專利名稱：一種蜂蜜酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)尤其是蜂蜜酒的釀造技術(shù)領(lǐng)域。
本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來(lái)達(dá)到發(fā)明目的。
本發(fā)明蜂蜜酒的釀造方法，包含以下傳統(tǒng)工藝步驟1、將葡萄酒酵母原菌進(jìn)行醣化復(fù)活，形成大缸酵母；2、將蜂蜜稀釋，加熱滅菌，冷卻，加入調(diào)酸劑調(diào)酸；3、將步驟1所得大缸酵母與步驟2所得調(diào)酸后的蜜液攪拌均質(zhì)；4、將攪拌均質(zhì)的原料進(jìn)行接種，接種后依次進(jìn)行前期發(fā)酵，即前酵，溫度控制在20-22℃之間，時(shí)間15-20天；后期發(fā)酵，即后酵，溫度控制在18-20℃之間，時(shí)間50-60天，達(dá)到成熟期后終止發(fā)酵；加入澄清劑進(jìn)行澄清，取上清液，過濾，調(diào)味處理，攪拌均質(zhì)，裝壇密封，在20℃溫度下陳貯3-6個(gè)月時(shí)間，濾清，裝瓶，對(duì)瓶體在65-75℃熱水中水浴滅菌，冷卻擦凈后粘貼標(biāo)簽，檢測(cè)并裝箱，合格成品入庫(kù)，出廠；本發(fā)明的技術(shù)特征在于與上述工藝步驟1同時(shí)進(jìn)行下述工藝步驟自制蜂蜜酵母菌并進(jìn)行醣化復(fù)活，形成大缸酵母；將此所得大缸酵母與步驟1中形成的大缸酵母共同進(jìn)入上述工藝步驟3當(dāng)中，也即共同與調(diào)酸后的蜜液攪拌均質(zhì)；此外，按菊花干品熱水重量＝1∶100的比例，將菊花浸出液加入到上述工藝步驟2當(dāng)中的蜂蜜當(dāng)中，將蜂蜜濃度稀釋至7-9度，即糖度28-32時(shí)，加熱至100℃溫度下維持5分鐘時(shí)間，溫度降至26-28℃時(shí)加入以下經(jīng)醣化處理后的蜂花粉，即按蜜液體積(升)蜂花粉重量(公斤)＝100∶2-5的比例稱取蜂花粉，并在20-22℃溫度下醣化，得到經(jīng)醣化后的蜂花粉；在上述工藝步驟2的調(diào)酸工藝中，按照食用轉(zhuǎn)化酶及檸檬酸每升原料各加一克的比例進(jìn)行調(diào)酸。
在成熟期終止發(fā)酵之后的澄清過程中按照每百升酒液加入20克的蜂蜜澄清劑進(jìn)行澄清；蜂蜜澄清劑以上?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)廠生產(chǎn)的為準(zhǔn)。在目前現(xiàn)有技術(shù)中，蜂蜜澄清劑僅專門用于蜂蜜蜜液的澄清，而制作蜂蜜酒采用的是酒的澄清劑。
本發(fā)明中，葡萄酒酵母原菌及自制蜂蜜酵母菌的投放量均按調(diào)酸后的蜜液體積計(jì)算，每升為0.5-1克，視蜂蜜還原糖的高低而定。
本發(fā)明中自制蜂蜜酵母菌的方法是采用低度天然蜂蜜所產(chǎn)生的蜂蜜酵母接活于酵母粉中所制得。
本發(fā)明的有益效果是用本發(fā)明方法所釀造的蜂蜜酒風(fēng)味獨(dú)特，口感極好，既保留有蜂花的香味，又有醇香的酒味，色澤淺黃，清澈透明。經(jīng)試用證明，本發(fā)明產(chǎn)品對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠、健忘、慢性腸胃炎、支氣管炎、便秘、虛火熱毒等癥狀都有較明顯的療效。
2、取蜂蜜50升、菊花液50升，調(diào)節(jié)濃度至8度，加熱至100℃滅菌5分鐘，再冷卻至26℃，此時(shí)加入在20℃溫度下醣化的蜂花粉2公斤，再加入轉(zhuǎn)化酶和檸檬酸各100克，進(jìn)行調(diào)酸，得調(diào)酸后的蜜液。
3、將上述步驟1中所得的兩種大缸酵母與步驟2中所得調(diào)酸后的蜜液共同攪拌均質(zhì)。
4、接種。接種后在20-22℃溫度下前酵20天，在18-20℃溫度下后酵50天，終止發(fā)酵。
5、加入上海化學(xué)實(shí)驗(yàn)廠生產(chǎn)的蜂蜜澄清劑20克進(jìn)行澄清，取上清液過濾，調(diào)味，攪拌均質(zhì)，將壇密封陳貯老熟150天，濾清，裝瓶，在75℃溫度下水溶滅菌，冷卻后粘貼標(biāo)簽，經(jīng)檢測(cè)實(shí)得95升蜂蜜酒，入庫(kù)，出廠。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜酒的釀造方法，包含以下工藝步驟(1)、將葡萄酒酵母原菌進(jìn)行醣化復(fù)活，形成大缸酵母；(2)、將蜂蜜稀釋，加熱滅菌，冷卻，加入調(diào)酸劑調(diào)酸；(3)、將步驟(1)所得大缸酵母與步驟(2)所得調(diào)酸后的蜜液攪拌均質(zhì)；(4)、將攪拌均質(zhì)的原料進(jìn)行接種，接種后依次進(jìn)行前期發(fā)酵，即前酵，溫度控制在20-22℃之間，時(shí)間15-20天；后期發(fā)酵，即后酵，溫度控制在18-20℃之間，時(shí)間50-60天，達(dá)到成熟期后終止發(fā)酵；加入澄清劑進(jìn)行澄清，取上清液，過濾，調(diào)味處理，攪拌均質(zhì)，裝壇密封，在20℃溫度下陳貯3-6個(gè)月時(shí)間，濾清，裝瓶，對(duì)瓶體在65-75℃熱水中水浴滅菌，冷卻擦凈后粘貼標(biāo)簽，檢測(cè)并裝箱，合格成品入庫(kù)，出廠；其特征在于與上述工藝步驟(1)同時(shí)進(jìn)行下述工藝步驟自制蜂蜜酵母菌并進(jìn)行醣化復(fù)活，形成大缸酵母；將此所得大缸酵母與步驟(1)中形成的大缸酵母共同進(jìn)入上述工藝步驟(3)當(dāng)中，也即共同與調(diào)酸后的蜜液攪拌均質(zhì)；此外，按菊花干品∶熱水重量＝1∶100的比例，將菊花浸出液加入到上述工藝步驟(2)當(dāng)中的蜂蜜當(dāng)中，將蜂蜜濃度稀釋至7-9度，即糖度28-32時(shí)，加熱至100℃溫度下維持5分鐘時(shí)間，溫度降至26-28℃時(shí)加入以下經(jīng)醣化處理后的蜂花粉，即按蜜液體積(升)∶蜂花粉重量(公斤)＝100∶2-5的比例稱取蜂花粉，并在20-22℃溫度下醣化，得到經(jīng)醣化后的蜂花粉；在上述工藝步驟(2)的調(diào)酸工藝中，按照食用轉(zhuǎn)化酶及檸檬酸每升原料各加一克的比例進(jìn)行調(diào)酸；在成熟期終止發(fā)酵之后的澄清過程中按照每百升酒液加入20克的蜂蜜澄清劑進(jìn)行澄清；葡萄酒酵母原菌及自制蜂蜜酵母菌的投放量均按調(diào)酸后蜜液體積計(jì)量，每升為0.5-1克，視蜂蜜還原糖的高低而定。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于自制蜂蜜酵母菌的方法是采用低度天然蜂蜜所產(chǎn)生的蜂蜜酵母接活于酵母粉中所制得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蜂蜜酒的釀造方法，它包含了傳統(tǒng)的工藝流程，技術(shù)特征在于1、自制蜂蜜酵母菌，經(jīng)醣化復(fù)活形成大缸酵母后，與稀釋調(diào)酸后所得蜜液等共同進(jìn)入攪拌均質(zhì)步驟；2、配制菊花液加入蜂蜜中稀釋；3、將蜂花粉經(jīng)醣化后加入到稀釋蜜液中；4、在成熟期終止發(fā)酵之后的澄清過程中加入蜂蜜澄清劑進(jìn)行澄清；5、自制蜂蜜酵母菌的方法是采用低度天然蜂蜜所產(chǎn)生的蜂蜜酵母接活于酵母粉中所制得。本發(fā)明所得的低度蜂蜜酒，風(fēng)味獨(dú)特，口感極好，既保留了蜂花香味，又具有醇香的酒味，外觀微黃、清澈透明，具有保健養(yǎng)顏功效，還能對(duì)某些疾病，如神經(jīng)衰弱、失眠、健忘、慢性腸胃炎、支氣管炎、便秘等起到一定的療效。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1415727SQ0214176
公開日2003年5月7日 申請(qǐng)日期2002年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月6日
發(fā)明者吳新贊 申請(qǐng)人:吳新贊