專利名稱:一種保健腸及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種快餐營養(yǎng)食品的配方及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù):
目前,食用灌腸的種類繁多,如香腸、脂腸、紅腸、油脂腸、小肚、火腿腸等都是以肉類為加工基料,屬于高脂肪、高熱能風味型肉灌制品,含飽和脂肪酸多,不易消化吸收,膽固醇含量也高,在加工制作的過程中大都限量加入不利于人體健康的亞硝酸鹽。
發(fā)明的內(nèi)容克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,提出一種高蛋白、低脂肪、富含人體所必需的多種營養(yǎng)素、勁道、回味香濃的保健食品配方及工藝。一種保健腸的配方是干豆腐28-31份、雞蛋18-22份、玉米粉12-16份、綠豆粉12-16份、木瓜粉8-12份、葵花子仁粉8-11份、香油0.5-.9份、花椒粉0.4-0.6份、姜粉0.4-0.6份、大料0.2-0.4份、食鹽0.8-1.2份、味素0.4-0.6份;其加工工藝是a,干豆腐嫩化處理,將干豆腐放入開沸水中煮2-4分鐘,使干豆腐吸水接近飽和狀態(tài),顏色變淡;b,干豆腐細化處理,將嫩化后的干豆腐趁熱放入攪拌機,攪拌成細沫粘稠狀態(tài),產(chǎn)生其親合力和豆脂香味;c,雞蛋碎化處理,打碎蛋殼取出蛋清蛋黃,用打蛋機攪拌均勻;d,勻質(zhì)處理,將細化處理的干豆腐和碎化處理的雞蛋同時放入攪拌機,混合均勻;然后將玉米粉、綠豆粉、木瓜粉、葵花子仁粉、花椒粉、姜粉、大料、食鹽、味素等按比例同時放入繼續(xù)充分混合攪拌均勻;e,灌制,將攪拌均勻的物料放入灌腸機,用豬腸衣或塑料膜腸衣進行灌制,采用豬腸衣灌制的每段灌腸長度30公分,塑料8號腸衣灌制的每段長度15公分;f,煮制,將灌腸放入100C開水鍋中煮沸20分鐘,經(jīng)熟化處理后撈出晾涼即可食用或經(jīng)真空包裝、微波滅菌可保質(zhì)45天。本發(fā)明的保健腸由于含有干豆腐它富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸及鈣、鎂、卵磷脂對各類人群的身體健康有益,本發(fā)明的產(chǎn)品拓展了豆腐的利用泛圍,更加方便了消費者食用;本發(fā)明的保健腸由于含有雞蛋,它含有卵磷脂可使血液中的膽固醇和脂肪中的顆粒變小保持其懸浮裝狀態(tài),阻礙膽固醇在血管壁上沉積,防止血管壁硬化,雞蛋與干豆腐搭配其營養(yǎng)功能互補強化;本發(fā)明的保健腸由于含有玉米粉,它的食物纖維與谷類、菜類、鮮果類相比含量較高,對維持血糖正常平衡、治療糖尿病有作用;本發(fā)明的保健腸由于含有綠豆粉,它含有多種維生素和無機鹽,具有清熱解毒的作用;本發(fā)明的保健腸由于含有葵花子粉,它含有人體所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、碳水化合物和食物纖維,特別富含維生素E和Se等微量元素,對預(yù)防心臟病、心腦血管疾病等慢性病有突出功效;本發(fā)明的保健腸由于含有木瓜粉,它含有較高的微量元素Se且遇熱粘度大可使灌腸增加韌性有彈性、改善口感。上述各成份組合在一起保健功能互補、營養(yǎng)豐富,并且具有原材料來源充足、造價低、食用方便的優(yōu)點。
具體實施例方式保健腸的配方是干豆腐28KG、雞蛋18KG、玉米粉12KG、綠豆粉12KG、木瓜粉8KG、葵花子仁粉11KG、香油0.5KG、花椒粉0.4KG、姜粉0.4KG、大料0.2KG、食鹽0.8KG、味素0.4KG;其加工工藝是a,干豆腐嫩化處理,將干豆腐放入開沸水中煮2-4分鐘,使干豆腐吸水接近飽和狀態(tài),顏色變淡;b,干豆腐細化處理,將嫩化后的干豆腐趁熱放入攪拌機,攪拌成細沫粘稠狀態(tài),產(chǎn)生其親合力和豆脂香味;c,雞蛋碎化處理,打碎蛋殼取出蛋清蛋黃,用打蛋機攪拌均勻;d,勻質(zhì)處理,將細化處理的干豆腐和碎化處理的雞蛋同時放入攪拌機,混合均勻;然后將玉米粉、綠豆粉、木瓜粉、葵花子仁粉、花椒粉、姜粉、大料、食鹽、味素等按比例同時放入繼續(xù)充分混合攪拌均勻;e,灌制,將攪拌均勻的物料放入灌腸機,用豬腸衣或塑料膜腸衣進行灌制,采用豬腸衣灌制的每段灌腸長度30公分,塑料8號腸衣灌制的每段長度15公分;f,煮制,將灌腸放入100C開水鍋中煮沸20分鐘,經(jīng)熟化處理后撈出晾涼即可食用或經(jīng)真空包裝、微波滅菌可保質(zhì)45天。
本發(fā)明的第二實施例,保健腸的配方是干豆腐同31KG、雞蛋22KG、玉米粉16KG、綠豆粉16KG、木瓜粉12KG、葵花子仁粉8KG、香油0.9KG、花椒粉0.6KG姜粉0.6KG、大料0.4KG、食鹽1.2KG、味素0.6KG;其加工工藝同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種保健腸,其特征在于各配料的配方是干豆腐28-31份、雞蛋18-22份、玉米粉12-16份、綠豆粉12-16份、木瓜粉8-12份、葵花子仁粉8-11份、香油0.5-.9份、花椒粉0.4-0.6份、姜粉0.4-0.6份、大料0.2-0.4份、食鹽0.8-1.2份、味素0.4-0.6份。
2.如權(quán)利要求1所述的保健腸其特征在于其生產(chǎn)工藝是a,干豆腐嫩化處理,將干豆腐放入開沸水中煮2-4分鐘,使干豆腐吸水接近飽和狀態(tài),顏色變淡;b,干豆腐細化處理,將嫩化后的干豆腐趁熱放入攪拌機,攪拌成細沫粘稠狀態(tài),產(chǎn)生其親合力和豆脂香味;c,雞蛋碎化處理,打碎蛋殼取出蛋清蛋黃,用打蛋機攪拌均勻;d,勻質(zhì)處理,將細化處理的干豆腐和碎化處理的雞蛋同時放入攪拌機,混合均勻;然后將玉米粉、綠豆粉、木瓜粉、葵花子仁粉、花椒粉、姜粉、大料、食鹽、味素等按比例同時放入繼續(xù)充分混合攪拌均勻;e,灌制,將攪拌均勻的物料放入灌腸機,用豬腸衣或塑料膜腸衣進行灌制,采用豬腸衣灌制的每段灌腸長度30公分,塑料8號腸衣灌制的每段長度15公分;f,煮制,將灌腸放入100C開水鍋中煮沸20分鐘,經(jīng)熟化處理后撈出晾涼即可食用或經(jīng)真空包裝、微波滅菌可保質(zhì)45天。
全文摘要
一種保健腸,其配方是干豆腐28-31份、雞蛋18-22份、玉米粉12-16份、綠豆粉12-16份、木瓜粉8-12份、葵花子仁粉8-11份、香油0.5-0.9份、花椒粉0.4-0.6份、姜粉0.4-0.6份、大料0.2-0.4份、食鹽0.8-1.2份、味素0.4-0.6份。本發(fā)明的保健腸由于含有干豆腐、雞蛋、玉米粉、綠豆粉、葵花子粉、木瓜粉等成分組合在一起保健功能互補、營養(yǎng)豐富,高蛋白、低脂肪、富含人體所必需的多種營養(yǎng)素,對預(yù)防心臟病、心腦血管疾病等慢性病有突出功效,還可防止血管壁硬化,對維持血糖正常平衡、治療糖尿病,同時還具有一定的清熱解毒功效。本發(fā)明原材料來源充足、造價低、食用方便。
文檔編號A23L1/32GK1552245SQ0313240
公開日2004年12月8日 申請日期2003年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月26日
發(fā)明者曹振秋 申請人:曹振秋, 王興國, 王隆周