一種健康營養(yǎng)快餐的加工方法及健康營養(yǎng)快餐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐的加工方法及健康營養(yǎng)快餐，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯245份～255份，主菜70份～150份，配菜30份～145份，主醬料5.5份～12.5份；所述主菜為肉類經(jīng)第一預定工序加工制成；所述配菜為非肉類經(jīng)第二預定工序加工制成；所述加工方法包括將輔料過油炸至金黃色并與醬料混合，然后經(jīng)第三預定工序加工，然后與主菜配菜經(jīng)第四預定工序加工，再配以米飯制成所述快餐。
【專利說明】一種健康營養(yǎng)快餐的加工方法及健康營養(yǎng)快餐

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種快餐食品的加工方法以及由此方法制得的健康營養(yǎng)快餐。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高以及生活節(jié)奏的加快，快餐業(yè)在中國已得到迅速發(fā)展。目前，市場上現(xiàn)有的快餐質(zhì)量差、食品搭配不合理、營養(yǎng)含量及衛(wèi)生普遍達不到標準，且不能大規(guī)模的生產(chǎn)應用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種健康營養(yǎng)快餐的制作方法。
[0004]本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯245份?255份，主菜70份?150份，配菜30份?145份，主醬料5.5份?12.5份；所述主菜為肉類經(jīng)第一預定工序加工制成；所述配菜為非肉類經(jīng)第二預定工序加工制成；
所述主醬料包括醬料和香料，以占所述主醬料重量計，所述醬料包括490份飛50份排骨醬、220份?400份海鮮醬、285份?1450份耗油、45份?400份雞汁、480份?530份冰糖、45份?425份老抽、55份?135份生抽、110份?135份白酒、700份?800份鹽、295份?600份味精、185份?400份雞粉、450份?550份食用油、110份?135份蔥、65份?90份姜、85份?135份蒜、385份?450份水；所述香料包括40份?60份八角、25份?35份桂皮、20份?65份草果、35份?70份小茴香、5份?20份丁香、15份?25份當歸、20份?35份甘草、75份?80份陳皮、25份?35份花椒、28份?40份紅辣椒、10份?40份蓽撥；
所述加工方法包括將輔料過油炸至金黃色并與主醬料混合，然后經(jīng)第三預定工序加工，然后與主菜配菜經(jīng)第四預定工序加工，再配以米飯制成所述快餐。
[0005]優(yōu)選的，以占所述主醬料重量計，所述醬料包括490份飛30份排骨醬、220份?265份海鮮醬、285份?325份耗油、45份?55份雞汁、490份?530份冰糖、385份?425份老抽、115份?135份生抽、110份?135份白酒、785份?800份鹽、295份?315份味精、185份?225份雞粉、450份?550份食用油、110份?135份蔥、65份?80份姜、110份?135份蒜、385份?450份水；所述醬料還包括215份?255份柱候醬、195份?235份沙茶醬、210份?245份沙爹醬、90份?110份麻醬、210份?250份花生醬、145份?160份辣椒醬、195份?225份腐乳、410份?465份南乳汁、2450份?2590份豆瓣醬、18份?25份肉寶王；所述香料包括45份?60份八角、30份?50份桂皮、45份?65份草果、35份?70份小茴香、10份?20份丁香、15份?25份當歸、20份?30份甘草、55份?70份陳皮、25份?35份花椒、30份?40份紅辣椒、25份?40份蓽撥；所述香料還包括40份?60份白蘧、45份?65份羅漢果、30份?45份百里香、45份?60份三奈。
[0006]優(yōu)選的，以占所述主醬料重量計，所述醬料包括550份飛50份排骨醬、300份?400份海鮮醬、1350份?1450份耗油、45份?55份雞汁、480份?530份冰糖、45份?55份老抽、55份?65份生抽、115份?135份白酒、700份?800份鹽、500份?600份味精、325份?400份雞粉、485份?525份食用油、115份?135份蔥、70份?90份姜、85份?110份蒜、385份?450份水；所述醬料還包括2250份?2300份咖喱、110份?135份胡椒、85份?110份黃姜粉、90份?110份牛肉粉；所述香料包括40份?50份八角、25份?35份桂皮、20份?65份草果、35份?70份小茴香、5份?20份丁香、15份?25份當歸、20份?35份甘草、75份?80份陳皮、25份?35份花椒、28份?33份紅辣椒、10份?20份蓽撥；所述香料還包括30份?35份干姜、28份?33份砂仁、27份?35份香葉、25份?38份肉蘧、20份?30份蕨麻、15份?30份淮山、15份?35份香茅草、100份?150份干辣椒、15份?35份白芷、20份?30份羅勒葉。
[0007]優(yōu)選的，所述肉類為140份?150份雞翅，所述第一預定工序為將生雞翅背面開至少I道口，置于容器中并加入4份?4.5份生抽、0.7份8份白酒、0.45份48份食鹽腌制50分鐘?80分鐘；
所述非肉類為土豆，所述第二預定工序為將土豆切成0.5cnTl.2cm的方形土豆塊過熱油，炸5分鐘?10分鐘至金黃色，撈出控油備用；
所述輔料包括2.7份?2.9份香蔥、2份?2.5份姜片、2.7份I份蒜和2.7份I份干蔥片，所述第三預定工序為在輔料和主醬料混合后，加入100份?150份的沸水，小火熬制30分鐘?50分鐘至醬料粘稠；
所述第四預定工序為用5.5份飛份食用油將0.2份3份黑胡椒炒制2分鐘I分鐘至炒出香味，然后將食用油和黑胡椒一并加入到經(jīng)第三預定工序加工的醬料中，然后再依次加入0.35份45份冰糖、3.85?份?4.25份黑胡椒汁、0.2份3份牛肉汁以及經(jīng)第一預定工序的雞翅，熬煮5分鐘I分鐘后關(guān)火，保溫浸泡60分鐘?90分鐘后撈出雞翅，剩余湯汁中加入1.4份?1.55份的變性淀粉勾芡與經(jīng)第二預定工序的土豆混合后，澆到45份?50份烤麩上，然后配以雞翅即可。
[0008]優(yōu)選的，所述肉類為105份?115份牛肉，所述第一預定工序為將牛肉切塊后焯水3分鐘?5分鐘，撈出后換清水大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火煮制60分鐘?80分鐘，撈出牛肉并熱水投洗2?3次至牛肉洗凈無雜物后備用；煮制后的牛肉湯除去雜質(zhì)并過濾備用；
所述非肉類為土豆，所述第二預定工序為將土豆切成0.5cnTl.2cm的方形土豆塊過熱油，炸5分鐘?10分鐘至金黃色，撈出控油備用；
所述輔料包括1.8份I份小香蔥、1.4份?1.5份姜片、1.4份?1.5份蒜和0.85份份干蔥片，所述第三預定工序為將在輔料和主醬料混合后加入所述牛肉湯，煮沸13分鐘?18分鐘后，將蔥姜蒜撈出；
所述第四預定工序為在煮后的醬料中放入所述牛肉塊，再煮沸25分鐘?35分鐘后，力口入I份份變性淀粉勾芡與經(jīng)第二預定工序的土豆混合即可。
[0009]優(yōu)選的，所述肉類為125份?135份豬排骨，所述第一預定工序為將排骨切塊后沖洗干凈，放入開水中至水面上出現(xiàn)肉末后，小火熬制13分鐘?16分鐘后撈出洗凈，排骨湯過濾備用；
所述非肉類為香菇30份?35份，所述第二預定工序為將香菇沸水煮制20分鐘?30分鐘后撈出備用；
所述輔料為1.5份?2.5份香蔥、0.9份?1.1份姜片、1.5份?2.5份蒜和0.9份?1.1份干蔥片，所述第三預定工序為將在輔料和主醬料混合后加入125份?135水，小火熬制50分鐘?70分鐘，過濾雜質(zhì)后備用；
所述第四預定工序為另外起鍋放入8.5份?11份油燒熱后，放入大蔥I份?2份、
0.7?0.8份八角、姜片0.9份?1.1份炒制I分鐘?2分鐘至炒香，再加入2份?2.5份耗油、3份I份老抽、0.02份05份鹽、I份?1.2份冰糖、0.1份2份味精和所述排骨湯，煮沸后再放入所述香菇，煮沸30分鐘?50分鐘；配以所述排骨即可。
[0010]優(yōu)選的，所述肉類為95份?105份五花肉，所述第一預定工序為用7份?7.5份色拉油將所述五花肉大火煸炒3分鐘飛分鐘后，將炒出的油去除，加入4.85份?5.25份醬油炒出香味備用；
所述非肉類為23份?24份烤麩，將所述烤麩在水中泡軟后切塊后擠干水分，再放入油鍋中炸干撈出控油，將炸好的烤麩加入到23份?24份水中，再加入8份?10份醬油后煮沸至收干水分；
所述輔料為20份?25份干蔥片，所述干蔥片切開后，炸成金黃色撈出控油備用；所述第三預定工序為將在所述輔料和主醬料混合后大火煮13分鐘?15分鐘，小火熬煮35分鐘?45分鐘，最后加入I份?2份雞精，大火熬煮收汁至汁液粘稠，然后關(guān)火浸泡50分鐘?70分鐘；所述第四預定工序為將所述燒制好的烤麩放置在底層，上部放置燒制好的五花肉，然后澆上經(jīng)第三預定工序的汁液即可。
[0011]優(yōu)選的，所述肉類為95份?105份雞肉，所述第一預定工序為將雞肉切碎后，加入蛋清團成球狀后，加入80°c?90°C炸制5分鐘--分鐘后，再將油溫升到120°C?130°C炸至金黃色后撈出控油備用；
所述非肉類為土豆，所述第二預定工序為將土豆切成0.5cnTl.2cm的方形土豆塊過熱油，炸5分鐘?10分鐘至金黃色，撈出控油備用；
所述輔料為1.85份?2.15份香蔥、1.45份?1.55份姜片、1.85份?2.15份蒜和1.85份?1.15份干蔥，所述第三預定工序為將在輔料和主醬料混合后加入5份I份辣醬、30份?50份水煮沸后加入0.85份95份淀粉勾芡后備用；
所述第四預定工序為將所述燒制好的土豆放置在底層，上部放置燒制好的雞球，然后澆上經(jīng)第三預定工序的汁液即可。
[0012]本發(fā)明的健康營養(yǎng)快餐的制作方法，不僅營養(yǎng)豐富，完全符合平衡膳食的標準，主食、主菜和配菜合理搭配有機配合，可大規(guī)模生產(chǎn)應用。
[0013]

【具體實施方式】
[0014]實施例1
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯245份，主菜雞翅140份，配菜土豆135份，主醬料11份;
主醬料包括醬料和香料，以占所述主醬料重量計，所述醬料包括490份排骨醬、220份海鮮醬、285份耗油、45份雞汁、480份冰糖、45份老抽、55份生抽、110份白酒、700份鹽、295份味精、185份雞粉、450份食用油、110份蔥、65份姜、85份蒜、385份水；所述香料包括40份八角、25份桂皮、20份草果、35份小茴香、5份丁香、15份當歸、20份甘草、75份陳皮、25份花椒、28份紅辣椒、10份蓽撥；
輔料包括2.7份香蔥、2份姜片、2.7份蒜和2.7份干蔥片；
將生雞翅背面開至少I道口，置于容器中并加入4份生抽、0.7份白酒、0.45份食鹽腌制50分鐘；將土豆切成0.5cm的方形土豆塊過熱油，炸5分鐘至金黃色,撈出控油備用；將輔料炸至金黃色和主醬料混合后，加入100份的沸水，小火熬制30分鐘至醬料粘稠；用5.5份食用油將0.2份黑胡椒炒制2分鐘至炒出香味，然后將食用油和黑胡椒一并加入到上述醬料中，然后再依次加入0.35份冰糖、3.85份黑胡椒汁、0.2份牛肉汁以及上述腌制的雞翅，熬煮5分鐘后關(guān)火，保溫浸泡60分鐘后撈出雞翅，剩余湯汁中加入1.4份的變性淀粉勾芡與上述炸過的土豆混合后，澆到45份烤麩上，然后配以雞翅和熟米飯即得到黑椒雞翅飯。
[0015]實施例2
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯255份，主菜雞翅150份，配菜土豆45份，主醬料12份；
主醬料包括醬料和香料，以占所述主醬料重量計，所述醬料包括650份排骨醬、400份海鮮醬、1450份耗油、400份雞汁、530份冰糖、425份老抽、135份生抽、135份白酒、800份鹽、600份味精、400份雞粉、550份食用油、135份蔥、90份姜、135份蒜、450份水；所述香料包括60份八角、35份桂皮、65份草果、70份小茴香、20份丁香、25份當歸、35份甘草、80份陳皮、35份花椒、40份紅辣椒、40份蓽撥；
輔料包括2.9份香蔥、2.5份姜片、3份蒜和3份干蔥片；
將生雞翅背面開至少I道口，置于容器中并加入4.5份生抽、0.8份白酒、0.48份食鹽腌制80分鐘；將土豆切成1.2cm的方形土豆塊過熱油，炸10分鐘至金黃色,撈出控油備用；將輔料炸至金黃色和主醬料混合后，加入150份的沸水，小火熬制50分鐘至醬料粘稠；用6份食用油將0.3份黑胡椒炒制3分鐘至炒出香味，然后將食用油和黑胡椒一并加入到上述醬料中，然后再依次加入0.45份冰糖、4.25份黑胡椒汁、0.3份牛肉汁以及上述腌制的雞翅，熬煮8分鐘后關(guān)火，保溫浸泡90分鐘后撈出雞翅，剩余湯汁中加入1.55份的變性淀粉勾芡與上述炸過的土豆混合后，澆到50份烤麩上，然后配以雞翅和熟米飯即得到黑椒雞翅飯。
[0016]實施例3
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯245份，主菜牛肉105份，配菜土豆140份，主醬料10份；
以占所述主醬料重量計，所述醬料包括550份排骨醬、300份海鮮醬、1350份耗油、45份雞汁、480份冰糖、45份老抽、55份生抽、115份白酒、700份鹽、500份味精、325份雞粉、485份食用油、115份蔥、70份姜、85份蒜、385份水、2250份咖喱、110份胡椒、85份黃姜粉、90份牛肉粉；所述香料包括40份八角、25份桂皮、20份草果、35份小茴香、5份丁香、15份當歸、20份甘草、75份陳皮、25份花椒、28份紅辣椒、10份蓽撥；所述香料還包括30份干姜、28份砂仁、27份香葉、25份肉蘧、20份蕨麻、15份淮山、15份香茅草、100份干辣椒、15份白芷、20份羅勒葉。
[0017]將105份的牛肉切塊后焯水3分鐘，撈出后換清水大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火煮制60分鐘，撈出牛肉并熱水投洗2次至牛肉洗凈無雜物后備用；煮制后的牛肉湯除去雜質(zhì)并過濾備用；將土豆切成0.5cm的方形土豆塊過熱油，炸5分鐘至金黃色,撈出控油備用；
輔料包括1.8份小香蔥、1.4份姜片、1.4份蒜和0.85份干蔥片,將輔料炸至金黃色和主醬料混合后加入牛肉湯中，煮沸13分鐘后，將蔥姜蒜撈出；
在煮后的醬料中放入所述牛肉塊，再煮沸25分鐘后，加入1份變性淀粉勾芡與炸土豆混合即可。
[0018]實施例4
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯255份，主菜牛肉115份，配菜土豆145份，主醬料11.5份；
以占所述主醬料重量計，所述醬料包括650份排骨醬、400份海鮮醬、1450份耗油、55份雞汁、530份冰糖、55份老抽、65份生抽、135份白酒、800份鹽、600份味精、400份雞粉、525份食用油、135份蔥、90份姜、110份蒜、450份水、2300份咖喱、135份胡椒、110份黃姜粉、110份牛肉粉；所述香料包括50份八角、35份桂皮、65份草果、70份小茴香、20份丁香、25份當歸、35份甘草、80份陳皮、35份花椒、33份紅辣椒、20份蓽撥；所述香料還包括35份干姜、33份砂仁、35份香葉、38份肉蘧、30份蕨麻、30份淮山、35份香茅草、150份干辣椒、35份白芷、30份羅勒葉。
[0019]將115份的牛肉切塊后焯水5分鐘，撈出后換清水大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火煮制80分鐘，撈出牛肉并熱水投洗3次至牛肉洗凈無雜物后備用；煮制后的牛肉湯除去雜質(zhì)并過濾備用；將土豆切成1.2cm的方形土豆塊過熱油，炸10分鐘至金黃色，撈出控油備用；
輔料包括2份小香蔥、1.5份姜片、1.5份蒜和1份干蔥片，將輔料炸至金黃色和主醬料混合后加入牛肉湯中，煮沸18分鐘后，將蔥姜蒜撈出；
在煮后的醬料中放入所述牛肉塊，再煮沸35分鐘后，加入2份變性淀粉勾芡與炸土豆混合即可。
[0020]實施例5
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯245份，主菜豬排骨125份，配菜香菇30份，主醬料11份；
以占所述主醬料重量計，所述醬料包括490份排骨醬、220份海鮮醬、285份耗油、45份雞汁、490份冰糖、385份老抽、115份生抽、110份白酒、785份鹽、295份味精、185份雞粉、450份食用油、110份蔥、65份姜、110份蒜、385份水、215份柱候醬、195份沙茶醬、210份沙爹醬、90份麻醬、210份花生醬、145份辣椒醬、195份腐乳、410份南乳汁、2450份豆瓣醬、18份肉寶王。所述香料包括45份八角、30份桂皮、45份草果、35份小茴香、10份丁香、15份當歸、20份甘草、55份陳皮、25份花椒、30份紅辣椒、25份蓽撥、、40份白蘧、45份羅漢果、30份百里香、45份三奈。
[0021]將豬排骨切塊后沖洗干凈，放入75份開水中至水面上出現(xiàn)肉末后，小火熬制13分鐘后撈出洗凈，排骨湯過濾備用；將香菇沸水煮制20分鐘后撈出備用；
輔料為1.5份香蔥、0.9份姜片、1.5份蒜和0.9份干蔥片，將輔料過油炸至金黃色撈出后和主醬料混合后加入125份水，小火熬制50分鐘，過濾雜質(zhì)后備用；另外起鍋放入8.5份油燒熱后，放入大蔥I份、0.7份八角、姜片0.9份炒制I分鐘至炒香，再加入2份耗油、3份老抽、0.02份鹽、I份冰糖、0.1份味精和所述排骨湯，煮沸后再放入所述香菇，煮沸30分鐘；配以所述排骨和熟米飯即可得到排骨飯。
[0022]實施例6
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯255份，主菜豬排骨135份，配菜香菇35份，主醬料12.5份；
以占所述主醬料重量計，所述醬料包括530份排骨醬、265份海鮮醬、325份耗油、55份雞汁、530份冰糖、425份老抽、135份生抽、135份白酒、800份鹽、315份味精、225份雞粉、550份食用油、135份蔥、80份姜、135份蒜、450份水、255份柱候醬、235份沙茶醬、245份沙爹醬、110份麻醬、250份花生醬、160份辣椒醬、225份腐乳、465份南乳汁、2590份豆瓣醬、25份肉寶王。所述香料包括60份八角、50份桂皮、65份草果、70份小茴香、20份丁香、25份當歸、30份甘草、70份陳皮、35份花椒、40份紅辣椒、40份蓽撥、、60份白蘧、65份羅漢果、45份百里香、60份三奈。
[0023]將豬排骨切塊后沖洗干凈，放入85份開水中至水面上出現(xiàn)肉末后，小火熬制16分鐘后撈出洗凈，排骨湯過濾備用；將香菇沸水煮制30分鐘后撈出備用；
輔料為2.5份香蔥、1.1份姜片、2.5份蒜和1.1份干蔥片，將輔料過油炸至金黃色撈出后和主醬料混合后加入135水，小火熬制70分鐘，過濾雜質(zhì)后備用；另外起鍋放入11份油燒熱后，放入大蔥2份、0.8份八角、姜片1.1份炒制2分鐘至炒香，再加入2.5份耗油、4份老抽、0.05份鹽、1.2份冰糖、0.2份味精和所述排骨湯，煮沸后再放入所述香菇，煮沸50分鐘；配以所述排骨和熟米飯即可得到排骨飯。
[0024]實施例7
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯245份，主菜五花肉95份，配菜烤麩23份，主醬料11份；
主醬料包括醬料和香料，以占所述主醬料重量計，醬料包括490份排骨醬、220份海鮮醬、285份耗油、45份雞汁、480份冰糖、45份老抽、55份生抽、110份白酒、700份鹽、295份味精、185份雞粉、450份食用油、110份蔥、65份姜、85份蒜、385份水；所述香料包括40份八角、25份桂皮、20份草果、35份小茴香、5份丁香、15份當歸、20份甘草、75份陳皮、25份花椒、28份紅辣椒、10份蓽撥；
用7份色拉油將五花肉大火煸炒3分鐘后，將炒出的油去除，加入4.85份醬油炒出香味備用；
將烤麩在水中泡軟后切塊后擠干水分，再放入油鍋中炸干撈出控油，將炸好的烤麩加入到23份水中，再加入8份醬油后煮沸至收干水分；
輔料為20份干蔥片，將干蔥片切開后，炸成金黃色撈出控油；將輔料和主醬料混合后大火煮13分鐘,小火熬煮35分鐘,最后加入I份雞精,大火熬煮收汁至汁液粘稠，然后關(guān)火浸泡50分鐘；
將燒制好的烤麩放置在底層，上部放置燒制好的五花肉，然后澆上上述步驟熬制的醬汁液、配以熟米飯即得到鹵肉飯。
[0025]實施例8
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯255份，主菜五花肉105份，配菜烤麩24份，主醬料12.5份；
主醬料包括醬料和香料，以占所述主醬料重量計，醬料包括650份排骨醬、400份海鮮醬、1450份耗油、400份雞汁、530份冰糖、425份老抽、135份生抽、135份白酒、800份鹽、600份味精、400份雞粉、550份食用油、135份蔥、90份姜、135份蒜、450份水；所述香料包括60份八角、35份桂皮、65份草果、70份小茴香、20份丁香、25份當歸、35份甘草、80份陳皮、35份花椒、40份紅辣椒、40份蓽撥；
用7.5份色拉油將五花肉大火煸炒6分鐘后，將炒出的油去除，加入5.25份醬油炒出香味備用；
將烤麩在水中泡軟后切塊后擠干水分，再放入油鍋中炸干撈出控油，將炸好的烤麩加入到24份水中，再加入10份醬油后煮沸至收干水分；
輔料為25份干蔥片，將干蔥片切開后，炸成金黃色撈出控油；將輔料和主醬料混合后大火煮15分鐘,小火熬煮45分鐘，最后加入2份雞精,大火熬煮收汁至汁液粘稠，然后關(guān)火浸泡70分鐘；
將燒制好的烤麩放置在底層，上部放置燒制好的五花肉，然后澆上上述步驟熬制的醬汁液、配以熟米飯即得到鹵肉飯。
[0026]實施例9
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯245份，主菜雞肉95份，配菜土豆105份，主醬料11份；
醬料包括550份排骨醬、300份海鮮醬、1350份耗油、45份雞汁、480份冰糖、45份老抽、55份生抽、115份白酒、700份鹽、500份味精、325份雞粉、485份食用油、115份蔥、70份姜、85份蒜、385份水、2250份咖喱、110份胡椒、85份黃姜粉、90份牛肉粉；香料包括40份八角、25份桂皮、20份草果、35份小茴香、5份丁香、15份當歸、20份甘草、75份陳皮、25份花椒、28份紅辣椒、10份蓽撥、30份干姜、28份砂仁、27份香葉、25份肉蘧、20份蕨麻、15份淮山、15份香茅草、100份干辣椒、15份白芷、20份羅勒葉。
[0027]將雞肉切碎后，加入蛋清團成球狀后，加入80°C炸制5分鐘后，再將油溫升到120°C炸至金黃色后撈出控油備用；將土豆切成0.5cm的方形土豆塊過熱油，炸5分鐘至金黃色，撈出控油備用；
輔料為1.85份香蔥、1.45份姜片、1.85份蒜和1.85份干蔥，將輔料炸至金黃色撈出后和主醬料混合后加入5份辣醬、30份水煮沸后加入0.85份淀粉勾芡后備用；
將燒制好的土豆放置在底層，上部放置燒制好的雞球，然后澆上上述步驟制得的醬汁液、配以熟米飯即得到雞球飯。
[0028]實施例10
本發(fā)明的一種健康營養(yǎng)快餐及其加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，以重量計，所述快餐包括熟米飯255份，主菜雞肉105份，配菜土豆145份，主醬料12.5份；
醬料包括650份排骨醬、400份海鮮醬、1450份耗油、55份雞汁、530份冰糖、55份老抽、65份生抽、135份白酒、800份鹽、600份味精、400份雞粉、525份食用油、135份蔥、90份姜、110份蒜、450份水、2300份咖喱、135份胡椒、110份黃姜粉、110份牛肉粉；香料包括50份八角、35份桂皮、65份草果、70份小茴香、20份丁香、25份當歸、35份甘草、80份陳皮、35份花椒、33份紅辣椒、20份蓽撥、35份干姜、33份砂仁、35份香葉、38份肉蘧、30份蕨麻、30份淮山、35份香茅草、150份干辣椒、35份白芷、30份羅勒葉。
[0029]將雞肉切碎后，加入蛋清團成球狀后，加入90°C炸制7分鐘后，再將油溫升到130°C炸至金黃色后撈出控油備用；將土豆切成1.2cm的方形土豆塊過熱油，炸10分鐘至金黃色，撈出控油備用；
輔料為2.15份香蔥、1.55份姜片、2.15份蒜和2.15份干蔥，將輔料炸至金黃色撈出后和主醬料混合后加入8份辣醬、50份水煮沸后加入0.95份淀粉勾芡后備用；
將燒制好的土豆放置在底層，上部放置燒制好的雞球，然后澆上上述步驟制得的醬汁液、配以熟米飯即得到雞球飯。
[0030]在以上的描述中闡述了很多具體細節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是以上描述僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實施，因此本發(fā)明不受上面公開的具體實施的限制。同時任何熟悉本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍情況下，都可利用上述揭示的方法和技術(shù)內(nèi)容對本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例。凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所做的任何簡單修改、等同變化及修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案保護的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種健康營養(yǎng)快餐的加工方法，所述健康營養(yǎng)快餐由米飯、主菜、配菜、主醬料和輔料加工制成，其特征在于:以重量計，所述快餐包括熟米飯245份?255份，主菜70份?150份，配菜30份?145份，主醬料5.5份?12.5份；所述主菜為肉類經(jīng)第一預定工序加工制成；所述配菜為非肉類經(jīng)第二預定工序加工制成； 所述主醬料包括醬料和香料，以占所述主醬料重量計，所述醬料包括490份飛50份排骨醬、220份?400份海鮮醬、285份?1450份耗油、45份?400份雞汁、480份?530份冰糖、45份?425份老抽、55份?135份生抽、110份?135份白酒、700份?800份鹽、295份?600份味精、185份?400份雞粉、450份?550份食用油、110份?135份蔥、65份?90份姜、85份?135份蒜、385份?450份水；所述香料包括40份?60份八角、25份?35份桂皮、20份?65份草果、35份?70份小茴香、5份?20份丁香、15份?25份當歸、20份?35份甘草、75份?80份陳皮、25份?35份花椒、28份?40份紅辣椒、10份?40份蓽撥； 所述加工方法包括將輔料過油炸至金黃色并與主醬料混合，然后經(jīng)第三預定工序加工，然后與主菜配菜經(jīng)第四預定工序加工，再配以米飯制成所述快餐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述健康營養(yǎng)快餐的加工方法，其特征在于:以占所述主醬料重量計，所述醬料包括490份?530份排骨醬、220份?265份海鮮醬、285份?325份耗油、45份?55份雞汁、490份?530份冰糖、385份?425份老抽、115份?135份生抽、110份?135份白酒、785份?800份鹽、295份?315份味精、185份?225份雞粉、450份?550份食用油、110份?135份蔥、65份?80份姜、110份?135份蒜、385份?450份水；所述醬料還包括215份?255份柱候醬、195份?235份沙茶醬、210份?245份沙爹醬、90份?110份麻醬、210份?250份花生醬、145份?160份辣椒醬、195份?225份腐乳、410份?465份南乳汁、2450份?2590份豆瓣醬、18份?25份肉寶王； 所述香料包括45份?60份八角、30份?50份桂皮、45份?65份草果、35份?70份小茴香、10份?20份丁香、15份?25份當歸、20份?30份甘草、55份?70份陳皮、25份?35份花椒、30份?40份紅辣椒、25份?40份蓽撥；所述香料還包括40份?60份白蘧、45份?65份羅漢果、30份?45份百里香、45份?60份三奈。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述健康營養(yǎng)快餐的加工方法，其特征在于:以占所述主醬料重量計，所述醬料包括550份?650份排骨醬、300份?400份海鮮醬、1350份?1450份耗油、45份?55份雞汁、480份?530份冰糖、45份?55份老抽、55份?65份生抽、115份?135份白酒、700份?800份鹽、500份?600份味精、325份?400份雞粉、485份?525份食用油、115份?135份蔥、70份?90份姜、85份?110份蒜、385份?450份水；所述醬料還包括2250份?2300份咖喱、110份?135份胡椒、85份?110份黃姜粉、90份?110份牛肉粉； 所述香料包括40份?50份八角、25份?35份桂皮、20份?65份草果、35份?70份小茴香、5份?20份丁香、15份?25份當歸、20份?35份甘草、75份?80份陳皮、25份?35份花椒、28份?33份紅辣椒、10份?20份蓽撥；所述香料還包括30份?35份干姜、28份?33份砂仁、27份?35份香葉、25份?38份肉蘧、20份?30份蕨麻、15份?30份淮山、15份?35份香茅草、100份?150份干辣椒、15份?35份白芷、20份?30份羅勒葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述健康營養(yǎng)快餐的加工方法，其特征在于:所述肉類為140份^150份雞翅，所述第一預定工序為將生雞翅背面開至少I道口，置于容器中并加入4份?4.5份生抽、0.7份?0.8份白酒、0.45份?0.48份食鹽腌制50分鐘?80分鐘； 所述非肉類為土豆，所述第二預定工序為將土豆切成0.5cnTl.2cm的方形土豆塊過熱油，炸5分鐘?10分鐘至金黃色，撈出控油備用； 所述輔料包括2.7份?2.9份香蔥、2份?2.5份姜片、2.7份I份蒜和2.7份I份干蔥片，所述第三預定工序為在輔料和主醬料混合后，加入100份?150份的沸水，小火熬制30分鐘?50分鐘至醬料粘稠； 所述第四預定工序為用5.5份飛份食用油將0.2份3份黑胡椒炒制2分鐘I分鐘至炒出香味，然后將食用油和黑胡椒一并加入到經(jīng)第三預定工序加工的醬料中，然后再依次加入0.35份45份冰糖、3.85?份?4.25份黑胡椒汁、0.2份3份牛肉汁以及經(jīng)第一預定工序的雞翅，熬煮5分鐘I分鐘后關(guān)火，保溫浸泡60分鐘?90分鐘后撈出雞翅，剩余湯汁中加入1.4份?1.55份的變性淀粉勾芡與經(jīng)第二預定工序的土豆混合后，澆到45份?50份烤麩上，然后配以雞翅即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述健康營養(yǎng)快餐的加工方法，其特征在于:所述肉類為105份^115份牛肉，所述第一預定工序為將牛肉切塊后焯水3分鐘?5分鐘，撈出后換清水大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火煮制60分鐘?80分鐘，撈出牛肉并熱水投洗2?3次至牛肉洗凈無雜物后備用；煮制后的牛肉湯除去雜質(zhì)并過濾備用； 所述非肉類為土豆，所述第二預定工序為將土豆切成0.5cnTl.2cm的方形土豆塊過熱油，炸5分鐘?10分鐘至金黃色，撈出控油備用； 所述輔料包括1.8份I份小香蔥、1.4份?1.5份姜片、1.4份?1.5份蒜和0.85份份干蔥片，所述第三預定工序為將在輔料和主醬料混合后加入所述牛肉湯，煮沸13分鐘?18分鐘后，將蔥姜蒜撈出； 所述第四預定工序為在煮后的醬料中放入所述牛肉塊，再煮沸25分鐘?35分鐘后，力口入I份份變性淀粉勾芡與經(jīng)第二預定工序的土豆混合即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述健康營養(yǎng)快餐的加工方法，其特征在于:所述肉類為125份?135份豬排骨，所述第一預定工序為將排骨切塊后沖洗干凈，放入開水中至水面上出現(xiàn)肉末后，小火熬制13分鐘?16分鐘后撈出洗凈，排骨湯過濾備用； 所述非肉類為香菇30份?35份，所述第二預定工序為將香菇沸水煮制20分鐘?30分鐘后撈出備用； 所述輔料為1.5份?2.5份香蔥、0.9份?1.1份姜片、1.5份?2.5份蒜和0.9份?1.1份干蔥片，所述第三預定工序為將在輔料和主醬料混合后加入125份?135水，小火熬制50分鐘?70分鐘，過濾雜質(zhì)后備用； 所述第四預定工序為另外起鍋放入8.5份?11份油燒熱后，放入大蔥I份?2份、0.7?0.8份八角、姜片0.9份?1.1份炒制I分鐘?2分鐘至炒香，再加入2份?2.5份耗油、3份I份老抽、0.02份05份鹽、I份?1.2份冰糖、0.1份2份味精和所述排骨湯，煮沸后再放入所述香菇，煮沸30分鐘?50分鐘；配以所述排骨即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述健康營養(yǎng)快餐的加工方法，其特征在于:所述肉類為95份?105份五花肉，所述第一預定工序為用7份?7.5份色拉油將所述五花肉大火煸炒3分鐘飛分鐘后，將炒出的油去除，加入4.85份?5.25份醬油炒出香味備用； 所述非肉類為23份?24份烤麩，將所述烤麩在水中泡軟后切塊后擠干水分，再放入油鍋中炸干撈出控油，將炸好的烤麩加入到23份?24份水中，再加入8份?10份醬油后煮沸至收干水分； 所述輔料為20份?25份干蔥片，所述干蔥片切開后，炸成金黃色撈出控油備用；所述第三預定工序為將在所述輔料和主醬料混合后大火煮13分鐘?15分鐘，小火熬煮35分鐘?45分鐘，最后加入I份?2份雞精，大火熬煮收汁至汁液粘稠，然后關(guān)火浸泡50分鐘?70分鐘； 所述第四預定工序為將所述燒制好的烤麩放置在底層，上部放置燒制好的五花肉，然后澆上經(jīng)第三預定工序的汁液即可。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述健康營養(yǎng)快餐的加工方法，其特征在于:所述肉類為95份?105份雞肉，所述第一預定工序為將雞肉切碎后，加入蛋清團成球狀后，加入800C?90°C炸制5分鐘?7分鐘后，再將油溫升到120°C ?130°C炸至金黃色后撈出控油備用； 所述非肉類為土豆，所述第二預定工序為將土豆切成0.5cnTl.2cm的方形土豆塊過熱油，炸5分鐘?10分鐘至金黃色，撈出控油備用； 所述輔料為1.85份?2.15份香蔥、1.45份?1.55份姜片、1.85份?2.15份蒜和1.85份?1.15份干蔥，所述第三預定工序為將在輔料和主醬料混合后加入5份I份辣醬、30份?50份水煮沸后加入0.85份95份淀粉勾芡后備用； 所述第四預定工序為將所述燒制好的土豆放置在底層，上部放置燒制好的雞球，然后澆上經(jīng)第三預定工序的汁液即可。
9.一種健康營養(yǎng)快餐，其特征在于:所述健康營養(yǎng)快餐為經(jīng)1、任一項權(quán)利要求所述加工方法制得。
【文檔編號】A23L1/311GK104305148SQ201410540313
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月14日
【發(fā)明者】梁國義 申請人:梁國義