專(zhuān)利名稱(chēng)：牛初乳活性免疫球蛋白熱變性保護(hù)劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及食品添加劑范圍，特別涉及一種牛初乳活性免疫球蛋白熱變性保護(hù)劑。
背景技術(shù)：
牛初乳是指奶牛產(chǎn)后3天內(nèi)所分泌的乳汁。牛初乳中含有多種生物活性物質(zhì)，如免疫球蛋白(Ig)、乳鐵蛋白(Lf)、溶菌酶(Lz)、乳過(guò)氧化物酶(Lp)、血清白蛋白(BSA)、β-乳球蛋白(β-Lg)、α-乳白蛋白(α-La)、轉(zhuǎn)鐵蛋白(Tf)及各種生長(zhǎng)因子。其中免疫球蛋白含量特別高，為50g/l～150g/l。牛初乳中含有IgG、IgA、IgM、IgE和IgD 5類(lèi)免疫球蛋白，其中IgG占總量的80％～90％。
免疫球蛋白(Immunoglobulin，Ig)是生物體內(nèi)的一類(lèi)生物大分子，是脊椎動(dòng)物在對(duì)抗原刺激的免疫應(yīng)答中，由淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的一類(lèi)能特意性識(shí)別并中和相應(yīng)抗原的具有免疫功能的球蛋白。它普遍存在于哺乳動(dòng)物的血液、組織液、淋巴液和體外分泌液中。在動(dòng)物體內(nèi)具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)作用，對(duì)于改善嬰幼兒、中老年人及免疫力低下人群的健康具有重要的作用。其廣泛應(yīng)用于開(kāi)發(fā)新型功能性食品添加劑、仔畜飼料、生化診斷、檢測(cè)試劑、生物制藥和醫(yī)藥等。
食品加工過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)熱殺菌工序，溫度太低不能起到殺菌作用。牛初乳中免疫球蛋白的熱穩(wěn)定性差，一般經(jīng)過(guò)75℃10min處理后的牛初乳的IgG活力損失95％以上。極大地限制了牛初乳產(chǎn)品在各類(lèi)食品中的開(kāi)發(fā)利用。如何提高初乳中免疫球蛋白的熱穩(wěn)定性是目前初乳開(kāi)發(fā)中的一個(gè)重要問(wèn)題。
在穩(wěn)定性研究方面，E.Li-Chan在文獻(xiàn)“Food Research International，1995Stability of bovine immunoglobulins to thermal treatment and processing”中，對(duì)牛IgG在乳制品熱處理中的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。指出IgG的熱穩(wěn)定性取決于熱處理的強(qiáng)度。IgG活性含量在室溫或4℃放置24h無(wú)變化；經(jīng)過(guò)62.7℃，30min熱處理后也無(wú)變化；而UHT乳中的IgG活性全部損失。Chen在文獻(xiàn)“J.Agric.FoodChem，1998Effect of Thermal Protectants on the Stability of Bovine milkImmunoglobulin G”中研究了pH、溫度及均質(zhì)和超聲波處理對(duì)IgG的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，同時(shí)對(duì)部分熱變性保護(hù)劑進(jìn)行了探討，指出蔗糖、果糖、麥芽糖、甘氨酸、甘油和糖醇化合物在熱處理過(guò)程中，對(duì)IgG有一定的保護(hù)作用。Chen等在文獻(xiàn)“Journal of Food Science，2000Thermal Stability of Bovine MilkImmunoglobulin G(IgG)and the Effect of Added Thermal Protectants on theStability”中，對(duì)牛乳IgG在PBS和牛初乳乳清中有無(wú)添加熱保護(hù)劑的D值、z值及一些熱動(dòng)力學(xué)參數(shù)進(jìn)行了研究比較，研究表明，IgG在PBS中的D值、Z值低于其在含有20％甘油的PBS體系中，初乳中IgG在添加保護(hù)劑(麥芽糖、谷氨酸和甘油等)后也具有更高的D值、Z值，其相應(yīng)的活化能也更大。國(guó)內(nèi)在牛初乳的熱穩(wěn)定變性保護(hù)劑方面研究較少，還未見(jiàn)相關(guān)專(zhuān)利報(bào)道。目前，在國(guó)內(nèi)外，還未見(jiàn)復(fù)合熱變性保護(hù)劑對(duì)牛初乳中IgG熱穩(wěn)定性保護(hù)的報(bào)道。
盡管目前對(duì)免疫球蛋白的熱保護(hù)劑已有一定的研究，但還沒(méi)有一個(gè)較理想的熱變性保護(hù)劑。牛初乳IgG在＜65℃范圍內(nèi)具有較高的穩(wěn)定性，隨著溫度的升高IgG的穩(wěn)定性下降的幅度也增大。65℃加熱30min后IgG活性損失近30％，當(dāng)溫度繼續(xù)升高時(shí)，IgG變性比較迅速，75℃，6min后活性損失80％以上。85℃，2.5min后IgG基本完全失活。本發(fā)明在研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，復(fù)合熱變性保護(hù)劑的保護(hù)效果高于單個(gè)保護(hù)劑的保護(hù)效果。添加本發(fā)明的復(fù)合熱變性保護(hù)劑后，牛初乳經(jīng)70~75℃，10~15min處理后，IgG活性含量提高了50～60％。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種牛初乳活性免疫球蛋白熱變性保護(hù)劑。
是通過(guò)正交試驗(yàn)篩選出對(duì)免疫球蛋白具有明顯熱變性保護(hù)作用的復(fù)合熱變性保護(hù)劑，該保護(hù)劑的組成為20～30wt％麥芽糖、30～50wt％蔗糖和20～40wt％低聚果糖。
配制工藝為分別稱(chēng)取20～30g麥芽糖、30～50g蔗糖及20～40g低聚果糖，總量為100g，粉碎混勻。添加時(shí)，先將2～10wt％的復(fù)合熱變性保護(hù)劑用初乳溶解，再加入初乳中。
本發(fā)明的有益效果為該牛初乳活性免疫球蛋白熱變性保護(hù)劑提高了牛初乳中免疫球蛋白的熱穩(wěn)定性，添加本發(fā)明的復(fù)合熱變性保護(hù)劑后，牛初乳經(jīng)70～75℃，10～15min處理后，IgG活性含量提高了50～60％。價(jià)格低廉、操作簡(jiǎn)單有利于牛初乳產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及在各類(lèi)食品中推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供一種牛初乳活性免疫球蛋白熱變性保護(hù)劑。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是在研究了蔗糖、葡萄糖、木糖、麥芽糖、山梨醇、甘露醇、甘氨酸、谷氨酸、甘油、低聚果糖、低聚木糖等對(duì)牛初乳在70～75℃，10～15min熱處理的熱變性保護(hù)效果的基礎(chǔ)上，再通過(guò)正交試驗(yàn)，篩選出對(duì)免疫球蛋白具有明顯熱變性保護(hù)作用的復(fù)合熱變性保護(hù)劑，該保護(hù)劑的組成為20～30wt％麥芽糖、30～50wt％蔗糖和20～40wt％低聚果糖。配制工藝為以配制100g的復(fù)合保護(hù)劑為例，分別稱(chēng)取25g麥芽糖、45g蔗糖及30g低聚果糖，粉碎混勻。添加時(shí)，先將2～10wt％的復(fù)合熱變性保護(hù)劑用少量初乳溶解，再加入初乳中。
下面舉例對(duì)本發(fā)明予以進(jìn)一步說(shuō)明。
本發(fā)明在牛初乳脫脂后，加入熱保護(hù)劑，攪拌使之溶解，在70～75℃水浴下處理10～15min，取樣，迅速冰水冷卻，測(cè)量IgG含量。
例1分別稱(chēng)取25g麥芽糖、45g蔗糖及30g低聚果糖，粉碎混勻、配成復(fù)合熱變性保護(hù)劑，再取脫脂牛初乳，加入2～10wt％的復(fù)合熱變性保護(hù)劑，在75℃水浴下處理10min，取樣，迅速冰水冷卻，用雙向免疫擴(kuò)散法測(cè)量IgG活性含量。熱處理過(guò)程中定時(shí)攪拌。牛初乳75℃水浴下不加保護(hù)劑直接處理10min，IgG活力損失95％以上；添加初乳量2～10wt％的該復(fù)合保護(hù)劑后，IgG活性保存率達(dá)到50～60％，顯著提高了脫脂牛初乳中IgG的活性含量。
例2牛初乳粉，蒸餾水按1∶6復(fù)原，加入2～10wt％例1的復(fù)合熱變性保護(hù)劑，在70℃水浴下處理15min，取樣，迅速冰水冷卻，用雙向免疫擴(kuò)散法測(cè)量IgG活性含量。復(fù)原牛初乳不加保護(hù)劑70℃水浴處理15min后，IgG活力損失55～65％，加入2~10wt％初乳量的該復(fù)合熱變性保護(hù)劑，70℃水浴處理15min后，IgG活性含量達(dá)70～80％，大大提高了IgG的活性含量。
權(quán)利要求
1.一種牛初乳活性免疫球蛋白熱變性保護(hù)劑，其特征在于所述牛初乳活性免疫球蛋白熱變性保護(hù)劑是通過(guò)正交試驗(yàn)篩選出對(duì)免疫球蛋白具有明顯熱變性保護(hù)作用的復(fù)合熱變性保護(hù)劑，該保護(hù)劑的組成為20～30wt％麥芽糖、30～50wt％蔗糖和20～40wt％低聚果糖；粉碎混勻。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了屬于食品及食品添加劑范圍的一種牛初乳活性免疫球蛋白熱變性保護(hù)劑。由麥芽糖、蔗糖和低聚果糖等組成。添加本發(fā)明的復(fù)合熱變性保護(hù)劑后，牛初乳經(jīng)70～75℃，10～15min處理后，IgG活性含量提高了50～60％。提高了牛初乳中免疫球蛋白的熱穩(wěn)定性，價(jià)格低廉、操作簡(jiǎn)單有利于牛初乳產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及在各類(lèi)食品中推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23C9/00GK1586235SQ20041006896
公開(kāi)日2005年3月2日 申請(qǐng)日期2004年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月15日
發(fā)明者羅永康, 劉偉, 沈小琴 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué), 云南鄧川蝶泉乳品有限責(zé)任公司