-75％的抗壞血酸。當(dāng)這種鹽是抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽時(shí)，則不需要也不優(yōu)選抗壞血酸。防腐劑鹽是含有防腐性陽(yáng)離子的鹽。
當(dāng)防腐劑鹽是氯化物時(shí)，除水之外，此農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中干燥成分的百分比優(yōu)選30％-95％，更優(yōu)選60％-80％，最優(yōu)選63％-67％的抗壞血酸或異抗壞血酸，和5％-70％，更優(yōu)選20％-35％，最優(yōu)選25％-30％的防腐劑鹽。
當(dāng)防腐性陽(yáng)離子來源是氫氧化物時(shí)，此農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中干燥成分的百分比優(yōu)選50％-95％，更優(yōu)選60％-92％，最優(yōu)選70％-85％的抗壞血酸，和5％-50％，更優(yōu)選8％-40％，最優(yōu)選15％-30％的氫氧化物。
當(dāng)防腐劑鹽是碳酸鹽時(shí)，此農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中干燥成分的百分比優(yōu)選50％-95％，更優(yōu)選55％-90％，最優(yōu)選60％-85％的抗壞血酸或異抗壞血酸，和5％-50％，更優(yōu)選10％-45％，最優(yōu)選15％-40％的防腐劑鹽。
該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液宜含有從0.075％至飽和溶液，較優(yōu)選0.225％-12.25％，更優(yōu)選0.375％-6％的防腐性陽(yáng)離子鹽；和優(yōu)選0.2％-30％，較優(yōu)選1.0％-8.5％，更優(yōu)選2％-5％的抗壞血酸或其立體異構(gòu)體異抗壞血酸。
該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子與防腐性陽(yáng)離子的離子或摩爾比優(yōu)選0.2∶1-8∶1，較優(yōu)選0.75∶1-8∶1，更優(yōu)選1∶1-4∶1，更優(yōu)選1.5∶1-3∶1，最優(yōu)選1.1∶1-2.5∶1。將所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑施加于農(nóng)產(chǎn)品。
該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液的優(yōu)選實(shí)施方式為0.5％至飽和溶液，優(yōu)選1.5％-15％，更優(yōu)選2.5％-10％的防腐性陽(yáng)離子-抗壞血酸鹽。
該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液的pH范圍優(yōu)選1.7-10，更優(yōu)選2-8，最優(yōu)選3-7.5。需要時(shí)，可用常規(guī)試劑，例如常規(guī)酸如鹽酸或常規(guī)堿如氫氧化鈉來調(diào)節(jié)pH。
為了獲得最佳的味道，該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中的氯化物濃度干燥成分的重量不大于35％，更優(yōu)選不大于0.15％，更優(yōu)選不大于0.1％，最優(yōu)選不大于0.01％。類似的，為了獲得最佳的味道，該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中鈉濃度優(yōu)選干燥成分的重量不大于5％，較優(yōu)選不大于1％，更優(yōu)選不大于0.5％，更優(yōu)選不大于0.1％，最優(yōu)選不大于0.01％。
該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑的檸檬酸、檸檬酸根離子、乙酸、乙酸根離子、乳酸、乳酸根離子、蘋果酸、蘋果酸根離子或這些酸的鹽，或其它酸或酸根離子的濃度優(yōu)選干燥成分的重量不大于20％，較優(yōu)選不大于10％，更優(yōu)選不大于5％，更優(yōu)選不大于1％，更優(yōu)選不大于0.1％，最優(yōu)選不大于0.01％。如果采用檸檬酸和檸檬酸根，優(yōu)選抗壞血酸比檸檬酸多，和/或優(yōu)選抗壞血酸根比檸檬酸根多。
還有，為了獲得最佳的味道，該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中的金屬離子螯合劑，尤其是酸性多聚磷酸金屬離子螯合劑(sequestrant或chelant)濃度干燥成分的重量不大于5％，較優(yōu)選不大于2％，更優(yōu)選不大于0.5％，更優(yōu)選不大于0.1％，最優(yōu)選不大于0.01％。
該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中亞硫酸鹽的濃度干燥成分的重量宜不大于5％，較優(yōu)選不大于2％，更優(yōu)選不大于0.5％，更優(yōu)選不大于0.1％；最優(yōu)選不大于0.01％。亞硫酸鹽包括例如偏亞硫酸氫鈉、偏亞硫酸氫鉀、硫酸氫鈉、焦硫酸鈉和硫酸氫鈣。
該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中類黃酮、玫瑰果或菠蘿汁的濃度干燥成分的重量宜不大于5％，較優(yōu)選不大于2％，更優(yōu)選不大于0.5％，更優(yōu)選不大于0.1％；最優(yōu)選不大于0.01％。
該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中生育酚，尤其是α生育酚的濃度干燥成分的重量宜不大于5％，較優(yōu)選不大于2％，更優(yōu)選不大于0.5％，更優(yōu)選不大于0.1％；最優(yōu)選不大于0.01％。
還優(yōu)選該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中不含會(huì)影響經(jīng)切開加工的蔬菜的“口感”，并使蔬菜具有類似蠟樣或滑膩感覺的物質(zhì)，例如膠凝劑，成膜劑，蠟，樹膠，多糖如羥甲基纖維素、甲基纖維素、微晶纖維素，藻酸鹽，角叉菜膠，脂類，果膠，變性淀粉，刺槐豆膠，黃原膠，結(jié)冷膠，瓜爾豆膠和龍須膠。該防腐劑溶液中這些物質(zhì)的濃度優(yōu)選干燥成分的重量不大于5％，較優(yōu)選不大于2％，更優(yōu)選不大于0.5％，更優(yōu)選不大于0.1％；最優(yōu)選不大于0.01％。
該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑中卵磷脂，乳化劑，蛋白質(zhì)或各種氨基酸如半胱氨酸，更具體說是L-半胱氨酸的濃度優(yōu)選干燥成分的重量不大于5％，較優(yōu)選不大于2％，更優(yōu)選不大于0.5％，更優(yōu)選不大于0.1％；最優(yōu)選不大于0.01％。
雖然某些陽(yáng)離子，如鍶或鋇不適于保存食用農(nóng)產(chǎn)品，但是它們可用于保存用于混合香料和手工藝品的農(nóng)產(chǎn)品，尤其在這種農(nóng)產(chǎn)品是干燥產(chǎn)品時(shí)。
用所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存農(nóng)產(chǎn)品的方法優(yōu)選先將新鮮農(nóng)產(chǎn)品消毒，以減少或消除表皮上的微生物。采用含有50-150ppm可利用氯的次氯酸鈉溶液能獲得良好結(jié)果。然后對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行例如削皮、切片、去核、切割、剝皮加工或其組合；優(yōu)選再次消毒或洗滌，然后施加該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑。優(yōu)選在環(huán)境溫度下以常規(guī)技術(shù)如噴霧、浸泡、噴灑、搖動(dòng)、浸沒或浸漬施加該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑。浸泡包括將農(nóng)產(chǎn)品浸入該農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中，通常是優(yōu)選的技術(shù)。將農(nóng)產(chǎn)品浸泡1-2分鐘能獲得良好結(jié)果。也可采用更長(zhǎng)的浸泡時(shí)間；浸泡時(shí)間超過15分鐘將影響味道。
然后優(yōu)選將農(nóng)產(chǎn)品置于包裝中，防止或減慢農(nóng)產(chǎn)品變干，尤其是如果不在幾小時(shí)內(nèi)食用的話，例如需要運(yùn)輸或展示在貨架上時(shí)。然而，經(jīng)過切片或剝皮后將在幾小時(shí)內(nèi)食用的農(nóng)產(chǎn)品，不宜包裝。合適的包裝包括例如2-4密耳聚乙烯袋、聚苯乙烯“蛤殼”包裝、多層聚烯烴袋如Cryovac Inc.生產(chǎn)的Food Saver袋Cryovac PD900或Cryovac B900，是在紙板箱中裝有聚乙烯袋的無密封容器。
優(yōu)選將農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存在不會(huì)凍結(jié)該農(nóng)產(chǎn)品的溫度下；例如，發(fā)現(xiàn)-6℃溫度不會(huì)使蘋果凍結(jié)。優(yōu)選將新鮮農(nóng)產(chǎn)品貯存在30℃以下的溫度，較優(yōu)選低于25℃，更優(yōu)選低于10℃，更優(yōu)選低于5℃，以減緩微生物的生長(zhǎng)。雖然可將農(nóng)產(chǎn)品貯存在20℃左右的環(huán)境溫度下，但是溫度低于20℃，優(yōu)選低于10℃，能延長(zhǎng)其貯存期。宜將農(nóng)產(chǎn)品貯存在0℃以上的溫度下。優(yōu)選將農(nóng)產(chǎn)品保存在-7℃-20℃室溫之間，更優(yōu)選-2℃-7℃，最優(yōu)選2℃-5℃。
對(duì)保存農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)由于用農(nóng)產(chǎn)品防腐劑進(jìn)行保存，農(nóng)產(chǎn)品的褪色明顯減輕。
水果的緊實(shí)度或硬度，指用探針刺入水果中一定距離所需要的力。可用購(gòu)自Stevens Company的Quality和Test System 25和TA 40探針測(cè)定緊實(shí)度。TA探針是一種黑色乙酸酯材料做的4.5毫米直徑20毫米長(zhǎng)的棒狀探針，具有一個(gè)扁平末端。QTS系統(tǒng)中采用了以下設(shè)置測(cè)試類型是一輪壓縮測(cè)試，0秒靜置時(shí)間，0秒恢復(fù)，5g觸發(fā)點(diǎn)，30毫米/分測(cè)試速度，目標(biāo)單位距離，和3毫米的目標(biāo)值。蘋果切片厚度1厘米。
通過品嘗水果樣品評(píng)價(jià)水果的質(zhì)地、口味和水份。用目視法評(píng)價(jià)顏色和/或外觀。然后用1-10的評(píng)分評(píng)價(jià)顏色、質(zhì)地、水份和口味，10是相當(dāng)于水果或蔬菜新鮮切片的值。此值低于7認(rèn)為是不可接受的。
實(shí)施例11a中通過使農(nóng)產(chǎn)品樣品彎曲來評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品的緊實(shí)度。目測(cè)評(píng)價(jià)外觀。測(cè)量農(nóng)產(chǎn)品所釋放的水量來評(píng)價(jià)水份。
實(shí)施例實(shí)施例1a用自來水漂洗蛇果，用含有100ppm氯氣的次氯酸鈉溶液消毒，然后去核并切片。將蘋果片浸入水中0.5-2分鐘。然后將蘋果片浸入含有4％抗壞血酸和1.59％K2CO3pH 5.69的農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中1分鐘。從溶液中取出蘋果片，瀝干1-2分鐘，密封在聚乙烯袋中，貯存于2-5℃。對(duì)照的蘋果，切片不作處理，或?qū)⑵浣胗?.66％NaOH調(diào)pH到4.45的4％抗壞血酸中。為了對(duì)比，將蘋果切片浸入含有4％抗壞血酸和1.22％Na2CO3pH為5.58的溶液中。
經(jīng)一定時(shí)間間隔后評(píng)價(jià)蘋果并評(píng)分1-10分。10分意味著該水果的顏色和外觀與新鮮切開的水果一樣好。7分是最低可接受外觀。用QTS25測(cè)量硬度。結(jié)果見表1。
表1對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的蘋果切片的評(píng)價(jià)
實(shí)施例2a用實(shí)施例1a中的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存巴梨(巴梨)，防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.59％K2CO3。為了比較，用含有4％抗壞血酸和1.22％Na2CO3的對(duì)比溶液處理梨。結(jié)果見表2。
表2對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的梨切片的評(píng)價(jià)
實(shí)施例3a用實(shí)施例1a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1％Li2CO3。結(jié)果見表3和4。
實(shí)施例3b
用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1％BaCl2。
實(shí)施例3c用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.5％SrCl2·6H2O。
實(shí)施例3d用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3.5％抗壞血酸和1％NH4Cl。
實(shí)施例3e用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3.5％抗壞血酸和1.6％CuSO4。
實(shí)施例3f用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.5％FeCl2·xH2O。
實(shí)施例3g用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3％抗壞血酸和1.5％FeCl2·xH2O。
實(shí)施例3h用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有1.8％抗壞血酸和0.72％FeCl2。
實(shí)施例3i用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.75％FeSO4。
實(shí)施例3j用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3％抗壞血酸和1.25％FeSO4。
實(shí)施例3k用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有1.8％抗壞血酸和0.75％FeSO4。
實(shí)施例3l用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.9％FeCl3。
實(shí)施例3m用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有3％抗壞血酸和1.4％FeCl3。
實(shí)施例3n用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有2％抗壞血酸和0.95％FeCl3。
實(shí)施例3o用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和2.28％MnCl2·4H2O。
實(shí)施例3p用實(shí)施例3a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果和綠蘋果，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和0.56％MnCO3。
這里，如果某個(gè)子陣有兩個(gè)相鄰子陣，考慮到計(jì)算準(zhǔn)確度的問題，一般是將當(dāng)前計(jì)算出的子陣的波束賦形矢量進(jìn)行相位旋轉(zhuǎn)后，與已計(jì)算的前一個(gè)子陣的波束賦形矢量進(jìn)行合并。比如對(duì)于均勻圓形陣列天線，假設(shè)分為四個(gè)陣元組，第四個(gè)子陣既與第三子陣相鄰，又與第一子陣相鄰，那么，第四子陣既可與第三子陣合并，又可與第一子陣合并，但考慮到計(jì)算準(zhǔn)確度，通常與前一子陣即第三子陣合并，因?yàn)榈谌雨嚍閯倓傆?jì)算過的子陣。
以將所有陣元等分為兩組，每個(gè)幀計(jì)算一個(gè)子陣的賦形權(quán)矢量為例，該方法就是將陣列天線的兩個(gè)子陣的波束賦形系數(shù)復(fù)合為整個(gè)陣列的波束賦形系數(shù)，其中，兩個(gè)子陣的波束賦形系數(shù)可以分布到不同幀求解，兩幀循環(huán)一次，如表一所示。
表一假設(shè)陣列天線為M維天線陣，即包括M陣元，本實(shí)施例具體包括以下步驟步驟1將M維天線陣的所有陣元分為兩組，每組中的陣元數(shù)分別為M1，M2，M1+M2＝M，且每組中包括四個(gè)連續(xù)的陣元。
步驟2在第一幀計(jì)算第一個(gè)子陣的波束賦形權(quán)矢量w1＝[w1，1，w1，2，…，w1，M1]T，其中，T表示轉(zhuǎn)置，即將行向量變成列向量。
步驟3在第二幀計(jì)算第二個(gè)子陣的波束賦形權(quán)矢量w2，并與第一個(gè)子陣的賦形權(quán)矢量進(jìn)行旋轉(zhuǎn)合并。其中，波束賦形的計(jì)算方法有很多，例如采用固定波束賦形算法、迭代波束賦形算法、特征波束賦形算法等等。本步驟具體包括三個(gè)子步驟a)在第二幀計(jì)算第二個(gè)子陣的波束賦形權(quán)矢量w2′＝[w2，1，w2，2，…，w2，M2]T；
表4對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的綠蘋果切片的評(píng)價(jià)
未處理的綠蘋果和蛇果切開后馬上開始褪色。切開后5-30分鐘時(shí)顏色評(píng)分降到7以下。
實(shí)施例4a用實(shí)施例1a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1％Li2CO3。結(jié)果見表5。
實(shí)施例4b用實(shí)施例4a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.6％BaCl2。
實(shí)施例4c用實(shí)施例4a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.5％SrCl2·6H2O。
實(shí)施例4d用實(shí)施例4a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.75％FeSO4。
實(shí)施例4e用實(shí)施例4a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和1.9％FeCl3。
實(shí)施例4f用實(shí)施例4a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和2.28％MnCl2·4H2O。
實(shí)施例4g用實(shí)施例4a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存巴梨，除了該防腐劑溶液含有4％抗壞血酸和0.56％MnCO3。
表5對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的巴梨切片的評(píng)價(jià)
未處理的巴梨切開4小時(shí)后，顏色評(píng)分降到7以下。
實(shí)施例5a用實(shí)施例1a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有9.3％抗壞血酸和5.7％MnCl2·4H2O。結(jié)果見表6。
實(shí)施例5h用實(shí)施例5a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有6.2％抗壞血酸和3.8％MnCl2·4H2O。
實(shí)施例5c用實(shí)施例5a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有10.2％抗壞血酸和4.8％FeCl3。
實(shí)施例5d用實(shí)施例5a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有6.8％抗壞血酸和3.2％FeCl3。
實(shí)施例5e用實(shí)施例5a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨，除了該防腐劑溶液含有8％抗壞血酸和3.5％FeSO4。
表6對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的哈斯鱷梨切片的評(píng)價(jià)
未處理的對(duì)照哈斯鱷梨切片后馬上開始褪色。顏色評(píng)分在切片1-2小時(shí)后降到7以下。
實(shí)施例6a用實(shí)施例1a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有6.5％抗壞血酸和3.5％氯化鉀。對(duì)照采用7％抗壞血酸溶液。結(jié)果見表7。
實(shí)施例6b用實(shí)施例6a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有6.5％抗壞血酸、3％氯化鉀和0.5％氯化鈣。
實(shí)施例6c
用實(shí)施例6a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有6.5％抗壞血酸、1.5％氯化鉀和2％氯化鈣。
實(shí)施例6d用實(shí)施例6a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有7％抗壞血酸、1％氯化鉀和2％氯化鈣。
實(shí)施例6e用實(shí)施例6a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存哈斯鱷梨切片，除了該防腐劑溶液含有7％抗壞血酸、1％氯化鉀和2％氯化鈣。
表7對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的哈斯鱷梨切片的評(píng)價(jià)
實(shí)施例7a用自來水洗滌完整的褐色土豆，去除灰塵。削皮切成約0.5英寸×0.5英寸大小的立方塊。然后用自來水漂洗土豆切塊，去除表面淀粉，瀝干2-3分鐘。將土豆切塊浸入含有4.0％抗壞血酸和1.43氯化錳的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中60秒-120秒，瀝干過多溶液2-3分鐘。用3密耳聚乙烯袋包裝該處理過的土豆，熱封該袋，貯存于2-5℃進(jìn)行觀察。為了比較，用含有4.0％抗壞血酸和0.33％氯化鈉或4.0％抗壞血酸和0.6％碳酸鈉的溶液處理土豆。結(jié)果見表8。
實(shí)施例7b用實(shí)施例7a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.43％氯化鐵。
實(shí)施例7c用實(shí)施例7a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和2.36％氯化鋇。
實(shí)施例7d用實(shí)施例7a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.78％氯化鍶。
實(shí)施例7e用實(shí)施例7a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.84％碳酸鍶。
實(shí)施例7f用實(shí)施例7a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.48％氯化鋰。
實(shí)施例7g用實(shí)施例7a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.42％碳酸鋰。
實(shí)施例7h用實(shí)施例7a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.84％氯化鉀。
實(shí)施例7i用實(shí)施例7a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.1％碳酸氫鉀。
表8對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的褐色土豆切片的評(píng)價(jià)
實(shí)施例8a用自來水洗滌芹菜，去除灰塵和泥土，用100-150ppm的次氯酸鈉水(含氯水)殺菌1分鐘，瀝干過量含氯水2-3分鐘。然后將芹菜切成約3英寸長(zhǎng)、0.25-0.30英寸寬的小段，用100ppm的含氯水殺菌1分鐘，然后瀝干2-3分鐘。將芹菜小段浸入含有3.52％抗壞血酸和1.97％氯化錳-4H2O的防腐劑溶液中2-3分鐘。瀝干處理過的芹菜小段2-3分鐘，包裝在聚乙烯袋中，然后加熱密封該袋，貯存于2-5℃。結(jié)果見表9。
實(shí)施例8h用實(shí)施例8a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有3.52％抗壞血酸和1.26％氯化鐵-6H2O。
表9對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的芹菜切片小段的評(píng)價(jià)
實(shí)施例9a用實(shí)施例8a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.18％氯化鋇。結(jié)果見表10。
實(shí)施例9b用實(shí)施例9a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.51％氯化鍶-6H2O。
實(shí)施例9c用實(shí)施例9a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.84％碳酸鍶。
實(shí)施例9d用實(shí)施例9a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.48％氯化鋰。
實(shí)施例9e用實(shí)施例9a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存芹菜切片小段，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.84％碳酸鋰。
表10對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的芹菜切片小段的評(píng)價(jià)
實(shí)施例10a用0.25％碳酸鈉溶液洗滌完整的蘑菇30秒，去除灰塵，然后瀝干約20-30秒。將蘑菇浸入含有4.0％抗壞血酸和0.63％碳酸鋰的新鮮防腐劑溶液中30秒；瀝干過量溶液2-3分鐘。然后，將處理過的蘑菇轉(zhuǎn)移到有孔的塑料容器中，置于紙袋中，貯存于2-5℃。為了比較，用含有4.0％抗壞血酸和0.8％碳酸鈉或含有4.0％抗壞血酸和0.6％氫氧化鈉的溶液處理完整的蘑菇。用未處理蘑菇作對(duì)照。結(jié)果見表11。
實(shí)施例10h如實(shí)施例10a所述保存完整的蘑菇，除了該新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.1％碳酸鍶。
實(shí)施例10c如實(shí)施例10a所述保存完整的蘑菇，除了該新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.0％碳酸鉀。
實(shí)施例10d如實(shí)施例10a所述保存完整的蘑菇，除了該新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和0.8％氫氧化鉀。
表11對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的完整蘑菇的評(píng)價(jià)
實(shí)施例11a用水漂洗無瑕疵或碰傷的整個(gè)綠色大蘋果，用含有100ppm可利用氯的次氯酸鈉溶液殺菌2分鐘，然后削皮、去核并切片。將蘋果切片浸入含有5.12％抗壞血酸鍶的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中約30-60秒；該新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液含有4.12％抗壞血酸和1.79％Sr2CO3。然后在淘洗蘿中瀝干蘋果1分鐘。將蘋果片和蘿放入500微米的塑料袋(SunSct Packaging)中，貯存于4℃，在15天中評(píng)價(jià)數(shù)次。去除塑料袋中收集的水稱重。
為了比較，將用類似方法制備的蘋果片放入數(shù)種溶液之一中，這些溶液含有4.3％抗壞血酸和1.13％水合MgCO3，具體是4MgCO3·Mg(OH)25H2O或5.0％w/w二水合抗壞血酸鈣水溶液，pH 7.2；或者4.12％抗壞血酸和1.17％碳酸鈣的5.3％w/w溶液；或者pH 2.3的6％抗壞血酸；或者48g抗壞血酸、48g檸檬酸、16g CaCl2和48g NaCl溶于800g水形成的水溶液，pH 1.2；或者6％w/w檸檬酸和6％w/w抗壞血酸；或者含有4.13％抗壞血酸和1.18％NaCO3的4.64％抗壞血酸鈉。結(jié)果見表12。
實(shí)施例11b用實(shí)施例11a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存綠色大蘋果，除了將蘋果片浸入含有4.3％抗壞血酸和1.62％K2CO3的5.02％抗壞血酸鉀新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液中。
表12對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的蘋果切片的評(píng)價(jià)
*評(píng)價(jià)前切開對(duì)照蘋果實(shí)施例12a用實(shí)施例11a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存綠色大蘋果，除了該防腐劑溶液含有抗壞血酸鋰。將7.35克碳酸鋰和35克抗壞血酸加入800克水中制備該抗壞血酸鋰溶液。該防腐劑溶液的pH為5.7。
為了比較，將蘋果片放入數(shù)種對(duì)比溶液之一中，這些對(duì)比溶液是含有42.5克二水合抗壞血酸鈣和800克水的5.0％w/w二水合抗壞血酸鈣水溶液，pH 7；將9.95克碳酸鈣和35克抗壞血酸共44.94克以800克水配的混合物含5.3％w/w抗壞血酸鈣溶液，pH 5.5；對(duì)比溶液含有48克抗壞血酸、48克檸檬酸、16克CaCl2、48克NaCl和800克水，pH 1.2；抗壞血酸鈉對(duì)比溶液含有28.45克碳酸鈉、35克抗壞血酸、800克水，pH 6.8；抗壞血酸鈣對(duì)比溶液含有8.75克碳酸鈣、35克抗壞血酸和800克水；抗壞血酸鈣對(duì)比溶液含有9.95克碳酸鈣、35克抗壞血酸和765克水；抗壞血酸鎂對(duì)比溶液含有9.66克水合碳酸鎂4MgCO3·Mg(OH)25H2O，35克抗壞血酸、765克水，pH 6.4；以及抗壞血酸鋅對(duì)比溶液含有35克抗壞血酸、12.74克碳酸鋅和765克水，pH 5.5。在第五天評(píng)價(jià)這些蘋果片。結(jié)果見表13。
實(shí)施例12b如實(shí)施例12a所述保存綠色大蘋果，除了防腐劑溶液含有13.74克碳酸鉀、35克抗壞血酸、765克水，pH 6.8，產(chǎn)生5.2％的抗壞血酸鉀溶液。
實(shí)施例12c如實(shí)施例12a所述保存綠色大蘋果，除了防腐劑溶液含有14.68克碳酸鍶、35克抗壞血酸、765克水，pH 5.3，產(chǎn)生5.44％(w/w)抗壞血酸鍶溶液。
實(shí)施例12d如實(shí)施例4所述保存綠色大蘋果，除了防腐劑溶液含有3％(w/v)抗壞血酸鋇。將19.62克碳酸鋇和35克抗壞血酸加入765克水中制備該抗壞血酸鋇溶液，pH 5.8。
表13在第5天對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的蘋果切片的評(píng)價(jià)
實(shí)施例13用自來水洗滌芹菜，去除灰塵和泥土，用100-150ppm的次氯酸鈉水(含氯水)殺菌1分鐘，瀝干過量含氯水2-3分鐘。然后將芹菜切成約3英寸長(zhǎng)、0.25-0.30英寸寬的小段，用100ppm的含氯水殺菌1分鐘，然后瀝干2-3分鐘。將芹菜小段浸入含有4％抗壞血酸和1.0％氯化鉀的防腐劑溶液中2-3分鐘。瀝干處理過的芹菜小段2-3分鐘，包裝在聚乙烯袋中，然后加熱密封該袋，貯存于2-5℃。為了比較，用含有4％抗壞血酸和1.0％氯化鈉或4％抗壞血酸和1％氯化鈣的溶液處理芹菜小段。結(jié)果見表14。
表14對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的芹菜切片小段的評(píng)價(jià)
實(shí)施例14a用自來水漂洗蛇果，用100ppm的次氯酸鈉溶液消毒，去核，切片。將蘋果片浸入水中1/2-2分鐘。然后將蘋果片浸入3％抗壞血酸和0.8％NH4Cl溶液中1分鐘。為了對(duì)比，采用未處理蘋果片和用3％抗壞血酸或2％抗壞血酸處理的蘋果片。取出蘋果瀝干1-2分鐘，密封于2密耳聚乙烯袋中，貯存于2-5℃。結(jié)果見表15。
實(shí)施例14b用實(shí)施例14a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有2.0％抗壞血酸和0.8％NH4Cl。
實(shí)施例14c用實(shí)施例14a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有3.0％抗壞血酸和0.5％(NH4)2CO3。
實(shí)施例14d用實(shí)施例14a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有2.0％抗壞血酸和0.5％(NH4)2CO3。
表15對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的蛇果切片的評(píng)價(jià)
實(shí)施例15a用實(shí)施例14a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有3.0％抗壞血酸和0.8％CuSO4。結(jié)果見表16。
實(shí)施例15b用實(shí)施例15a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存蛇果，除了該防腐劑溶液含有2.0％抗壞血酸和0.8％NH4Cl。
表16對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的蛇果切片的評(píng)價(jià)
實(shí)施例16a用實(shí)施例7a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存新鮮的褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和2.74％AlCl3·6H2O。對(duì)比采用未處理切片。結(jié)果見表17。
實(shí)施例16b用實(shí)施例16a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存新鮮的褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和1.82％AlCl3·6H2O。
實(shí)施例16c用實(shí)施例16a的新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存新鮮的褐色土豆切片，除了該防腐劑溶液含有4.0％抗壞血酸和3.43％AlNH4(SO4)2·12H2O。
表17對(duì)用新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的新鮮的褐色土豆切片的評(píng)價(jià)
權(quán)利要求
1.一種保存新鮮農(nóng)產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟a.提供新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液，所述溶液包含防腐性陽(yáng)離子，選自鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、或者它們的混合物；防腐性陰離子，選自抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；以及水；其中，存在的所述防腐性陰離子和防腐性陽(yáng)離子的離子比為0.2∶1至8∶1；b.將所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑施加于農(nóng)產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有1％以下的鈉離子和1％以下的鉀離子。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.5％以下的檸檬酸或檸檬酸根離子，以及0.5％以下的蘋果酸和蘋果酸根離子。
4.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐性陽(yáng)離子是鐵離子，存在的防腐性陰離子和鐵離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
5.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐性陽(yáng)離子是錳離子，存在的防腐性陰離子和錳離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
6.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐性陽(yáng)離子是鋁離子，存在的防腐性陰離子和鋁離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
7.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐性陽(yáng)離子是銅離子，存在的防腐性陰離子和銅離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
8.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述陽(yáng)離子是銨離子，存在的防腐性陰離子和銨離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
9.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述陽(yáng)離子是鋰離子，存在的防腐性陰離子和鋰離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
10.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.1％-30％的防腐性陽(yáng)離子；和0.1％-40％的防腐性陰離子；存在的防腐性陰離子和防腐性陽(yáng)離子的摩爾比是1∶1-4∶1。
11.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐劑含有5％以下的成膜劑、乳酸和半胱氨酸。
12.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.1％-10％的防腐性陽(yáng)離子，0.5％-15％的防腐性陰離子；存在的防腐性陰離子和防腐性陽(yáng)離子的摩爾比是1.5∶1-3∶1，所述農(nóng)產(chǎn)品是茄科、石蒜科、十字花科、葫蘆科、子囊菌/擔(dān)子菌類或果樹的成員。
13.如權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征在于所述防腐劑溶液含有0.2％-3％防腐性陽(yáng)離子，和1％-5％的防腐性陰離子；所述農(nóng)產(chǎn)品選自胡椒、洋蔥、番茄、黃瓜、蘑菇、芹菜、土豆、萵苣、蘋果、梨、鱷梨及其混合物；切開所述農(nóng)產(chǎn)品，和；步驟b后，不須對(duì)切開的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行冷凍、干燥、烹煮或裝罐。
14.用權(quán)利要求1、2或3的方法保存的切開的水果或蔬菜。
15.一種保存新鮮農(nóng)產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟a.提供農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液，所述溶液主要由以下成分構(gòu)成防腐性陽(yáng)離子，選自鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、或者它們的混合物；防腐性陰離子，選自抗壞血酸根離子、異抗壞血酸根離子、或者它們的混合物；以及水；其中，存在的防腐性陰離子和防腐性陽(yáng)離子的摩爾比為0.2∶1至8∶1；b.將所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑施加于農(nóng)產(chǎn)品。
16.如權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于，存在的防腐性陰離子和防腐性陽(yáng)離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
17.如權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.1％-15％的防腐性陽(yáng)離子；和0.1％-30％的防腐性陰離子；此溶液中存在的防腐性陰離子和防腐性陽(yáng)離子的摩爾比是1∶1-4∶1。
18.如權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于所述防腐劑溶液含有0.1％-10％的防腐性陽(yáng)離子，和0.5％-15％的防腐性陰離子；此溶液中存在的防腐性陰離子和防腐性陽(yáng)離子的摩爾比是1.5∶1-3∶1；所述農(nóng)產(chǎn)品是茄科、石蒜科、十字花科、葫蘆科、子囊菌/擔(dān)子菌類或果樹的成員；步驟b后，不須對(duì)切開的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行冷凍、烹煮或裝罐。
19.一種保存新鮮農(nóng)產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟a.提供新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液，所述溶液包含鉀離子；防腐性陰離子，選自抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；以及水；其中，存在的防腐性陰離子和鉀離子的離子比為0.2∶1至8∶1；b.將所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑施加于農(nóng)產(chǎn)品。
20.一種保存新鮮農(nóng)產(chǎn)品的方法，所述方法包括以下步驟a.提供新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液，所述溶液主要由以下成分構(gòu)成鉀離子；防腐性陰離子，選自抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；以及水；其中，存在的防腐性陰離子和鉀離子的離子比為0.2∶1至8∶1；b.將所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑施加于農(nóng)產(chǎn)品。
21.如權(quán)利要求19所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有1％以下的鈉離子。
22.如權(quán)利要求19所述的方法，其特征在于，所述防腐劑溶液含有0.5％以下的檸檬酸或檸檬酸根離子，以及0.5％以下的蘋果酸和蘋果酸根離子。
23.如權(quán)利要求19所述的方法，其特征在于，存在的所述防腐性陰離子和鉀離子的摩爾比是0.75∶1-8∶1。
全文摘要
本發(fā)明提供了用農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存新鮮農(nóng)產(chǎn)品的方法，該方法延長(zhǎng)了新鮮農(nóng)產(chǎn)品，尤其是經(jīng)切開加工的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期，保存了新鮮農(nóng)產(chǎn)品，尤其是表面暴露的新鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)地、口味、外觀、脆性和顏色。所述方法包括提供新鮮農(nóng)產(chǎn)品防腐劑溶液，所述溶液含有水；選自鍶離子、鋰離子、鋇離子、鋁離子、銅離子、銨離子、鐵離子、錳離子、鉀離子或其混合物的防腐性陽(yáng)離子；和抗壞血酸根離子或異抗壞血酸根離子；溶液中存在的抗壞血酸根陰離子或異抗壞血酸根陰離子和防腐性陽(yáng)離子的離子比優(yōu)選0.2∶1－8∶1，較優(yōu)選0.75∶1－8∶1，更優(yōu)選1∶1－4∶1，更優(yōu)選1.5∶1－3∶1，最優(yōu)選1.1∶1－2.5∶1；將所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑施加于農(nóng)產(chǎn)品。本發(fā)明也涉及用所述農(nóng)產(chǎn)品防腐劑保存的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L3/34GK1856261SQ200480027674
公開日2006年11月1日 申請(qǐng)日期2004年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月28日
發(fā)明者C·陳, X·董, K·詹姆斯 申請(qǐng)人:曼特羅斯-休瑟股份有限公司