專利名稱：一種合成強化功能米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，特別是一種合成強化功能米及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，中國人是以大米和面粉為主食，實際上這種飲食結(jié)構(gòu)很不合理，因為這些主食原料單一，營養(yǎng)不夠全面，長期單一食用會誘發(fā)許多營養(yǎng)失衡的疾病。若想達到營養(yǎng)全面，人們同時還需要食用一些五谷雜糧和各種蔬菜、水果，這樣不僅麻煩，而且大家也知道，有些五谷雜糧的口感不佳，盡管它的營養(yǎng)價值高，人們也不愿食用。實際上，最讓人們不能接受的是這樣要改變中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。

發(fā)明內(nèi)容
為了不改變中國人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，又能解決營養(yǎng)失衡和口感問題，本發(fā)明提供了一種合成強化功能米。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種制備簡便，各種食用植物粘合性好的合成強化功能米的制備方法。
一直以來，人們習(xí)慣于食用大米，正如上面所述的，這種主食結(jié)構(gòu)單一，營養(yǎng)搭配不合理，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，大眾對食物的追求目標(biāo)也發(fā)生了很大的變化。特別是我國已進入了糖尿病、肥胖病等疾病高發(fā)期，而且人們對食療的認(rèn)識和要求也有了更深的認(rèn)識和更高的要求。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，若將兩種或兩種以上的食用植物混合在一起時，當(dāng)其直鏈淀粉總含量高時產(chǎn)品耐煮，直鏈淀粉含量低時不耐煮；而直鏈淀粉過低，在水中烹煮時會散，過高又易使產(chǎn)品發(fā)硬、口感不松軟，為此我們需要合理地搭配食物，使其直鏈淀粉含量處于一適當(dāng)比例。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種合成強化功能米，其特征在于所述米總淀粉含量≥80％，其中直鏈淀粉含量≤25％。
具體地說，這種合成強化功能米，它含有大米粉和玉米粉，其重量配比為1-9∶9-1。
當(dāng)然，為了使其營養(yǎng)更加豐富，還可在其中添加其它成份，如胡蘿卜粉、食用油、多種維生素、乳酸鈣，其加入量均應(yīng)滿足國家標(biāo)準(zhǔn)。
上述多種維生素或為維生素C和/或維生素B1和/或維生素B2。
本發(fā)明的另一目的是這樣實現(xiàn)的上述合成強化功能米的制備方法，其特征在于配料混合；升溫成型；烘干。
為了解決口感問題，配料所用原料的目數(shù)趨于一致較好，最好是所用原料的目數(shù)為80-100目；如果原料較粗，可先進行粉碎再按比例進行配料。上述混合，是指將配料充分混勻，具體地說，將配料送入混合機中攪拌混合10-20分鐘，通常就已混勻。
上述升溫成型，是指將攪拌均勻的原料送入擠壓成型機內(nèi)，在一定壓力下逐漸升溫并擠壓，使原料成半糊化狀態(tài)，然后經(jīng)過切割成型。
本發(fā)明所述的升溫，主要是除去其中的水份，所以它可根據(jù)配料中所含水份的不同，選擇溫升幅度，當(dāng)本發(fā)明選用大米和玉米配料時，上述升溫的范圍最好是從65℃升至95℃；壓力范圍是50-60CMPA；大約升溫時間3-5分鐘即可滿足水份要求。
上述烘干，是指將成型的配料烘干，使其水份含量低于13％。具體地說，是將配料送入烘干機中在55-65℃溫度范圍內(nèi)烘干60-120分鐘，得產(chǎn)品。本發(fā)明之所以要烘干，其目的在于使最終成品水份達標(biāo)。
在上述升溫成型后與烘干前，最好先降溫風(fēng)干，具體地說，是指在風(fēng)干機內(nèi)降溫2-3分鐘。本發(fā)明之所以采用了降溫步驟，主要是為了配料的迅速冷卻，便于烘干。
本發(fā)明將大米和玉米和多種維生素合理搭配得到的合成強化功能米，它除外形酷似大米外，還能按日常烹煮方法進行烹煮，且米粒松散，不粘不糊鍋，口感松軟爽口，清香郁人，而且營養(yǎng)豐富。值得一提的是本發(fā)明將農(nóng)業(yè)價值不高的五谷雜糧合成提高了農(nóng)產(chǎn)品附加值，對我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整帶來了深遠的影響。
本發(fā)明在整個合成功能強化米的制備過程中，沒有采用任何化學(xué)粘合劑，而僅通過調(diào)整原料淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例及整個工藝中溫度和壓力選擇，使得各種天然谷物及可食用植物淀粉所含直鏈淀粉和支鏈淀粉在物理條件作用下，自然粘合，再經(jīng)過設(shè)備的擠壓成型即可得成品。
具體實施例方式
實施例1一種合成強化功能米，它含有大米粉9kg和玉米粉1kg，大米粉和玉米粉的目數(shù)為90目。
上述合成強化功能米的制備方法按上述比例配料后，將配料送入混合機中攪拌混合10-20分鐘；攪拌均勻后，再將配料送入擠壓成型機內(nèi)，經(jīng)過逐漸升溫并擠壓3-4分鐘，使其成為半糊化狀態(tài)，其溫度從65℃升至95℃，壓力范圍是50-60CMPA；然后在風(fēng)干機內(nèi)降溫2-3分鐘；最后將配料送入烘干機中在55-65℃溫度范圍內(nèi)烘干60-120分鐘，得產(chǎn)品。欲得到更加美觀的功能米，可進一步拋光所得產(chǎn)品，也即在拋光機內(nèi)進行水磨拋光處理。
這樣得到的功能米，總淀粉的含量在80％以上，直鏈淀粉含量在20％以下，本發(fā)明正是合理搭配大米粉和玉米粉的比例，最終生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的合成米。
實施例2一種合成強化功能米，它含有95目的大米粉7kg、95目玉米粉2.5kg、胡蘿卜粉0.5kg、食用油0.3kg、維生素C2500mg、維生素B135mg、維生素B255mg、乳酸鈣38.5g。這種合成強化功能米的總淀粉含量為81％，直鏈淀粉含量為20％，支鏈淀粉含量為61％。
上述合成強化功能米的制備方法按上述比例配料后，將配料送入混合機中攪拌混合15分鐘；攪拌均勻后，再將配料送入擠壓成型機內(nèi)，經(jīng)過逐漸升溫并擠壓4-5分鐘，使其成為半糊化狀態(tài)，其溫度從65℃升至95℃，壓力范圍是55CMPA；然后在風(fēng)干機內(nèi)降溫2-3分鐘；最后將配料送入烘干機中在55-65℃溫度范圍內(nèi)烘干90分鐘，得產(chǎn)品。
本例所給出的功能米，采用天然原料，主要針對兒童制成的食品，可用電飯煲和微波爐烹煮，做飯時間短，節(jié)約能源，且熟后的米粒松軟爽口，易消化，營養(yǎng)豐富，是很好的食療食品。
權(quán)利要求
1.一種合成強化功能米，其特征在于所述米總淀粉含量≥80％，其中直鏈淀粉含量≤25％。
2.如權(quán)利要求1所述的合成強化功能米，其特征在于所述米含有大米粉和玉米粉。
3.如權(quán)利要求2所述的合成強化功能米，其特征在于所述大米粉與玉米粉的重量配比為1-9∶9-1。
4.如權(quán)利要求2或3所述的合成強化功能米，其特征在于所述米還含有胡蘿卜粉、食用油、多種維生素、乳酸鈣。
5.如權(quán)利要求4所述的合成強化功能米，其特征在于所述多種維生素為維生素C和/或維生素B1和/或維生素B2。
6.一種合成強化功能米的制備方法，其特征在于配料混合；升溫成型；烘干得產(chǎn)品。
7.如權(quán)利要求6所述的合成強化功能米的制備方法，其特征在于所述配料混合是指按比例配料，并將其充分混勻；所述升溫成型，是指混合均勻的配料，在一定壓力下逐漸升溫擠壓，使其成為半糊化狀態(tài)，然后切割成型；所述烘干，是指將成型的配料烘干，使其水份含量低于13％。
8.如權(quán)利要求6所述的合成強化功能米的制備方法，其特征在于所述配料所用原料的目數(shù)為80-100目；所述混合，是將配料送入混合機中攪拌混合10-20分鐘；所述升溫成型，是指將攪拌均勻的原料送入擠壓成型機內(nèi)，升溫的范圍是從65℃升至95℃；壓力范圍是50-60CMPA，升溫時間3-5分鐘；所述烘干，是將配料送入烘干機中在55-65℃溫度范圍內(nèi)烘干60-120分鐘。
9.如權(quán)利要求6、7或8所述的合成強化功能米的制備方法，其特征在于在所述升溫成型后，先降溫風(fēng)干，再烘干。
10.如權(quán)利要求9所述的合成強化功能米的制備方法，其特征在于所述降溫風(fēng)干，是指在風(fēng)干機內(nèi)降溫2-3分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種合成強化功能米及其制備方法。這種米總淀粉含量≥80％，其中的直鏈淀粉的含量≤25％。其制備方法是按比例配料，并將其充分混勻；混合均勻的配料，在一定壓力下逐漸升溫擠壓，使其成為半糊化狀態(tài)，然后切割成型；最后將成型的配料烘干，使其水份含量低于13％。本發(fā)明將五谷雜糧和多種維生素合理搭配得到，能按日常烹煮方法進行烹煮，且米粒松散，不粘不糊鍋，口感松軟爽口，清香郁人。本發(fā)明在整個合成強化功能米的制備過程中，沒有采用任何化學(xué)粘合劑，配料間就能自然粘合，方法簡便易行。
文檔編號A23L1/182GK1586284SQ200410068879
公開日2005年3月2日 申請日期2004年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月14日
發(fā)明者崔柏松, 鄧世明, 李志遠, 廖蒼海 申請人:崔柏松, 鄧世明, 李志遠, 廖蒼海