專利名稱:葡萄啤酒的制作方法
一種葡萄味型啤酒的配方及其生產(chǎn)工藝。
目前我國市場上出售的各種啤酒,都是以大麥芽、啤酒花、大米為主要原料制成的10~12度啤酒,這種啤酒是我國廣大城鄉(xiāng)人民夏秋季主要飲飲料,多年來都是單一產(chǎn)品,因為這種啤酒酒花含量較高,口感發(fā)苦,口感單調(diào),尤其是少年兒童、老人、婦人們望而興嘆,不能飲用,經(jīng)計算機聯(lián)機檢索,目前國內(nèi)外還沒有果味型葡萄啤酒的生產(chǎn)和銷售,廣大城鄉(xiāng)人民迫切希望生產(chǎn)啤酒廠家,能生產(chǎn)一種酒精含量適中、果味型,適合中國人民多數(shù)人飲用口味的新型葡萄口味啤酒問世。
本發(fā)明的目的是提供一種以麥芽糖、啤酒花、葡萄果汁為主要原料,經(jīng)發(fā)酵制成的含多種維生素、氨基酸、色、香、味、苦、甜口味個佳的酒精含量適中葡萄味型啤酒。
本發(fā)明的內(nèi)容是葡萄果味型啤酒的配方和生產(chǎn)工藝方法。關(guān)鍵是葡萄啤酒是由葡萄汁、啤酒花、純凈水、蜂蜜等組成。經(jīng)過濾、調(diào)整、前后發(fā)酵工序、過濾、冷凍、滅菌制作而成。
a.葡萄啤酒的配方是葡萄汁10%~60%、啤酒花0.05%~0.09%,純凈水39%~89%,蜂蜜1%~2%,酵母0.01%~0.015%,麥芽糖0.001%~0.0015%,各組織總重量為100%。
b.葡萄啤酒的生產(chǎn)方法是將加工處理的葡萄汁、啤酒花、純凈水按配方,經(jīng)過濾工序后,投入容器中調(diào)整后,經(jīng)前發(fā)酵工序時,放入果酒高活性干酵母,發(fā)酵時間72~96小時,溫度24~35℃,再經(jīng)后酵工序后,進行過濾、冷凍、再過濾后加入沉淀劑(食用蜂蜜)、麥芽糖、溫度0~5℃,進行沉淀,時間5~8小時,達到全部澄清再過濾,溫度0~2℃,裝瓶、封蓋、滅菌、貼標、包裝成葡萄啤酒成品。
本發(fā)明的優(yōu)點在于保持原有啤酒的風(fēng)味基礎(chǔ)上又增加了葡萄的果香,以色、香、苦、口味具佳,該葡萄果味型啤酒中含有豐富的維生素A、B、C,含易被人體吸收利用的糖(主要是果糖、戊糖)、還有多種有機酸和礦物質(zhì)以及多種氨基酸等,乙醇含量1.2-7.2度,上述營養(yǎng)物質(zhì)對維持人體很有益處,在醫(yī)療路上能起到補腎、壯陽、益神養(yǎng)血、降壓、開胃的作用,尤其在預(yù)防和治療神經(jīng)衰弱、胃痛腹脹、心血管冠血病及抗癌等方面的有顯著療效,是我國廣大城鄉(xiāng)人們,老少皆宜、一年四季飲用的理想果口味型啤酒。
附圖
是葡萄啤酒生產(chǎn)工藝圖。
實施例配制100斤葡萄味型啤酒將加工處理好的葡萄汁20斤,純凈水79斤,啤酒花0.05斤,按配方比例,經(jīng)過過濾工序后,放入容器中進行調(diào)整混合,經(jīng)前發(fā)酵工序時,放入果酒高活性干酵母0.015斤,麥芽糖0.0015斤,發(fā)酵時間90小時,溫度24~35℃,進行沉淀,時間5~8小時,達到全部澄清,再過濾,保溫0~2℃,裝瓶、封蓋、滅菌、包裝成葡萄啤酒成品。
權(quán)利要求
1.一種葡萄果味型啤酒,其特征是葡萄啤酒是由葡萄汁、啤酒花、純凈水、添加齊等組成、經(jīng)過濾、調(diào)整、前后發(fā)酵工序、過濾、冷凍滅菌等制作而成;a.葡萄啤酒的配方是葡萄汁10-60%,啤酒花0.05~0.09%,純凈水39~88%,蜂蜜1%~2%,酵母0.01%~0.015%,麥芽糖0.001~0.0015%各組分總重要為100%;b.葡萄啤酒的生產(chǎn)方法是將加工處理好的萄萄汁、啤酒花、純凈水按配方比例投入到容器中,調(diào)整,經(jīng)前發(fā)酵工序時,放入果酒高活性于酵母,發(fā)酵時間72~96小時,溫度24~35℃再經(jīng)后發(fā)酵工序后,進行過濾,冷凍,再過濾后加入沉淀劑(食用蜂蜜)、麥芽糖、溫度0℃~5℃進行沉淀,時間5~8小時,達到全部澄清現(xiàn)過濾,保溫0℃~2℃,裝瓶、封蓋、滅菌、貼標,包裝成葡萄啤酒成品。
全文摘要
本發(fā)明于一種葡萄果味型啤酒的配方及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的關(guān)鍵是在保持原含有大麥芽啤酒的風(fēng)味基礎(chǔ)上又增加了葡萄果汁,沉淀劑等,使啤酒中的乙醇含量1.2-7.2度,以色、香、苦、甜口味俱佳,老少皆宜。該啤酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類。還有多種有機酸和礦物質(zhì),多種氨基酸等。在醫(yī)療保健上能起到補腎、壯腰、滋神養(yǎng)血、降壓、開胃等作用,是我國廣大城鄉(xiāng)人們夏秋季飲用的理想味型啤酒。
文檔編號C12C5/00GK1715390SQ20041006225
公開日2006年1月4日 申請日期2004年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月2日
發(fā)明者耿普忠, 谷少琴, 李中方 申請人:耿普忠