專利名稱：一種食用臭雞蛋及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品腌制技術領域，屬于一種食用臭雞蛋及制備方法。
背景技術：
目前，一些人喜歡食用臭豆腐，是因為其有一種特殊的味道，但現在制作的臭豆腐，在腌制過程中起的化學反應，使臭豆腐的表面產生一種結晶物，其對人體是不利的，是廠家無法去掉的一利有害物質，人們希望食用一種既有臭豆腐的味道，又沒有有害物質的食品。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種食用臭雞蛋及制備方法，其方法簡單，腌制出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細嫩、營養(yǎng)價值更高，最主要的是更衛(wèi)生。
為實現上述目的，本發(fā)明采取以下設計方案一種食用臭雞蛋，其特征在于把雞蛋煮熟放置在38°～42°的恒溫容器中發(fā)酵28～32個小時；將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內；將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內，腌制25天～30天制成。
一種實施上述臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在38°～42°的恒溫容器中發(fā)酵28～32個小時；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內，腌制25天～30天。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量配比按重量份是雞蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食鹽700～800、水1500～2500。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的最佳重量配比是雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g、水2000g。
本發(fā)明的優(yōu)點是方法簡單，腌制出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細嫩、營養(yǎng)價值更高，最主要的是更衛(wèi)生。
具體實施例方式
實施例1一種食用臭雞蛋及制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在38°的恒溫容器中發(fā)酵32個小時；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內，腌制25天。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水按重量配比是雞蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食鹽700g、水1500。
實施例2一種食用臭雞蛋及制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在42°的恒溫容器中發(fā)酵28個小時；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內，腌制30天。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水按重量配比是雞蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食鹽880g水2500g。
實施例3一種食用臭雞蛋及制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在40°的恒溫容器中發(fā)酵30個小時；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內，腌制28天。
所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水最佳重量配比是雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g水2000g。
權利要求
1.一種食用臭雞蛋，其特征在于把雞蛋煮熟放置在38°～42°的恒溫容器中發(fā)酵28～32個小時；將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內；將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內，腌制25天～30天制成。
2.一種實施權利要求1臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟(1)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在38°～42°的恒溫容器中發(fā)酵28～32個小時；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內，腌制25天～30天。
3.根據權利要求1所述的臭雞蛋的制備方法，其特征在于所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是雞蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食鹽700～800、水1500～2500。
4.根據權利要求3所述的臭雞蛋的制備方法，其特征在于所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的最佳重量配比是雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g、水2000g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用臭雞蛋及制備方法，用腌制的方法將其制成，具有臭豆腐的味道。其包括下列步驟(1)先把雞蛋煮熟；(2)把煮熟的雞蛋放置在38℃～42℃的恒溫容器中發(fā)酵28～32個小時；(3)將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內；(4)將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內，腌制25天～30天。所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是雞蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食鹽700～800、水1500～2500。本發(fā)明的優(yōu)點是方法簡單，腌制出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細嫩、營養(yǎng)價值更高，最主要的是更衛(wèi)生。
文檔編號A23L3/3571GK1509651SQ02158748
公開日2004年7月7日 申請日期2002年12月26日 優(yōu)先權日2002年12月26日
發(fā)明者李清民 申請人:李清民