專利名稱：黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及的是快餐食品及其生產(chǎn)方法，特別涉及的是一種黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
黑木耳為我國珍貴的藥用和食用膠質(zhì)真菌，有較高的粗蛋白、氨基酸、糖類與鈣、磷、鐵。鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30～70倍。礦物質(zhì)含量比一般米、面、蔬菜高4～10倍，其主要活性成分是木耳多糖。黑木耳的藥理作用為抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓、提高機體免疫功能、降血脂、抗輻射和抗突變、抗衰老，防治高血糖。苦蕎麥粉蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于小麥粉和大米，鉀、鎂、鐵明顯高于大米、小麥粉。蘆丁(VP)和葉綠素更是各類所沒有的。與甜蕎麥相比，蛋白質(zhì)高1.7倍，脂肪高1.6倍，VP高12～14倍。并含有人體必需的八種氨基酸，氨基酸比例合理，與雞蛋很接近，為其他糧食所不及。脂肪中油酸、亞油酸兩者共占脂肪酸的80％以上。蕎麥的生物活性成分為13S球蛋白和蕎麥多酚。蕎麥蛋白的生理功能為降血液膽固醇、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抗衰老、抑制大腸癌發(fā)生，抑制膽結石。蕎麥是蘆丁最主要的膳食來源，蘆丁是多酚類物質(zhì)，具有抗感染、抗突變、抗腫瘤，強化毛細血管、降血壓、預防腦中風等作用。蕎麥食品具有明顯降血脂、血糖、尿糖的作用。但人們食用黑木耳時必須將其洗凈后炒煮熟后食用，食用十分不方便，而如生吃苦蕎粉，口感差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服以上不足，提供一種對心腦血管疾病，糖尿病和提高機體免疫力等具有良好的預防和食療價值，食用方便，口感清新滑爽的黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品。本發(fā)明的另一個目的是為了提供一種黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品按重量百分比包括如下組分黑木耳粉5～90％苦蕎麥粉5～90％糯 米 粉5～10％。
本發(fā)明黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品的生產(chǎn)方法包括如下步驟1)，備料①，將黑木耳浸泡至少12小時后清洗去雜，干燥，磨細成粒度為0.038～0.295mm的黑木耳粉；②，將苦蕎麥清洗干燥，經(jīng)粗磨去殼后再進行粗細磨成粒度為0.038～0.295mm的苦蕎麥粉；③，將糯米淘洗浸泡至少24小時，蒸煮后干燥，磨成粒度為0.038～0.295mm的糯米粉；2)，混合按配方將黑木耳粉、苦蕎麥粉、糯米粉配制混合；3)，滅菌；4)，包裝。
上述的黑木耳、苦蕎麥在室內(nèi)40℃～60℃溫度下干燥，適當?shù)臏囟群蜁r間對成品的品質(zhì)，特別是生物活性物質(zhì)的存在十分重要。
上述的方法中是采用微波滅菌，采用定量自動包裝機包裝，采用微波干燥技術，使物料受熱時間短，滅菌效果好，同時可去除部分水分，采用定量自動包裝機，以減少二次污染。
本發(fā)明營養(yǎng)快餐食品以黑木耳與苦蕎麥為主要原料，配以適量糯米，科學加工配制而成的粉末型營養(yǎng)產(chǎn)品。成功地將產(chǎn)品原料從傳統(tǒng)的做菜做飯膳食方式研制成現(xiàn)代方便、快速、健康的食品，原汁原味保留其原料原有的活性成分，產(chǎn)品可直接吞服也可用涼開水或鮮開水沖調(diào)飲用，口感清新滑爽。通過對該食品多糖、黃酮(蘆丁汁)等特種成分的檢驗說明本食品對心腦血管疾病、糖尿病和提高機體免疫病等，具有良好的預防和食療價值。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單。
表1黑木耳苦蕎方便快餐食品(食療型)外檢結果

具體實施例方式本發(fā)明黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品見表2表2

可在上述各實施例中加入適量甜味劑，如安賽密。
上述各實施例黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)，備料①，將黑木耳浸泡12小時后清洗去雜，干燥，磨細成粒度為0.074～0.295mm(或0.038～0.074mm)的黑木耳粉；②，將苦蕎麥清洗，在室內(nèi)溫度為40℃～60℃條件下干燥24小時，經(jīng)粗磨去殼后再進行粗細磨成粒度為0.074～0.295mm(或0.038～0.074mm)的苦蕎麥粉；③，將糯米淘洗浸泡至少24小時，蒸煮后干燥，磨成粒度為0.074～0.295mm(或0.038～0.074mm)的糯米粉；2)，混合按配方將黑木耳粉、苦蕎麥粉、糯米粉配制混合；3)，滅菌采用微波滅菌；4)，采用定量自動包裝機包裝。
權利要求
1.黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品，其特征在于按重量百分比包括如下組分黑木耳粉5～90％苦蕎麥粉5～90％糯 米 粉5～10％。
2.如權利要求1所述的黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟1)，備料①，將黑木耳浸泡至少12小時后清洗去雜，干燥，磨細成粒度為0.038～0.295mm的黑木耳粉；②，將苦蕎麥清洗干燥，經(jīng)粗磨去殼后再進行粗細磨成粒度為0.038～0.295mm的苦蕎麥粉；③，將糯米淘洗浸泡至少24小時，蒸煮后干燥，磨成粒度為0.038～0.295mm的糯米粉；2)，混合按配方將黑木耳粉、苦蕎麥粉、糯米粉配制混合；3)，滅菌；4)，包裝。
3.如權利要求2所述的黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品的生產(chǎn)方法，其特征在于黑木耳、苦蕎麥在室內(nèi)40℃～60℃溫度下干燥。
4.如權利要求2或3所述的黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品的生產(chǎn)方法，其特征在于采用微波滅菌，采用定量自動包裝機包裝。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種黑木耳苦蕎麥營養(yǎng)快餐食品。按重量百分比包括黑木耳粉5～90％、苦蕎麥粉5～90％、糯米粉5～10％。本食品對心腦血管疾病，糖尿病和提高機體免疫力等具有良好的預防和食療價值，食用方便，口感清新滑爽。本發(fā)明還提供了黑木耳苦蕎營養(yǎng)快餐食品的生產(chǎn)方法。
文檔編號A23L1/164GK1423965SQ0311715
公開日2003年6月18日 申請日期2003年1月13日 優(yōu)先權日2003年1月13日
發(fā)明者羅正海 申請人:羅正海