專利名稱：一種休閑類豆制食品生產(chǎn)工藝技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑類豆制食品生產(chǎn)工藝技術(shù)，能生產(chǎn)出保質(zhì)期長(zhǎng)和食用方便的休閑類豆制食品。
背景技術(shù)：
目前，非發(fā)酵性豆制品存在兩個(gè)方面的問(wèn)題一是非發(fā)酵性豆制品因含水量大、表面積小和透氣性差，導(dǎo)致保質(zhì)期短，造成產(chǎn)品銷(xiāo)售周期短；為了防止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會(huì)加大送貨的頻率；嚴(yán)重地限制了豆制品大規(guī)模生產(chǎn)和遠(yuǎn)距離銷(xiāo)售，特別是出口；二是非發(fā)酵性豆制品食用方法單一，絕大多數(shù)豆制品是餐桌上的食用品，沒(méi)有方便食用的休閑類豆制食品，使這種健康食品沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的作用。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種休閑類豆制食品生產(chǎn)工藝技術(shù)。從根本上解決非發(fā)酵性豆制品保質(zhì)期限短和不方便食用的問(wèn)題。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是將做好的豆腐，采取切條---冷凍---解凍---脫水---掛漿---風(fēng)干---烤制等生產(chǎn)工藝。通過(guò)切條、冷凍、解凍、脫水生產(chǎn)工藝，對(duì)豆條進(jìn)行脫水、殺菌和去豆腥味，并呈現(xiàn)蜂窩狀，加大表面積，增強(qiáng)透氣性；再將脫水好的豆條放入事先調(diào)制好的有多種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)配料的漿槽中進(jìn)行浸泡掛漿，并取出后風(fēng)干，達(dá)到七八成干，然后再進(jìn)行烤制；生產(chǎn)出保質(zhì)期長(zhǎng)、帶多種風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成份和方便食用的休閑類豆制食品。
本發(fā)明的有益效果是生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，便于大規(guī)模生產(chǎn)；產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份多，食用方便；可以解除因保質(zhì)期短而限制豆制品出口的瓶頸。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案分六個(gè)步驟進(jìn)行切條----將做好的豆腐整板的放置傳送帶上，并輸送到切條機(jī)上，切條機(jī)是用一百多條鋼絲組成無(wú)數(shù)個(gè)1平方厘米左右的小方孔的網(wǎng)狀切刀，可一刀將整板的豆腐切成條狀。
冷凍----將整板的切好的豆條送至冷庫(kù)，進(jìn)行冷凍，使豆腐內(nèi)水結(jié)成冰與其它成份分離，并殺死有害細(xì)菌。
解凍----將冷凍好的豆條放入帶網(wǎng)狀孔的筐里，并把豆條筐整齊地吊在半空中，用有壓力的無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)小水流，從上至下地進(jìn)行噴射，可以加快解凍速度。
脫水----將解凍好的豆條放入甩干機(jī)，進(jìn)行脫水；然后把豆條放置在格架上，用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)一步吹干。此時(shí)的豆條已脫水80％以上，并呈現(xiàn)蜂窩狀，表面積加大，透氣性增強(qiáng)。
掛漿----根據(jù)消費(fèi)者的口味要求，事先將掛漿槽中放入各種風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的粉狀配料，并與水或牛奶混合形成漿狀，然后將脫水好的豆條放入掛漿槽中浸泡幾分鐘，漿狀液體通過(guò)豆條上的無(wú)數(shù)個(gè)小孔均勻地滲透到豆條內(nèi)，使豆條帶有多種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份。
風(fēng)干----將掛漿好豆條放置室內(nèi)格架上，采取鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)的方法，使豆條達(dá)到六七成干即可。
烤制----將風(fēng)干好的豆條送入烤箱中，并進(jìn)行烤制，生產(chǎn)出類似餅干的休閑類豆制食品。
權(quán)利要求
1.一種休閑類豆制食品生產(chǎn)工藝技術(shù)，其特征是由切條、冷凍、解凍、脫水、掛漿、風(fēng)干和烤制生產(chǎn)工藝組成，生產(chǎn)出休閑類豆制食品。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的一種休閑類豆制食品生產(chǎn)工藝技術(shù)，其特征是將做好的豆腐進(jìn)行切條、冷凍、解凍、脫水，用這種方法對(duì)豆條進(jìn)行殺菌、脫水和去豆腥味，并呈現(xiàn)蜂窩狀，加大豆條的表面積，增強(qiáng)透氣性。
3.根據(jù)權(quán)利1所述的一種休閑類豆制食品生產(chǎn)工藝技術(shù)，其特征是將脫水好的豆條放入事先調(diào)制好的有各種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)配料的漿槽中進(jìn)行浸泡掛漿，并取出后風(fēng)干(六七成干即可)，然后進(jìn)行烤制，生產(chǎn)出休閑類豆制食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種休閑類豆制食品生產(chǎn)工藝技術(shù)，其特征是將做好的豆腐切成條，進(jìn)行冷凍、解凍、脫水，用這種方法對(duì)豆條進(jìn)行殺菌、脫水和去豆腥味，并呈現(xiàn)蜂窩狀，加大表面積，增強(qiáng)透氣性；然后將豆條放入事先調(diào)制好的有各種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)配料的漿槽中進(jìn)行浸泡掛漿，并將掛漿好豆條進(jìn)行風(fēng)干；最后將豆條送入烤箱中進(jìn)行烤制，生產(chǎn)出保質(zhì)期長(zhǎng)、帶多種風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成份和食用方便的休閑類豆制食品。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1754447SQ200410079098
公開(kāi)日2006年4月5日 申請(qǐng)日期2004年10月3日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月3日
發(fā)明者朱樹(shù)清 申請(qǐng)人:朱樹(shù)清